• Biscuit roulé d'ap. G.Lenôtre et biscuit roulé d'ap Mercotte

    1) le biscuit roulé d'après Gaston Lenôtre comme pour cette bûche ou la base de la charlotte royale

    (pour une plaque de silicone ou 1 gâteau roulé)

     Hebergeur d'image

    75g de farine

    75 gde sucre (vanillé maison pour moi)

    15 gde sucre

    3 blancs

    2 jaunes

    25 gde beurre fondu

    ¼ de cc d’arôme amande amère (ou autre, facultatif)

     

    Blanchir les jaunes avec le sucre

    Ajouter la farine

    Incorporer les blancs battus en neige  et en même temps, le beurre fondu.

    Etaler sans trop appuyer sur 5mm sur la plaque garnie de papier cuisson ou mieux, une plaque silicone, 

    Enfourner à 200° pour 10 mn

     

    2) Le biscuit roulé d'après Mercotte

    6 gros œufs

    120g de sucre semoule

    60g de farine

    60g de fécule de pomme de terre ou maïzéna

    un pot de confiture de framboises


    Tamiser la farine et la fécule. Monter les blancs  en ajoutant le sucre petit à petit. Quand ils sont au bec d’oiseau, ajouter les jaunes et  continuer à battre 15 secondes le temps qu’ils soient bien incorporés.

    Incorporer délicatement les poudres avec la maryse.

    Étaler l’appareil sur 5mm d’épaisseur (flexipat), lisser  et enfourner à 200°  10min

     

    3) Je rajoute ce biscuit de C.Michalak que j'ai utilisé dans ma bûche de 2014

     Hebergeur d'image

    4 oeufs + 2 jaunes
    60 g de beurre
    130 g de sucre
    50 g de fécule de pomme de terre
    30 g de cacao
    Sel fin

     

    Fouettez 4 blancs en neige avec 130g de sucre  et une pincée de sel. Ajoutez 6 jaunes et mélangez. Versez en pluie  50g de fécule de pomme de terre, 30 g de cacao puis 60g de beurre fondu. Etalez sur une feuille cuisson sur 8 mm. Enfournez 10 mn à  four préchauffé à 180 °C (th. 6).

     

     

     

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  • Commentaires

    1
    Samedi 29 Novembre 2014 à 18:49
    Chris (cryfil)
    Hello Cardamone, Ils semblent bons tous les deux. Merci encore et pardn pour le dérangement. Bon week-end Bisous
    2
    Samedi 29 Novembre 2014 à 21:07

    pas de soucis et en plus ce'st toi qui t'es dérangée!. biiises

    3
    Lundi 1er Décembre 2014 à 13:23

    Hello Cardamone, Je viens de terminer ma salade. J'aurais bien une tranche de gâteau roulé pour dessert winktongue Bon lundi Bisous

    4
    Lundi 1er Décembre 2014 à 13:32

    Il me reste de quoi refaire une charlotte mais j'aimerais bien faire un peu abstinence deux ou trois jours! bises et bonne semaine

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