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    Je n'apprécie pas plus que ça les cupcakes, leur préférant la texture des muffins ou des madeleines mais je me suis laissé tenter par ceux-ci car j'aime beaucoup les graines de pavot, en salé comme en sucré ainsi que la saveur citronnée.

    Après les avoir goutés je trouve que la texture est superbe et très agréable en bouche; je reviens donc sur ma position, du probablement aux composants de cette recette que je conserve et classe dès lors parmi mes préférées!

     

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    Cupcakes citron-pavot

     

    Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 15 min

    (Recette empruntée à Thalie Bardinet/PRISMAPIX)

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    Ingrédients pour 8 cupcakes

     

    2 œufs

    100 g de sucre en poudre  

    100 g de beurre salé

    120 g de farine

    150 g de sucre glace

    1 citron bio

    3 cuil. à café soupe de graines de pavot

    Zestes de citrons confits (maison)

     

    Râper le zeste du citron et en faire le jus.

    Fouetter les œufs avec le sucre pour les faire mousser.

    Incorporer le beurre mou puis la farine.

    Ajoutez le zeste, la moitié du jus de citron et 2 cuil. à café soupe de graines de pavot.

    Répartir dans 8  caissettes en papier.

    Enfourner 15 min, th. 6 (180 °C).

    Mélanger le sucre glace avec le reste de jus de citron.

    Etaler le glaçage sur les cupcakes refroidis.

    Décorer avec le reste  de pavot et  des zestes de citrons confits.

     

     

    Mots-clés: cupcakescitron,pavotcupcakes pavotcupcakes citron  

    Cardamust

     


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  • pois-chiche-epices-jordanie.JPG

     

    Je continue ma série sur la cuisine en Jordanie...Voici un plat très célèbre et exotique en Jordanie, fait de pois chiches assaisonnés d’ail, d’épices et de citron.

    Pois chiches aux épices et au citron (hommos balila)

     

    Entrée pour 3/4 personnes

     

    1 verre de pois chiches cuits

    2 gousses d’ail râpées

    3 cs d’huile d’olive

    ¼ de verre de pignons grillés

    4 cs de beurre fondu

    2 cs de jus de citron

    1 cc de cumin en poudre

    1 cc de cannelle poudre

    1 pincée de sel

     

    Chauffer les pois chiches. 

    Egoutter les pois chiches et saler.

    Ajouter le beurre, l’ail, le citron et les épices. Mélanger.

    Ajouter les pignons et arroser d’huile d’olive.

    Servir chaud.

     

     

    Mots-clés  : jordaniepois chiche,hommos balilacumincannellecitron 

     

    Cardamust


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    Lorsque j'avais mon restaurant dans les années 2000 je faisais des financiers tous les jours pour servir avec le café que j'accompagnais également de petits chocolats maison.

    J'ai perdu la recette et pour faire ces financiers je me suis servie  de la recette de Chafin que j'ai un peu modifiée (Ceux qu'elle m'avait offerts lors de notre rencontre étaient délicieux!)

    Figurez-vous qu'hier, en regardant dans un vieux cahier de l'époque (je n'avais ni ordi ni blog alors) j'ai enfin retrouvé ma recette . Du coup je ne manquerai pas de la comparer et en refaire comme je les faisais...si ça se trouve les quantités sont les mêmes!

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    Pour 42 mini financiers :

     

    30 g de farine 
    120 g de sucre
    80 g de poudre d'amandes 

    1 pincée de sel

    3 blancs d'oeufs

    100 g de beurre 

    amandes effilées 
     

     

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Mélangez le sucre, la farine, la poudre d'amandes et le sel.

    Fondre le beurre  noisette (il chante et mousse sans colorer) et réserver.

    Incorporer les blancs d’œufs non battus

    Ajoutez le beurre fondu petit à petit.  

    Versez la pâte dans les empreintes, et parsemer d'amandes effilées . 

    Cuire pour 10-12 minutes (financiers bien dorés).

    Laisser refroidir avant de démouler.

     

     Mots-clés  : financierspoudre d'amandesamandes effilées

    Cardamust

     


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     aubergines-moucakka-jordanie--1-.JPG

     

     Voici de nouveau un peu d'exotisme avec ce nouveau plat venu de Jordanie, une combinaison d’aubergine et de pois chiches, de tomates et d’oignon, le tout bien relevé.

     

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     Aubergines Mouçakka (Jordanie, mouçakaet al bazinjane)

     

    1 kg d’aubergines

    1 kg de tomates

    1 verre de pois chiches en conserve

    2 gros oignons

    10 gousses d’ail

    6 gousses d’ail râpées

    1 piment arabe (selon votre goût)

    2 verres d’huile d’olive

    2 càs de menthe en poudre ou 4 de menthe fraiche

    ½ càc de sel

    1 pincée de sucre

     

    Peler les aubergines, les trancher et les faire dégorger

    Peler les tomates et les trancher

    Trancher les oignons en demi-rondelles

    Dorer les aubergines dans l’huile bien chaude

    Dorer l’oignon et une partie de l’ail , ajouter les tomates, le piment haché et les pois chiches

    Saler et sucrer. Faire bouillir pendant 5 mn

    Ajouter les aubergines, couvrir et cuire 10 mn à feu moyen

    Mélanger le reste d’ail râpé avec la menthe et ajouter aux aubergines

    Laisser cuire encore 2 mn

    Servir froid, ou en accompagnement de riz ou de viande

     

    Mots-clés  : auberginejordanie,pois chichestomatementhe

     

    Cardamust

     

     


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    pates-safranees-aux-rougets-et-aux-legumes.JPG

    Cette recette est tout simplement appétissante car il s'agit de pâtes et moi, quand on me parle pâtes...je fonds!  Merci à  Flo pour sa recette avec laquelle je participe volontiers à son concours!

    Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) : 

    - 200 g de pâtes 

    - 8 petits filets de rouget

    - 1/2 oignon

    - 1 pomme de terre moyenne

    - 3 carottes en rondelles

    - 50 gde céleri

    - 15 cl de crème liquide

    - 1 dose de safran

    - ½ cc de curcuma

    - un peu de beurre

    - un peu d'huile d'olive

    - Sel, poivre, ciboulette (pour la déco)

     

    Eplucher l'oignon, la pomme de terre et le céleri et les couper en petits dés

    Dans une sauteuse, faire fondre un peu de beurre et d’huile d’olive, et y faire revenir les oignons et tous les légumes. Ils doivent être cuits mais croquants.

    Ajouter la crème liquide, le safran et le curcuma. Mélanger. Saler, poivrer. Laisser mijoter quelques minutes, puis réserver.

    Mettre les pâtes en cuisson al dente.

    Pendant ce temps, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, et y faire cuire les rougets.

    Une fois les pâtes cuites, les mettre dans la sauteuse, et mélanger.

    Dresser les pâtes surmontées des rougets. Finir par un peu de ciboulette fraiche pour apporter de la couleur (de basilic ou de coriandre si vous préférez).


    Flo du blog : "Je cuisine tu cuisines" lance son premier concours : réaliser une de ses recettes avec les mêmes ingrédients et s'inscrirte à sa newsletter!

    Vous pouvez participer avec une recette salée et une sucrée!

    Le concours se termine le 15 juillet!

    RDV sur son blog, pour choisir votre recette!!!

    rouleau-a-patisserie

     

    Mots-clés: tagliatellespâtes,rougetssafranlégumesciboulette 

     

    Cardamome

     


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  • baba-ghannouj-jordanie.JPG

    Hier après midi je rentrai de nouveau à l'hosto mais j'avais pensé toute cette semaine à faire un peu de cuisine, ne serait-ce que pour y prendre du plaisir ainsi qu'à la dégustation!

          Voici l'une des trois recettes dont je vous ai parlé hier

    Je fais très souvent du caviar d'aubergine dans la version classique, sans tomate. J'ai tenu à tester cette recette qui change par l'ajout de tomate et de poivron.    

    Voilà une version jordanienne de caviar d’aubergine très parfumé auquel j'ai rajouté du basilic

    Baba Ghannouj (Aubergines,Jordanie)

     

    1 kg d’aubergines grillées et pelées

    1 poivron vert haché finement

    1 oignon moyen haché finement

    3 gousses d’ail râpées

    500 g de tomates pelées et hachées

    ½ verre de jus de citron

    1 càs de sel

    Huile d’olive

    basilic ou coriandre

     

    Bien piler les aubergines à la fourchette

    Ajouter tous les ingrédients et mélanger

    Diposer dans le plat, arroser d’huile d’olive et décorer avec des rondelles de poivron, des olives.

    J’ai rajouté dans le baba ghannouj de la coriandre hachée

     

    Mots-clés  : recette de jordanie,auberginebaba ghannoujpoivrontomaterecette moyen orient 

     

    Cardamome

     


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  • 3-p.-entrees-jordaniennes.JPG

    Dès ce soir, je ne serai plus près de mon ordi; je vais vous proposer dans les jours qui suivent ces trois petites entrées (ou plats, comme vous voulez)

     

    • Pois chiches aux épices

    • Babaganouj

    • Aubergines muçaka

     

     

    Justine m'a virtuellement offert ce magnifique pavot qui est une de mes trois fleurs préférées (avec les dahlias et les pivoines). Allez voir son blog qui regorge de belles fleurs et d'articles piquants! http://dansmonjardin-desmots-rienque-pourvous.over-blog.net/

     

    pavots-et-roses-du-jardin-007

    Reproduction ou diffusion interdite, sans autorisation et mention du réalisateur et en aucun cas pour usage commercial. © 2012 APC

     

    Cardamome


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    J'ai vu hier ou ce matin ce chinois chez Djouza. Je ne sais si c'est mon jeüne forcé à l'hosto mais j'en ai eu soudainement envie! 

    Vous trouverez la recette originale chez elle mais comme d'habitude j'en n'ai fait qu'à ma tête! J'ai désiré acorder une place prépondérante au parfum orange comme vous pourrez le constater.

     

    Chinois tout à l’orange

     

    Avec cette quantité, j'ai fait un gros et un petit chinois

     

    Pour la pâte

    600 gr de farine T.55

    100 gr de sucre

    1 cc ½ de sel gris

    2 oeufs

    100 ml de lait tiède

    100 ml de jus d’orange

    2 cs d’eau de fleur d’oranger

    3cc ½  de levure sèche

    75 gr de beurre mou

     

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    Pour la crème pâtissière

    250/300 cl de lait

    3 jaunes d'oeuf

    50 gr de sucre

    25 gr de maizena

    Quelques gouttes d’arôme d'orange

    Zestes d’orange confits maison 

    1 petite poignée de raisins trempés dans du jus d’orange

    2 cs de grand Marnier (eau de fleur d'oranger pour les abstinents)

     

    Pour la décoration

    Confiture d’orange maison

    50 g de sucre glace

    3 càc de jus d'orange

     

    Montage

     

    Programme pâte en cuve map en mélangeant la farine, le sel, le sucre puis les oeufs un à un puis les liquides tièdes avec la levure qui y a gonflé. Quand la boule est formée, ajouter le beurre en morceaux; au besoin, relancer le programme.

    Faire la crême pâtissière en ajoutant plus ou moins de lait selon la consistance désirée (a priori, 250 ml doivent suffire): Battre jaunes et sucre, ajouter la maïzéna puis le lait chaud. Reverser le tout en casserole et cuire jusqu'à épaississement. Ajouter ensuite les arômes.

    Dégazer la pâte après une première levée.

    Sur le plan de travail fariné, étaler en rectangle.

    Badigeonner de la crème pâtissière en évitant les bords

    Parsemer de raisins et de zestes confits.

    Roulez sans trop serrer. Découpez des tronçons et les mettre dans un plat beurré ou avec papier cuisson en espaçant légèrement. Mettre de nouveau à lever environ 1 heure. Dorer à l’oeuf et saupoudrer de sucre en grain.

    Cuire à four préchauffé 200°. Une fois enfourné, réduire à 180°. Laisser cuire environ 40 minutes. 

     

    Napper le chinois avec 2 cuillères à soupe de confiture d'orange ou marmelade réchauffée avec un peu d’eau.

    Mélangez 4 cuillères à soupe de sucre glace avec du jus d’orange (très peu).

    Laissez couler le sucre de façon régulière sur le chinois.

     

    Mots-clés : brioche chinois,chinoiscrème pâtissièreraisinsorangeglaçage 

     

    Cardamome

     


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  • verrine-du-soleil--1-.JPG

     

    Lors de mes ateliers je tiens chaque fois à réserver une surprise (démo) à mes participants; cette fois-ci, nous avons pris notre goûter avec cette petite verrine "salée", avant de nous mettre au travail pour le millefeuilles.

    Pour 10 mini verrines

     

    200 g de tomates cerise

    1 poivron rouge

    1 bouquet de coriandre ou basilic

    2 cs d’huile d’olive

    Sel et poivre

    200 grammes de mascarpone
    100 ml de crème fraîche
    1/2 jus de citron

    150 g de thon en miette

    Quelques feuilles de menthe

    quelques grains de poivre de Sichuan écrasés

     verrine-du-soleil--4-.JPG

    verrine-du-soleil--3-.JPG

     

    Découper en petits dés les tomates et le poivron. Ajouter la coriandre ou le basilic, l’huile, le sel et le poivre.

    Mélanger le mascarpone et la crème fraîche et monter le tout en mousse un peu épaisse.
    Ajouter le jus de citron. Vous allez voir, la crème s'épaissit et devient très ferme.

    Mélanger le thon émietté et le mascarpone, Rectifier avec du sel éventuellement. Cette fois, j'ai mais le thon à part.

    Mettre au fond de la verrine, mascarpone puis légumes puis thon et renouveler.

    Décorer  avec quelques feuilles de menthe hachées (ou coriandre, ou basilic) et quelques grains de poivre de Sichuan écrasés.

    Mettre les verrines au frais minimum 20 min.

     

     Mots-clés  : verrine apéroverrine mascarponetomatepoivronthoncoriandre basilicmenthesichuan  

     

    Cardamome


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  • coaching APC Anaïs 21 05 12 tajine et millefeuille (9)

    (Article programmé pour cause hospitalisation)

    Lors de mon dernier coaching,  Anaïs et sa maman ont réalisé ce magnifique millefeuilles version classique  , pour suivre un tajine aux citrons confits, olives et amandes (thèmes demandés par celles-ci) .

    Vous trouverez ici le  millefeuille choco/caramel de ma création et les explications pour faire ce délicieux gâteau. Dans celui d'aujourd'hui, je n'ai pas mis de ganache, seulement la crème pâtissière et, le nappage est fait avec un mélange de sucre glace et de lait.

    Pour le décor final, faire fondre du chocolat noir, le verser dans un cornet (papier cuisson) et tracer des traits. Tracer ensuite les traits dans l'autre sens en inversant un trait sur deux.

    coaching APC Anaïs 21 05 12 tajine et millefeuille (2)

    coaching APC Anaïs 21 05 12 tajine et millefeuille (7)

    coaching APC Anaïs 21 05 12 tajine et millefeuille (8)

     

    Mots-clés  : millefeuille classique,coaching cuisinetajine citrons confits olives 

             Hebergeur d'image

    Cardamome


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