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L'avez-vous remarqué, je publie mes pizza le samedi! Le dimanche soir étant souvent l'occasion d'en faire car...peu de temps avant d'aller au lit pour les enfants, et pas trop envie de cuisiner. Que vous achetiez une pâte ou que vous la fassiez vous même, vous pourrez y mettre ce qui vous reste dans votre frigo comme c'est le cas pour celle-ci.
J'ai utilisé:
- une pâte à pain de 400 g environ
- 100 g de crème ou de fromage blanc (ou mélange)
- Un reste de chakchouka faite deux jours avant
- 1/2 chorizo, en rondelles
- des petites boules de mozza buffala (ou une grosse de mozza)
du poivre noir concassé (ou non)
- du thym, de l'origan...
- de l'emmenthal râpé
Garnir avec la crème, la chakchouka, les rondelles de chorizo, les demies boules de mozza, le gruyère, assaisonner (pas de sel) et cuire au four 220° pendant 15/20 mn (position sole)
→ Mots-clés : pizza, chorizo, crème,chakchouka, emmenthal râpé
Cardamust
12 commentaires -
Mes voisins m'ont apporté des pommes fraichement cueillies dans un verger varois et pour les remercier de la soirée de samedi, je leur ai confectionné un gâteau que j'ai fait en adaptant la recette trouvée chez Sarah.
J'en avais déjà fait un inspirée de Michette, fait un peu sur le même principe
J'ai fait 6 petits cakes
Gâteau normand aux pommes
J’ai un peu modifié certains éléments
Ingrédients:
Pour la pâte:
200 gr de farine
1/2 sachet de levure
150 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
2 œufs
50 gr de beurre demi-sel
80 gr de lait
3 pommes
Pour la crème:
40 gr de beurre demi-sel
50 gr de cassonade
1 œuf
Des amandes effilées
Tamiser la farine et la levure dans 1 saladier
Ajouter les sucres, le sel, les œufs, le beurre fondu et le lait ; mélanger
Couper 2 pommes en lamelles et les incorporer à la préparation
Huiler au pinceau 6 moules à cake individuels ou un moule à manqué et y verser la préparation
Couper la pomme restante en lamelles et les disposer sur le gâteau
Enfourner à 165° pour 30 m
Préparer la crème en mélangeant les éléments sauf les amandes
Verser la crème sur le gâteau, au bout des 30 mn et parsemer d’amandes
Cuire encore 20 mn
Laisser refroidir avant de démouler et déguster
Mots-clés : pommes, gâteau aux pommes, gâteau normand, amandes
Cardamust
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Voici mes deuxièmes cookies que j'ai nommés "chocochoc" parce qu'ls sont au chocolat noir. Les premiers que j'ai faits sont les cookies chocodou, au chocolat au lait
Je les ai faits deux fois, avec un temps de cuisson un peu plus long pour ceux d'en bas
Pour 13/14 cookies
- 125g de beurre bien mou
- 125g de sucre roux
- 1 œuf (photos du haut, en bas ½ œuf)
- 150g de farine T65
- 90 g de chocolat 74% en morceaux
Mélanger le beurre bien mou avec le sucre.
Ajouter l'oeuf puis la farine.
Ajouter le chocolat.
Préparer des boules de pâte (une grosse noix) et étaler un peu
Four chaud à 140/150°C une vingtaine de minutes.
D'après la recette de http://swouitcooking.over-blog.com/article-american-cookies-pas-a-pas-74875850.html
Mots-clés : cookies, cookies au chocolat
Cardamust
15 commentaires -
J'ai repris intégralement la recette de Dan's et je les ai appelés les cookies chocodou.
En fait, je vais vous en raconter une bien bonne! Dans le genre piège...disons que je me suis fait avoir comme une bleue mais que finalement ça m'a servi puisque j'ai pu découvrir de très bonnes recettes et les mettre à exécution.
Un soir, le téléphone sonne. Un homme, il me donne son nom (Benjamin Durand) me dit vouloir utiliser mes ervices pour lui apprendre à faire de la pâtisserie et désire crer une carte avec 5 ou 6 éléments pour une sorte de snack , avec des petits gâteaux maison.
Je pouvais lui montrer la plupart et les lui apprendre mais les cookies, je n'en avais fait que deux ou trois fois
...Bref, le Rdv est pris et j'ai trois jours pour choisir lequel des cookies je vais lui proposer pour sa carte; pour le reste, je n'avais aucun problème (muffin, cup cake, brownie)
Alors j'ai vu quelques photos sur le net et du coup j'ai réalisé en une après midi, 5 sortes de cookies afin de faire mon choix, dont ceux de Dan's.
Connaissant bien ce détail puisque j'ai eu mon propre restaurant, je savais qu'on pouvait utiliser une recette à condition d'en chager le nom et de ne surtout pas dire "façon machin".
Bien entendu, j'ai quand-même envoyé à ce type la liste de courses pour le jeudi, en lui disant que je pensais qu'il se moquait de moi mais que ça m'avait apporté beaucoup plus qu'à lui...il n'est jamais venu.
Pourquoi ...chocodou? parce que : ...chocolat au lait
J'en ai fait d'autres au chocolat noir, je les ai nommés les cookies chocochoc et, aux noix...les choconut (deux autres sources)
Merci Dan's, ils sont excellents!
100 gr de chocolat au laitdessert caramel (Nestlé)
90 gr de beurre mou
80 gr de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé (pour moi, mon sucre vanillé maison)
1 oeuf
1 c.a.c de levure
150 gr de farine (T 65 pour moi)
Préchauffer le four à 165/170°
Travailler le beurre ramolli et la cassonade.
Ajouter l'oeuf et le sucre vanillé. Mélanger à la main.
Ajouter la farine, la levure et le chocolat concassé.
Mélanger en conservant l'aspect sablonneux.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer des boules (environ 1 càs) espaçées et aplatir très légèrement
Enfourner 15/17 min (dès que ça blondit, les sortir).
Mots-clés : cookies, cookies au chocolat
Cardamust
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J’ignore si quelqu’un a déjà essayé mais j’ai eu l’idée ce matin de faire un pain sans pétrissage avec un poolish
Nous en avons déjà liquidé le quart à midi!
J’ai préparé un poolish (levain de levure) avec :
la totalité de l’eau
60 % de la farine
La levure (plutôt moins que pour un pain normal)
Le miel
J’ai attendu environ 30 minutes que le levain de levure mousse et bulle bien
Parallèlement à cela, j’ai mélangé :
le reste de la farine
avec de graines (accessoirement)
le sel
Enfin, j’ai mélangé les deux appareils en remuant avec une cuillère jusqu’à ce que la farine soit toute imprégnée. J’ai saupoudré d’un peu de farine
J’ai laissé lever (au moins 2 heures)
J’ai chauffé le four à 240°
J’ai versé la pâte avec délicatesse dans une cocotte farinée
J’ai saupoudré d’un voile de farine
J’ai enfourné pour environ 45 mn
C’est à vous avec la quantité de farine que vous aurez choisie (le reste en proportion, eau entre 70 et 72%, pour les farines françaises, je préfère 70%).
NB: j'utilise toujours da la farine T65 ou plus, bio, la farine blanche n'ayant aucune valeur nutritive.
J'alterne mes fabrications entre SP au levain naturel ou SP et levure comme ici
Mots-clés : poolish, pain sans pétrissage, PSP, levain de levure
Cardamust
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J'avais acheté un paquet de pâte won-ton que l'on trouve dans les magasins asiatiques. Je n'ai pas fait mes rouleaux thaïs et j'ai congelé les carrés de wonton. Je les ai utilisés ces jours-ci pour faire cette assiette de ravioles aux épinards, féta et noix (trois suffisent ou 5...). Je les ai agrémentées d'une sauce au roquefort et aux noix; le roquefort car c'est de la brebis, comme la féta et les noix pour compléter la farce qui est aux noix. Je peux vous dire que ce fut un régal! Le plus long, c'est de farcir les ravioles...je l'ai fait en regardant le JT
On peut également faire sa pâte fraiche et l'étaler au laminoir ou au rouleau, très finement (1 mm)
Pour la farce:
Mélanger une boite d'épinards bien égouttés ou l'équivalent en épinards frais ou surgelés, avec un paquet de féta et une poignée de noix concassées, du poivre concassé et rectifier en sel.
J'ai fait 14 ravioles; il me reste de quoi faire les petits chaussons dont je vous ai parlé et que vous verrez demain.
Etaler les carrés de pâte en continuité
Passer un pinceau imbibé d'eau sur les bords, en suivant d'un carré à l'autre puis dnas l'autre sens
Déposer un peu de farce au centre de la moitié des carrés
Rabattre un carré vide sur un carré plein, en joignant bien les bords et en chassant l'air du centre vers l'extérieur. J'ai utilisé une roulette qui date bien des années 50! C'est important de chasser l'air afin que les ravioles n'éclatent pas à la cuisson.
Bien enrober les ravioles de farine avant de les poser sur le plan de travail, voire les unes sur les autres.
Si vous avez le temps, laisser reposer à l'air libre avant la cuisson
Cuire dans une eau salée avec un filet d'huile. Quand elles remontent à la surface, c'est prêt.
Les prendre avec une passoire et les déposer dans l'assiette.
Napper de sauce et servir
Pour la sauce au roquefort et noix:
Diluer une càc de fond de veau avec un peu d'eau, puis chauffer
Très rapidement, ajouter 200 ml de crème fluide, du poivre noir concassé, 40 g de roquefort et une poignée de belles noix.
Cuire à petit feu pour réduire afin d'avoir une consistance onctueuse et plus épaisse
Rectifier l'assaisonnement en sel
Mots-clés : raviole, ravioli,épinards, féta, noix, pâte won-ton, crème , roquefort,fonds de veau, sauce au roquefort et noix, pâte fraiche
Cardamust
12 commentaires -
Hier, j'ai reçu des amis à l'improviste, je l'ai su une heure avant; mais déjà depuis le matin, j'avais l'intention de faire cette pizza et j'avais sorti ma pâte du congélateur (jen avais fait précédemment pour deux fois).
Essayez-la, c'est une merveille!
Je vous renvoie à la pâte à pizza que vous étalerez finement
Faire suer un gros oignon ciselé avec un soupçon de sel, du poivre concassé et du thym
Etaler un peu de crème et les oignons.
Vous éparpillez des demi-tranches de buche de chèvre et des noix
Saupoudrez de thym et de poivre concassé sur les morceaux de chèvre et disposez enfin les olives (niçoises, il m'en reste!)
Vous terminez par de l'emmenthal râpé
Rajouter un filet d'huile d'olive
Position sole, 10/15 minutes à 240° ou 20 mn à 220°
Mots-clés : pizza, crème, noix,bûche de chèvre, oignons, huile d'olive
Cardamust
20 commentaires -
Toujours en mode fin de congélateur, j'ai sorti hier ces barquettes congelées.
- deux barquettes de filet de mulet (muge) que j'avais cuit au four. Le mulet est un poisson très bon marché. Je l'ai cuit avec quatre maquerreaux achetés le même jour.
- une grosse barquette de riz complet parfumé au curcuma
Plus qu'à réchauffer et à dresser!
Quand vous cuisinez, faites-en donc pour plusieurs fois...même gaz, même temps de travail et gain de temps.
De plus, en cas d'invitation à l'improviste, vosu ne sera jamais pris au dépourvu (genre, le fiston, le petit fils ou la maman qui décident de venir vous dire bonjour juste un peu avant le repas, ou quand vous travaillez (cantine) et que votre moitié (lui ouelle) est de repos!)
Question papilles c'est pratiquement le même régal. Psychologiqueemnt on peut avoir l'impression (surtout celui qui se met les pieds sous la table) que c'est moins appréciable parce qu'on n'y a mis aucun travail ou presque. En réalité, notre cerveau a déjà reconnu ce plat et cette saveur et se dit...bof, un peu comme un enfant qui se régale toujours bien mieux avec de la nouveauté; mais quand la saveur est là, il y a réellement renouvellement du même plaisir que la première fois lié au produit utilisé, au mode de préparation et à la dose d'amour instillée dans ce plat tout au long de sa réalisation; c'est cette dose d'amour qui fait en partie (pour 50%) la différence avec les plats tout près du commerce.
• Pour la cuisson du riz complet, voir mon article précédent
J'ai simplement rajouté un peu d'ail, du thym et du curcuma en poudre à l'eau de cuisson. Compter 60/80 gr de riz pesé cru par personne (je fais toujours un volume de 500 ce qui fait à peu près 450 g)
• Pour la cuisson du mulet:
Prendre un beau mulet
L'écailler et le nettoyer
Essorer avec du papier absorbant
Placer à l'intérieur des rondelles d'oignons, des tomates, un soupçon de gros sel gris, du poivre noir concassé, du thym et une rondelle de citron
Déposer au fond du plat à four, de l'huile d'olive, des rondelles d'oignons, du thym
Poser le poisson dessus, l'assaisonner et verser un filet d'huile d'olive dessus.
Ajouter quelques rondelles de tomates sur le poisson et dans le plat
Verser deux giclées de vin blanc sur l'ensemble (facultatif...ou citron)
Cuire à 200/220° pendant très peu de temps car le poisson cuit vite (surtout celui-là...environ 15 mn) .
A la sortie, laisser reposer quelques minutes puis lever les filets. Avec un mulet j'ai pu faire 4 assiettes.
Régalez-vous!
Mots-clés : mulet, muge, cuisson poisson au four, riz complet, curcuma
CArdamust
8 commentaires -
En mode, fonds de congélateur, j'ai immaginé cette assiette en pensant aussi à un fond de frigo.
J'avais cuit la veille quelques légumes à la vapeur dont il restait un épi de maïs, des pommes ratte, de la patate douce et deux oeufs durs
J'ai assorti de tomates goûteuses (Olivettes du marché d'Aix) et d'une mayonnaise à l'ail.
Prendre des St Jacques fraiches (ou congelées comme ici en ayant soin de les laisser décongeler lentement depuis la veille dans le frigo)
J'ai déglacé la poêle de cuisson des St Jacques avec un peu d'eau et du vinaigre balsamique.
Cuire les St Jacques une minute de chaque côté à feu vif, les assaisonner sur chaque face (sel, poivre concassé et fleur de thym).
Cuire les légumes et les oeufs à la vapeur douce
Faire la mayonnaise (si possible deux heures avant puis entreposée au frigo).
Mots-clés : St Jacques, Fruits de mer, Coquilles St Jacques, patate douce, tomate,pomme ratte,mayonnaise à l'ail,cuisson St Jacques
Cardamust
14 commentaires -
La pissaladière est aux niçois ce que la tarte aux Maroilles est aux lillois...
Sauf que...faut que j'y mette ma touche perso chaque fois!
Les photos ne sont pas terribles car prise très tard le soir (je préfère la lumière naturelle)
La pissaladière, c'est une pâte à pain avec des oignons confits, des anchois et des olives niçoises (elles sont très petites avec un noyau minuscule)
j'aime rajouter de rondelles de tomate fraiche qui vont à peine cuire et apporter de la fraicheur à un plat relativement salé.
J'ai fait cette fois-ci ma pâte avec de la semoule de blé dur très fine.
Faire compoter 500 g d'oignons coupés en rondelle, 1 gousse d'ail rapé, dans un peu d'huile d'olive.
Saupoudrer d'herbes de Provence, de thym et de poivre. Surtout, ne pas saler....
A mi cuisson, ajouter 8 anchois pilés, remuer et finir de compoter.
Les oignons doivent être confits et non dorés (ils vont cuire encore 15 mn au four)
Garnir une pâte à pizza (400 g)avec les oignons, répartir 8 anchois et quelques olives niçoises.
Ma touche perso: répartir des rondelles de tomate tout autour.
Parsemer de thym et verser un filet d'huile d'olive
Cuire au four à 220° pendant 15 mn
Mots-clés : pissaladière,pissaladière à ma façon, oignons, anchois,tomates, olives niçoises , spécialité niçoise,
Cardamust
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Il me restait de la farce aux marrons mise au congélateur après ma pintade aux marrons.
J'ai décidé de réitérer avec un poulet fermier..on reste dans la tonalité sucrée avec les carottes (cuisson vapeur douce) et dans la saveur du marron avec la ratte dont le goût rappelle celui des marrons.
1/2 oignon
1 gousses d’ail
1 échalotes
50 g de lard fumé
100 g de farce (chair à saucisse)
2 cs de persil
25 ml de vin blanc
1 cs de graisse de canard
1 bouchons de cognac
Thym, 4 épices, sel, poivre, 1 clous de girofle
25 g de noix brisées
25 g de mie de pain
50 ml de lait
225/250 g de marrons
Faire suer oignons hachés, échalotes et ail dans la graisse de canard puis ajouter le lard.
Ajouter les clous de girofle, le persil haché.
Faire tremper la mie de pain dans le lait.
Déglacer avec le vin blanc, réduire puis ajouter le cognac et flamber
Dans un saladier, mélanger les oignons/lard, la farce.
Ajouter les marrons brisés grossièrement (1/4 de la boîte), les épices, le thym, les noix, le sel et le poivre.
Bien mélanger, farcir la pintade et coudre
Il reste de la farce pour faire une autre pintade ou un poulet, comme aujourd'hui. J'ai mis ici les mesures pour un poulet.
Cuire le poulet au four, soit à faible température (150 °pendant 2 ou 3 heures soit à 180/200° pendant 1h30) Arroser avec un jus de volaille de temps en temps.
Commencer par cuire un flanc, puis l'autre puis finir sur le dos.
Cuire quelques rondelles de carottes et des pommes ratte à la vapeur douce
Servir, garni de farce et des légumes.
Mots-clés : marrons,recette de Noêl, poulet aux marrons,carottes, pomme ratte, vapeur douce , farce aux marrons
Cardamust
12 commentaires -
Je n'ai pas hésité une seconde pour faire ces petits biscuits craquelés au chocolat, de Martha Stewart, que j'ai découverts sur ce blog mais toute la blogosphère culinaire en parle. Après quelques jours ils sont toujours aussi fondants et agréables à savourer.
Moi qui n'aime pas les gâteaux au chocolat, je suis confondue et décide de les garder dans mes tops car ils sont vraiment délicieux!
Ingrédients:
115 gr de chocolat noir
90 gr de farine
25 gr de cacao non sucré
1 càc de levure
60 gr de beurre demi-sel (pommade)ou beurre + 2 pincées de sel
120 gr de sucre roux ( pour moi que 100 gr)
1 oeuf
1 càc d'extrait de vanille
40 gr de lait entier
40gr de sucre en poudre et 50 gr de sucre glace pour la fin
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Tamisez ensemble dans un bol la farine, la levure et le cacao.
Dans un autre bol, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devient mousseux.
Ajoutez l'oeuf, l'extrait de vanille et le chocolat fondu.
Incorporez à cette préparation la moitié du mélange de farine... le lait et ensuite le reste de farine.
A ce stade, la prochaine fois, je pense mettre la pâte dans les petites formes en silicone avant le séjour au frigo, car je m'en suis mis plein les mains pour faire des boules...
Mettez la pâte 2h au frigo.
Préchauffez votre four à 180° (th6).
Faites 30 boulettes avec la pâte et les rouler dans le sucre en poudre puis dans le sucre glaçe.
Disposez les boulettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.
Enfournez 14/16 min jusqu'à ce que la surface craquelle.
Laissez refroidir avant de les enlever de la plaque.
Croustillants à l'extérieur, moelleux et fondants en bouche.
Mots-clés : craquelés, biscuits,biscuits craquelés, Martha Stewart, biscuits au chocolat, biscuits délicieux
Cardamust
14 commentaires -
J'ai fait cette pizza comme une pissaladière, c'est à dire sans base de sauce (mais alors pas du tout pareil pour le reste puisque la pissaladière est faite avec des anchois, des oignons et des olives niçoises) et en pensant faire avec nostalgie une flammeküche (lardons et oignons)
En fait, j'étais partie pour faire une flammeküche mais je me suis rendu compte un peu tard (pizza dnas le four!) que je n'avais pas ouvert le pot de crème fraiche!
Bon...mais le résulat est pas mal du tout!
Donc, comme d'habitude je vous renvoie à la pâte à pizza que vous étalerez finement
Vous recouvrez d'oignons et de lardons légèrement sués
Au passage, j'ai rajouté du thym....
Vous terminez par de l'emmenthal râpé
Je n'ai pas pu m'empêcher de rajouter un filet d'huile d'olive
Mots-clés : pizza, lardons,oignons, emmenthal
Cardamome
18 commentaires
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