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Je me suis laissé tenter par ce fondant que j'ai vu sur la news de femme actuelle et j'ai adoré.
Du coup je peux le comparer au précédent que j'ai fait, le fameux Trish Deseigne et je vous en livre mes conclusions: '
J'ai comparé des quantités proches et pour le TD un peu plus gros j'ai divisé en 30 portions au lieu de 24, ceci pour comparer d'une façon impartiale. Je n'ai pas refait le TD, rassurez-vous mais simplement les calculs.
Moule de 18 cm Trish Deseigne
170 g de Chocolat à Pâtisser pour moi, 74% 15% de plus
170 g de Beurre 23% de moins
220 g de Sucre 64% de moins
4.25 Œufs (235/255g)
1 CàS de Farine (17 g) 70% de moins
3309/24=137 cal mais sans noix. Si je devais rajouter les noix, il faudrait compter 4150 calories soit 173 cal par portion de 40 g ou 138 cal par portion de 32 g pour faire des portions identiques à celui d'aujourd'hui(30 portions).
Donc on peut dire que l'apport calorique est identique mais...
Ici, les calories sont apportées par le chocolat alors que dans la version TD, elles sont apportées par le beurre et le sucre. A vous de voir!
Par rapport à celui de Trish Deseigne : Plus de chocolat (+15%), moins de beurre (-23%), moins de sucre (-64%) et moins de farine (-70%)
Sur le plan gustatif, oh p...unaise... ce fondant aux noix est une merveille, très vite fait et trop vite mangé!
Je n'ai pas eu la patience d'attendre le lendemain pour le découper...ne faites pas comme moi, les portions seront plus jolies!
Fondant au chocolat et aux noix (FA)
200 g de chocolat noir
130 g de beurre
80 g de sucre en poudre
1 càc de farine
4 œufs
100 g de noix concassées
1 càc de gingembre confit
24 cerneaux de noix
sucre glace
en gros 3426 cal /24 = 142 cal par portions de 32 g
Fondre le chocolat avec 125 g de beurre et laisse tiédir.
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Verser le chocolat, ajouter la farine et mélanger. Incorporez les noix concassées et le gingembre coupé en petits dés.
Verser dans un plat beurré et sucré (sur 2 cm d’épaisseur). Poser les 24 cerneaux de noix.
Enfournez 20/25 min à 200° en surveillant la cuisson.
Laisser le gâteau refroidir puis découper en 24 parts.Servir saupoudré de sucre glace.
Mots-clés : coeur coulant,fondant, fondant mi cuit, moelleux, chocolat, gâteau au chocolat, fondant aux noix, noix
Cardamust
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J'ai fait cette brioche avec ma voyageuse et j'ai du lui écrire ma recette en anglais. Je vous laisse les deux versions ceci pour nos amis anglophones
.
Des brioches il en existe de multiples versions mais les meilleures sont certes celles qui contiennent beaucoup d'oeufs et beaucoup de beurre comme ici ou chez Marie Claire du blog "du miel et du sel". C'est donc une de ces brioches que je vous propose.
Cependant Marie claire utilise les tours simples afin d'obtenir une mie encore plus filante et souple; c'est le secret qu'elle nous dévoile dans son article.
J'y ai rajouté une deuxième levée au frigo pendant la nuit (ou au moins une heure)
Brioche au beurre la fameuse brioche parisienne
Peser les oeufs et ajouter le lait nécesssaire. Le total des liquides doit être égal à 60% du poids de la farine.
On peut mettre moins d'oeuf, plus de lait, de l'eau de fleur d'oranger, du lait de soja ou du jus d'orange et moins de beurre (juste 25% c'est bien aussi) mais ce n'est plus la brioche parisienne.
Ingrédients:
3 càc de levure sèche
50 ml de lait (ou le complément au poids des oeufs)
1 pincée de sucre
Mélanger les trois et laisser mousser pendant 15/30 mn
500 g de farine blanche (T45, T55 ou celle que vous voulez)
1 càc de sel gris (3/4 blanc)
70 g de sucre (normalement, moins mais je préfère 70)
raisins secs si vous voulez
Si vous mettez de l'eau de fleur d'oranger, pensez à déuire la quantité de liquide de celle du lait utilisé
5 oeufs (250 g)
250 g de beurre (50%)
1 jaune d'oeuf pour dorer
sucre en grain pour décorer, éventuellement
Verser la farine dans un salsadier ou la cuve de la map
Ajouter le sel, le sucre et les raisins éventuellement
Ajouter la levure et mélanger
Ajouter les oeufs un par un et pétrir
Lorsque toute la farine est humidifiée, ajouter le beurre en petits morceaux et pétrir pour homogéneiser, jusqu'à obtenir une boule élastique
Laisser reposer pendant une heure ou deux pour doubler de volume puis dégazer et garder au frigo pour au moins une heure mais au mieux, une nuit. La pâte va doubler de volume.
Si vous utilisez la cuve et que la pâte n'a pas totalement absorbé le beurre, ne pas hésiter à remettre le programme pâte à zéro.
Le lendemain, reprendre la pâte, la malaxer un peu puis l'étaler en un grand rectangle et lui doner un tout simpkle (en trois volets) recommencer 5 ou 6 fois (j'ai fait 5).
Rouler en forme de boudin et couper des tranches (entre 12 et 16).
Les disposer dans deux moules en forme de cake.
Dorer et parsemer éventuellement de sucre en grain.
Laisser lever et doubler de volume (j'ai mis dans le four à 30°)
Enlever les moules du four si c'est le cas, délicatement sans les choquer et allumer le four à 180°.
Quand c'est chaud, enfourner pour 30/40 mn
Laisser reposer sur grille.
Manger en 24 heures ou garder quelques tranches filmées au congélateur.
Brioche with butter the very famous parisian’s
Wheight the eggs and add the necessary milk.
The addition of all the liquids must be equal to 60 % of the weight of the flour.
You can put less egg, more milk, orange flowerwater, soya milk or orangejuice, and less butter (just 25% is good too) but it's not the parisian's
Ingredients:
3 ts yeast (granulated),50 ml milk (or the The complement to the weight of eggs), A pinch of suger
Mix the milk, the yeast and a pinch of sugar and let swell during 15/30 minutes
500 g white wheat (T45 or T55 or more if you want), 1 ts grey salt, 70 g sugar, Dried currants , eventually, If you put orange flower water, deduct the equivalent quantity of milk. 5 eggs (250 g), 250 g butter (50%), One egg yolk, Grain sugar to decorate
Pour the wheat in a salad bowl or the tank of the breadmaker.
Add the salt and the sugar (and eventually the Dried currants)
Then add the yeast and begin to mix. Add the eggs one by one and mix between each.
When all the wheat is wet, put the butter in little parcels and mix until having a big and elastic bowl.
Let rest during 1 to 2 hours to double in volume in the warmth or let ending the programm of the breadmaker (90 minutes and more if necessary). If you need it because the butter is not completely absorbed, remove to the beginning of the programm “pasta”.
Then put the dough in a big salad bowl and mix slowly with one hand to degas the dough roll. Let into the refrigerator for the less one hour and better the whole night
The day after:
Take the dough and mix a little. Spread the dough in rectangle and fold up it in three (simple tour). Maybe you’ll need a very little wheat if it’s sticking to much.
Repeat that simple tour 5 or 6 time.
Then spread in a rectangle and roll it in the shape of sausage
Cut slices (approximately 12 or more) and tidy up them in two loaf pans.
Cross the egg yolk with the brush and possibly, decorate with sugar in grain
Range in warmness or in the hoven 30° (Switch on in 30 ° during two minutes then switch off) till double volume but not too much.
Remove the pans from the hoven (lightly), switch on the hoven to 180° (TH6) and when it’s ok, put in the hoven during 30/40 minutes
Let rest on railing to cool. Eat during 24 hours or put some parcels into the freezer (with Protective film)
Mots-clés : brioche au beurre,brioche parisienne
Cardamust
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En réalité ce gâteau est un "millénium" mais aujourd'hui j'ai changé le biscuit dacquois aux noix pour un biscuit aux amandes. J'ai fait ce gâteau, plus joliment décoré pour l'an 2000 comme il était proposé dans le Thuriès magazine N° 115 (Daniel Goudard Pont-à-Mousson, Lorraine père de Sébastien qui a repris la pâtisserie Seurre à Paris IXème fin 2011).
A l'époque, photos argentiques, pas de blog...je tenais à le refaire depuis longtemps ... je pense le renouveler comme l'original, avec un biscuit dacquois aux noix qui était bien meilleur tant en croustillant qu'en saveur.
Comme j'avais peur de rater le biscuit, j'ai divisé les proportions et je n'ai fait qu'un demi gâteau car je n'avais pas de cercle plus petit.
Ce gâteau ravira les amateurs de crème au beurre!
Dacquois amande:
Recette de dacquoise pour 4 disques de 20 cm de diamètre : 6 blancs d'oeufs (180g) - 60 g de sucre semoule 180 de sucre glace 180 g de poudre d'amandes
Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre en poudre. Quand ils sont bien fermes, ajouter à la spatule la poudre d'amande et le sucre glace mélangés. Mêler bien. Faire cuire la dacquoise étalée sur une feuille sulfurisée ou silicone 15 mn à 150° chaleur tournante. Une fois cuite laisser un peu refroidir et découper à l'aide du cercle. Laisser en attente.
Faire 4 couches de biscuit dacquois (diamètre 16/20), recouvertes chacune de mousse au caramel
Mousse au caramel :
200 g de sucre semoule
1 gousse de vanille ou extrait
250 g de beurre
100 g de lait frais
Cuire le sucre à sec jusqu’au caramel
Ajouter la vanille
Décuire avec 50 g de beurre et le lait
Refroidir puis foisonner au fouet avec le beurre restant (200 g)
Terminer les gâteau par de la mousse caramel (donc 4 couches)
Retirer le cadre et détailler en entremets (valable pour un très grand cadre).
Parsemer avec la nougatine aux noix puis décorer de décors en chocolat et de nougatine (j'avais fait un décor "2000" en chocolat, comme sur le magazine).
Nougatine aux noix
150 g de noix
100 g de sucre semoule
Sécher les noix au four pendant 15 mn à 180°
Cuire à sec jusqu’au caramel le sucre semoule
Ajouter les noix séchées puis refroidir sur papier cuisson
Broyer d’une façon irrégulière et réserver
Il en restait, je l’ai passé au blender pour avoir un praliné aux noix pour une autre préparation.
Mots-clés : Millénium, gâteau dacquois, Daniel Goudard, noix, nougatine aux noix, Thuriès magazine,crème au beurre,beurre de caramel
Cardamust
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Celui-ci nous l'avons fait lundi avec ma voyageuse qui voulait apprendre à le faire ainsi que deux autres préparations.
Pour la recette, toujours la même à quelques nuances près, la proportion de farine T150, et la garniture.
Cette fois-ci j'ai fait tout tournesol avec 40% de farine T150, le reste en T65.
Pour ceux qui découvrent mes pains, je pars d'un poolish et la pousse varie entre 20 et 23 heures. Vous pouvez faire moins mais retenez que c'est la longue pousse et l'humidité qui assurent une bonne mie et un bon parfum avec très peu de levure.
Au moment où je mets en ligne je suis en train d'en mmanger une belle tranche!
Mots-clés : pain rustique, pain,Paillasson, farine T150, tournesol, poolish
Cardamust
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Lundi, j'ai reçu une voyageuse (israélienne étudiante en Tchékoslovaquie) qui m'a demandé un cours de cuisine; nous avons convenu de faire un pain, une tarte aux légumes car elle adore ces tartes et nous avons terminé la brioche au beurre que j'avais comméncée la veille et qui dormait au frigo. Nous avons ensuite déjeuné avec la tarte qui était tellement savoureuse qu'une troisième personne aurait eu du mal à manger à sa faim!
Pour le pain, j'avais fait une poolish la veille et lui avais montré la première partie de la réalisation puis le pâton a sommeillé lui aussi jusqu'au matin (pour des rabats) et jusqu'au soir (pour la cuisson)
pain au tournesol brioche 50% de beurre 50 % d'oeufs, mie filante
Tarte au fenouil et au roquefort
Une pâte brisée ou suivre la recette en dessous
2 bulbes de fenouil
Fenouil en poudre, graines de fenouil
Sel et poivre noir concassé
50 g d’emmental râpé
100 g de roquefort
3 œufs
200 g de crème fluide
50 g de lait
Quelques noix
4 tomates cerise coupées en deux
Pour la pâte brisée
Verser dans un bol à couvercle,200 g de farine, ¾ de càc de sel,70 g de beurre fondu avec 30 g d’huile d’olive, 50 g d’eau très chaude. Fermer le couvercle, tenir le bol en serrant le couvercle et shaker vivement pendant 10 secondes.
Récupérer la pâte, la ramasser en une boule, ne pas trop la travailler, juste pour homogénéiser.
Etaler la pâte en cercle sur un papier et mettre le tout dans un moule à tarte pour le foncer.
Garder 15/20 minutes au congélateur puis utiliser.
Garniture
Trancher les bulbes et cuire à la vapeur douce pendant 5 minutes
Mélanger pendant ce temps, les ingrédients pour faire l’appareil (œufs, crème, lait, sel et poivre, poudre de fenouil)
Verser l’appareil sur le fond de tarte
Répartir les tranches de fenouil, les noix, des morceaux de roquefort, les demies tomates.
Saupoudrer de graines de fenouil concassées, et d’un peu d’emmental.
Enfourner pour 40 minutes à 180°
Cardamust
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La version light de mon gratin est due au mode de cuisson des aubergines et n'enlève rien au moelleux, bien au contraire.
Pour une version classique on fait griller au préalable, les tranches ou rondelles d'aubergine dans de l'huile d'olive.
Ici, pas de friture (les aubergines boivent beaucoup d'huile) mais une cuisson à la vapeur et un égouttage.
Du coup, ce plat contient très peu d'huile (olive toujours) et la calories ne sont apportées que par les fromages
Trancher deux aubergines en rondelles et les cuire à la vapeur douce pendant quelques minutes puis les égoutter dans une passoire.
Préparer une sauce tomate (oignons saisis et dorés, herbes, ail, sel, poivre, tomates taillées en dés, reduire, cuire pendant 30 mn puis mixer)
Disposer dans le plat, les rondelles d'aubergine, assez serrées (à la dernière couche, elles ne le sont pas faute de combattant!)
Poser dessus des morceaux de mozzarelle à pizza
Recouvrir de sauce tomate
d'emmental...et à la dernière couche, ajouter des olives, du thym et un filet d'huile d'olive
Enfourner à 180° pendant 30 mn
Mots-clés : aubergine, gratin,mozzarelle à pizza, sauce tomate, emmental
Cardamust
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- une pâte à pain de 400 g environ
- 100 g de crème ou de fromage blanc (ou mélange), j'ai mis 1/2 pot de boursin cuisine au poivre
- 100 g de gorgonzola
- des olives noires
- du poivre noir concassé (ou non)
- marjolaine, thym
- 100 g d'emmental râpé
- un filet d'huile d'olive
- Quelques feuilles de laitue
- Quelques tomates cerise
Etaler la pâte et la mettre sur le plateau à pizza
Répartir la crème puis des demies feuilles de salade, des morceaux de fromage et les herbes.
Ajouter les rondelles de tomates ou les demi tomates cerise
Poivrer et disposer les olives
Parsemer de fromage râpé
Verser un filet d'huile sur l'ensemble
Passer au four 275° 10 mn en position basse.
Comme j'ai une pierre dans le four, après 5 mn je transfère la pizza sur la pierre afin qu'elle croustille sur la base.
Mots-clés : pizza, laitue,gorgonzola, boursin au poivre, tomates cerise,pierre à pizza
Cardamust
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Philippe Blondiaux est un chef pâtissier qui exerce en Suisse et je suis tombée sur son blog par hasard; j'ai noté quelques trucs à refaire, dont ces financiers que j'ai agrémentés à ma façon.
Le financier aux amandes est un petit four que j'aime bien prendre comme amuse gueule, ou objet de "cracquage" dans la journée. on peut le faire agrémenté de multiples manières et surtout, il permet d'utiliser des blancs d'oeuf.
Il peut accompagner une poire au sirop ou une glace.
J'en ai fait 9 aux amandes effilées et 9 au tournesol. C'est la troisième recette que je fais et toujours vec grande satisfaction (les deux autres sont sous les liens).
- 75 gr de poudre d'amande.
- 150 gr de sucre glace.
- 120 gr de blancs d'oeufs.
- 150 gr de beurre noisette tempéré.
- 60 gr de farine tamisée.- 2 pincées de vanille poudre (j'ai rajouté)
• Chauffer le beurre noisette (quand ça crépite, c'est bon) et le passer pour obtenir un beurre clarifié. Réserver.
• Battre les blancs mais juste quelques secondes, pas en neige.
• Ajouter le sucre glace, la poudre d'amande puis la farine.
• Ajouter le beurre refroidi• Mettre en moules silicone ou traditionnels
• Parsemer de graines de votre choix
• Laisser reposer 2 heures au frais.
• Cuire au four à 200° pendant 8 minutes environ 20 minutes pour les gros.J'ai choisi des moules à gros financiers cette fois-ci, les mêmes que j'utilise pour les biscuits roses. D'ordinaire, je les fais dans les moules à financiers miniature et là, c'est vrai que 8/10 minutes de cuisson suffisent.
Mots-clés : financier, amande,graines de tournesol, Philippe Blondiaux
Cardamust
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Avec cette recette je participe au défi cuisine du mois d'octobre sur le site "Recette de" (http://recettes.de/defi-safran).
Merci à Stéphane qui m'a fait parvenir un petit échantillon de pistils de safran du Verdon (Harmony Guis de Safran et Arômes du Verdon, je l'ai reçu deux jours après mon inscription).
J'avais plusieurs idées en tête et d'ailleurs, ce n'est pas dit que je ne les réalise pas plus tard ...
J'ai choisi aujourd'hui, de faire un plat de poisson tout à fait traditionnel mais que je vous propose en version "plat du pauvre", pour vous montrer qu'on peut se régaler avec un plat traditionnel certes mais pour lequel j'ai limité les ingrédients au poisson abordable.
Pour une bourride, il faut normalement, trois belle portions de poisson par personne: du merlan, de la lotte et du congre. Eh bien je n'ai acheté que le congre que j'ai d'ailleurs trouvé à un prix plus que raisonnable (d'ordinaire, environ 12€) puisque j'en ai eu pour 4 € pour 7 tranches (1 kilo). Toutes ne sont pas prises sur la partie ouverte du ventre et le monsieur m'a dit, "vous aurez des arêtes"..ça ne me gêne pas tant j'aime ce poisson à la chair ferme. Croyez moi, des arêtes c'est vrai on en a eu mais vraiment, en quantité très correcte pour un poisson à arêtes. Ceci dit je vous conseille de toujours prendre vos tranches de congre sur la partie ouverte du ventre.
Les amateurs de bourride distinguent la recette sétoise et la recette provençale. Moi je vous propose celle-ci qui est une merveille et que je préfère même à la bouillabaisse.
le poisson cuit dans le bouillon
Bourride de congre provençale
Ingrédients pour 4 pers
4 darnes de congre
250 ml de vin blanc
2 carottes
1 gros oignon
1 blanc de poireau
Fenouil ou aneth ou graines de fenouil moulues
1 belle tomate
3 gousses d’ail haché
15 gr de fumet de poisson
1 litred’eau froide
1 bouquet garni
Sel et poivre
2 jaunes d’œuf
5 pommes de terre coupées en tranches
12 pistils de safran
...Et n'en déplaise à ce monsieur De Morand (masterbidule), un aïoli, c'est ferme et épais!
Pour la rouille
3 gousses d’ail
½ pomme de terre chaude écrasée
1 jaune d’œuf
1 càc de moutarde
250 ml d’huile d’olive
Sel et poivre
Poivre de Cayenne et paprika
Mélanger les ingrédients sauf l'huile puis ajouter l'huile peu à peu. On obtient un aïoli très ferme.
C'est mieux de faire mariner le poisson la veille avec de l'oignon, de l'ail, des herbes, un peu d'huile et un pistil de safran
le lendemain, réduire le vin blanc de moitié.
Faire revenir les légumes hachés sauf l’ail et le safran, dans un peu d’huile d’olive (j'ai ajouté et coupé en tout petit, des tiges de bulbe de fenouil)
Ajouter le fumet, l’eau, le vin blanc, du sel et du poivre et amener à petite ébullition pendant 20 minutes. Au bout de 5 minutes, y plonger les pommes de terre et les enlever quand elles sont cuites en évitant au maximum d’enlever les ingrédients du bouillon.
Filtrer le bouillon et réserver les légumes pour un usage ultérieur (j'ai mixé et fait une soupe).
Y faire cuire les darnes de congres pendant 15 minutes. Réserver le poisson et réduire le bouillon à ½ litre puis le filtrer.
Prélever 1/2 louche de bouillon, y ajouter le safran et 3 cs de rouille. Ajouter progressivement 2 jaunes d’œuf puis la moitié de la rouille et le bouillon.
Laisser épaissir sans bouillir puis verser sur le poisson (comme une crème anglaise).
Servir avec des tranches de pain grillé, des pommes de terre vapeur en tranche et le reste de la rouille.
Avec ces légumes, je fais une soupe et même un velouté crémeux.
Cardamust
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Ce n’est pas du pain, c’est du gâteau...trop bon ! Tellement bon que je pense décliner avec des raisins, des noix ou autre...
Je n'avais pas tous les ingrédients aussi, je l'ai adaptée de cette recette (indications de la recette originale de "Femme actuelle") et je ne regrette pas du tout!
• 220 g de farine de maïs (250)
• 110 g de farine de blé (80)
• 1 œuf
• 1 pot de fjord ou yaourt entier (1 yaourt)• 1 pot de yaourt fruité (1 yaourt)
• 100 g de crème fluide (1 yaourt)
• 4 càs d'huile d’olive
• 1 càc de miel liquide si le 2ème yaourt est nature (1càs)
• 1 sachet de levure chimique (1càc de levure + 1càc de bicarbonate)
• 15 g de beurre pour le moule
• 1 càc ½ de sel gris (1 blanc)1 Chauffer le four à 210 °C. Beurrer un moule à cake le tapisser de papier cuisson et la beurrer.
2 Mélanger la farine de maïs, la farine de blé, la levure, le sel dans un saladier. Incorporer les yaourts, l'œuf entier, l'huile et le miel.
3 Verser dans le moule. Cuire 40 min au four (30 mn) (ajouter éventuellement du papier alu). Démouler tiède.Mots-clés : pain de maïs, gâteau de maïs, crème, yaourt, huile d'olive
Cardamust
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J'ai commencé à faire des moelleux au chocolat dans les années 90, (en fait 99), juste avant de savoir ouvrir et manipuler un PC et en tous cas bien avant le net. J'avais du prendre cette recette sur un magazine....noté sur mon carnet de recettes que j'ai toujours. J'ai voulu la refaire avec mon expérience actualisée de la pâtisserie et des moelleux/fondants plus précisémment.
C'est une recette simple qui ne prend que quelques minutes à réaliser et , en version moelleu individuel ne cuit que 7 mn (dépendant de la texture moelleuse ou "coulant" que l'on veut obtenir). Pour revoir la différence entre moelleux et fondant, c'est ici)
Mélanger et chauffer au micro onde
100 g de beurre
100 g chocolat noir (j'utilise du 74%)
A part, mélanger
4 oeufs
75 g de sucre
55 g de farine
Mélanger les deux appareils
[Comparaison avec la recette précédente
Pour cette recette:
1/3 de + de beurre mais pas de crème
2 x + de farine
2x + de sucre
presque 3 x + d'oeuf
Pas de chocolat pour le centre] A vous de choisir et de vous faire votre idée!
Verser dans des moules à muffins ou des cercles (je fais un fond avec un papier alu beurré qui vient coller sur les bords externes du cercle, afin d'éviter que l'appareil coule par en dessous)
Cuire à 200° pendant environ 7 mn
Pésenter avec une crème anglaise
Mots-clés : moelleux au chocolat,chocolat noir, fondant, moelleux facile
Cardamust
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En ce moment c'est la saison du pourpier et j'adore cette salade très riche en omega 3.
Alors ce plat de pâtes tout simple me permet de l'accomoder différemment qu'en salade.
Cuire les pâtes al dente et les transférer très chaudes sur le poupier et les tomates cerise.
Si vous n'avez pas pu trouver de pourpier vous pouvez mettre de la roquette
Y mélanger un pot de boursin cuisine au poivre ou faire une sauce au poivre avec de la crème fraiche un peu réduite. Personnellement, j'ai rajouté encore du poivre noir concassé dans le boursin ainsi qu'un peu d'huile d'olive, et des olives.
Miam, trop bon!
Mots-clés : pâtes, fetuccine,boursin, poivre, pourpier, tomates cerise
Cardamust
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Voilà de délicieux petis gâteaux à déguster pour le gouter et pourquoi pas, avec une couche de confiture de fruits rouges...
la texture est fondante et un demi gâteau suffit à rassasier!
Pour 4 gros muffins ou 6 petits
Fouetter 140 g de beurre mou avec 60 g de sucre
Ajouter le jus et le zeste d'un citron
Ajouter 1 càs de crème
Incorporer 250 g de farine T45/55 et 1 càc de levure
Bien battre puis verser dans des moules à muffins
Enfoncr des lamelles de pommes à la surface
Saupoudrer de cannelle
Cuire environ 45 mn à 180°
Mots-clés : gâteau aux pommes,gâteau fondant aux pommes, cannelle, sans oeuf
Cardamust
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Ce plat peut être fait avec n'importe quel filet de poisson, sole, cabillaud, perche, daurade...vous choisirez.
Personnellement, j'ai choisi un beau mulet de 2kg200 et j'ai levé mes filets dont j'ai fait 8 portions. J'aime bien ce poisson bien de chez nous mais il faut cependant veiller à bien le laver car la poche contient souvent de la vase et le prendre très frais (bien ferme)
J'ai pané toutes les portions et j'en ai mis 4 au congélateur, filmées séparemment pour une autre utilisation (passer dans de l'oeuf battu, salé et poivré puis les graines de pavot)
Pour les légumes:
4 carottes
1 panais
1 bulbe de fenouil
Huile d'olive, thym, sel et poivre
Tailler les carottes et le panais en lamelles avec l'économe et les cuire quelques minutes à la vapeur douce. C'est bien si les légumes restent un peu croquants.
Tailler le fenouil en tranches fines, le cuire 2 minutes à la vapeur puis le disposer dans un plat avec un filet d'huile d'olive et assaisonner. Enfourner à 220° jusqu'à ce que les tranches soient dorées. Garder au chaud jusqu'au service.
Préparer la sauce au curry
Mélanger 250 ml d'eau avec 1 càs de curry, 1 càs de maïzéna, du sel , du poivre, 1/2 càs de fond de poisson et chauffer jusqu'à épaississement.
Ajouter 200 ml de crème fluide, amener à ébullition puis rectifier et réserver. Réchauffer juste avant de dresser.
Dressage:
Cuire les filets à feu vif, dans un mélange de beurre et d'huile d'olive, sur une face pendant 4 ou 5 minutes (dépendant de l'épaisseur) puis retourner les filets et éteindre le feu.
Pendant ce temps, déposer au foond de l'assiette une petite louche de sauce et l'étaler avec le dos de la louche, en cercle.
Poser dessus, les légumes puis le pavé de poisson.
Une petite touche de verdure avec un brindille de coriandre.
Mots-clés : pavé de poisson, lever des filets, mulet, muge, sauce au curry,fenouil, carotte
Cardamust
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J'ai eu envie d'un cake plus anglais que le dernier que j'avais fait. Eh bien, on ne change pas ce qui marche. Celui-ci est bien bon mais finalement, je n'aime pas la garniture qui charge trop l'ensemble et je préfère la saveur de l'autre serait-ce parce que je l'ai goûté en sortant de table, sans aucun appétit et que je n'ai pas eu la patience d'attendre le lendemain?!!! .
Je pense aussi que j'ai prolongé un soupçon de trop la cuisson.
Pour cette recette je me suis servie de deux liens (petitchef et femme.planet).
Travailler énergiquement
125gr de beurre pommade (62.5%)
Avec 125gr de sucreècrêmeux (62.5%)
Ajouter, 1 à 1, 3 œufs entiers (82.5%)
Incorporer sans trop travailler 200gr de farine (100%) dont 20 g de poudre d’amande (mon essai)
1 sachet de levure,1 pincée de sel, 1c.s. de rhum, 100gr de raisins, 100gr de fruits confits dont 50 g de cerises, 1/2 càc de macis, ½ càc d’épices à pain d’épices
Mettre le four à 220°
Réserver environ 50g de pâte et verser le reste dans un moule à cake beurré et sucré. Baisser le four à 180 ° et enfourner pour environ 25mn puis répartir la garniture sur le dessus et remettre à cuire environ 20mn . Recouvrir d'un papier alu si ça brunit trop et si le gâteau n’est pas tout à fait cuit (pointe du couteau) .
Préparer la garniture du dessus : 60g d'amandes et de noisettes émondées, 30g de noix , 30g d'amandes effilées, 50g de fruits confits dont 20g de cerises confites , 70g de golden syrup (miel liquide pour moi)
Ma critique : Finalement, je n’aime pas trop la garniture sur le dessus. Je referai ce cake sans la garniture et avec une cuisson telle qu'elle est indiquée ou à peine un peu plus (j'ai prolongé un peu trop)
Mots-clés : cake anglais, cake classique, fruits confits, fruits secs oléagineux
Cardamust
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