Supions ou seiches, à l'armoricaine

Je fais les supions assez régulièrement et cette recette est donc digne de figurer dans ce carnet de recette.

J'ai assorti ces supions d'un riz thaï créole (cuisson)

Pour les personnes abstinentes: Procéder de même en oubliant vin blanc et cognac , au pire, les chauffer puis flamber avant de les verser  dans la poele. On peut tout à fait faire un excellent plat avec un soupçon de jus de citron et un peu de jus de raisin blanc

1kg de petites seiches (supions) 

Une petite boite de concentré de tomate (PM)

1 boite de tomate(modèle 1/2) 

2 petites échalotes hachées

2 carottes en rondelles

1 gousse d'ail râpé

3 bonnes pincées (trois doigts) de poivre de Cayenne

1 petite branche de céleri, hachée

250 ml de vin blanc sec

250 ml de fond de poisson

sel et poivre

100 ml de cognac 

10 g de beurre

3 càs de persil haché (pour la déco)

Faire revenir l'échalote dans de l'huile d'olive puis ajouter les carottes, le céleri et l'ail. Réserver.

Dans la poele, remettre un peu d'huile d'olive et de beurre, saisir les supions (s'ils rendent du jus, les passer et  les remettre un peu dans la poele mais garder le jus).

Ajouter le concentré de tomate, la tomate, le mélange échalote carottes et laisser réduire.

Mouiller avec le vin blanc, le fond de poisson et éventuellement le jus gardé 

Saler, poivrer, ajouter le cayenne.

Ajouter le cognac et faire flamber la surface de la poele. Laisser réduire jusqu'à une consistance de sauce un peu épaisse

Ajouter le beurre et bien mélanger vivement jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.

Parsemer de persil et servir

Mots-clés à copier/coller : supions, armoricaine,américaine, seiche, calamars, sauce tomate,cognac, vin blanc 

CARDAMOME