• Brioche parisienne au beurre (façonnage en tours simples)

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    J'ai fait cette brioche avec ma voyageuse et j'ai du lui écrire ma recette en anglais. Je vous laisse les deux versions ceci pour nos amis anglophones

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    Des brioches il en existe de multiples versions mais les meilleures sont certes celles qui contiennent beaucoup d'oeufs et beaucoup de beurre comme ici ou chez Marie Claire du blog "du miel et du sel". C'est donc une de ces brioches que je vous propose.

    Cependant Marie claire utilise les tours simples afin d'obtenir une mie encore plus filante et souple; c'est le secret qu'elle nous dévoile dans son article.

    J'y ai rajouté une deuxième levée au frigo pendant la nuit (ou au moins une heure)

     

     

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    Brioche au beurre la fameuse  brioche parisienne

     

    Peser les oeufs et ajouter le lait nécesssaire. Le total des liquides doit être égal à 60% du poids de la farine.

    On peut mettre moins d'oeuf, plus de lait, de l'eau de fleur d'oranger, du lait de soja ou du jus d'orange et moins de beurre (juste 25% c'est bien aussi) mais ce n'est plus la brioche parisienne.

     

    Ingrédients:

     

    3 càc de levure sèche

    50 ml de lait (ou le complément au poids des oeufs)

    1 pincée de sucre

     

    Mélanger les trois et laisser mousser pendant 15/30 mn

     

    500 g de farine blanche (T45, T55 ou celle que vous voulez)

    1 càc de sel gris (3/4 blanc)

    70 g de sucre (normalement, moins mais je préfère 70)

    raisins secs si vous voulez

    Si vous mettez de l'eau de fleur d'oranger, pensez à déuire la quantité de liquide de celle du lait utilisé

    5 oeufs (250 g)

    250 g de beurre (50%)

    1 jaune d'oeuf pour dorer

    sucre en grain pour décorer, éventuellement

     

     

    Verser  la farine dans un salsadier ou la cuve de la map

    Ajouter le sel, le sucre et les raisins éventuellement

    Ajouter la levure et mélanger

    Ajouter les oeufs un par un et pétrir

    Lorsque toute la farine est humidifiée, ajouter le beurre en petits morceaux et pétrir pour homogéneiser, jusqu'à obtenir une boule élastique

    Laisser reposer pendant une heure ou deux pour doubler de volume puis dégazer et garder au frigo pour au moins une heure mais au mieux, une nuit. La pâte va doubler de volume.

    Si vous utilisez la cuve et que la pâte n'a pas totalement absorbé le beurre, ne pas hésiter à remettre le programme pâte à zéro.

    Le lendemain, reprendre la pâte, la malaxer un peu puis l'étaler en un grand rectangle et lui doner un tout simpkle (en trois volets) recommencer 5 ou 6 fois (j'ai fait 5).

    Rouler en forme de boudin et couper des tranches (entre 12 et 16).

    Les disposer dans deux moules en forme de cake.

    Dorer et parsemer éventuellement de sucre en grain.

    Laisser lever et doubler de volume (j'ai mis dans le four à 30°)

    Enlever les moules du four si c'est le cas, délicatement sans les choquer et allumer le four à 180°.

    Quand c'est chaud, enfourner pour 30/40 mn

    Laisser reposer sur grille. 

    Manger en 24 heures ou garder quelques tranches filmées au congélateur


     


    Brioche with butter the very famous parisian’s

     

     

    Wheight the eggs and add the necessary milk.

    The addition of all the liquids must be equal to 60 % of the weight of the flour.

    You can put less egg, more milk, orange flowerwater, soya milk or orangejuice, and less butter (just 25% is good too) but it's not the parisian's

     

    Ingredients:

     

    3 ts yeast (granulated)

    50 ml milk (or the The complement to the weight of eggs)

    A pinch of suger

     

    Mix the milk, the yeast and a pinch of sugar and let swell during 15/30 minutes

     

    500 g white wheat (T45 or T55 or more if you want)

    1 ts grey salt

    70 g sugar

    Dried currants eventually

    If you put orange flower water, deduct the equivalent quantity of milk.

    5 eggs (250 g)

    250 g butter (50%)

    One egg yolk

    Grain sugar to decorate

     

    Pour the wheat in a salad bowl or the tank of the breadmaker.

    Add the salt and the sugar (and eventually the Dried currants)

    Then add the yeast and begin to mix. Add the eggs one by one and mix between each.

    When all the wheat is wet, put the butter in little parcels and mix until having a big and elastic bowl.

    Let rest during 1 to 2 hours to double in volume in the warmth or let ending the programm of the breadmaker (90 minutes and more if necessary). If you need it because the butter is not completely absorbed, remove to the beginning of the programm “pasta”.

    Then put the dough in a big salad bowl and mix slowly with one hand to degas the dough roll. Let into the refrigerator for the less one hour and better the whole night

     

    The day after:

    Take the dough and mix a little. Spread the dough in rectangle and fold up it in three (simple tour). Maybe you’ll need a very little wheat if it’s sticking to much.

    Repeat that simple tour 5 or 6 time.

    Then spread in a rectangle and roll it in the shape of sausage

    Cut slices (approximately 12 or more) and tidy up them in two loaf pans.

    Cross the egg yolk with the brush and possibly, decorate with sugar in grain

    Range in warmness or in the hoven 30° (Switch on in 30 ° during two minutes then switch off) till double volume but not too much.

    Remove the pans from the hoven (lightly), switch on the hoven to 180° (TH6) and when it’s ok, put in the hoven during 30/40 minutes

     

    Let rest on railing to cool. Eat during 24 hours or put some parcels into the freezer (with Protective film)

     

     

     

    Mots-clés  : brioche au beurre,brioche parisienne 

    Cardamome

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  • Commentaires

    1
    Mercredi 30 Octobre 2013 à 11:37
    Josiane

    Tu m'en envoies une tranche !!!!! 

    Bizzzzzz

    2
    Mercredi 30 Octobre 2013 à 18:18
    Michette

    Je déguste virtuellement ; tu as raison une bonne brioche c'est beaucoup de beurre et d'oeufs.....

    Mes petits arrivent demain, pas le temps de souffler ces jours derniers.

    Plein de bonnes choses, ils vont se régaler.

    Bisous

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