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    Circonstances de création de cette recette [link].

     

    Pour voir la recette du pain brésilien [link].

     

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    Après la première levée

     

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    Après rabats et deuxième levée

     

    Ingrédients :

     

    Poolish:

    80g de farine T65

    80g d'eau

    1g de levure sèche

     

    Autolyse:
    - 280 g de farine
    - 140 g de fécule de pomme de terre (soit 40%)

    - 240g de lait froid

     

    Pétrissage:

    - poolish

    - autolyse

    - 1.5 g de levure sèche 

    - 1 jaune d'oeuf
    - 60 g de sucre
    - 2 càc de sel gris

    - 40 g de beurre ramolli (à rajouter quand la boule est presque formée)

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    Façonnage et légèrment doré au jaune d'oeuf

     

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    le pain brioché est cuit

     

     

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    Mie alévéolée, trsè agréale en bouche, j'ai même oublié d'ajouter le sucre et c'est très bien ainsi

     

    Préparation :

     

    • Préparer la poolish et la laisser lever entre 3 et 8 heures

    • 1 heure avant le pétrissage, faire l'autolyse:Dans la cuve du robot, mettre le lait tiède, la fécule et la farine. Pétrir 15 minutes et laisser reposer 40 à 60 mn 

    • Ajouter le reste des ingrédients sauf le beurre . Commencer à faire tourner le programme pour mélanger puis ajouter le beurre quand la boule est homogène, presque formée (environ 15 mn)et pétrir jusqu'à intégration complète du beurre. Laisser lever 2heures 1/2.

    Chauffer le four à 180°CT.

    • Après ce temps, verser la pâte dans un saladier et lui donner deux ou trois rabats. Laisser encore lever pendant 1h30 à 2heures.

    • Verser sur une tole farinée, former la ou les brioches en torsant le pâton, ou déposer dans un moule à cake; dorer avec un mélange jaune /eau (facultatif) et enfourner immédiatement.


     

    Enfourner et laisser cuire pendant 30/45 min.
    Après cuisson, laissez le pain refroidir sur une grille.

     

     

     Mots-clés  : pain brésileien,pomme de terrepain paillasse 

     

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    Gâteau au yaourt grec 

     

    Ingrédients

    150 g de yaourt à la grecque (à la framboise pour moi)

    200 g de farine

    1 sachet de levure chimique

    140 g de sucre

    3 oeufs

    140 g de beurre (j’ai mis 130g de beurre et 10 g d’huile d’olive)

    1 pincée de sel

     

    Préparation

    Préchauffer le four à 180°CT et beurrez un moule à cake.

    Dans un saladier, fouetter le beurre fondu et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite les oeufs et fouetter vivement.

    Incorporer alors la farine, le yaourt, la pincée de sel et la levure chimique. Mélanger de nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène.

    Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant environ 40 minutes. 

     

    2675 calories pour environ 700g, soit en gros 380cal/100g soit pour une part normale (1/12°), 220cal

     

    Mots-clés  : gâteau de voyage,yaourt greccomment utiliser un yaourtgâteau et huile d'oliveyaourt parfumé 

     

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    Circonstances de création de cette recette [link]

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    Voici ces Amaretti:

     

    2 blancs soit 60 g

    1 pincée de sel

    150 g de sucre

    180 g de poudre d’amandes

    1/2 càc d’arôme d'amande amère

    1 càc de cannelle

    1càc de zeste de citron

     

    QS de sucre glace

     

     

     

     

    Battre les blancs en neige  et ajouter en plusieurs fois le sucre 

    Incorporer la poudre d'amande, l'arôme, la cannelle et le zeste (maryse)

     

    Laisser reposer 15 mn au congélateur

     

    Pocher des noix sur un papier cuisson, saupoudrer de sucre glace et enfourner 15 minutes à 180°. 

     

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     Mots-clés  : amarettiarôme amande amèrecannellezeste de citronbiscuit italientea time  

     

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    Voir ce que j'en dis sur Blog cardamome 

    Choisir de belles mures de ronces ramassées en fin d'été ou à l'automne

    Les mixer avec un peu de jus de pomme

    Puis les passer au chinois car les mûres contiennent beaucoup de pépins.

    Deux ou trois rondelles de banane (j'en garde toujours un peu au congélateur) pour avoir une belle onctuosité

    Un filet de citron (vert ou jaune)

    Edulcorer avec un soupçon de miel

     

    Comme base pour liquéfier, du jus de pomme bio 

    Mais attention, c'est quand même beaucoup de sucre! (version allégée avec du thé!)

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    Mots-clés: mûres ronces,smoothiefruit rougeboissonsans alcool 

     

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    Recette issue de cette news .

    Suggestion: les accompagner d'un wok de légumes

    Pas de regret , ici on en redemande et c'est si simple à faire pendant qu'on remue les légumes du wok! .

     

    Ingrédients pour 2 personnes:

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    4 pommes de terre moyennes,

    Une demie càc de sucre bombée,

    Une demie càc de sel de céleri (j’ai mis sel gris)

    Une bonne pincée paprika (plutôt grosse pour moi),

    Une pincée de moutarde en poudre (pas mis),

    Un peu de poudre d ail,

    Une bonne pincée de piment de Cayenne (plutôt grosse pour moi),

    2 càs d huile,

    Un peu d'épices Grecques… J’ai mis du thym de ma colline et de l’origan grec

    Du persil haché

     

    Préparation:

    Préchauffer le four à 200°

    Couper les pommes de terre en huit,

    Dans un petit sachet, mélanger tous les ingrédients sauf le persil et agiter afin d’enrober les pommes de terre,

    Mettre les pommes de terre sur votre grill dans le four et cuire pendant 30/40 minutes.

    Saupoudrer de persil avant de servir 

     

     

    Mots-clés  : pomme de terre,grèceépicespaprikapoivre de cayennepommes de terre au four 

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    Alors , on prend le même pain Paillasse et on fait légèrement différent:

    De la farine de seigle pour la poolish.

    Davantage d'hydratation: je suis allée jusqu'à 90% mais je pense que 80 ou 85% auraient suffi!...parce que...

    J'ai remplacé 100 g de farine par 100g de son de blé bio (20%)

    J'ai ajouté une càs de miel

    A part ça , c'est la même recette.

    Juste que je le torse (sinon il ne tient pas avec un tel taux d'humidité, ou alors , moulé) et je saupoudre de son, ce qui rajoute du croustillant.

     

    Il faut noter toutefois que la poolish a mis plus de temps à lever car le seigle pompe beaucoup d'eau et donc, la poolish est plus compacte (ce qui laisse penser que préparer la poolish de seigle la veille pourrait aller...et en fin de matinée, le pain est cuit!

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    NB: Je ne suis pas sûre mais je crois qu'il a été fait une demande d'IGP pour le Pain Paillasse de Lodève

      

     

    Mots-clés  : pain paillasseseigle,sonpain de traditionconcours de fabrication de painconcours de boulange,son de blépain au sonbon pour le transitpain de Lodèveconcours du plus joli pain  

     

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    Je change de recette cette fois et choisis celle-ci qui vient de chez Mercotte  (voir le contexte de création de ces financiers que j'ai faits avec ma confiture de sureau).

     

     

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    Financiers à la confiture de sureau

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    90 g de beurre

    100 g de sucre glace

    80 g de poudre d'amandes

    30 g de farine

    le zeste d'un citron vert (j'en ai toujours au congélateur)

    3 blancs d'oeufs

    confiture de sureau (faite maison)

     

    Dans une casserole, faire un beurre noisette et réserver. 

    Dans un grand bol, mélanger à la fourchette la farine tamisée, le sucre glace, l'amande et le zeste.

    Ajouter les blancs à peine battus, puis le beurre chaud.

    A l'aide d'une poche à douille, verser la pâte dans les empreintes.

    Poser dessus 1/2 càc de confiture.

    Enfourner pour 6 mn à 220° puis 8mn à 200°C.

    Démouler sur grille à la sortie du four.  

     

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     Mots-clés  : financierconfiture de sureaurecette de Mercottepetit gâteau pour le théutiliser des blancs d'oeuf 

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    Une belle mie bien grasse, pleine de grosses alvéoles sur la queue du serpent, alors que sur le haut du pain, j'ai eu des trous légèrement différents...c'est ça le pain Paillasse, ils sont chaque fois différents, comme il est décrit par la confrérie (voir article hier).

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    Au dessus, photo de nuit à la sortie du four. il craque, il fait un joli bruit quand on le presse....

    je vais vite me coucher, il est temps, sinon, je vais succomber!

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    Pain paillasse du 29/07

    Au lieu d'utiliser un levain chef, réalimenté, j'ai fait une poolish avec à peine 70 g de farine (d'habitude je fais avec 100g). Je pense réellement que c'est mieux car le bébé était trop gros et demandait davantage de nourriture.

    Sinon, pour le reste je fais pareil que pour le pain Paillase de Lodève (recette a priori originale).

     

    Pain sur farine « blanche » (500gT65 bio), avec poolish 100% sur 14% de la farine et 0.2% de levure sèche entre 2 et 5heures, autolyse avec le reste (total Th 75%) 30mn à 1h.

    Pétrissage avec poolish + autolyse +0.2% de levure +2.8% de sel pendant 3 à 5h puis rabats puis levée 1h30/2h .

    Façonnage : fariner, torser, mouiller, sésame. Cuisson immédiate 30mn à 240° avec récipient d’eau.

    Poids total de levure sèche = 2g soit 0.4% soit équivalent à 1.2% levure fraiche.

     

    Poids total  de sel gris (1.8% sur le poids fini (770g)

     

    Comment?...Ce n'est pas très clair?

    Alors voilà en clair les excplications pour celui profane qui veut se lancer....

     

    • Faire une poolish avec 70farine/70eau/1g de levure sèche (3g fraiche)

    • 30mn à 1heure avant de "pétrir", lancer une autolyse avec 430g de farine et 305g d'eau (pétrissage quelques mn de cette pâ te et autolyse pendant 30/60mn)

    • Verser la poolish dans le robot qui contient l'autolyse, ajouter le sel (pour moi, 3 càc de sel gris, ou 2 càc de sel blanc), les ingrédients choisis éventuellement, 1g de levure sèche (3g de fraiche), pétrir 3 à 5 mn, juste pour mélanger l'ensemble et laisser lever 2h30 minimum ou plus  (bulles et doublement de volume).

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    • Faire 3 ou 4 rabats avec les mains mouillées ou une corne

    • Laisser lever encore au moins 1h30 (bulles et doublement de volume).

    • Allumer le four à 240° 30mn avant d'enfourner

    • Verser la pâte sur la tole farinée, saupoudrer de farine, la vriller délicatement (comme pour tordre une corde), ça va donner  plus de tenue au pain et lui donner sa forme caractéristique, mouiller la surface du pain

     avec un spray, éparpiller desgraines de sésame et sans trop appuyer, les faire adhérer, enfourner immédiatement (four avec un récipient d'acier contenant de l'eau; j'asperge mon pain à deux ou trois reprises quand il cuit)

    • Cuisson pendant 30mn

     

    Quest ce que c'est beau de le voir lever et prendre forme!

     

    Voilà une base, ensuite, on peut utiliser des mélanges  ou des farines différents.....

     

    Principales caractéristiques du pain Paillasse (Confr.Pastaires...) [link]

     

     

     Mots-clés  : pain Paillasse de Lodèvepain Paillassepoolishalvéoles

     

    CARDAMOME

     

     

     


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    Ci dessous, la photo de celui de demain

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    Pain Paillasse de Lodève.

     

    http://www.confreriesdulanguedocroussillon.com/pastairestastair/index.html

     

     

    Principales caractéristiques du Pain Paillasse [link]


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    Je préfère les makrouds au four car ils ne sont ni trop gras ni t'rop sucrés (même sion a quand même une sacré dose de beurre!) 

    J’ai utilisé la recette du blog de Djouza en rajoutant le clou de girofle et en dimuant la quantité de semoule et j’ai procédé de manière différente pour faire les makrouds (voir les photos)

     

    Makrouds au four  pour 45/50 pièces environ :

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    800 gr de semoule moyenne

    4 clous de girofle en poudre

    300 gr de beurre
    Sel (j'ai mis 3g)
    200 à 220g de mélange Eau de fleur d’oranger/eau

     

    Pour la pâte de dattes
    500 gr de pâte de dattes
    1 cuillère à café de cannelle
    1/2 verre à thé de beurre (environ 40g)
    1 ou 2 cuillères à soupe d’eau fleur d’oranger (j'utilise la marque Cortas faite à partir de vraies oranges)

     

    Finition: 40g de miel ou plus selon votre goût

     

    Travailler la pâte de dattes avec la cannelle, l’eau de fleur d’oranger et le beurre jusqu’à obtenir une boule molle. Filmer et réserver.

    Dans un grand saladier, versez la semoule, le sel, la poudre de girofle. Mélanger.

    Verser le beurre fondu et mélanger avec application. Laissez reposer 1/4 d’heure voir plus (j’ai laissé toute la nuit).

    Arroser là semoule/beurre avec 1/3   du mélange eau de fleur d’oranger et eau  en mélangeant du bout des doigts sans trop pétrir.

    Etaler la pâte de datte en un rectangle d’un cm d’épaisseur sur le plan de travail saupoudré de sucre glace.

    Faire de même avec la pâte en deux moitiés.

    Poser une moitié de pâte dans le plat à gratin (avec papier cuisson). C'est un peu délicat mais on y arrive en roulant la pâte puis en la déroulant dans le plat.

    La recouvrir de la pâte de datte.

    Poser le deuxième rectangle sur la pâte de datte

    Si c’est trop épais, étaler au rouleau, l'ensemble va s'agrandir (photo)

    Avec une pince ou une empreinte à motif, faire des dessins sur la surface du makroud. Découper toute l’épaisseur en losanges et enfourner à 180° CT pendant 35 à 45mn (j’ai terminé 10 mn en position grill). On doit avoir une teinte dorée. 

     

    A la sortie du four, asperger d’eau fleur d’oranger (J’ai fait ça en tenant le goulot de la bouteille) et laisser refroidir.

    Vous pouvez les tremper dans le miel. mais ils se conservent plus longtemps tels quels.Mélanger 40g de miel  avec 40g d’eau et chauffer au micro ondes jusqu’à ébullition. Passer le miel sur la surface des makrouds à l’aide d’un pinceau. 

    Si on trouve que ce n'est aps assez sucré, on peut utiliser du miel chaud et le verser sur l'ensemble des makrouds.

     

    Apport calorique: chaque makroud pèse entre 30 et 33g.

    Total calories = 6985 calories/1680g, soit 415cal/100g

    donc 1 makroud = 137 calories (pour cette recette)

    Coût, entre 7 et 8€ (ça dépend de l'eau de fleur d'oranger qu'on utilise)

     

     Mots-clés  : makroudtea time,gâteau oriantauxpâte de dattefour 

     

    CARDAMOME

     


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    Je n'avais pas refait de kalb el louz depuis 2008.... [ suite].

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    IngrédientsPour un plateau de 27 sur 17.5. 

     

    500 gr de  semoule moyenne

    1  pincée de sel

    250 gr de sucre

    120 gr de beurre fondu

    75 ml d’eau de fleur d’oranger

    50 ml d’eau

     

    pour la farce: 

    50 gr d’amandes moulues, 1/2 càc de cannelle, 10 g de beurre fondu, 10 g de sucre en poudre 

     

    Sirop: 

    750 ml d’eau

     250 grs de sucre 

    50 ml d’eau de fleur d’oranger

    2 càs de jus de citron

    1 càs de miel

    Amandes  pour la déco

    Un peu d'huile d'olive 

     

    Mélanger la semoule et le beurre fondu refroidi

    Ajouter le sel et le sucre et mélanger 5 mn avec une cuillère

    Ajouter l’eau de fleur d’oranger et l’eau et mélanger

    Filmer et laisser reposer 2 heures au frais 

    Huiler le plat au pinceau, et déposer la moitié de la pâte, égaliser en pressant légèrement avec la paume de la main pour bien la répartir

    Recouvrir de la farce puis du reste de pâte

    À l’aide d’un grand couteau découper des carrés ; déposer sur chaque part une amande 

    Enfourner à 200 ° four préchauffé 25 à 30 mn. Le kalb louz doit être bien doré

     

    Pendant ce temps, préparer le sirop: 

    Porter à ébullition l’eau et le sucre. Laisser cuire 20 à 25 mn, le sirop doit  diminuer de moitié.

    Ajouter la fleur d’oranger, le miel et verser sur le gâteau à la sortie du four  

    Recouper les morceaux et laisser refroidir avant de déguster  

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     Mots-clés : petits gâteau pour l'aïdkalb el louzamandescannelletea time 

          CARDAMOME 


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