Ces petits carrés fondants à l'orange sont un délice. Ils sont faciles et rapides à faire. J'ai gardé la recette  que j'ai trouvée ici chez Beah, mais n'ayant pas d'orange, j'ai utilisé des zestes d’orange et de citrons que j’avais gardés au congélateur, et du jus d’orange en bouteille (200 ml). J’ai ajouté 3 cs de grand Marnier.

En fait, monome faisant le ramadan, j’ai coupé le gâteau en deux ainsi que le sirop et je n’ai ajouté l’alcool (1 cs ½ ) que dans la moitié du sirop pour une moitié du gâteau (l’autre moitié, avec le sirop sans alcool)

Ingrédients pour la recette originale

• Deux oranges non traitées
• 120 g de sucre + 90 g
• 120 g de beurre en pommade
• 120 g de farine
• 1 cc de levure chimique
• 2 œufs

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Battre le beurre mou et le sucre.

Ajouter les zestes des oranges, puis les œufs.

Ajouter la farine et la levure tamisées.

Verser dans un moule carré beurré et fariné et cuire au four environ 35 min.

Mélanger le jus des oranges au sucre restant. Verser sur le gâteau dès sa sortie du four, directement dans le moule (le gâteau absorbera tout). 

J'ai décoré avec des zestes confits maison

Mots-clés  : orange, carrés fondants, gâteau à l'orange, gâteau facile

Cardamust

      Base pâte à pizza (Pour la pâte, voir ma recette de base ):faite ce jour avec 250g de farine T65 bio, 150 g d’eau, 1 ½ cc de sel gris, 1 ½ cc de levure, 2 pincées de sucre

C'est toujours préférable de faire sa pâte à l'avance et la laisser reposer un peu après une première levée

De la crème, du saumon fumé, des tomates cerises, des olives et du fromage râpé!

j'aromatise avec du poivre concassé, du thym et de l'origan

...à vous de jouer! Pour le four, je fais en gégéral 220° et quelquefois  240° position basse, 12 à 15 mn.

Mots-clés : pizza, saumon fumé,tomate cerise 

Cardamust

Ces légumes lactofermentés sont un apport très intéressant pour l'organisme et permettent d'apporter des vitamines et des enzymes, dans le cadre d'une alimentation acido basique (voir sujet sur la bio électronique de Louis Claude Vincent). Vous les trouverez sous la marque "Demeter" dans une bonne coop bio (c'est le principe de la choucroute).

J'ai cuit le Maïs et les oeufs à la vapeur douce.(voir mon prédédent article sur le sujet)

Mots-clés : légumes lactofermentés, maïs, oeuf dur, salade 

Cardamust

J'ai eu l'occasion de ramasser quelques dernières mures de murier chez des amis. Il me restait quelques groseilles (utilisées pour mon plateau de petits gâteaux) ainsi que des myrtilles. J'y ai ajouté quelques framboises surgelées et j'ai pu réaliser ces muffins dont je suis absolument ravie depuis des années.

Muffins aux fruits rouges (c'est la recette de flexipan, que je fais depuis les années 2000)

J’ai rajouté 10 g de son 

125 gfruits

150 gfarine

½ sachet de levure

125 gsucre

50 cc lait

50 cc huile

½ càs crème fraiche

1 œuf

Sel

Farine + levure

Four 180 °

Ajouter sucre + sel

Ajouter œuf en omelette, le lait, l’huile et la crème

Travailler très peu

Incorporer les fruits délicatement

Répartir dans les empreintes aux 2/3 

15 minutes de four

Mots-clés  : muffins, fruits rouges,muffins facile, meilleurs muffins

Cardamust

Je ne prétendrais pas vous apprendre à faire une salade de fruits...

Nous somme en été, profitez-en un maximum avec toutes sortes de fruits et d'herbes.

J'ai utilisé du basilic et du poivre de Sichuan concassé

Si vous devez couper des fruits, tenter ceci: coupez-les en dés identiques et vous verrez que la texture de la salade de fruits s'en trouvera améliorée.

j'ai commencé par utiliser les mures cueillies sur l'arbre de mes amis. J'y ai rajouté le reste des fruits rouges utilisés pour faire mes babas puis des kiwis, des nectarines et des abricots. Un peu de citron, un peu de sucre, du poivre de Sichuan et du basilic ciselé (ou de la menthe).

Mots-clés : salade de fruits,myrtille, groseille, nectarine, kiwi, basilic ,   abricot, mures

Cardamust

J'étais invitée il y a quelques temps et j'ai voulu apporter chez mes amis, un plateau de petits gâteaux miniature

Mon meilleur baba est ici, avec de la levure de boulanger mais j'avoue que ces mini babas à levée rapide sont tout à fait convenables pour des petits gâteaux de soirée

J'ai fait ces mini babas pour accompagner d'autres petits gâteaux de soirée: millefeuille, Linzertorte et choco amandine... revisité aux cerises

Mini baba au rhum (10/12)

Ingrédients :

 
120 g de farine
40 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé

8 gde levure chimique
2 ½   cuillères à soupe de lait tiède
2 œufs

pour le sirop:   

½  litre d'eau
165 g de sucre
100 ml de rhum (vanille ou sirop fait avec jus d'orange, pour les abstinents)

Préchauffez le four à 180°C(th.6).
Travaillez au fouet les jaunes d'oeufs et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le lait tiède, la farine et la levure.

Montez les blancs en neige ferme.
Mélangez-les délicatement à la pâte.
Versez la préparation dans les moules beurrés.
Enfournez 15/20 minutes.
Versez dans une casserole l'eau et le sucre et chauffer à ébullition.

Eteignez le feu et ajoutez le rhum.

A la sortie du four, arrosez les babas dans leur moule jusqu'à complète absorption.

Démoulez et laissez reposer puis réservez au réfrigérateur.

Accompagner de chantilly et de fruits ou d’une crème pâtissière.

Mots-clés  : baba au rhum facile,mini baba 

Cardamust

Le blog d'Abby regorge de très belles idées pour faire du point de croix, de la broderie.

Abby est également une amoureuse de chats, comme moi, et elle en a même un qui ressemble comme deux gouttes d'eau à mon Babou

Domi s'est décidée à faire sa pizza maison et elle a utilisé la recette de pâte que j'indique.

Elle est très belle ta pizza Abby, j'espère que ce n'est qu'une première fois et que plus jamais tu n'en achèteras!

 Base pâte à pizza (Pour la pâte, voir ma recette de base ): avec 250g de farine T65 bio, 150 g d’eau, 1 ½ cc de sel gris, 1 ½ cc de levure, 2 pincées de sucre

Pour la recette d'Abby, allez donc la voir ici

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Je fais régulièrement ces petits pains hamburger et ici, on se les farcit au choix, avec de la ganache, de la confiture, du fromage ou tout autre produit permettant de se confectionner un bon sandwich ou.... un hamburger

je les fais avec la map et la recette peut convenir pour faire des petits pains au lait

Ingrédients pour 9 petits pains :

80 ml d'eau

180 ml de lait

60 g de beurre fondu

1 ½ cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de sucre

500 g de farine

2 ½ cc de levure de boulanger Saf délayée dans un peu du liquide tiède (avec une pincée de sucre)

Un peu d'eau dans une assiette creuse 

Graines de pavot  ou sésame dans une assiette creuse

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre cité, dans la MAP.
Programme pâte.
Lorsque le programme est terminé, façonner des boules d'environ 95 g.
Les poser sur l'assiette avec l'eau (juste la surface) puis sur l'assiette avec les graines et aplatir alors avec la main (sur l'assiette) pour que les graines s'incrustent dans la pâte et tiennent bien et pour leur donner cette forme élatgie.

Les poser ensuite à l'endroit sur une tole anti adhésive ou un papier cuisson en les espaçant.
Laisser pousser 1/2 heure à 1 heure selon la température de la cuisine.

Enfourner dans le four préchauffé à 180° entre 25 et 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Attention à ne pas laisser trop cuire les pains (j'avais ce défaut au début); ils doivent rester souples. Ayant cuisiné autre chose, mon four était à 165 ° quand je les ai enfournés; j'ai aussitôt monté à 180° et j'ai laissé au total, 30 minutes.

  Mots-clés  : pain hamburger,pavot, sésame 

Cardamust

Samedi j'étais invitée à déjeuner et j'ai pas mal hésité entre les desserts que je voulais amener chez mes hôtes...Du coup, j'en ai fait quatre...mais version "soirée". Le millefeuille et la pâte de la Linzertorte ont été faits la veille.

En fait, j'en ai même fait cinq car la maitresse des lieux adorant mon clafoutis, je lui en ai fait un rien que pour elle!

Dimanche je vous ai présenté l'un d'eux: la Linzertorte

Il y a quelques temps, vous avez pu voir le millefeuille; je ne vous en reparlerai donc pas sauf que j'ai alterné de la crème pâtissière et de la ganache pour chacune des couches de garnitures

J'ai fait des mini babas chantilly fruits rouges.....la recette, bientôt. Je n'ai pas fait une pâte levée à la levure de boulanger comme ici (un peu long pour cette fois-ci) mais à la levure chimique, ce qui convient tout à fait pour des mini babas.

Enfin, j'ai fait un gâteau chocolat amandine mais que j'ai revisité façon mini forêt noire...ma recette bientôt.

 Oup's...le magret aux pommes et son gratin dauphinois...impossible de refuiser chez mes amis ...

 Rassurez-vous, depuis samedi soir, je suis redevenue végétarienne: légumes, fruits, ...et gâteaux (car il en restait pas mal!)

Mots-clés : gâteau de soirée,millefeuille, linzertorte, mini baba au fruits rouges,chocolat amandine aux cerises 

Cardamust

      Base pâte à pizza (Pour la pâte, voir ma recette de base ):faite ce jour avec 250g de farine T45, 150 g d’eau, 1 ½ cc de sel gris, 1 ½ cc de levure, 2 pincées de sucre.

C'est toujours préférable de faire sa pâte à l'avance et la laisser reposer un peu après une première levée

Je n'ai pas fait la pâte fine mais de temps en temsp j'aime bien les pizza roboratives!

Etaler la pâte

Mettre la crème sur la surface en une couche pas trop épaisse

Déposer les tranches de jambon et du poivre noir concassé

Parsemer de morceaux de mozzarella et de fromage râpé

Enfourner en bas dans le four à 240° pour 10/15 mn

Mots-clés  : pizza, jambon cru,mozzarella, crème  

Cardamust

   J'ai acheté un gros paquet de ces grosses pâtes en forme de tire bouchons, les tortoles (c'est ce qui était écrit sur le paquet), tricolores.

Ces pâtes étaient parfaites pour une sauce pistou qui s'incruste bien dans les coins et recoins!

Avec ces ingrédients j'ai pu faire 4 assiettes

J'ai donc préparé un pistou classique avec

du basilic, du gros sel, du poivre

de l'ail

un mélange de pignons et de graines de tournesol car je n'avais plus assez de pignons

de l'huile d'olive

J'ai cuit 400 g de pâtes al dente

je les ai mélangées avec la sauce

et j'ai décoré de copeaux de mimolette et du même mélange de graines

Mots-clés : pistou, basilic, huile d'olive, pâtes, torti, tortoles,  mimolette, pignons,graines de tournesol 

cardamust

J'ai fait mes derniers macarons la semaine dernière et ils n'avaient pas du tout le même aspect. Je crois que c'est du au fait que cette fois-ci j'ai rajouté de l'extrait de café liquide, ce qui a assoupli l'appareil.

En tous cas je peux vous dire qu'ils ne perdent rien en texture ni en saveur...un après chaque repas, sorti du frigo et laissé quelques minutes à température ambiante!

Les grammages sont ceux du célèbre Lenôtre (la recette qui me donne le maximum de satisfaction)

100 g de poudre d’amandes (100%)
180 g de sucre glace (180%)
80 g de blancs d’œufs (séparés des jaunes et sortis la veille) (80%)
20 g de sucre semoule (20%)

1 càc d'extrait de café liquide 

Ou bien 1 càc de café lyophilisé bien réduite en poudre 

Mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace, puis tamisez pour obtenir un mélange très fin. J’ai remixé ce qui restait dans le tamis et l’ai rajouté.

Monter les blancs en neige à petite vitesse.

Quand ils commencent à devenir fermes, ajouter la moitié du sucre en poudre. Augmenter la vitesse. Quand ils sont presque fermes, ajouter le reste du sucre et terminer à grande vitesse ils doivent être très fermes (comme pour une meringue).

Incorporer le mélange poudre d'amande/sucre glace à l'aide d'une maryse. Mélanger en soulevant la masse jusqu'à ce que la pâte soit homogène et forme un ruban.

Poser un papier cuisson sur une plaque à génoise.

Remplir une poche à douille (1 cm) avec la pâte et former des petits cercles de 3-4 cm de diamètre en espaçant un peu. (j’ai utilisé un gabarit).

Laisser croûter, sans couvrir, pendant ½ heure à 1 heure.

Enfourner à 150°C pour 15/18 minutes.

Dès la sortie du four, décoller les coques et laisser refroidir.

Les farcir avec de la ganache refroidie et rafermie.

Mettre au frigo pour ne déguster que le lendemain

 Mots-clés  : macarons, café,ganache 

Cardamust

J’ai trouvé cette recette  dans le blog « du miel et du sel », un blog merveilleux de recettes traditionnelles comme j'aime (voir notamment les pains)

La tarte Linzer est originaire de la ville de Linz en Autriche. On la trouve plutôt en hiver, avec de la confiture de framboises-pépins bien qu’à l’origine elle était faite avec des fruits fraichement cueillis ;  mais la confiture est très sucrée. Et comme la pâte est aussi très sucrée (et très beurrée), on a quelque chose de bien trop doux. Cette version aux fruits frais est un pur délice.

Préparer la pâte la veille. Cette pâte sablée contient la moitié des jaunes d'oeufs durs, c'est ce qui lui donne sa texture spéciale.

« Cette pâte est riche, donc très friable et difficile à manipuler. C'est normal si elle se déchire, ce n'est pas parce que vous aurez raté quelque chose. Mais elle se recolle aussi facilement dans le moule, appuyez pour boucher le trou, ce sera soudé. Elle se manipule plus facilement si elle est bien froide »…Je le sais, je suis passée par là samedi et j’ai bien cru que j’avais raté ma pâte sablée.

Ceci dit, si vous avez peur de ne pas vous en sortir, faites votre pâte sablée habituelle mais utilisez de la poudre d’amandes non mondées, du jaune d’œuf dur, des épices et un peu de kirsch si vous y êtes autorisé.

Pour une tarte de 20 cm (sinon doubler les proportions) :

110 g de farine
60 g de sucre
1 clou de girofle pilé dans un mortier ou avec le rouleau à pâtisserie
1/2 cuil. à café de cannelle
Les graines d'1/2 gousse de vanille
1/2 zeste de citron râpé
125 g de noisettes en poudre (ou amandes non mondées)
1 jaune d’œuf dur
1 jaune d’œuf cru
120 g de beurre mou
2 cl de kirsch

1 cuil. à café de semoule de blé dur fine

250 gde framboises
sucre selon votre goût

Mélanger la farine, le sucre, les épices, le zeste, la poudre de noisettes. Ajouter le jaune  dur passé sur une passoire et le jaune  cru, puis le beurre et le kirsch. Rassembler la pâte en une boule aplatie, l’enfermer dans un film et reposer au frais jusqu'au lendemain.

Allumer le four à 200°C.

Étaler la pâte sur un plan fariné, garnir le moule. Faire le bord dépassant de 2 cm. Piquer le fond avec une fourchette et le saupoudrer d'un très léger voile de semoule.

Écraser les framboises à la fourchette. Goûter et sucrer à votre goût, selon l'acidité des framboises, mais plutôt peu que beaucoup. Étaler cette purée dans le fond de tarte.

Avec les chutes de pâte, faites des bandes de 1 cm de large et les poser en croisillons sur la tarte.

Enfourner en bas du four et faites cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit dorer légèrement.

Laissez refroidir la tarte au moins 5 minutes avant de la démouler sur une grille, car tant qu'elle est chaude, elle est très fragile ! Saupoudrer ensuite de sucre glace et attendez qu'il fonde sur la framboise.

 Mots-clés : linzertorte, tarte Linzer, framboise 

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 En ce moment j'essaie de vider mon (mes) congélateurs. J'ai découvert cette glace de cochon que j'avais faite cet hiver en faisant cuire des pieds de cochon au court bouillon. J'avais également quelques haricots verts que j'avais congelés et un reste de petits pois.

Quel que soit le jus que vous allez utiliser je suis certaine que vous allez adorer cette printanière de légumes qui garde tout sa saveur grâce au mode de cuisson (vapeur douce) qui permet de conserver tous les nutriments (saveur) et les enzymes (pas d'oxydation).

Je vous souhaite un très joyeux 14 juillet

Printanière 

2 Carottes en rondelles

300 g de haricots verts en tronçons

150 g de petits pois surgelés ou non

1 petite boite de maïs

4 pommes de terre

250 ml de fond de cochon (volaille ou autre)

6 ou 7 feuilles de salade verte

Cuire les pommes de terre à la vapeur douce pendant 3 minutes puis ajouter les carottes et haricots verts ; cuire encore 5 minutes, ajouter les petits pois. Cuire encore deux minutes et réserver en y mélangeant le maïs.

Faire revenir les cébettes dans un peu d’huile d’olive.

Couper la salade en morceaux et l'ajouter aux cébettes.

Saler, poivrer, ajouter du thym et du laurier en poudre.

Après 5 minutes, ajouter le fond de cochon (ou autre viande ou légumes) et laisser réduire à environ 1/5  ème

Ajouter aux légumes, mélanger et servir.

Mots-clés à copier/coller : printanière de légumes, légumes, carotte, haricot vert, pomme de terre, maïs 

cardamust

 *

Je ne me lasse pas de ce petit moelleux si simple à faire et si onctueux.

Je l'ai également fait avec des prunes sauvages dont la petite acidité vient renforcer la saveur

*

Mélanger

1 œuf
100gr de sucre. Bien battre.
100cc de lait
150gr de farine
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure
100cc d’huile (pour moi, huile d'olive).

1 à 2 fruits

Verser dans le moule (petit moule à manqué) et répartir des morceaux de pommes, ou d'abricots, ou ananas ou poires...

Cuire pendant 40/45 mn à 180°

 Mots-clés  : moelleux aux pommes, pommes, gâteau facile, gâteau aux fruits facile 

Cardamust