Vendredi dernier, j'ai reçu mes collègues...vous pouvez voir le menu que j'ai publié lundi.

Ce bouillon je vais surement le refaire cette semaine tellemnt c'était succulent; avec des gambas, ça changera.

Nb: très peu de nouilles de riz, juste pour en avoir 3 ou 4 par assiette afin que ce ne soit pas un bouillon trop bourratif.

Bouillon thaï aux st Jacques

pour 8 personnes :

1 cube de bouillon de volaille

½ càc de miso

1 càs  de gingembre confit

2 càc de sauce nuoc mam

½   càc de curry vert

Poivre concassé

8 champignons shitakés coupés en 4 

1 citron vert

2 càc de sauce soja 

1 càs de coriandre fraiche hachée finement +1

1 tige de citronnelle fraîche 30 nouilles de riz

150 ml de lait de coco

1 càs de petits pois frais

Une carotte coupée en lamelles de ½ cm de large 

24 belles noix de St Jacques

24 demi-tomates cerise confites

8 branches de coriandre fraîche

Quelques petits dés de piments rouge et vert haché

Ou, si c’est déjà assez pimenté, la même chose en poivron

(Pour la déco)

La veille j’ai préparé mes tomates confites : tomates cerise coupées en deux, mises sur plat huilé (olive) et sucré, saupoudrer de sucre et de sel et enfourner pendant une heure à 1 heure et ¼  à 180°

Râper le zeste du citron.

Rincer les St Jacques, éliminer le corail et les éponger puis les réserver.

Préparer un bouillon de volaille avec le cube, le miso et 1 litre 500 d'eau. L'assaisonner avec le gingembre,  le nuoc mam, le curry vert et le poivre.

Ajouter  les shitakés, le jus d’un citron vert, la sauce soja, la coriandre finement ciselée et la citronnelle (enlever la première feuille, taper la tige et couper finement).

Laisser frémir 10 minutes à découvert puis y jeter les nouilles de riz.

Retirer la citronnelle, ajouter le lait de coco et mélanger.

Ajouter les pois et les lamelles de carottes. 

Laisser chauffer le bouillon quelques minutes supplémentaires. Rectifier l’assaisonnement.

Quand les nouilles sont presque cuites, ajouter les noix de St Jacques. Eteindre, couvrir et laisser pocher les noix pendant 4 à 5 minutes environ. Ajouter le reste de coriandre.

Servir le bouillon avec 3 st Jacques par personne et en veillant à une bonne répartition des champignons. Décorer d’une branche de coriandre, 3 quartiers de tomates, quelques dés de piment et un peu de zeste de citron vert

Astuce: Pour ceux qui aiment trèèès pimenté, prélever une louchette de bouillon et ajoutez-y un peu de curry vert; mettre dans un petit pot à bec verseur et chacun pourra en rajouter dans son bol

Mots-clés  : bouillon thaï, Saint Jacques, saveur thaïe, coriandre, miso, lait de coco

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