Il est fameux ce cake créé par Pierre Hermé, tant en texture qu'en parfum et le punchage final n'est pas superflu, donc vraiment, ne vous en privez pas (du cake et du punchage).

 Il est très facile à réaliser; j'ai tout fait au batteur

 

Cake au citron d’ap.Pierre Hermé

 

Ingrédients :

190 g de farine

1/2 cuillère à café de levure chimique
Le zeste de 2 citrons bio, râpés 
200 grammes de sucre
3 œufs
95 g de crème fleurette

1,5 cuillère à soupe de rhum (Vanillé pour moi)
1 pincée de sel

70 g de beurre fondu et refroidi

Ingrédients pour le sirop de punchage:

75 g d'eau
33 g de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron

Amener à ébullition l'eau et le sucre

Laisser refroidir et ajouter le citron

Imbiber le cake au pinceau

 
Préparation :

Préchauffer le four à 165°C 

• Mélanger le sucre et le zeste de citron et réserver 10 minutes

• Ajouter au fouet les œufs et le sucre/citron pendant 5 mn.
• Ajoutez la crème fleurette, le rhum et le sel.
• Incorporez la farine et la levure en 3 fois et bien mélanger le tout.
• Rajouter le beurre fondu et refroidi.

• Mettre dans un moule à cake beurré et fariné.
• Cuire 50 minutes.

 

Mots-clés  : cake au citron, Pierre Hermé, cake facile 

Cardamust

Cet article est encore programmé parce que en fait, je suis en train d'arriver et à l'heure où sort cette recette, je suis à une heure de la réunion, en direction de marseille, mon avion a (normalement décollé vers 23h15 et je serai de retour devant mon PC vers 10h

Je vous propose cette nouvelle pizza sur pierre ou presque... que j'ai faite mercredi, la semaine dernière, la veille de mon départ. 

 

Pizza pancetta fromage frais au poivre,mozzarelle et tomate (sur pierre)

 

 

Etaler la pâte ( une pâte à pain de 200 g environ) et garnir de fromage frais au poivre (1/2 pot  de boursin cuisine pour moi)

Déposer des morceaux de pancetta

Disposer des quartiers de tomates coktail et les olives niçoises

Ajouter la mozzarelle râpée et saupoudrer de thym et d’origan

Parsemer d’emmenthal râpé (trois petites poignées)

Enfourner sur pierre à 275 ° pendant 10 mn

 

J’ai fait un essai : j’ai enfourné à 275° mais j’ai laissé ma pizza dans le grand plateau alu habituel, histoire de voir si en utilisant le  plateau + la pierre, on avait le même type de cuisson croustillante.

J’ai laissé 10 mn puis j’ai fait glisser la pizza du plateau sur la pierre et j’ai encore laissé 3 mn (opération aisée puisque la pâte est déjà au ¾ cuite).

Eh bien la pizza est bien croustillante mais veiller à la mettre sur une grille à la sortie du four.

Je peux vous assurer que ça change le goût une pizza qui est passée sur la pierre! En faisant ainsi, plus de problème de transfert et je peux continuer à faire de grandes pizza !

 

 

Mots-clés : pizza sur pierre,pancetta, boursin au poivre, tomate, olives niçoises,emmenthal 

Cardamust

 

Je commence mon dernier jour à la réunion: ce soir je reprends l'avion de retour, tard dans la nuit pour être de retour sur Marseille demain matin. Je n'ai plus envie de repartir si ce n'est pour retrouver mes amours. Dommage que ce soit si loin!

 

Alors cette tarte aux pommes je l'ai faite très rapidement car j'avais le four chaud...histoire de profiter de la chaleur et de la pierre réfractaire chaude.

J'en ai fait profiter mes invités à leur retour de ballade et ils se sont extasiés et en ont repris! Du coup je me suis dit que je devais la mettre en ligne. Je dois dire que le fait de la cuire qur pierre ne doit pas être étranger à son goût.

J'ai fait une pâte brisée (200 g de farine T55, 70 gr de beurre, 30 gr d'huile d'olive, 20 gr de sucre, un peu de sel, 50 ml d'eau très chaude). Le tout dans un bol tup, fermé hermétiquement, remuer vivement entre les deux mains. Ramsser la pâte sans trop la travailler et l'étaler sur un papier cuisson qu'on peut garder pour la mettre dans le moule. 

Foncer le moule et garder une heure au frigo

Etaler de la crème, saupoudre de poudre d'amande, et de sucre

Garnir avec les pommes (3) coupées en tranches dans la largeur, sans disposition particulière, en vrac et étalées.

Verser une peu de jus de citron et saupoudrer de sucre

Cuire au four à 200 ° pendant 30/40 mn

Passer un peu de beurre sur la surface et remettre au four pour 5 mn

 

 

Mots-clés  : tarte aux pommes rapide, pâte brisée rapide

Cardamust

 

 

      Ils sont fabuleux ces sablés; je les ai refaits trois fois et je ne compte plus m'arrêter. Ils ont le même goût si ce ne sont pas des noeuds, alors ne vous en privez pas!

Je suis ici à La réunion depuis 5 jours et j'entame le sixième; aïe...c'est le début de la fin! Alors je vous laisse vite afin de profiter au maximum!

 

 

 

 

Mots-clés : Sablé au citron ,Martha Stewart

Cardamust

Cinquième jour à La réunion! C'est fou ce que le temps passe vite ici.

Aujourd'hui, je vous propose une entrée aux saveurs thaïes.

J'ai fait un wok aux légumes (ceux qu'on trouve en saison) avec du gingembre, du nuoc mam, du soja, de l'ail et un peu d'oignon.

Cuire très rapidement en ne cessant de remuer, afin de garder les légumes croquants.

J'ai garni des feuilles de brick (par deux) avec un peu de ces légumes et j'ai rajouté deux St Jacques juste rôties au thym (20 secondes de chaque côté, elles vont finir de cuire au four, dans l'aumonière) et une gambas grillée et décortiquée.

Huiler les aumonières (huile d'olive) et la passer quelques minutes au four à 210°.

Attention, dessous, c'est fragile, prendre l'aumonière avec une pelle à tarte pour la déposer dans l'assiette!

Dans l'assiette j'ai garnie avec une sauce faite d'un mélange de sauce sweet chili et du jus des carcasses des gambas (mijotées 20 minutes avec un peu d'eau et assaisonnement).

Cette entrée a ravi le palais de mes invités!

 

 

Mots-clés  : wok de légumes,Saint Jacques, aumonière, feuille de brick 

Cardamust

Aujourd'hui est le quatrème jour de ma présence sur le sol réunionnais.

Afin de ne pas couper le lien avec vous mes chers lecteurs, j'ai programmé quelques articles.

Aujourd'hui ce velouté de butternut et patate douce que j'ai servi à me derniers invités d'un soir en mise en bouche, la semaine dernière.

C'est un délice très facile à faire.

 

Cuire à la vapeur douce les légumes, les mixer ave un peu de bouillon aux herbes de provence et y ajouter sur la fin un peu de crème fraiche. Vérifier l'assaisonnement et servir avec des petits pois en déco.

 

Butternut, une belle tranche

Une patate douce blanche

un petit poireau

sel, poivre, thym, herbes de Provence

50 ml de crème fraiche

de l'eau, qsp velouté

 

Régalez vous!

 

 

Mots-clés : velouté, butternut,patate douce blanche, crème fraiche 

Cardamust

 

N'oubliez pas de voter pour la région Sud Est, et ma recette (beatrice) tant qu'à faire!

Aujourd'hui est le premier jour de mes retrouvailles avec mon île de la Réunion qui me manquait "grave".

Je loge sur  La Saline, dans les hauteurs (300 m)et les plages sont à 10 minutes. J'y suis pour trois nuits, ensuite j'irai à Etang Saint Paul.

 

Pour aujourd'hui j'ai prévu de vous faire partager un de mes plats favoris, quand on est préssé et surtout quand il reste des feuilles de brick à utiliser, les bricks à l'oeuf.

 

Sur deux feuilles (ce sont des petites, carrées), j'ai disposé un peu de crème, du sel, du poivre, un peu d'émmenthal râpé, du ras-el-hanout et un oeuf.

Très rapidement, j'ai relié la feuille pour former une bourse et l'ai trempée dans l'huile chaude.

la bourse ne reste pas fermée mais ne laisse pourtant pas échapper l'oeuf qui cuit doucement (j'aide au besoin, en versant une càs d'huile dessus).

la cuisson n'est pas longue car il faut avoir le jaune bien cru afin que ça dégouline dans l'assiette, c'est ça qui est bon!

 

 

Mots-clés  : brick à l'oeuf, brick,oeuf 

Cardamust

 

Je suis dans l'avion pour La Réunion mais je vous ai concocté quelques plats et douceurs pour patienter le temps que je revienne. J'ai fait ces muffins avant hier.

 

Muffins aux framboises 

 

125 g fruits

150 g farine

½ sachet de levure

125 g sucre

50 cc lait

50 cc huile

½ càs crème fraiche

1 œuf

Sel

 

Farine + levure

Four 180 °

Ajouter sucre + sel

Ajouter œuf en omelette, le lait, l’huile et la crème

Travailler très peu

Incorporer les fruits délicatement

Répartir dans les empreintes à ½

15 minutes

 

mes fruits étaient surgelés, j'ai cuit 35 mn

 

 

Mots-clés  : muffins, framboises,tea time 

Cardamust

 

 

 

...Difficile de résister aux recettes proposées par Mercotte!

J'avais déjà fait une tarte macaaronnée aux deux citrons, une tarte au citron et même une tarte mauresque au citron,(jamais publiée) mais j'ai trouvé ces petites tartelettes si fabuleuses avec cette crème qui se pose à froid sur les fonds sablés qu'il m'ataiit imossible de passer à côté de leur réalisation.

Cette fois-ci je n’ai pas eu besoin de faire les sablés car il me restait 250 gr de pâte du gâteau basque, avec laquelle j’ai pu faire 6 sablés. Alors...faites le gâteau basque et vous aurez fait la moitié des tartelettes. L'appareil à crème se congèle, le reste se conserve...vous pourrez asembler pour une invitaion à l'improviste, comme le souligne Mercotte.

 

Le sablé breton (pour environ 6 sablés cercle normal) : Voir la recette de Mercotte car j’ai diminué les proportions pour n’en faire que 6 étant donné que j’ai fait six demi sphères avec les quantités pour la crème

Tartelettes au citron (D’ap. Vincent Guerlais et les explic. De Mercotte)

 

60 gr de beurre demi-sel

45 g de sucre blond de canne

70 gr de farine T55

4 gr de levure chimique

1 ½  jaunes d’œufs

le zeste râpé d’un citron

Tamiser farine et levure. 

Sabler  beurre et sucre

Ajouter la farine tamisée puis les jaunes.

Quand la pâte est homogène l’aplatir entre 2 films (épaisseur 0.5 cm).

Repos au frais une heure minimum.

Découper avec un emporte-pièce, et cuire sans beurrer les moules, 10 à 12 min à 200°. Retirer les cercles dès la sortie du four, refroidir. Réserver dans une boite hermétique jusqu’à l’usage.

 

La crème au citron :

 

85g de jus de citron vert,

85g de jus de citron jaune,

6g de zestes de citron jaune non traité,

2 œufs entiers et 4 jaunes,

50g de sucre semoule,

65g de beurre doux en dés,

1 feuille de gélatine (1.3 gr) ou 2g de gélatine en poudre réhydratée dans 10g d’eau.

 
Faire tremper la gélatine feuille.

Mélanger au fouet les oeufs, le sucre, les jus et les zestes.

Chauffer au bain-marie en fouettant jusqu’à épaississement (arrêter la cuisson à 85°).

Ajouter la gélatine essorée ou réhydratée et  mélanger.

Laisser refroidir* à 38°/40° et incorporez le beurre au mixer plongeant (pour lisser et homogénéiser la crème).

Remplir les empreintes demi-sphères en silicone et congeler.

La meringue : J'ai fait une meringue française

 

50 gr de blancs d’oeufs à température ambiante, 50 g de sucre glace, 50 gr  de sucre, Fouetter au batteur et ajouter peu à peu en plusieurs fois le sucre. Dresser des minis meringues à la poche et cuire 60/90 mn  à 100°.

 

La finition : démouler les demi-sphères, les poser encore congelées sur le sablé breton et laisser revenir à température, une heure environ au réfrigérateur.

Coller les minis meringues autour de chaque demi-sphère, râper un peu de zestes de citron vert sur le dessus et décorer comme vous l’entendez (pour moi, un phisallis).

 

Mots-clés  : tartelette citron,citron, meringue, crème au citron, sablé breton,mercotte 

Cardamust

 

 

Je n'ai pas fait cette pizza sur la pierre car je ne l'avais pas encore reçue.

Cette pizza m'a servi d'amuse bouche pour l'apéro d'un dïner auquel j'ai rajouté du caviar d'aubergine et du bon pain maison.

 

- une pâte à pain de 400 g environ

- 100 g de crème ou de fromage blanc (boursin au poivre qui me restait)

- 6 rondelles de chorizo

- 1/2 camembert

- 3 tomates coktail

- des olives noires

- du poivre noir concassé (ou non)

- de l'origan

- de l'emmenthal râpé

- 1 càs de miel liquide

 

Etaler la pâte sur le plateau à pizza

Répartir la crème puis les tranches de chrizo et des petits morceaux de camembert et l'origan

Ajouter les tranches de tomates

Poivrer et disposer les olives

Verser un filet de miel sur l'ensemble

Parsemer de fromage râpé

Verser un filet de crème ou d'huile d'olive

Passer au four 240° 15/20 mn en position basse

 

Mots- : pizza, chorizo,camembert, tomate fraiche, noix 

Cardamust

La semaine dernière, Mercotte a posté le gâteau basque. Celui-là, je l'adore mais je ne l'avais fait qu'une fois, jamais refait car j'avais le souvenir d'une pâte difficile à manipuler.

Merci Mercotte de m'avoir motivée!

Toujours dans les défis Bea...mais aussi dans le souvenir d'une pâtisserie exquise revue par Pierre Hermé "the" pâtissier que d'admire depuis longtemps!

Samedi dernier j'ai fait la pâte...séjour toute la nuit au frigo. Un pâte sablée très molle qu'il faudra étaler entre deux films, après repos au frigo.

Dimanche, préparation de la crème aux allures de pâtissière mais pas que...

La pâte va tapisser le fond et les côtés du moule (pour moi, un cercle de 20 cm) puis on garnit l'intérieur avec la crème et on recouvre avec la pâte.

 

Il y a plusieurs versions de ce gâteau avec une constante, la pâte sablée. Certains l'aiment avec la cerise noire mais la version traditionnele est sans cerise.

...Et moi, je l'aime avec crème et cerise amarena. J'ai donc fait une moitié avec et une moitié sans.

 

...Très addictif ce gâteau...ici, on j'ai du mal à résister aux prises multiples répétées. (on est deux, on est mercredi, on l'a attaqué lundi, il en reste deux toutes petites parts une part que j'ai coupée en deux! Euuuh...je n'en ai pas apporté au boulot parce que je préfère vraiment tout garder pour nous!

 

Sur les quantités indiquées, il m'est resté 250 g de pâte (congélo, biscuit genre traoumad, tartelette aux fruit...).

Je n'ai pas fait exactement la recette proposée par Mercotte (celle de Pierre Hermé) car la mienne était identique puisée dans des magazines de l'époque (celle où les blogs et internet n'xistaient pas) ...lol...à un  ou deux petits détails près qui ne changent rien...sauf un, vous verrez plus loin.

 

Prêts pour la recette et les photos?

En vert les petites nuances

 

 

Pétrir dans l’ordre et le moins possible, puis filmer et mettre au frigo pour 24 heures

 

250g de beurre

215g de cassonade

4 pincées de fleur de sel

125g de poudre d’amande

le zeste d’ 1  citron

1/4 de cuillère à café de vanille en poudre

100 gr d' oeufs (2)

Ajouter 310 gr  de farine T55 et 3g de levure chimique

 

Pour la crème 

 

25 ml de lait

15 g de semoule très fine

8 g de semoule complète  

(Ou 23 gr  au total)

1 gousse de vanille 

1 jaune d’œuf 

3 ou 4 gouttes d’amande amère zeste de citron

1 jaune d’œuf

75 g de cassonade (65)

13 g de farine  

60 g de crème liquide  (65)

2 ml de rhum (mis)

20 cerises amarena égouttées si vous aimez

 

Bouillir le lait les semoules, ½ gousse de vanille fendue et grattée et l’amande amère.

Laisser cuire 5 min sans cesser de remuer à la spatule.

Blanchir les jaunes d’œuf la cassonade et la farine

Verser progressivement le lait sur la préparation en remuant.

Mettre à bouillir 2 mn en remuant comme pour une crème pâtissière.

Ajouter la crème liquide bouillie ainsi que le rhum.

Verser dans un saladier et laisser refroidir (filmé).

 

Beurrer un moule (20 cm pour moi, sinon il n'y a pas assez de crème) de 3 cm de hauteur.

Garnir le fond d’une abaisse de pâte assez épaisse d'environ  3mm

Mouiller les bords de l'abaisse inférieure et chemiser les côtés d’une bande de pâte de 2 cmde large

Garnir de crème  recouper les bords au dessus de la crème s'ils dépassent, mouiller avec de l'eau la surface des bords et recouvrir d’une autre abaisse de pâte. 

J'ai mis des cerises sur une moitié.

Dorer à l’œuf et rayer à la fourchette.

Cuire  45 mn à 180/190°.  Laisser refroidir sur grille et déguster 2 jours après j'ai craqué...un jour

 

Couper des bandelettes pour le tour

 

Une moitié avec une moitié sans cerise (amarena)

Poser le dessus du gâteau

Badigeonner de jaune d'oeuf

Rayer à la fourchette

 

Mots-clés  : gâteau basque, cerise noire, Pierre Hermé

Cardamust

 

 

 

J'ai commandé récemment une pierre réfractaire car j'en avais assez de ne pas avoir de pizza bien croustillante dessous. 

La pierre en elle même n'est pas chère mais j'en ai eu pour 37.19€ avec les frais de port (livraison en quelques jours)car elle pèse 6kg700. Si vous voulez savoir où je l'ai trouvée, demandez moi!

Ce matin j'ai prévu d'y cuire mon pain (je vous dirai ça!).

 

Comme toujours j'ai utilisé ce que j'avais pour la garnir, en l'occurence un reste de chorizo de ma dernière pizza.

J'envisage de tester si en laissant la pizza sur mon plat à pizza habituel, j'obtiens un résultat similaire ce qui me ferait une plus grande pizza (400 g de pâte) car sur la pierre de 40/30/3, je ne peux évidemment faire cuire qu'une pizza de 30 ou rectangulaire.

La pizza est très croustillante dessous et le fromage n'a pas grillé car la cuisson est rapide et la pâte gonfle tout de suite (j'aurais pu l'étaler bien plus finement!).

Bien sur la dépense énergétique est supérieure mais mais on cuit moins longtemps et je profite de la chaleur pour enchainer sur le pain ou des gâteaux ou quiches.

 

- une pâte à pain de 200 g environ

- 100 g de crème ou de fromage blanc (ou mélange)

- Quelques rondelles de chorizo

- de la mozzarelle à pizza

- des olives noires

- du poivre noir concassé (ou non)

- thym et origan

- de l'emmenthal râpé

 

Préchauffer la pierre au maximum de la température de votre four durant au moins 1/2 heure, en position basse sur la grille (pour moi, 275°CT)

 

Etaler la pâte et la placer sur une pelle de transfert férinée (idéalement en bois, pour moi ma galetière en revêtement anti adhéif, néanmoins farinée, ou sur le verso d'une plaque à génoise bien farinée, au pire recouverte de papier cuisson), puis la garnir.

Répartir la crème puis les tranches de chorizo et les herbes et épices

Ajouter les rondelles de tomates ou les demi tomates cerise

Poivrer et disposer les olives

Parsemer de fromage râpé (mozza et emmenthal)

Verser un filet de crème ou d'huile d'olive sur l'ensemble

Transférer d'un coup sec sur la pierre réfractaire et baisser à 220°. Cuire pendant environ 8 minutes (ça dépend de la chaleur initiale de votre four). 

 

 

Mots-clés  : pizza croustillante,pizza chorizo, pierre réfractaire 

Cardamust

Voici les fameux cookies de MS et le lien de la recette sur son site

Cookies au chocolat au lait 

 

Après la recette en anglais

je vous propose ma traduction et mes mesures en poids

pour 12 cookies

 

Ingredients pour 3 douzaines

2 1/4 cups all-purpose flour = 300 gr

1/2 teaspoon baking soda = 3 gr

1 cup (2 sticks) unsalted butter, room temperature = 240 gr

1/2 cup granulated sugar  = 120 gr

1 cup packed light-brown sugar = 225 gr

1 teaspoon salt = 5 gr

2 teaspoons pure vanilla extract

2 large eggs = 140 gr

2 cups (about 12 ounces = 340 gr) semisweet and/or milk chocolate chips

Directions

Preheat oven to 350 degrees. In a small bowl, whisk together the flour and baking soda; set aside. In the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment, combine the butter with both sugars; beat on medium speed until light and fluffy. Reduce speed to low; add the salt, vanilla, and eggs. Beat until well mixed, about 1 minute. Add flour mixture; mix until just combined. Stir in the chocolate chips.

Drop heaping tablespoon-size balls of dough about 2 inches apart on baking sheets lined with parchment paper.

Bake until cookies are golden around the edges, but still soft in the center, 8 to 10 minutes. Remove from oven, and let cool on baking sheet 1 to 2 minutes. Transfer to a wire rack, and let cool completely. Store cookies in an airtight container at room temperature up to 1 week.

 

 

 

Ingrédients pour 1 douzaine

 

100 gr de farine

1 gr de levure chimique

80 gr de beurre mou non salé

40 gr de sucre cristal

75 gr de sucre roux

1 ½  gr de sel (2 ½  de sel gris)

2/3  de càc d’extrait de vanille

45 gr d’oeuf

110 gr de chocolat au lait haché

 

Préchauffer le four à 180°

Mélanger la farine et la levure et réserver

Battre le beurre avec les deux sucres jusqu’à un aspect crémeux. Réduire la vitesse et ajouter le sel, la vanille et les œufs. Battre encore une minute.

Ajouter la farine/levure et battre pour homogénéiser.

Verser le chocolat et le mélanger

Déposer sur le papier cuisson des boules de la valeur d’une cuiller à soupe séparés de 4 cm environ

Cuire jusqu’à ce que les cookies soient dorés sur les bords mais encore souples au centre.

Les sortir et les laisser refroidir 1 à 2 mn. Les mettre sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Les ranger dans une boite hermétique à température ambiante (DLUO une semaine)

 

 

 Mots-clés  : cookies, Martha Stewart, chocolat au lait 

Cardamust

Voilà un plat d'hiver, très banal qui rassasiera à moindre frais 5 personnes

 

J'ai pris des blettes à feuilles et tiges courtes (je crois qu'on appelle ça les poirées) et parmi elles, une petite.

je les ai taillées en petits et cuites à la vapeur douce (décrudit)

J'ai préparé une sauce béchamel (50 beurre/50 farine ou maïzéna/500 lait/50 gruyère, sel, poivre, muscade)

Parallèlement à ça, j'ai cuit 3 oeufs durs et 2 pommes de terre (vapeur douce)

j'ai mélangé  le tout , vérifié l'assaisonnement et enfourné à 220° pendant 15/20 mn

 

 

Mots-clés  : blettes, poirée,pomme de terre, oeuf dur, emmenthal, gratin de blettes 

Cardamust