• Hebergeur d'image

    J'ai profité d'une récente préparation d'épinards pour faire cette pizza.

    Elle est si merveilleuse, que j'en refais une aujourd'hui!, 

     

    1 pâte à pizza de 400 g

    50 ml de sauce blanche ou béchamel (à défaut, fromage blanc)

    250 ml d'épinards cuits (les miens en préparation aux épices et à la crème)

    1/2 gros camembert, bien à point

    quelques tomates cerise

    un peu de thym

    poivre noir concassé

    quelques olives noires

    3 càs de crème liquide

    100 g d'emmental râpé

     

     Hebergeur d'image Hebergeur d'image Hebergeur d'image

    Etaler la pâte puis la sauce. Garnir d'épinards, de morceaux de camembert, de tomates cerise (demies).

    Saupoudrer de thym, de poivre.

    Mettre les olives puis l'emmental 

    Verser un filet de crème sur la surface 

    Enfourner à 275° en four "sole" position basse (pour avoir une croûte bien croustillante), pendant 10/12 mn.

     

     
    CARDAMUST

    24 commentaires
  • Hebergeur d'image

     

    Une recette sans gluten de Nigella Lawson que j'ai découverte chez Nadji et  à laquelle j’ai apporté ma touche perso (la ganache ou la chantilly au chocolat et la déco zestes).

     

    Je réitère et quand je refais une recette, je l'inscris ici pour l'avoir plus facilement sous la main.

    Cette fois-ci, j'ai garni d'une chantilly au chocolat et j'ai parsemé le tour de vermicelles au chocolat.

    Une prochaine fois, si je n'ia plus de clémentine, pourquoi pas à l'orange ou au citron?... 

     

    Ce gâteau est divin.! Il est très facile et rapide à faire (une fois les clémentines cuites...prévoir deux heures pour ça). 

     

    Oh , merci Nadji pour ce pur délice! 

     

    Pour 8 parts


    185 à 200  gr de clémentines  + 1
    3  œufs  
    112  gr  de sucre blanc
    125  gr de poudre   d'amandes 
    ½  cuillère à café de levure chimique

    Qsp sucre glace

     Hebergeur d'image

    Pour la chantilly au chocolat:

    100 g de chocolat au lait (30%)

    100 g de chocolat noir praliné Côte d'or

    40 g de beurre

    200 g de crème liquide entière

     

    [Si vous préférez la ganache:

    Hebergeur d'image

    Hebergeur d'image

    50 g de chocolat 55%

    10 g de beurre

    50 g de crème fraiche

    Fondre  le chocolat, y mélanger le beurre, puis la crème tiède en remuant vivement avec une fourchette.]

     

     Hebergeur d'image Hebergeur d'image Hebergeur d'image Hebergeur d'image Hebergeur d'image

     

     PRÉPARATION  :


    Préchauffer le four à th 5 (180°C).

     
    Beurrer  un cercle (ou un moule) de  16 cm / 8, Beurrer un papier alu et poser le cercle dessus, rabattre les bords et les faire adhérer sur le cercle. Si les bords ne sont pas assez hauts, compléter avec du papier cuisson beurré, tout autour. Le gâteau va monter puis redescendre, c'est normal.


    Mettre les clémentines dans une casserole  avec un peu d'eau froide.
    Mettre à ébullition puis ramener à feu doux.
    Laisser cuire pendant 2 heures en retournant de temps en temps les clémentines. Égoutter.
    Une fois refroidi, retirer les pépins des clémentines et les mixer(peaux, chair et jus) quelques secondes.
    Ajouter le reste des ingrédients et mixer de nouveau.

    Verser l'appareil dans le moule. Enfourner pendant 60 min.

    Couvrir éventuellement de papier alu au bout de 40 min.

    Retirer le gâteau du four. Laisser refroidir sur grille, mais dans le moule.  
    Lorsque le gâteau est totalement froid, le démouler (attendre le lendemain si possible).  
    Couper le gâteau en deux dans la l’épaisseur.

     

    Pendant ce temps faire la chantilly au chocolat: Fondre  le chocolat avec 50 g de crème, bien mélanger à la fourchette, puis incorporer le beurre et mélanger pour le faire fondre, puis incorporer le reste de crème tiède et bien mélanger.

    Garder la préparation au frigo. Lorsqu'elle est froide, la fouetter vivement jusqu'à avoir la texture chantilly

    Garnir les deux couches puis refermer le gâteau.

    Saupoudrer de sucre glace et décorer avec des zestes d’orange ou de clémentine.


    NB: Pour faire des zestes confits, prélever le zeste, le couper en julienne, le plonger 30 secondes dans de l’eau frémissante, deux fois. Puis, cuire dans de l’eau additionnée de sucre (même poids) en faisant attention de ne pas arriver au caramel. Ajouter de l’eau et cuire encore. Faire cela 3 ou 4 fois, jusqu’à ce que les zestes soient translucides et confits et qu’on ait un sirop clair).

     

    CARDAMUST

      


    18 commentaires
  • Hebergeur d'image

    Ce qui est super avec cette recette de lemon curd c’est qu’il en a pour plusieurs utilisations; une glace, une garniture de macaron, des tartines ou le top d'un scone ou ...en manger à la cuillère (en l’occurrence, cette fois-ci, le deuxième pot  a fait le bonheur de l'amie de mon fils qui adore le lemon curd) !

    Je préfère  la texture de celui-ci (sans maïzéna) plus crémeuse, moins pâteuse.

     

    Hebergeur d'image

     

    Lemon curd, pour 500 ml

     

    75  de beurre pommade                    

    165 de sucre                                    

    100 d’œufs                                      

    50 g de jaunes                                    

    137 g de jus de citron frais              

    1 càc de zeste de citron                      

     

    Fouetter et réduire en crème le beurre et le sucre pendant 2 mn.

    Ajouter les œufs et fouetter une minute

    Mélanger le jus de citron –ça parait liquide mais ça va gonfler à la cuisson).

    Chauffer à petit feu jusqu’à ce que ça épaississe puis en augmentant le feu.

    (ça prend environ 15 mn ; ne pas laisser bouillir)

    Enlever du feu et verser les zestes. Filmer et garder au frigo.

    On peut le conserver une semaine au frigo et deux mois au congélateur

     

     

    Mots-clés  : lemon curdtartine,confiture , crème au citroncitron

     

    CARDAMOME

     

     


    11 commentaires
  •  

    Hebergeur d'image eclairs-matcha--3-.JPG

    Avec une pâte à choux, on fait un Paris Brest, ou des éclairs, ou des choux.

    Hebergeur d'image

    La pâte à choux : 

     

    100 g d’eau ou eau/lait

    1 pincée de sel,

    3g de sucre,

    50g de beurre, 

    60 g de farine, 

    100 g d’œufs (2).

     

    Porter lentement à ébullition l’eau le sel le sucre et le beurre. Ajouter la farine en 1 seule fois puis dessécher à la spatule sur le feu.

    Mettre dans un saladier pour laisser un peu refroidir puis, ajouter les œufs battus, petit à petit. la pâte terminée, doit se refermer peu à peu lorsqu’on y trace un sillon avec la spatule (ni trop vite, ni rester ouverte)

    Pocher 12 choux ou éclairs en poussant la pâte, d’abord doucement puis un peu plus fort pour finir par casser la pointe vers le bas (méthode Eric Léautey).

    Penser à espacer les choux.

    Poser éventuellement un craquelin* dessus ou dorer au jaune et éparpiller d'amandes effilées.

    Enfourner pour 35 mn à 180° CT* (les 10 dernières minutes, CS*). Je fais aussi pour les choux ou éclairs, 20 mn à 200°.

     

    PS 

    Eric Léautey indique qu’il ne faut pas dessécher la pâte sur le feu et comme Pierre Hermé, dit qu'il faut verser la farine sur le mélange lait/eau + beurre alors qu’il est en ébullition, sans retirer la casserole du feu. De plus, il suggère, si la pâte est trop compacte, de compléter à la fin, par du lait.

    Enfin, il dit de ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson et sortir les choux dès la fin de la cuisson

    Normalement, il faut le même poids d'eau que d'oeuf  (donc, peser les oeufs, les battre en omelette et les utiliser petit à petit) 

     

     

    NB:

    1) CT = chaleur tournante et CS = chaleur statique

    2) Pour le craquelin

    40g de beurre doux, 50g de cassonade, 50g de farine, 1 pincée de fleur de sel. 

    Dans une assiette creuse mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel, ajouter le beurre mou et pétrir quelques minutes à la fourchette pour obtenir une pâte homogène. 

    Étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur si possible entre 2 feuilles de papier cuisson et découper à l’emporte pièce des disques de la taille des choux et éclairs  Bloquer au froid.

     

     

    CARDAMUST

     


    18 commentaires
  • Hebergeur d'image 

    En quasi 15 minutes tout est cuit, pour 6 personnes (Ajouter le temps de cuisson du riz).

    Ça va vite parce que j'ai tous les légumes au congélateur ou presque mais ce n'est guère plus long avec des légumes frais. Un wok de légumes aux St Jacques délicieux, plein de peps et de vitamines!

    Huile d'olive

    1 oignon

    1 càs de pâte de curry vert

    1 à 2 càs de sauce poisson

    1 à 2 càs de sauce soja

    thym, 2 gousses d'ail râpé

    4 carottes

    1 belle poignée de haricots verts (j'en ai toujours au congélateur)

    1 poivron rouge coupé en lanières (j'en ai toujours au congélateur)

    10 champignons (shitakés pour moi, j'en ai toujours au congélateur))

    250 ml de petits pois (j'en ai toujours au congélateur)

    3 càs de coriandre fraiche ciselée (j'en ai toujours au congélateur)

    300 g de riz complet ou riz blanc ou nouilles chinoises

    Hebergeur d'image

    Si les légumes sont surgelés il est important de ne les sortir du congélateur que juste au moment de les utiliser. Pareil pour les st Jacques; si on les laisse dégeler la veille dans le frigo, les ajouter à la cuisson, juste deux minutes avant la fin sur une partie du wok, et les cuire une minute sur chaque face...

    Si les petits pois sont frais, ne pas hésiter à ajouter quelques cosses débarrassées de leur peau.

     

    Cuire le riz complet comme indiqué ici, si possible trempé de la veille

    Tailler les carottes en lamelles à l'aide d'un économe

     

    Pour la suite, aller voir sur le blog cardamome

     

     

    CARDAMUST

     

     


    3 commentaires



    Suivre le flux RSS des articles
    Suivre le flux RSS des commentaires