Je sais, j'en ai déjà fait une ou deux dans le genre chorizo...dommage qu'on ne puisse pas transférer en même temps que les images, le goût, la saveur et le plaisir qu'on a eu à manger un merveilleux plat.

Je n'ai pas eu le temps de faire cette pizza la veille, du coup j'ai mis la pâte au frigo (pour moi, ma chambre froide à 10°)

C'est surement ça...la pâte était si croustillante, si...parfaite pour une pizza!

De plus, nous sommes allés ramasser du thym la semaine dernière et croyez moi, le véritable changement, c'est ce thym tout droit sorti de la garrigue provençale.

 

Le chorizo, je l'ai acheté à Leader pour faire le cabillaud terre et mer: il est fait avec du taureau, ma foi, pas mauvais.

J'ai juste ajouté:

de la crème sur la base de pâte (un petit suisse mélangé à 50 ml de crème)

des rondelles de chorizo

une tomate fraiche (grappe ou cerise)

des poivrons en dés (eux aussi mis en veille au congélateur durant la nuit)

9 olives  

du poivre noir concassé

un peu de sel gris sur les rondelles de tomate  

de la coriandre hachée 

100 g de râpé 

un filet d'huile d'olive 

Pour la pâte, voir ma recette de base que je fais désormais avec 200 g de farine pour 4 portions

 

J'ai enfourné la pizza à 275° pendant 10 mn en position basse

 

Voir toutes mes pizza

 

et celles que je préfère...je les aime toutes!:

 

---

 

 

 

 

 

 

 

---

 

 

 

 

 

 

 

---

 

 

 

 

 

 

 

---

 

 

 

 

 

 

 

---

 

 

 

 

 

 

 

---

 

 

 

 

 

 

 

---

 

 

 

 

 

 

 

---

 

 

 

 

 

 

---

 

 

 

 

 

 

 

---

 

 

 

 

 

 

 

---

Mots-clés: pizza, chorizo,poivron, thym, olives, crème 

 

Cardamome

 

Vous le savez, je suis partie en Jordanie en avril et j'ai ramené des recettes que j'ai pu goûter là-bas.

Voilà une entrée jordanienne généralement servie comme les mezzé libanais, associé à d'autres préparations. Ma touche perso, c'est le décor avec des zestes de citron.

Les vedettes: l'aubergine, le citron et la pâte de tahin

Aubergines  tahina (pâte de sésame) (Moutabbal al bazinjane)

 

Ingrédients:

500 g d'aubergines

50 ml de tahin

50 ml de jus de citron

2 gousses d'ail râpées

1/2 cc de vinaigre blanc

1/4 cc de sel

Huile d'olive

cayenne ou paprika

1 cs de persil haché (ou/et coriandre)

Je n'avais plus qu'un citron alors j'ai utilisé en plus, un citron confit (celui qu'on utilise pour les tajines); je l'ai mixé avec sa peau et l'ai ajouté comme le jus de citron, à la préparation. J'ai mis moins de sel dans le plat.

 

Les jordaniens ont l'habitude de décorer avec des graines de grenade. Je n'ai rien mis cette fois-ci mais je vous suggère des graines de sésame.

Griller les aubergines 1h au four 220°, récupérer la pulpe et l'acraser finement à la fourchette ou au presse purée.

Incorporer le tahin, puis l'ail, le citron, le vinaigre et le sel

Mélanger le persil (perso, j'ai rajouté un peu de coriandre hachée)

Disposer le mélange dans un plat creux, arroser d'huile d'olive et saupoudrer de cayenne ou paprika (ou espelette, pourquoi pas!).

J'ai choisi de décorer avec des zestes de citron râpés, comme sur la photo du haut.

Mots-clés: tahin, sésame,aubergine, citron, moutabbal al bazinjane 

Cardamome

 

 

 

 

J'ai pioché hier dans mon livre de cuisine ramené de Jordanie et j'y ai trouvé juste la recette qu'il me fallait  tout simplement parce que j'avais tous les ingrédients...presque...j'ai du aller acheter des oignons au super marché d'en bas; eux aussi étaient dans les fonds de placards; j'ai du fouiller pour en trouver deux potables mais à 0.50 €/kg, ça l'a fait!

Sachez qu'en Jordanie il y a plein d'oliviers et donc une très bonne huile d'olive qui n'a rien à nous envier (je parle de notre très bonne huile d'olive de Provence...pour ma part, Ceyreste ou Eguilles... dont je me sers pour les crudités).

Celle que je prends à Aldi convient parfaitement pour la cuisine (conseillée lors d'une rencontre de chercheurs à Avignon)

Tout en faisant ce plat puis en le dégustant, nous avons fait la même constatation l'homme et moi: ce plat ressemble beaucoup à une paella, à quelque épice prêt!

Crevettes au riz en Jordanie...comme une paella (Arroz bil kraydiss)

 

Les ingrédients pour 5/6 pers

 

500 g de crevettes

(j'ai fait un mélange crevettes de belle taille et moules surgelées)

Huile d'olive

4 carottes taillées en petits dés

un gros oignon haché

2 gousses d'ail

1 pincée de vrai safran

1/2 cc de curcuma

1 cc de gingembre poudre

1 cc de paprika

2 cc de thym zaatar (ou thym)

400 g de riz (j'ai pris du riz thaï)

2 volumes d'eau

Sel, environ 9 g (carottes et riz)  

 

Saisir les crevettes dans un peu d'huile. Perso je les ai mises encore gelées ainsi que les moules ...elles ont rendu de l'eau que je n'ai pas jetée.

Saisir les autres ingrédients sauf le riz, pendant 2 mn, saler.

Ajouter le riz, les petits pois, puis l'eau et le sel et cuire pendant 25 mn à feu doux, couvert.

A la fin, ajouter les crevettes (et leur eau pour moi) 

Franchement, pour un plat aussi vite fait et avec de bons produits surgelés (tiens d'ailleurs il faut que je trouve où j'ai acheté ces crevettes, elles sont vraiment excellentes)... nous nous sommes une fois de plus régalés.

Croyez-moi, avec le temps qu'il fait en ce moment, ça réconforte!

Je l'appellerais volontiers la paella jordanienne!

Mots-clés  : paella jordanienne, riz,épices, crevettes, moules, safran 

 

Cardamome

 

On est le 22 et je continue mes "fonds de placards congelo". En fait c'est surtout que je dois absolument nettoyer mes congélateurs.

En même temps, ça permet de substantielles économies d'argent et de temps passé en courses.

J'en ai profité pour faire une fournée de pain...pas que je n'en aie plus (le troisième tiroir du congélo en contient encore pas mal) mais je tenais à en donner un peu aux voisins qui me donnent les journeaux pour la litière des chats.

C'est ma semaine de repos et j'en profite. La semaine prochaine après mes deux jours de travail je partirai à dix minutes d'ici pour le CHU Nord et je devrais y rester trois jours sauf imprévu.; normalement "qu'il " ma dit...je ne devrais avoir que trois petits trous; sauf si la chose n'est pas faisable et qu'il est obligé d'ouvrir...

Dommage pour les voisins (fête des voisins le 3 chez moi)...j'étais bien décidé à leur faire une petite dégustation. Je crains que ça ne soit un peu compromis.

Alors pour ce petit plat de morue j'ai cuit les filets déssalés et les ai conservés au congélateur.

Ce matin je n'ai eu qu'à cuire les légumes (carotte et pomme de terre) à la vapeur (vitaliseur).

Il me restait un peu de tapenade maison et un peu de rillettes de cochon. j'en ai fait des petites quenelles (moulage avec deux cuillères à café). J'ai assorti d'un filet d'huile d'olive, et de trois olives légèrement pimentées (les mêmes que celles utilisées pour le tajine). Un petit pain pour tremper dans l'huile et on a bien apprécié ce midi (hier).

 

Mots-clés  : fond de placrad congelo, morue, légumes vapeur 

Cardamome

 

 

C'était hier soir et je ne savais vraiment pas quoi faire pour le souper...devant la télé.

Allez, ouverture du frigo pour voir ce que je pouvais bien y trouver; à vrai dire pas grand chose...on est le 22 et j'ai bien l'intention de finir les restes du frigo et du placard.

Bref, me v'la partie pour une pizza, toujours très appréciée par l'homme et moi aussi bien entendu.

Pas prise de tête et pas de déplacement au camion du coin là-bas avec la certitude que ce sera...huuuuummmm

Vite fait bien fait la pâte...

 

Alors il me restait une buche de chèvre, des tomates cerise, des olives, du râpé et un peu de crème (un paquet entamé pour faire une récente ganache (millefeuille refait samedi soir pour emmener au boulot dimanche...eh oui on ne se refuse rien!!!)

 

du thym, du poivre, de la marjolaine, de l'huile d'olive bien sur et voilà ma pizza qui sort du four 10/15 mn plus tard

 

 

Voir toutes mes pizza

 

 

Mots-clés à copier/coller : pizza, chèvre, tomate cerise, tomate, crème, pizza chèvre tomate cerise 

 

 

Cardamome

 

Ce matin je suis chez Anaïs pour la "coacher" en cuisine et elle a choisi de faire un tajine aux citrons confits, olives et amandes.

Voulant m'assurer qu'il ne manquerait rien à cette très bonne recette marocaine, je l'ai donc faite vendredi et nous n'avons pas attendu ...c'est pour le déjeuner que nous avons gouté cette merveille.

Anecdote, je suis allée manger un tajine la veille, aux citrons et olives, dans un retaurant de Plan de Campagne dont je vous parlerai cette semaine...afin que vous n'y alliez pas!

J'étais donc assez frustrée et j'avais hâte de retrouver les saveurs que je connaissais et le tajine que j'ai vu faire là-bas, tout près de Khénifra où j'ai séjourné deux mois chez des amis il y a quelques années.

 

Tajine de poulet aux olives, citrons confits et amandes

 

Pour 5/6 personnes :

1 beau poulet fermier, 1 tablette de bouillon de volaille (ou utiliser la carcasse)

½ litre d'eau (ou de bouillon)

1 cc de cannelle pour l’oignon ciselé
4 oignons, 4 gousses d'ail
Coriandre et persil (1 bouquet de chaque)
1 pincée de filaments de safran 
Curcuma (1 cc), Gingembre frais (1 pouce) et moulu (1cc), Cumin (1 cc), Paprika (1cc)
4 épices (1 cc), 1cs de ras el hanout, 1cc de coriandre en poudre

1 cc de poivre (pour bouillon et épices)
200 g d'olives (vertes, mauves, pimentées si possible pas dénoyautées)
2 ou 3 citrons confits (selon grosseur)

Huile d’olive

8 pommes de terre, 200 g d’amandes émondées

Découper le poulet en 10 morceaux.

Faire un jus avec les parures et un bouquet garni + carotte + sel + poivre (ou alors, utiliser du fond de volaille mais c’est dommage). Faire tremper le safran dans un peu de bouillon chaud.

Hacher 3 oignons, la coriandre et le  persil, les gousses d'ail et tailler le citron confit en petits dés. Dans un grand saladier (si possible la veille et dans ce cas y faire mariner les morceaux de poulet), mettre la moitié du persil et de la coriandre. Ajouter les oignons, l’ail, le citron en dés, 2 càs d’huile d’olive et les épices et le safran. (On peut le faire au début).

Faire revenir le poulet, et une fois qu'il a doré sur tous les côtés, saler et réserver et mettre à la place le 4^ème oignon ciselé en demies tranches. Le faire suer, saler légèrement et ajouter la cannelle puis réserver.

Bien mélanger et verser l’ensemble herbes/épices dans la marmite avec de l'huile d'olive. Faire suer une minute en mélangeant puis ajouter le poulet et du bouillon,  juste pour mouiller, surtout ne pas recouvrir entièrement. Couvrir et laissez cuire doucement à feu doux 45 mn. Une fois que le poulet est pratiquement cuit,  ajouter le reste de persil et de coriandre (en garder un peu pour la déco). 

Après 15 mn, ajouter les pommes de terre coupées en 4 dans la longueur.

Découvrir, ajouter les entames du dernier citron confit (mettre de côté les rondelles pour la présentation), les olives, et laisser mijoter pendant cinq à dix minutes à feu doux. Rectifier l’assaisonnement.

Pendant ce temps, faire dorer les amandes à sec dans une poêle.
Servir le poulet dans un grand plat à tajine.

Garder un peu de sauce dans la marmite et y faire réchauffer les rondelles de citron réservées. Les disposer sur la viande ainsi que les oignons à la cannelle et les amandes, du persil et de la coriandre et ajouter le reste de sauce. 

 

 

Mots-clés : tajine aux citrons,tajine aux olives, amandes, épices, safran, tajine citron, olives, amandes

 

    

Cardamome

 

 

Je me suis laissé tenter par ce gâteau coco/ framboises car j'adore la noix de coco et les framboises et je venais juste d'en acheter deux barquettes.

Je vous laisse voir la recette sur le blog de Djouza où je l'ai vue.

Des framboises positionnées entre deux couches, une base gâteau et une couche coco mélangé à des oeufs en neige. Le tout servi avec une crème anglaise "maison".

Je pense les avoir légèrement trop cuits mais c'était très bon, encore une fois, de l'avis des collègues de boulot!

Si je devais le refaire, je referai plustôt sous forme de gâteau entier qu'individuel.

 

 

Mots-clés : moelleux, gâteau,noix de coco, framboises, crème anglaise 

 

Cardamome

 

 

Pour cette tarte, j'ai cuit très rapidement des épinards à la vapeur douce afin d'en oter l'humidité.

Puis j'ai réparti tout simplement les épinards et les mocrceaux de buche de chèvre sur la pâte feuilletée étalée. On peut rajouter des pignons (pas mis cette fois-ci).

La pâte feuilletée est "maison".

Cuisson environ 30/40 mn à 200°.

 

 

 

 

 

 

 Mots-clés : épinards, fromage de chèvre, tarte feuilletée, feuilleté aux épinards 

 

 

Cardamome

 

 

 

 

 

 

Il me restait de la glace à la fraise, de la glace à la banane un peu de crème anglaise et quelques fraises...

 

Les glaces ont été faites "maison" mais vous en trouverez de bonnes dans le commerce.

J'ai fait une crème chantilly (crème très froide et 10% de sucre).

Répartir trois boules de glace au fond de la coupe, ajouter la crème anglaise et décorer de crème Chantilly et de fraises.

Saupoudrer de vermicelles de chocolat.

 

 

 

Mots-clés : glace à la fraise, glace à la banane, crème anglaise, fraises, vermicelles de chocolat, coupe glacée à la fraise 

 

 

Cardamome

 

 

 

J'adore ces nouilles soba dont j'ai déjà parlé il y a quelques temps.

Aujourd'hui je les ai assorties d'asperges, de tomates cerises et j'ai saupoudré d'un peu de levure maltée

.

Une astuce pour éplucher les asperges:

Prenez-les par la queue et remontez vers la pointe en effectuant une légère pression pour en casser la tige. Celle-ci va se casser à l'endroit où ce n'est plus fibreux. Je me sers des bouts épluchés pour faire une crème d'asperge ou les ajouter à une soupe et j'épluche le reste.

Poser l'asperge à plat sur le plan de travail et passer l'épluche légume sur les deux tiers inférieurs, en tournant progréssivement l'asperge.

 

Mots-clés  : nouilles soba, nouilles japonaises, asperge, levure maltée

Cardamome

 

Une fois n'est pas coutume, je sors une recette un dimanche!

Ce dimanche matin, je suis en train de "coacher" une personne qui m'a demandé ce thème: un cabillaud terre et mer.

Comme dessert, elle a désiré un millefeuille choco/caramel que je vous ai présenté il y a peu.

J'ai donc conçu cette recette il y a quelques jours et l'ai réalisée mardi dernier.

Un dos de cabillaud que j'ai résolument voulu aux saveurs thaïes acidulées, surmontant un risotto (mélange de riz complet rouge et brun) et farci de bâtonnets (chorizo) et agrémenté d'écailles de chorizo et d'anneaux de petits encornets.

J'ai cuit les pavés de cabillaud à la vapeur mais à la réflexion, ce matin je vais plutôt proposer poêlés tout simplement par ce que la dame n'a pas de cuit-vapeur et que finalement j'aimerais avoir le côté croustillant de la peau sur la base.

Enfin c'est comme vous voulez!

La cuisson du poisson se fait "au moment" mais il est possible de préparer l'assiette et son décor de façon à n'avoir que le riz (gardé au chaud) et le poisson à positionner. 

Riz, épices, cébettes, bouillon de poisson, citron vert et fèves, en début de cuisson

Les herbes et épices: cébettes, citron vert, fumet de poisson, coriandre poudre, curcuma, thym zaatar, gingembre, ail, sel et poivre, coriandre fraiche et tomates cerise sur la fin.

Risotto en fin de cuisson avec la coriandre, les tomates, le parmesan et le beurre.

J'ai gardé quelques fèves pour la déco de l'assiette

Le poisson marine quelques minutes avant la cuisson (sel, poivre, citronnelle, citron vert, huile d'olive)

Le montage et la déco, il ne manque plus que les lamelles d'encornets assaisonnées et saisies rapidement

Montage terminé, prêt à déguster

Le décor de l'assiette: tomates cerise, fèves, pastilles de balsamique réduit en sirop, pastille de pistou de coriande acidulé, aux noix de cajou.

Normalement, vous avez tout + votre touche personnelle, pour faire la recette mais je vais être sympa, je vous livre la mienne!

Pensez à faire tremper le riz complet depuis la veille: les nutriments seront augmentés et la cuisson sera moins longue.

Ingrédients

200 ml vinaigre balsamique, 3 cébettes . Huile d’olive

250 g de riz rouge thaï/ complet trempé de la veille. 1 citron vert

1 paquet de fèves surgelées ou 200 g

Fond de poisson (1 cs),

4 gousses d’ail, 1 gros pouce de gingembre, Thym zaatar, 1 cc de curcuma, 1 cc de coriandre en poudre, Sel et poivre, 1 bouquet de coriandre avec la queue

30 g de parmesan râpé, 40 g de beurre

Poivre de Sichuan, 20 tomates cerise de couleur différente

12 petites seiches ou petits encornets, 20 tranches fines de chorizo fort et 8 bâtonnets

4 pavés de 150 g de cabillaud avec la peau

2 tiges de citronnelle ciselées, Quelques noix de cajou

 

Préparation

• (Réduire 200 ml de vinaigre balsamique à sirop). Râper le citron et réserver les zestes.

• Cuire l’oignon haché à feu doux sans coloration, dans un peu d’huile d’olive. Verser le riz et les fèves et mélanger. Verser le ½ jus de citron pour apporter une note thaïe acidulée au risotto. Lorsque le citron est complètement évaporé, verser le fond de poisson additionné d’eau (1 cs lég.bombée + 600 ml, soit environ 2 x le volume du riz). Rajouter 3 gousses d’ail râpé, le gingembre, du sel, du poivre, le thym zaatar, le curcuma, la coriandre en poudre. Gouter, rectifier et laisser cuire le riz à couvert pendant 20 minutes. Puis à feu éteint et couvert pendant la confection du reste de la recette. Surveiller et mélanger de temps en temps. Lier à feu doux en rajoutant un peu de parmesan et de beurre. Goûter et rectifier l’assaisonnement (sel et poivre).Verser la moitié des tomates et les feuilles de coriandre hachées (environ 2 càs et garder quelques feuilles pour la décoration). Garder au chaud avec le couvercle.

• Fendre les pavés de poisson des deux côtés et y insérer un bâtonnet de chorizo. Assaisonner le poisson des deux cotés avec un peu de sel fin, un petit peu de poivre.
Le disposer sur la citronnelle. Presser le reste de citron dessus. Enfin, terminer avec un filet d'huile d'olive et le zeste râpé. Laisser mariner une dizaine de minutes. Poêler 2 à 3 mn de chaque côté, en commençant par le côté peau (cette fois, les pavés ont été cuits à la vapeur).

• Tailler finement les encornets ou les seiches en lamelles (elles vont s'enrouler au moment de la cuisson. Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. Assaisonner les encornets de sel fin, d'un peu de poivre et les faire sauter dans la poêle avec une gousse d'ail écrasée. Débarrasser sur du papier absorbant et réserver au chaud. Griller les tranches de chorizo.

• Mettre les queues de coriandre dans le blender avec du sel, de l’huile d’olive, du poivre et des noix de cajou (pour epaissir), du citron vert et un soupçon d’eau. Mixer à vitesse maximum pendant quelques pulsions. Déposer le mélange dans un cornet de papier sulfurisé.

• Dans un autre cornet,  verser le vinaigre balsamique réduit et sirupeux.

• Montage : Poser un cercle en haut de l'assiette et verser le risotto dedans. Garder quelques fèves pour le décor. Déposer délicatement le poisson sur le risotto et placer dessus, les tranches de chorizo, comme des écailles. Ajouter les lamelles de seiches. Parsemer l’assiette de petits quartiers de tomates cerise, de feuilles crues de coriandre, de fèves et de poivre de Sichuan écrasé (oublié). Enfin, verser le pistou de coriandre avec la poche en faisant trois gros points. Idem avec la réduction de balsamique.

 

 

Alors maintenant, à vos casseroles!

 

 Mots-clés : cabillaud, terre et mer,chorizo, encornet, saveur thaîe, risotto acidulé, cuisine exotique 

 

Si vous aimez la cuisine exotique, c'est par ici

Cardamome

 

J'ai refait aujourd'hui ces millefeuilles pour la deuxième  fois et j'en resterai à cette deuxième version, superbe, pas écoeurante et très originale, une vraie gourmandise.

Il y a quelques temps, une personne m'a contactée pour venir faire avec elle un plat (mis en ligne dans trois jours) et un dessert destiné à ses invités.

Elle m'a demandé comme dessert, un millefeuille au chocolat et au caramel. Je n'en avais jamais fait...seulement les multiples techniques qui le composent.

Je me suis donc essayée une première fois après avoir imaginé une recette qui respectait la demande de cette dame.

Mais je n'étais pas convaincue totalement. J'avais en effet prévu une crème pâtissière au chocolat qui ne m'a pas plus emballée que ça. J'avais garni le tour des millefeuilles d'amandes hachées grillées comme vous pouvez le voir sur les photos ci dessous. J'avais prédécoupé la pâte cuite craignant que le gâteau ne s'affaisse en le faisant plus tard, ce qui a compliqué l'opération.

Première version que je ne retiendrai pas...

  

Aujourd'hui, je me suis réveillée avec cette idée, de mettre côte à côte la crème pâtissière et une ganache au chocolat. J'ai conservé le même nappage auquel j'ai rajouté le motif en chocolat.

 

 

Voici ma recette de millefeuille choco/caramel.

Ne sucrez pas davantage la crème, ni la ganache car il va y avoir un équilibre avec le nappage au caramel. Cette version me satisfait pleinement et chez moi, on s'est vraiment léché les babines!

 

Millefeuille (choco caramel) pour 9

Le principe:

Trois épaisseurs de pâte feuilletée saupoudrée de sucre, cuite entre une plaque et une grille afin d'en bloquer la levée; c'est le principe de la tarte fine.

Garniture avec de la crème pâtissière ou de la crème à millefeuille (crème à diplomate faite avec de la crème pâtissière et de la chantilly). Ici, crème pâtissière.

Nappage avec glaçage souple.

J'ai rajouté de la ganache et au lieu d'un glaçage classique, j'ai fait un glaçage au caramel.

 

 Il vous faut:

3 paquets de pâte feuilletée au beurre (pour 9 personnes)

350/400 g de crème pâtissière

NB: 2 paquets de pâte feuilletée au beurre (en rouleau, pré-étalée)suffisent mais c'est moins pratique.

Avec 1 paquet on peut faire 4 millefeuilles, un peu plus petits que ceux du commerce (mais je trouve que c’est suffisant) ou 8 petits « soirée » et ça revient moins cher en pâte. J'ai fait mes 4 millefeuilles avec une seule pâte, achetée, réservant la mienne pour des utilisations ou l'on recherche un feuilletage bien développé.

Avec 3 paquets, la découpe est plus facile et on peut faire 9 millefeuilles.

J'ai cuit la pâte sur un plateau à pizza retourné et j'ai posé dessus, un pâpier puis une grille 

Cuisson de la pâte:

Humecter avec de l'eau au pinceau. Piquer à la fourchette. Saupoudrer de sucre fin.

Poser la pâte sur plaque avec une grille dessus pour freiner le développement et enfourner à une température moyenne de 200°.

Dès l'apparition de la couleur dorée (environ 10 mn) sortir la pâte du four.

La retourner, humecter et sucrer à nouveau. Remettre la grille et enfourner à nouveau pour quelques minutes jusqu'à dessèchement et légère coloration.

(Renouveler l’opération pour la deuxième pâte, voire la troisième selon le nombre de gâteaux désiré).

On obtient ainsi une belle plaque de feuilletage cuite et croustillante.

J'ai utilisé un moule carré pour faire mon gabarit et j'ai coupé sur les bords extérieurs la pâte avec un couteau scie très fin. Puis je l'ai coupé en trois bandes de 7/21.

Garder les parures pour les emietter et faire le décor du tour du millefeuille (ou bien utiliser des gavottes).

Noter qu’avec une pâte j'ai fait 4 millefeuilles un tout petit peu moins grands qui, divisés en deux, ont donné 8 petits « soirée ».

 

Crème pâtissière :

3 jaunes d’oeuf

1/4 de litre de lait

50 g de sucre  

25 g de maïzena

un sachet de sucre vanillé

25 g de beurre

Mettre le lait à bouillir. 
Mélanger le sucre, les jaunes, la  maïzena et verser le lait bouillant sur ce mélange. Remettre sur le feu jusqu’à ébullition en tournant toujours. Ajouter le beurre et filmer au contact. Mettre au frigo 1 heure.

 

 

Ganache au chocolat

Mélanger 100 g de chocolat fondu avec 30 g de beurre et 100 ml de crème fluide entière. Elle est très souple mais elle va durcir.

Ingrédients pour le caramel au beurre salé

180 ml de crème 35% 
1/2 gousse de vanille ou extrait
220 g de sucre
100 g de beurre

3 g de sel gris

1. Chauffer la crème et la vanille. Retirer du feu au premier bouillon et réserver.
2. Dans une grande casserole, caraméliser à sec le tiers du sucre. Ne pas remuer. Puis, ajouter le reste du sucre par-dessus jusqu'à ce qu'il soit tout fondu. Remuer un peu, cuire le caramel jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur ambrée (180 C). 
3. Retirer le caramel du feu et ajouter, doucement, la crème chaude en fouettant. 
4. Retourner sur le feu jusqu'à ce que le caramel soit bien uniforme (140 C).
5. Retirer du feu et ajouter le beurre et le sel en fouettant.Verser dans un pot stérilisé.

 

 

Glaçage au caramel

150 g  de caramel au beurre salé 
130 g de sucre glace
Dans un bol, déposer le caramel et le  sucre glace. Fouetter à la fourchette  et ajouter éventuellement du sucre jusqu'à la consistance désirée.
Passer le glaçage sur la surface du dernier biscuit  (le dessous qui est plus lisse) et le poser sur la deuxième couche de crème. Il en restera.

 

Montage:

Quand la crème est froide, étaler à la poche à douille sur le pourtour de la pâte découpée. (J'ai bloqué la pâte sur le plateau de présentation, avec des plots de crème pâtissière).

Remplir le centre avec la ganache.

Recouvrir avec une deuxième pâte, et remettre une couche de crème pâtissière puis de ganache.

Recouvrir avec la dernière pâte (astuce : la mettre à l’envers pour avoir une surface bien plane pour poser le glaçage).

Appuyer légèrement sur le dessus pour faire adhérer. La crème pâtissière vas un peu déborder. Egaliser avec un couteau.

Passer la brisure de pâte sur le pourtour du gâteau avec une palette.

Napper avec le glaçage au caramel à l'aide de la palette.

Décorer à l'aide d'un cornet en papier cuisson, rempli de chocolat fondu.

Mettre une heure ou deux au frais avant de déguster.

 

 

 

Mots-clés : millefeuille, chocolat,caramel, millefeuille au caramel, glaçage caramel 

Cardamome

 

 

Asperges vertes, pommes de terre, carottes, pois gourmands et mayonnaise à l'ail

      Les légumes sont cuits à la vapeur douce

Je rappelle l'intérête de cette méthode de cuisson:

• préserver les apports nutritionnels, donc le goût

• Eliminer les pesticides et les engrais (l'eau de chauffe est impropre à la consommation mais parfaite pour vos plantes, la vaisselle ou la chasse d'eau)

• Développer les enzymes

• Cuisson rapide

Asperges blanches, pommes de terre, carottes, haricots verts et mayonnaise à l'ail

 

 

Mots-clés  : vapeur douce,vitaliseur Marion Kaplan, légumes, mayonnaise,aïoli 

Cardamome

 

Je suis très fan de petits biscuits (vous avez encore pu le constater avec les derniers que j'ai faits) et je n'en achète jamais dans le commerce. La plupart du temps, j'en apporte au moins la moitié au boulot, histoire de rompre le jeüne post prandial et couper un peu les moments de forte pression!!

Je vous propose aujourd'hui ces barquettes qui sont fourrées normalement avec de la confiture ou de la gelée (confiture collée à la gélatine).

Barquettes au chocolat

 

Pour 20 à 40 barquettes (cela dépend de vos moules)

 

100 g de sucre

3 œufs

80 g de farine 

100 ml de crème

100 g de chocolat

 

 

Blanchir le sucre et les jaunes. Ajouter 40 g de farine.

Monter les blancs en neige et ajouter la moitié à la pâte.

Ajouter le reste de farine. Mélanger

Allumer le four à 180°.

Ajouter le reste des blancs en neige à la pâte.

Huiler le moule (silicone barquette) puis verser la pâte.

Mettre au four pendant 10 mn puis avec le dos d’une cuiller à café, marquer le centre des barquettes sur 1 cm de profondeur et démouler.

Chauffer la crème, ajouter au chocolat cassé en morceaux.

Ou bien, faites une ganache en mélangeant 30 g de beurre à 100 g de chocolat fondu, puis ajouter 100 ml de crème fluide entière et bien mélanger. La ganache va se solidifier après quelques temps de repos alors que le mélange choco-crème restra plus souple.

Garnir le centre des barquettes puis laisser prendre et déguster.

 

Mots-clés  : barquette génoise,chocolat, biscuit,  ganache 

Cardamome

 

J'ai une affection particulière pour les pizza avec base crème. En voici encore une toute simple, avec du thon, des tomates fraiches (tomates cerise) et du râpé.

Pour la pâte:

Ingrédients pour une taille moyenne

 

1 1/2 càc de sel gris ou ¾ de sel blanc

2 càs d'huile d'olive

250gr de farine

150 ml d’eau

3 pincée de sucre

1 càc ¼ de levure de boulanger

 

Selon votre goût, vous pouvez choisir de mélanger à la farine, du thym, des herbes de provence, du cumin ou tout autre ingrédient, si vous le souhaitez Vous n'êtes pas obligés de mettre du lait, dans ce cas, utilisez 150 ml d'eau tiède.

 

Mettre le tout ensuivant l’ordre, dans le robot ou la Map. Brancher le programme pâte pendant 1h ½ (robot, mélanger d’abord à vitesse lente ou par pulsions puis accelerer en vitesse lente jusqu’à formation de la boule ; laisser reposer pendant une heure).

 

Etaler la pâte en farinant bien le plan de travail et garnir de la préparation choisie.

Passer au four à 240° pendant 10 à 15 minutes.

 

(J'ai cuit dans un four à 240 ° chaleur tournante; finalement c'est le mieux pour cuire correctement la pâte et ne pas trop cuire le fromage).

 

Pour la crème, j'ai mélangé un petit suisse (ou fromage blanc) avec un peu de crème fluide.

 

 

Mots-clés  : pizza, thon, tomate fraiche, crème, emmenthal râpé 

 

 

Mes dernières pizza:

 

---

 

 

 

 

 

 

---

 

 

 

 

 

 

 

 

 

---

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

---

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

---

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

---

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

---

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

---

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cardamome