Nous étions invités samedi pour l'anniversaire d'une ravissante petite fille. Je me doutais qu'il y aurait plus d'un enfant à apprécier un gâteau au chocolat aussi je me suis décidée pour un brownie aux noix que j'ai agrémenté d'une mousse au chocolat garnie de dés de poires.

 

Ingrédients pour 6 personnes :  

2 œufs     
120 g de sucre  
70 g de chocolat 74%       
120 g de beurre   
60 g de farine   
100 g de noix

 

 

100 g de chocolat 74%

3 oeufs

1 poire

 

cacao amer

 

 

Faire fondre chocolat et beurre au micro onde (par petites touches)

Par ailleurs, battre les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment complet

Mélanger les deux

Ajouter la farine et battre.

Mettre enfin les noix coupées en deux et mélanger.

 

Cuire le brownies dans un four à 165° chaleur tournante durant environ 20 minutes.

 

Je le cuits dans un cercle un peu plus grand pour pouvoir le découper avec un autre plus petit et avoir ainsi les bords nets. Ou bien j'utilise un carré, afin de pouvoir faire des brownies individuels et les servir à l'assiette avec un peu de crème anglaise, comme ici

 

 

Pour la mousse:

 

Fondre 100 g de chocolat 74% et y mélanger 3 jaundes d'oeuf.

Monter les trois blancs en neige et les incorporer à la ganache.

Remettre le gâteau dans le cercle plus petit afin qu'il adhère bien, répartir quelques morceaux de poire à la surface et verser la mousse. Araser avec une spatule longue passée en surface du cercle.

Mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.

 

Saupoudrer le gâteau de cacao et décorer avec des physallis. 

 

 

 

Mots-clés  : gâteau au chocolat,brownie aux noix, brownie, poire, mousse au chocolat, gâteau d'anniversaire 

 

Cardamust

 

 Avec ma recette habituelle j'ai fait ces muffins aux cranberries, mais en diminuant un peu la quantité de sucre

 

150gr de farine  

½ sachet de levure

100 gr de sucre en poudre  

1 pincée de sel

2 petits œufs  

50cc de lait  

50cc d’huile d’olive   

40 g de crème épaisse  ou de yaourt entier 

Mélanger le tout dans l'ordre, avec une fourchette, sans trop incister

Incorporer délicatement 100 gr de canneberges)

Répartir dans des petits moules en papier, sans remplir complètement (environ 8)

 

Enfourner pour 30 min 

 

 

Mots-clés  : muffins, cranberries,tea time 

 

Cardamust

Histoire de finir un pied de basilic j'ai fait ce classique, des pâtes au pistou dont la recette traditionnelle est de Gênes (Ligurie). 

Lorsque j'ai fait ce plat, seul mon zhome en a mangé (verdict, super bon!); J'étais encore dans ma cure de raisin de 4 jours. Mais aujourd'hui, c'est fini! J'ai préparé un poisson au fenouil et au citron et ces pâtes en seront un merveilleux accompagnement pour mon repas de midi au travail.

A la clinique, on nous "offre" le repas mais je vous laisse imaginer de quoi il retourne! Que de l'industriel, des fruits pas mûrs, des tomates hors saison, des légumes trop cuits, du poulet et de la viande en général, aux hormones et aux antibiotiques, des pâtes souvent archi cuites et sans sel, des gâteaux sortis tout droit de chez Métro et du pain mou, blancheur persil.

Les seuls plats que je mange, c'est quand il y a du poisson bouilli accompagné de haricots verts (trop cuits), du chili con carne quand il y a assez de haricots dedans (je choisis les haricots), ce qui n'est pas souvent le cas, ou des carottes râpées.

Alors j'ai pris l'habitude de prendre ma "gamelle", une ou 2 tranches de bon pain complet maison et quelquefois, un morceau de gâteau (millefeuille, clafoutis, fondant....

En fait je me suis rendu compte que si je mange sans saveur, sans le bon produit, de retour à la maison, je finis par me gaver et manger plus que ce que j'aurai du. Eh bien oui, le cerveau n'étant pas satisfait de ce qu'il a eu à midi (il était pourtant annoncé "tomate"..."poulet"..."chili"..etc)....va vouloir une compensation et réclamera "j'ai envie de" jusqu'à ce qu'il ait eu l'équivalent en sensations agréables.

 

Je ne peux donc pas dire que je mange correctement si je mange industriel environ 13 repas de midi par mois à la cantine (Film « Vers une restauration collective bonne, propre et juste »)et dans le stress....Je préfère me régaler avec mes propres préparations, comme ces Fetuccini à la ligurienne

 

N’en ayant pas assez, j’ai mélangé 200 g de fetuccine et 150 g de spaghetti chinoises.

 

½ botte de basilic

2 gousses d’ail

10 gr de gros sel gris

100 gr de parmesan, pecorino, et parmesan

15 gr de pignons

80 ml d’huile d’olive

Poivre

Fromage râpé pour les pâtes

300/350 g de fettuccine 

 

Réduire en purée les queues de basilic avec 1 gousse d’ail, 1càs d’eau  et un peu d’huile.

Ajouter les feuilles, l’autre gousse d’ail, du sel, du poivre, et la moitié des pignons, le fromage et  mixer ou pilonner.

Ajouter le reste des pignons et le reste d’huile et mixer légèrement.

Cuire les pâtes al dente

 

Mélanger la pommade aux pâtes chaudes et ajouter un peu de pignons (ceux-ci sont de Jordanie vraiment le top!).

 

 

Mots-clés  : fetuccine à la ligurienne, Gênes, pistou, basilic, pignons, plats des cantines, malbouffe industrielle,slowfood, pignons de jordanie 

 

Cardamust

 

 

 

Un poisson au four, n'importe lequel, du fenouil, des oignons, du citron, des tomates, des aromates et un peu de citron confit, voilà mon plat de poisson favori, vite fait, sain, super bon adaptable avec chaque légume.

Le poisson cuit rapidement et donc, cela permet d'avoir des légumes décrudits.

Mon poisson favori pour ce genre de plat, c'est le mulet ou le maquereau, d'autant que ce plat m'est revenu à 4 € en poisson (2 muges), on va dire 6 € le tout et j'ai fait 7 portions mais 6 seulement si on regarde cette assiette (que ne ferait-on pas pour une jolie photo?!).

Je n'ai pas pu le déguster lundi (cure de raisin oblige) aussi c'est aujourd'hui, à la cantine du boulot que je le mangerai, accompagné de pâtes à la ligurienne (publié demain).

Dans l'ordre: Un plat, de l'huile d'olive, des rondelles d'oignon et de tomates,

deux beaux mulets (muges) dont j'ai entaillé la chair. Y déposer des herbes,

un peu de zeste de citron, 1/4 de citron confit coupé en dés, saler, poivrer,

mettre un peu de gros sel, d'herbes dont de la coriandre, d'oignon et de tomate

dans le ventre.

Ranger des tranches de fenouil autour des poissons, arroser de jus de citron et

d'huile d'olive, saler, poivrer, parsemer de thym. Si on veut, on peut rajouter

un filet de vin blanc.

Enfourner à 220° pendant 10/15 minutes (vérifier) et sur la fin, arroser  

avec le jus  à deux ou trois reprises

 

 

 

Mots-clés  : mulet, muge, poisson au four, tomate, fenouil, oignons, coriandre, jus de citron, zeste de citron, citron confit  

Cardamust

Vous allez peut être dire que je suis  "tordue" car je photographie chaque pain qui sort du four. En fait ils sont tous différents même si j'ai adopté une fois pour toutes la même façon de les faire en ce qui concerne mon pain "Paillasson"...Même si de temps à autre j'essaie une recette vue deci delà (baguette, bagels, ou levée courte,etc)

...Différents aussi car ce n'est jamais la même humidité en cuisine et bien que je me cadre en gros sur un jour de levée, ç'est des fois 23 , d'autres fois 24 voir 25 heures de pousse. 

Il n'en reste pas moins que chaque fois, c'est l'émerveillement et je me dis que je pourrais bien vivre et ne consommer que ce pain avec une pointe de beure ou un bon saucisson d'Ardèche ou encore un fromage de chèvre. 

Alors voici les photos avec juste un brin d'explications que je remets en totalité au début.

Pour la petite histoire, depuis que j'ai commencé la série, j'en suis à 49 pains (hier, Paillasson complet au seigle et graines de courge, et Paillasson complet aux noix).

13) Paillasson 20% de farine T110 et noix

 

Je fais comment pour faire mon "Paillasson"?

Ce pain va se conserver plusieurs jours grâce à sa forte humidité. La longue levée et le poolish permettent de minimiser la levure et d'enrichir la pâte en aromes. Plus il y a de trous, plus le pain est une réussite.

Le pourcentage de farine indiqué est calculé par rapport au poids total de la farine, poolish compris, le reste étant de la farine T65.

• Un poolish avec 100 g de farine T65 bio + 100 g d'eau de source faiblement minéralisée + 1 càc de miel + 1 càc de levure Saf. Je laisse tripler de volume le poolish avant de l'utiliser pour ensemencer le reste de farine

• Ajouter sur le poolish le reste des ingrédients soit,400 g de farine de votre choix, 3 càc et demi de sel gris, 60/70 g d'ingrédients éventuellement, et 220/230 g d'eau de source.

J'utilise de la farine T65 bio en base et j'ajoute de la T110 ou T150 ou/et seigle, châtaigne, avoine...

• Mélanger à la cuillère jusqu'à humidification complète de la farine. 

• Filmer  et oublier pendant 12 h dans un placard

• Faire 3 ou 4 rabats avec une grosse spatule mouillée et laisser pousser encore 12 heures (ou un peu moins)

• A "H" - 1/2, chauffer le four à 275° (pour moi, avec la pierre au niveau 1, juste au dessus de la sole ou la plaque)

• sur le dos d'une plaque à four, poser un papier cuisson, le saupoudrer de farine et y verser la pâte; la saupoudrer de farine et enfourner. Donner 3 ou 4 coups de spray sur la pâte pour avoir de la vapeur et refermer aussitôt.

• Après 15 minutes, baisser le four à 220° et redonner un coup de vapeur. Enlever le papier pour que le pain cuise directement sur la pierre ou la plaque et laisser encore 15 mn.

• Sortir le pain sur une grille et le couvrir d'un torchon.

 

Et voici mes derniers nés (avant derniers!),plein d'idées pour faire les vôtres. Ne manquez pas de m'envoyer les photos; je publierai et inviterai les lecteurs à voir votre façon de faire

 

14) Galette ardéchoise: 20% de faine de châtaigne

 

15) Paillasson rond farine de châtaigne 20%

 

16) Paillasson au lin 20% T 150

 

17) Paillasson rond farine de châtaigne 20%

 

18 bis) Paillasson aux raisins 20% T 150

 

18) Paillasson aux raisins 20% T 150

 

20) Paillasson aux raisins 10% T 150

 

21) Paillasson olives 10% T 150

 

 

22) Paillasson au seigle et aux raisins 10% seigle 20% T150 (photo de nuit...)

 

22) Paillasson au seigle et au mélange graines 10% seigle 10% T150

 

25) Pain Paillasson intégral au seigle 20% seigle, le reste en T150

26) Paillasson au lin 20% T110

27) Paillasson aux graines (40 g) et aux amandes (20 g) 20% T150

 

 

  

28) Paillasson Ivoire aux raisins 100% T65

 

29) Paillasson complet au seigle 20% seigle , 20% T150

 

30) Baguette map 100% T65 au pavot

 

 

Mots-clés  : pain rustique, pain,Paillasson, pain sans pétrissage, longue levée,meilleur pain 

 

Cardamome

  

Hier j'ai fait des pains au chocolat, et deux sortes de pains pour le petit déjeuner de Pam & garry, australiens (Paillasson complet au seigle et aux graines de courge, Paillasson complet aux noix).

J'ai voulu essayer une recette touvée sur le site M6 et je n'en suis pas déçue, si ce n'est que j'ai du laisser les pains au chocolat un peu plus longtemps et les ai retournés en fin de cuisson afin que la base croustille. Je n'en ai pas encore mangé car je suis sur une diète de raisin pour 4 jours mais mon zhome s'est léché les babines .

Ingrédients : 

J'ai mis entre parenthèses, les ingrédients que j'aurais du mettre si j'avais fait ma précédente recette afin que vous puissiez voir la différence; en gros, de l'eau, au lieu du lait/crème et davantage de beurre (25% de plus)

 300g de farine
150g d'eau  (180 lait/crème)
10g de sel gris (6g)
10g de levure (8.5)
35g de sucre semoule (30)
200g de beurre (150)
1 tablette de chocolat noir 12 sticks de chocolat noir
1 oeuf. 

Faire une pâte à pain avec les ingrdients sauf le beurre et l'oeuf.

Couper le beuure dans la largeur et rassembler les deux morceaux, filmer et réserver au frais.
Étaler légèrement la pâte en carré du double de la surface du beurre.

 Battre le beurre pour l'asouplir un peu et le mettre au centre du carré.
Refermez les contours de la pâte sur le beurre.
Pliez la pâte en 3, puis donner un tour (étaler et replier en 3).

Si le beurre est trop souple, mettre un peu au congélateur (10 mn)

Repéter cette opération  2 fois, soit 3 tours .
Mettez la pâte au frais pendant quelques minutes. 

Étalez la pâte de façon régulière, dans  la longueur, puis dans  la largeur sur une épaisseur de 10 mm.
Poser des sticks sur la pâte, comme gabarit. (J'ai fait une bande de 15/16 cm sur 30/31, ce qui fait 6 croissants)

Découpez chaque bande en tranches de 10 cm pour faire avec chacune un pain au chocolat.

Eventuellement lors du façonnage d'un pain, repasser un léger coup de rouleau.

Déposer 1 bâtonnet de chocolat sur chaque bande de pâte à 2 cm du bord .
Pliez la pâte sur le chocolat. et en remettre un avant la fin et sur le bord replié.
Appuyez un petit peu sur le stick .

Rouler le pain jusqu'au bout avec le dernier bord dessous. Appuyer un peu pour souder.

Les poser au fur et à mesure sur la plaque, le bord replié, sous la pâte.

Laisser reposer  1h à 2 heurees selon la température de la pièce.

 

Dorer les pains au chocolat d'in mélange de jaune d'oeuf et d'un  peu de blanc.
Enfourner à 180°C pendant 20mn. La prochaine fois je ferai 200° et 15 mn pour cuire davantage le dessous. j'ai pourtant utilkisé la pierre mais c'est insiffisant. j'ai du retourner les pains et les cuire un peu sur la croute.

 Je pense que j'utiliserai la prochaine fois le lait/crème plutôt que de l'eau. Ceci dit au moment où je vous écris je ne l'ai pas gouté mais mon zhome , fin déguistateur est ravi.

Pascal Guerreau, des ateliers Pascal Guerreau http://undinerpresqueparfait.m6.fr/photos-recette_pas_a_pas_du_pain_au_chocolat-61942/

 

Mots-clés  : croissant, pain au chcolat,  Pâte feuilletée levée

Cardamust

 

 

      Inspirée par la tarte aux framboises faite par Paprika j'ai réalisé cette tarte aux mûres mais la crème a dégouliné sous le carré (sans fond).

J'avais omis de mettre un papier alu ...

J'ai récupéré ce que j'ai pu sur la toile silpan et l'ai remis à la surface des mûres.

Aucune conséquence, elle était super bonne avec les mures cueillies dans les collines, loin de la pollution.

 Pour la recette je vous invite à aller sur le blog de Paprika, mais je la note ici car c'est aussi mon carnet de recettes

 Ingrédients pour la pâte sablée :

- 200 g de farine
- 150 g de beurre
- 80 g de sucre
- 20 g de poudre d'amandes
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de sel

Ingrédients pour la garniture :

- 500 g de framboises,
- 170 g de mascarpone,
- 4 cuillères à soupe de poudre d'amande,
- 4 cuillères à soupe de sucre,
- 10 cl de lait,
- 1 oeuf

Préparation :

Versez dans un saladier la farine tamisée, la poudre d'amandes, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le beurre découpé en petits dès. Travaillez du bout des doigts pour ne pas trop chauffer le beurre et obtenir un mélange sableux. Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez le tout  sans trop pétrir et formez une boule dès que la pâte est homogène. Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez reposez au frais pendant 30 min.

Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7/8).
Beurrez un moule à tarte.
Étalez la pâte dans le moule et piquez le fond avec une fourchette. Saupoudrez de poudre d'amandes.
Battez le sucre et le mascarpone jusqu'à ce que ca devient crémeux, ajoutez l'oeuf et le lait, mélanger encore une fois.
Nappez la tarte avec la crème. Répartissez les framboises debout sur la tarte de façon artistique, en les disposant l'une contre l'autre.
Enfournez la tarte pendant 35 minutes, mettez-la en bas du four de préférence pour que les framboises ne soient pas trop cuites.
Laissez refroidir puis démoulez la tarte. Réservez-la au frais pendant 30 minutes avant de servir.

 

 Mots-clés : tarte aux mures sauvages, pâte sablée, crème à la mascarpone 

 

CARDAMust

Je suis ravie, la saison des panais est revenue. J'ai fait connaisance avec ces légumes à la fin du printemps et j'attendais leur retour annoncé pour l'automne.

Je sais que depuis que je vous ai parlé de moules, certains font la moue...ben tant pis, car il n'en reste pas moins que j'aime ça et croyez moi, je les ai rincées plusieurs fois, bien méticuleusement en espérant avaler moins de plastique! (cf. mon article)

 

J'ai donc fait suer mes moules dans un faitout, sans rien d'autre et en tournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soient ouvertes. Ces moules étaient vendues comme des moules de Hollande (5 €/2kg); je ne les connaissais pas , ni le vendeur qui n'a pu me dire si elle resistaient bien à la cuisson. Ce fut le cas: de bien bonnes moules qui sont restées bien entières et assez gouteuses.

J'ai cuit mes panais en rondelles à l'étouffée avec de l'assaisonnement et des herbes.

J'ai préparé une sauce au curry.

Croyez moi, ce fut un régal. Sur l'assiette, pour la photo, je n'ai mis que quelques moules mais on s'est mangé un kilo chacun en ajoutant de temps en temps de cette merveilleuse sauce.

Un plat tout simple et facile rapide à faire.

 

 

Mots-clés : panais, moules,sauce au curry 

Cardamust

 

  

 

J'ai voulu réaliser des bagels, version rapide et parfumés avec de l'huile d'olive pour une touche provençale. Pour une version classique des bagels, c'est ici

 

 P. Reinhart explique que le pochage est aujourd’hui de plus en plus souvent remplacé par des jets de vapeur pendant la cuisson. Ce procédé permet de réaliser des bagels particulièrement moelleux mais pas tyoujours au gout des puristes. Pour y palier il propose l'utilisation d'une farine riche en protéines (ce qui va sans dire pour moi). Source [....]

 

Le séjour en chambre froide permet une fermentation lente qui va développer les saveurs tout comme la technique du poolish.

 

 

Ingrédients :

 

Poolish:

 

100 g de farine T65/100 g d'eau/1 càc de miel/3 g de levure saf

Mélanger et utiliser lorsque le poolish a doublé de volume (environ 2 heures)

 

verser le poolish dans la cuve de la map et ajouter:

- 320g farine ou T65
- 15 g d'huile d'olive
- 10 g de miel
- 5 g de sel gris 

- 150 g d'eau tiède

  
- 1 blanc d'oeuf pour le passage au four

- Qsp sésame, pavot ou autre



Préparation :

Travailler ensuite la pâte rapidement pour en chasser l'air. Mettre la pâte dans un saladier que vous avez un peu badigeonné d'huile, le couvrir d'un film alimentaire puis le placer au réfrigérateur pendant au moins une heure (la pâte va doubler de volume); j'ai du sortir et ne m'en suis occupée que le soir.

Ensuite, préchauffer le four à 250°C.(pour moi, avec la pierre)

Donner quelques rabats à la pâte.  

Diviser en 9 boules (environ 70/80 g), et avec le pouce, percer chacune d'entre elles au milieu, et faire tourner l'anneau obtenu autour de l'index pour élargir le trou.

Disposer les anneaux bien espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner de blanc d'oeuf, et parsemer de sésame ou de pavot.

J'ai en ai saupoudré trois avec du thym en poudre.

Laisser doubler de volume avant d'enfourner ou faites un pochage comme dans ma précédente version .

 

Cuisson :

Enfourner les bagels, donner un gros coup de vapeur (spray ou récipient) et laisser cuire pendant 5 minutes puis baisser la température à 220°, donner encore un coup de vapeur et cuire encore 10 mn en donnant encore au milieu, un jet de vapeur(la croûte doit être dorée).
Après complet refroidissement, couper les bagels en deux dans le sens de la hauteur, les farcir selon votre goût ou manger nature.

Ils sont légers, croustillants et moelleux à la fois. Là je n'ai pas le temps mais j'en garnirai un  comme un pan bagna, dès demain.

 

 

 

Cardamust

Il y a quelques temps j'ai tenté une formule chez Toup...gel...Sans grande conviction ni plus grande satisfaction par rapport à mes habitudes, jusqu'à hier où je me suis occupée de ces filets d'un poisson jusqu'alors inconnu de moi.

Il semble que l'abadèche est un poisson du Cap et chez Toup, ils m'ont convaincue en me disant que la surgélation était faite dans les meilleures conditions, aussitôt le poisson péché.

J'espère car c'est un poisson relativement cher (11.50 en promo mais sur le site, c'est 19€)

En effet, lees filets ont rendu très peu d'eau et j'ai découvert après cuisson un poisson à chair très blanche et très ferme.

Je n'avais pas trop de temps devant moi aussi j'ai opté pour une sauce rapide au curry et des pommes vapeur.

 

J'ai cuit tout le paquet en court bouillon et j'ai barqueté, pour emmener au boulot ce que nous n'avons pas mangé le jour même. 

 

Court bouillon:  

Du fumet de poisson déshydraté, des herbes, de l'assaissonnement, ce que vous voulez y rajouter (oignons etc)

Pour la sauce:

200/300 ml de crème liquide

1/2 à 1 càs de maizéna

1 à 2 càs de curry jaune

du poivre noir concassé 

du sel

de la tomate coupée en dés (pas mise)

de la coriandre fraiche (pas mise)

 

Pendant que le poisson cuit, et que les pommes de terre sont dans le panier vapeur, faire fondre la crème avec la poudre de curry et la maizena. Remuer jusqu'à épaississement puis ajouter l'assaisonnement.

 

Trop simple et vraiment trop bon! Du coup, demain même sauce pour les moules (au plastique!)

 

 

 Mots-clés  : poisson, abadèche,sauce au curry, pomme vapeur, court bouillon,poisson à chair ferme,abadèche 

Cardamust

  

Voilà une nouvelle pizza que nous avons mangée dimanche soir

 

- une pâte à pain de 350/400 g environ

- de la sauce tomate

- Un demi poivron rouge taillé en lanières

- 1 aubergine

- une boule de mozzarelle

- du poivre noir concassé (ou non) et du sel

- du thym, de l'origan, du romarin 

- Une belle tomate

- Quelques olives noires

- du fromage râpé

- un peu d'huile d'olive

 

Tailler l'aubergine en rondelles et les cuire pendant 5 mn à la vapeur douce

Tailler le demi poivron en lanières

Etaler la pâte finement sur une plaque de transfert si vous utilisez une pierre ou directement sur la plaque du four

Etaler 2 ou 3 càs de sauce sur la surface 

Disposer des rondelles d'aubergine

Poser les lanières de poivrons en rayons

Saler, poivrer et parsemer d'herbes 

Disposer quelques morceaux de tomate, des olives

Tailler la mozzarelle au dessus de la pizza pour en mettre des petits morceaux partout

Parsemer de fromage râpé et verser un filet d'huile d'olive

 

Enfourner à four trèèèès chaud pendant 10 mn puis éteindre et laisser 5mn.

Pour moi, je mets sur la plaque de transfert, je cuis 5 mn à 275° puis je transfere sur la pierre, encore 5mn, puis j'éteins et je laisse encore 5 mn.

Le fait de mettre sur la plaque et commencer une cuisson facilite "l'envoi" de la pizza sur la pierre.

 

Mots-clés  : pizza, poivron,aubergine, mozzarelle, tomate, pizza poivron aubergine 

Cardamust

  

 

- une pâte à pain de 350/400 g environ

- de la sauce tomate

- deux poivrons

- 1 boite de thon au naturel

- du poivre noir concassé (ou non)

- du thym, de l'origan, du romarin, du laurier 

- Quelques tomates cerise

- Quelques olives noires

- du fromage râpé

- un peu d'huile d'olive

- Du piment frais haché (selon goût)

 

Etaler la pâte finement sur une plaque de transfert si vous utilisez une pierre ou directement sur la plaque

Etaler 2 ou 3 càs de sauce sur la surface 

Disposer des lanières de poivrons

Parsemer de poivre et d'herbes 

disposer quelques demies tomates cerise, des olives

Parsemer de fromage râpé et verser un filet d'huile d'olive

 

Enfourner à four trèèèès chaud pendant 10 mn puis éteindre et laisser 5mn.

Pour moi, je mets sur la plaque de transfert, je cuis 5 mn à 275° puis je transfers sur la pierre, enore 5mn, puis j'éteins et je laisse encore 5 mn.

Le fait de mettre sur la plaque et commencer une cuisson facilite "l'envoi" de la pizza sur la pierre.

 

      

 

Mots-clés  : Pizza, fromage râpé,sauce tomate, tomate cerise, olives noires, poivrons , thon 

Cardamust

 

Avec ma machine à pâtes, je n'ai pas le choix: soit je fais des tagliatelles, soit je fais des spaghetti. Ici, étant donné que j'ai laminé la pâte plus finement que d'habitude (n°6), j'ai obtenu des spaghetti très fins.

Pour les pâtes fraiches, ma préférence va à un mélange farine T65 et semoule très fine, et un oeuf par 100 g, un peu de sel, et un filet d'huile d'olive.

 

Pour 500 g de pâtes fraiches:

Faire fondre 100 ml de crème avec la moitié d'un paquet de roquefort. Y ajouter du poivre noir concassé et juste avant de servir, un petit bouquet de basilic haché.

Verser les pâtes cuites al dente, dans la sauce chaude et servir. 

 

 

Mots-clés  : pâte fraiche maison,pâtes aux oeufs, basilic, roquefort, crème fraiche,poivre noir ,spaghettini 

Cardamust