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Je voulais depuis très longtemps réaliser ce fabuleux gâteau, la Forêt noire. Aucun évènement en vue, aucun anniversaire, juste une envie; je pourrai à peine y goûter puisque le départ pour la Jordanie est dans trois jours (gâteau réalisé le 12 avril au soir).

Du coup j'en ai donné 1/4 aux voisins ce midi et je m'en suis coupé un petite tranche pour déjeuner, avec ce petit plat de champignons légumes improvisé!

La preuve est là, et croyez moi, cette forêt noire est une tuerie!

Ce n'est pas très compliqué mais ça demande un peu de temps et de technique (chantilly, copeaux de chocolats).

Je ne conçois la forêt noire qu'avec des amarena car je trouve les cerises au sirop trop fades. Vous en trouverez dans les épiceries fines ou sur le net.

Si vous utilisez des cerises en boite, gardez le jus, ajoutez lui du jus de cerise ou nectar, du sucre, un soupçon d'amande amère et réduisez pour obtenir un sirop bien génréreux, épais (un peu comme le sirop pour la toux!).

Pour les malades alccoliques abstinents...euh...je n'ai pas grand chose à proposer si ce n'est le parfum amande amère qui s'approchera le plus de celui du noyau de cerise et, le sirop décrit si dessus.

Je n'ai pas fait une génoise mais plutôt un appareil à brownie avec levure en plus.

J'ai ajouté de la gélatine avec la chantilly montée pour la rafermir.

A essayer avec un gâteau roulé mais il faut trois disques et ma plaque est trop petite...prochaine fois, en deux plaques!

 

150 g de chocolat noir 74%

100 gde beurre

2 cs d’eau chaude

4 oeufs

100 g de sucre

3 cuillérées à soupe de kirsch

50 g de farine

50 g de fécule 

1cuillérée à thé de levure chimique 

1 prise de sel.

1   càc. à café de gélatine en poudre

500 ml de crème entière fluide

60 g de sucre

100 g de chocolat noir

½ bte de cerise amarena

50 ml de sirop des cerises

2 cs de kirsch

Le gâteau:

Fondre le chocolat avec le beurre au micro onde et ajouter l'eau chaude. Mélanger pour homogénéiser.

Battre les oeufs avec le sucre et y mélanger le chocolat et le kirsch.
Tamiser la farine, la fécule, la levure et le sel et l’ajouter au mélange avec les œufs.

Verser dans un cercle beurré de 20 cm et faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 45 mn.

J’ai posé le cercle sur une feuille de papier alu beurrée et j’ai collé les bords du papier sur le bord externe du cercle ; ceci afin que la pâte en cuisant de déborde pas du cercle par en dessous.

Quand le biscuit est froid couper la surface, la réserver pour un autre usage (pour moi des futurs tiramisu) puis couper le gâteau en trois parties horizontalement (j'ai utilisé une guitare).

Monter la crème :

Dans une petite casserole,  mettre 3 c. à soupe d’eau froide et mélanger la gélatine. Laisse reposer 5 minutes.

Faire chauffer l’eau à feu très doux, en mélangeant, pour dissoudre la gélatine. Laisser refroidir légèrement.

Monter la crème, et ajouter le sucre sur la fin.

Toujours en battant, ajouter en filet le mélange de gélatine et continuer à battre jusqu’à l’obtention de pics .

Le montage: 

Imbiber chaque partie avec le sirop des cerises additionné du kirsch, au fur et à mesure du montage.

Farcir avec la crème chantilly et les cerises égouttées chacun des deux cercles de pâte inférieurs.
Poser le dernier cercle, l’imbiber et le garnir de crème. Garnir le pourtour.

Saupoudrer de copeaux de chocolat le dessus et les côtés et décorer avec les cerises.

Garder au frigo au moins une heure. La chantilly tient impeccablement!

 

Mots-clés : Forêt Noire, Cerise amarena, chantilly, chocolat, faire des copeaux de chocolat 

 

Cardamome 

 

 

Ce plat modeste est à ranger dnas la catégorie "fond de placard" car il me restait d'avant hier, des champignons shitakés (huuuum... un régal) et des champignons de Paris. Les shitakés ont la texture du cèpe et un doux parfum. On les trouve chez les marchands asiatiques (pour les marseillais, Paristore), en diététique ou chez les grossistes pour environ 10 €/kg.Je les cuisine depuis 1999 où j'étais probablement le seul restau de Marseille et de Navarre peut-être, à en faire.

Il me restait aussi des carottes et pommes de terre cuites à la vapeur douce.

J'ai d'abord saisi dans un peu d'huile d'olive, les champignons de Paris car ils rendent de l'eau alors que les shitakés ont tendance à être sec.

J'ai ensuite rajouté les shitakés puis le persil et l'ail.

Enfin j'ai mélangé les légumes coupés en morceaux.

Ce n'est pas Bocuse mais je me suis régalée, surtout avec le dessert que je me suis servi, dont je vous parlerai demain, une Forêt Noire qui est une tuerie!

Voilà la preuve!:

 

 

Mots-clés : carotte, pomme de terre, huile d'olive, champignon de paris,champignon shitaké, fond de placard, persillade 

Cardamome

Cet article est programmé

 

      Mélanger dans un grand saladier et dans l’ordre :

 

Farine (T150 et T65) 500 gr au total

50 g de graines de tournesol 

Sel gris 2 càc ½

2 cs d'huile de tournesol vierge

Lait 70 ml

Eau tiède 290 ml

Miel ou sucre, 1 càc  

Levure boulanger sèche 12 g 

Son de blé

Si c’est du sel blanc, il faut savoir qu’en gros je mets 1 càc ½ de sel gris pour 1 càc de sel blanc .

L'huile de tournesol vierge va renforcer le parfum de tournesol.

Le son de blé apporte du croustillant et permet une meilleure manipulation de la pâte collante.

 

Mélanger le sel à la farine  puis le miel aux liquides

 

Ajouter la levure puis les liquides  

 

TRAVAILLER RAPIDEMENT (à la cuillère) SANS PETRIR (juste un mélange pour bien humidifier la farine). La pâte est collante.

 

SAUPOUDRER DE FARINE

 

LAISSER LEVER A COUVERT 1 H 30

 

ALLUMER LE FOUR A 240° + UN BOL D’EAU DEDANS

 

SAUPOUDRER (de son de blé) LA TOILE SILPAN  OU PAPIER CUISSON MIS SUR UNE PLAQUE

 

RENVERSER LA PATE DESSUS

 

SAUPOUDRER DE son de blé ET TAPOTER SANS APPUYER

 

DECOUPER EN 3  BANDES ET CHACUNE EN 4

déposer sur la toile ou dans un moule à baguette

 

DEPOSER LA TOILE SUR LA GRILLE EN GLISSANT DELICATEMENT LA GRILLE DESSOUS  

 

CUIRE 15 A 20 MINUTES à four 240 °

 

SORTIR ET LAISSER REFROIDIR

 

 

Mots-clés  : pain non pétris, pain au tournesol , tournesol, huile vierge de tournesol 

Cardamome

 

Cet article est programmé 

J'ai emporté au travail cette "clafoutarte" aux prunes et pour le rendre plus présentable...enfin, en fait c'est un clafoutis...j'ai décidé de cuire le clafoutis sur un fond de pâte brisée étalé le plus finement possible.

Ma pâte brisée, je la travaille très peu de sorte qu'elle se situe en texture, entre une pâte brisée et une pâte sablée.

Pour les prunes, pas d'inquiétude: non je n'utilise pas de produits hors saison ou plutôt si... uniquement des prunes mises au congélateur, de ma récolte de l'an dernier (des pruniers sauvages, i l y en a partout ...Aix...marseille 13ème...).

Il m'en reste encore deux gros tiroirs! Blogs marseillais, si vous en voulez, appelez!

Il vous faut:

Une pâte brisée

3 oeufs

125 g de sucre

50 ml de lait entier

200ml de crème

75 g de farine

1 petit bouchon de rhum (facultatif)

Cuire la pâte étalée le plus finement possible, à blanc pendant 10 mn

Mélanger en battant, les ingrédients pour le clafoutis, dans l'ordre.

Verser un peu d'appareil au fond de la pâte précuite puis mettre les prunes pas encore dégelées (sinon elles perdent leur aspect) et recouvrir de pâte.

Cuire à 180° pendant environ 35 mn

 

 Mots-clés : clafoutarte, clafoutis,prunes, pâte brisée 

Cardamome

 

J'ai cette recette de pâte feuilletée dans mes documents (probablement récupérée sur le forum CTV) depuis quelques années et je ne l'avais jamais essayée; voilà chose faite! j'ai tenu à vous signaler que je l'ai vue aussi ici, sur le blog "mi figue mi raison"

J'ai refait une tarte au Maroilles mais je compte bien l'utiliser plus fréquemment, y compris pour du sucré

A l'intention de ceux qui surveillent leur ligne je me suis amusée à calculer les calories mais aussi le prix (voir NB en bas de la recette)

 

Un essai avec une tarte au Maroilles (recette ici)

 

Pâte feuilletée allégée 1593 cal soit 1/6 = 265 cal prix total = 1.10 pour 450 g de pâte (différence: 100 cal de moins par portion mais, attention à ne pas en manger plus!)

 

180 g de farine 648 – 0.18

180 gde petits suisses (3) 270 – 0.16x3=0.47

90 gde beurre préalablement congelé en petits morceaux 675 – 0.45

1 pincée de sel

 

(J’ai pris les petits suisses à 10.4% sur produit fini, c’est noté dessus : 89 cal)

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 10 secondes.

Mettre en boule, filmer et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Ensuite, fariner le plan de travail, étaler la pâte en un rectangle et la plier en trois.

Remettre dans le film et au frigo pour 15 mn

Renouveler l’opération 3 à 6 fois, selon le temps disponible mais minimum 3

j'ai fait 6 fois

Puis utiliser pour faire la tarte au Maroilles (recette ici)

 

NB: je souligne que le prix de revient est le même que pour une pâte feuilletée entièrement au beurre, étant donné le prix des petits suisses!(200 gr de beurre coupé en morceaux et congelé  1500 cal– 1 €, 200 gr de farine 720 cal – 0.20 €, 90 gr d'eau froide  soit 100 ml, 1/2 cac de sel)

 

 

 Mots-clés : pâte feuilletée allégée,pâte feuilletée, maroilles, tarte au Maroilles

Cardamome

 

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C'est la première fois que je fais des Cannelloni et je ne le regrette pas.

Je n'ai jamais trop aimé les épinards mais j'ai appris à les apprécier de temps en temps au fil des années.

J'ai acheté des épinards surgelés en branche et j'ai été très agrablement étonnée du rendu après cuisson.

Je m'étais toujours demandée comment des tubes de cannelloni secs pouvaient cuire uniquement dans une sauce béchamel. Le plat est parfait, simple à réaliser et pour un budget plus que raisonnable.

La recette est au dos des paquets de tube cannelloni mais j'ai trouvé celle-ci sur "Cuisine journal de femmes" (Recette proposée par Elise Gasche)  et j'en suis ravie. J'ai seulement préféré des épinards en branche plutôt que hachés et je n'ai pas mis de parmesan (je n'en avais pas).

Il est resté un peu de préparation, de quoi remplir un petit ramequin à soufflé individuel, que nous avons partagé en amuse bouche d'un souper léger.

 

 

Cannelloni ricotta épinards

 

Pour 4 personnes :

 

12 tubes de cannellonis

500 g d’épinards branche surgelés

250 g de ricotta

1 gousse d’ail

1 oignon

Sel

50 g de gruyère râpé

 

Pour la béchamel :

50 g de beurre

30 g de farine

1/2 l de lait

noix de muscade

sel et poivre 

 

 

Eplucher l’oignon et l'ail; hacher l'oignon et raper l’ail . Faire revenir rapidement. Ajouter ensuite les épinards hachés surgelés. Laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, pendant 8 minutes. Une fois les épinards cuits ajouterla ricotta et mélanger. Saler et poivrer si nécessaire. 

Pendant ce temps réaliser la béchamel : Fondre et mélanger beurre et farine, ajouter ensuite  le lait et remuer au fouet  Saler, poivrer à convenance et ajouter la noix de muscade.

Napper le fond d’un plat à gratin d’une fine couche de béchamel. 

Garnir les rouleaux de cannellonis de la farce aux épinards et les disposer dans le plat à gratin (j'ai utilisé deux manières qui vont ien toutes deux).

Napper du restant de béchamel, saupoudrer de  gruyère puis placer au four à 200°Cpendant 30 minutes. 

 

Mots-clés : cannelloni, épinards,ricotta

 

Cardamome

 

 

 

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Je m'envole aujourd'hui vers 10 h pour la Jordanie mais comme je passe par Frankfort, je n'arriverai à Ammann qu'à 1h45 (heure locale, ici 00h45) demain.

Je ne resterai absente qu'une huitaine...trop court mais bon, le prix du billet vaut le coup!

j'irai à Petra une journée (probablement mercredi), puis voir la Mer Morte et m'y baigner mes os plein d'arthrose...Voir le mont Nebo et pas mal de lieux bibliques; je ferai aussi une visite à Jérusalem (dimanche et lundi) où je dormirai une nuit (Anna, membre d'Hospitality club dont je fais parti m'invite  chez elle et son mari). Enfin,  je resterai un peu avec mes amis d'Ammann lorsquils seront en WE (vendredi et samedi)..

Le Mont Nebo:le lieu où Moïse découvrit la Terre Promise et qui abrite son tombeau

 

 

Faible consommatrice de produits carnés j'ai eu envie de ce plat aujourd'hui: Je vous ai déjà proposé un chili express mais là, c'est encore plus rapide. Normalement on utilise de la viande coupée mais bon...ici elle sera hachée.

Je garde toujours au congélateur du piment haché, des lanières de poivron, de la coriandre haché, du persil haché. 

Ce plat est savoureux et très vite fait si on utilise des haricots en boite.

Le but aujourd’hui est de parvenir à se faire plaisir en n’y passant pas toute la matinée.

Je vais juste devoir hacher les oignons et je sortirai les éléments du congélateur au fur et à mesure. Plus qu’à ouvrir les boites et sortir tous mes pots d’épices et herbes sèches.

Astuce: marjolaine, laurier et thym...moudre et garder en pot une partie de votre cueillette car souvent on n’aime pas sentir les brindilles de thym sur la langue et ça évite d’enlever la feuille de laurier car on l’oublie la plupart du temps.

Pour le piment c’est comme vous sentez ! Moi j’aime…Vous pouvez remplacer le piment arabe par du piment oiseau (attention il est beaucoup plus fort)

 

 Chili con carne (pour 8)

Temps de préparation : 5 min Temps de cuisson : 30 mn

 

600 g de steak haché (5 ou 10%)

2 boites de haricots rouges (net 1kg)

1 boite de 400 g de tomates

1 boite de concentré de tomate (140 g)

2 oignons

2 piments arabes frais (j’en ai mis 3 mais j’aime !)

1 poivron rouge en lanières

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de coriandre

3 cuil. à café de cumin en poudre

Thym, laurier, 1 bonne pincée de chaque

1 cuil. à café d'origan

2 clous de girofle

1 cuil. à café de fond de volaille déshydraté

3 cuil. à soupe d'huile

Sel et poivre

450 g de riz (pour moi, riz complet)

 

Chauffer l'huile et dorer 5 min sur feu doux les oignons hachés.

Ajouter aux haricots le girofle, la moitié du piment et la moitié de l’oignon. Cuire 5 minutes

Ajouter à l’oignon restant, la viande et faire revenir 5 min sur feu vif. Saler

Ajouter le poivron et cuire 2 mn.

Incorporer le persil, la coriandre, l'origan, le cumin, le reste de piment, les tomates, le concentré, le fond de volaille  et une louche de bouillon.

Saler, couvrir. Laisser mijoter pendant 30 min.

Cuire le riz créole (astuce : 1 volume de riz pour 1 volume et demi d’eau salée, 20 minutes au micro onde). Pour la cuisson du riz complet voir le lien.

Ajouter les haricots égouttés et cuire encore 10 min. Rectifier l’assaisonnement.

Mélanger encore un peu de coriandre haché, à feu éteint.

Servir très chaud, accompagné de riz créole.

 

Mots-clés : chili con carne,haricots rouges, piment, poivron, cumin, viande boeuf,  facile, rapide  

 

Cardamome

 

 

De la fraîcheur avec cette coupe de fraises et ananas "comme une pavlova", et de la douceur mais pas trop...pas d'épice...la saveur des fruits uniquement!

Ce dessert a suivi un curry vert de poulet aux trois fruits.

Une astuce: Garder toujours un pack de crème au frigo et vous ne serez pas pris au dépourvu

Ayez votre batteur toujours prêt à fonctionner!

Ne pas trop battre la crème après qu'elle soit ferme...vous pourriez avoir du beurre!

Bien entendu, vous pouvez faire la même chose avec des coupes individuelles

 

 

Ingrédients:

 

250 gr de fraises

1/4 d'ananas frais

200 ml de crème fluide 

20 gr de sucre glace

 

Tailler l'ananas en cubes et les fraises en quatre

Mélanger dans une grande coupe

Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace en deux fois, sur la fin.

Utiliser une poche à douille cannelée pour décorer votre coupe que vous pourrez agrémenter d'une feuille de menthe

 

Mots-clés  : fraise, ananas, crème chantilly, sucre glace 

 

Cardamome

 

Voici le deuxième épisode de mes nouveaux essais, confirmés et adoptés. (Voir le premier épisode)

Ma première tentative non retranscrite ici faute de temps...d'un pain au levain naturel, sans pétrissage

Zappez ce paragraphe si cela ne vous interesse pas et passez directement au suivant.

"Certain (voir les commentaires)..." prétend que le pain au levain naturel sans pétrissage n'existe pas, est impossible. "Il" n'est même pas convaincu par l'expérience d'un grand professionnel, allant même jusqu'à remettre en question ses compétences.

Il est certain que lorsqu'on échoue, on a tendance à dénigrer le travail de ceux qui réussissent à force, justement, de travail et d'essais multiples, d'amour, de partage et de bienveillance envers la pâte magique qui va lever, en somme, d'humilité.

Je ne suis pas la seule à avoir voulu tenter le pain au levain naturel sans pétrissage [...elle aussi...]. Puisqu'il était possible de faire du pain classique sans pétrissage (toute la blogosphère culinaire a un jour tenté de pain), je me suis dit: "pourquoi n'y arriverait-t-on pas avec du levain de levure...et même avec du levain naturel?"

J'ai d'abord commencé avec du levain de levure puis j'en suis venue au levain naturel. Ce qui a eu comme conséquence de mettre en boule (!) le lecteur auteur de tous ces com sur cet article.

Pour moi, ce ne sont que les élucubrations d'un grand PM auquelles le seul moyen de réagir fut de couper le cordon (modérer mes coms). Vou ne savez pas ce qu'est un PM?. Il existe comme ça, des abréviations utilisées par des professionnels de la santé...

      Pardon, je me devais de répondre à ce monsieur, sans risque d'être mal interprétée

 

Revenons au pain!

Je ne saurais trop me prononcer pour la miche de gauche (pas pétris) ou de droite (pétrissage map). Pour moi, cela se joue sur le côté pratique de la fabrication car au goût ou à la texture, très peu de différence.

Pour le pain map, on ne fait rien, on attend, juste on façonne (et on garde un morceau de pâte), on attend encore et on cuit.

Pour le pain non pétris, on mélange, on attend, on verse dans la cocote, on attend et on cuit. La pâte est collante, on est obligé d'utiliser un moule ou une cocote mais si on n'a pas de map, c'est la solution!

Voilà, à vous de choisir après avoir goûté la mie.

Avant tout, prenez bien soin de n'utiliser que du matériel n'ayant pas servi pour travailler une préparation avec de la levure. Les levures de bière sont voraces et auraient vite fait de coloniser le précieux levain naturel.

Veillez également à n'utiliser que de la farine de contenant pas de levure (les préparations pour pain, vendus en rayons, en contiennent)

Il n'y a absolument aucune adjonction de levure de bière ni de levure chimique ni de bière.

Si vous devez utiliser du sarrasin, ne le faites qu'à hauteur de 30/40% du poids total de la farine. Votre pain sera moins levé car le sarrasin ne contient pas de gluten. Si vous n'êtes pas aussi tarée que moi par rapport à l'utilisation du levain naturel, alors vous rajouterez un soupçon de levure (1/2 g ou 1g) dans votre farine; pas dans le levain, en tous cas, pas dnas celui que vous garderez pour les prochains pains)

Procédure:

• J'ai d'abord remis en température mes levains, la veille, puis les ai réalimentés. 

• J'ai fait les deux pains simultanément le lendemain, en commençant par le SP (sans pétrissage, juste un mélange rapide). Tandis qu'il commençait à lever dans le four éteint, j'ai mis en route l'autre dans la map.

• J'ai attendu environ 6 heures.

• J'ai versé le SP dans la cocotte pour la deuxième levée d'une heure.

• J'ai façonné le pain map, l'ai mis dans sa cocote pour la levée de deux heures.

• J'ai allumé le four et y ai mis à froid, la cocote avec le PSP. Sortie du four.

• J'ai ensuite mis la cocote contenant le P map (four chaud pour éviter bêtement une perte d'électricité)

• J'aurais bien mis les deux cocotes en même temps mais elles ne rentraient pas!

 

comparaison des deux miches:

à gauche juste un mélange des ingrédients, pas de pétrissage.

à droite, pain pétris 1/2 heure au robot ou map.

Ci dessous, PLN avec pétrissage à droite

et PLNSP à gauche

(mélange de farine différent: un peu plus de farine T150 pour le sans pétrissage)

 

PLN map (300 ml d'eau, 1 càc de sucre ou miel, 200 g de levain, 200 farine T150, 300 g farine T65,  et sel)

Il m'arrive d'ajouter d'autres ingrédients (graines de lin, noix etc)

• Le levain: un morceau du dernier pâton que j'ai gardé au frais, remis en température, réalimenté avec un mélange farine et eau (60%), re-levé et utilisé.

• A la fin du programme map j'ai laissé la pâte dans la cuve pendant environ 4/5 heures: en fait, quand j'ai vu que c'était bien levé (la map offre l'avantage de garder au chaud le pâton qui lève mieux, comme dans l'antre d'une boulangerie)

• J'ai ensuite façonné, ici avec des flocons de céréales,  tout en gardant un morceau d'environ 200 g, et j'ai mis le pâton dans la cocotte, sur un papier cuisson (ou une feuille silicone). Le pain va lever de nouveau, au chaud (four 40° éteint) pour environ deux heures. Ensuite, cuisson au four 240° pour environ une heure. Le démarrage à froid est mieux (ici j'ai mis dans le four chaud car j'ai commencé par le pain SP et n'ai pas voulu attendre qu'il refroidisse!)

NB: Lors du transport dans le four, veiller à ne pas donner de secousse à la cocote.

et ici, après la dernière levée (2 heures), juste avant de passer au four

sortie du four du PLN pétris map.

Le pain fait lui même ses cracquelures (grignes)

toujours le PLN pétris

PLNSP

(SP = sans pétrissage profond et long = juste le mélange des ingrédients avec une cuillère en bois)

• J'utilise mon levain liquide (100%): un levain fait et réalimenté progressivement avec chaque fois un mélange de farine T65 et eau (même poids) + 2 ou 3 pincées de sucre. Le levain est démarré avec de la ferine T150 puis entretenu avec T65.

• Je mets environ  un mélange de 500 g de farine (ici 300 g de T150 + 200 g de T65).

• J'ajoute le sel (calculer le sel pour 600 g de farine, normalement 9.5/10 g); pour moi, 14 g de sel gris. Mélanger et creuser un puits.

• je verse 200 g de levain . Je garde quelques cuillères de levain pour le prochain pain.

• J'ajoute un mélange  de 330 ml d'eau et 1 càc de miel.

• Je tourne avec un cuillère en bois jusqu'à ce que toute la farine soit bien mélangée avec l'eau et le levain (environ deux minutes). 

La pâte est très collante.

• Je saupoudre de farine (avec un passoire). Je couvre et laisse lever au chaud pendant 5 à 6 heures (dépendant de la température de la cuisine. pour moi, dans le four 40° éteint).

• Saupoudrer de son ou de farine la feuille de silicone ou le papier disposé dans la cocote.

• Verser la pâte délicatement en utilisant un spatule pour tout racler.

• Laisser encore lever 1 heure à température ambiante.

• Cuire au four 240° démarrage à froid pour 1h/1h15 dépend de la grosseur de votre pâton.

• Pendant qu'il cuit, je réalimente tout de suite le levain qui reste avec un mélange de 50 G de farine T65 et 50 ml d'eau filtrée ou de source + deux pincées de sucre. Le levain va lever couvert d'un torchon ou du couvercle (juste posé).

Ensuite je le mets au frigo pour maxi huit jours ou réalimentation si au delà.

 

PLNSP après la dernière levée d'1 heure

PLNSP à la sortie du four

PLNSP, la mie

ci dessus, PLNSP (300 g T150 + 200 g T65)

 

J'espère vous avoir donné envie d'aller plus loin!

Puisque j'y suis arrivée et je ne suis pas la seule,

d'autres le peuvent à force de patience, d'amour, de partage,

d'écoute et d'humilité

 

Mots-clés  : pain levain naturel,pain levain de levure, map, sans pétrissage 

 

Cardamome

 

Vendredi 30 mars, j'ai suivi la vidéo de curry de volaille, une première, offerte par Chef Damien du site 750g, que je remercie.

Ce matin j'ai eu envie de la refaire mais comme toujours, j'ai arrangé à ma "sauce" en y apportant des modifications.

J'ai rajouté une note pimentée notamment et des petits détails  sur le déroulement.

• J'ai ajouté un cuiller à soupe de pâte de curry vert

• Je préfère cuire les oignons avant puis les cuisses et assembler ensuite les deux avant de rajouter le reste.

• Je préfère utiliser la banane mixé plutôt qu'en rondelles qui de toute façon sont réduites en purée, afin d'avoir un liant plus homogène.

• J'ajoute des feuilles de curry en poudre

• j'ajoute de l'ananas et supprime l'orange

• j'ajoute à la fin des lamelles de carottes qui vont rester croquantes

J'ai utilisé du poulet fermier de très belle qualité ce qui oblige à cuisson plus longue

Je note ici la liste des ingrédients par ordre d'utilisation dans la recette

 

Nous avons tous été emballés par cette recette si parfumée et si simple à réaliser. De la fraicheur, du piquant, du croquant et de la douceur acidulée.

Curry vert de poulet aux quatre fruits

 

3 belles cuisses de poulet fermier coupées en 2 (enlever le bout)

Huile d’olive

1 gros oignon

½ ananas en bâtonnets

Une banane

1 pomme épluchée en cubes

10 tomates cerise

1 citron vert

1 cs Curry vert

1 bonne pincée de feuilles de curry en poudre

3 gousses d'ail épluchées

Poivre, thym, laurier

1 cs de fond de volaille

700 ml d’eau

½ boite de crème de coco

2 carottes coupées en lamelles (avec l’économe)Voir la photo en bas

1 botte de coriandre

 

300g de riz basmati à cuire créole pour l'accompagnement

 

 

Couper les cuisses en deux et enlever le bout (d'un coup de hachoir); hacher l’oignon

Saisir l’oignon puis réserver

Saisir les cuisses et rajouter les oignons

Mixer la banane et mélanger avec un peu de jus de citron vert

Laisser mijoter 5 mn puis ajouter, la banane, les cubes de pomme, l’ananas, les tomates cerise

Thym, laurier, romarin,  feuilles de curry, ail, curry vert, ½  jus de citron vert, poivre (ne pas saler)

Ajouter du bouillon de volaille (fond et eau) à hauteur et la crème de coco

Peu de temps avant la fin, ajouter les carottes

Juste avant de servir ajouter la coriandre fraiche hachée

Cuire 40/50 mn (pour un poulet fermier)

Servir avec un riz créole

Mots-clés : curry vert, poulet fermier, fruits, ananas, pomme, banane,  citron vert, carotte,coriandre  

 

Cardamome

 

Pour savoir ce que sont les nouilles SOBA vous pouvez aller sur ce site. Ce sont en fait des nouilles faite à partir de sarrasin ou de mélange.

En l'occurence, celles de la photo sont composées de 56% de blé tendre et 30% de sarrasin.

Ne me demandez pas pourquoi le tout ne fait pas 100%...bien sur il y a un peu de sel mais elles sont sèches...si quelqu'un peut m'éclairer...Je pense que c'est dans la fabrication, sur produit frais avec l'ajout d'eau. (un peu comme la MG sur produits frais ou produit fini). Donc effectivement, une fois cuites on doit avoir la bonne proportion.

Sur le plan nutritif le sarrasin (qui n'est pas une céréale) apporte la totalité des acides aminés et surtout plus de lysine et la présence de rutine interessante contre l'hémorragie. Le sarrasin ne contenant pas de gluten il convient aux personnes souffrant de maladie coeliaque.

Bref, je les ai utilisées pour accompagner un de mes plats favoris conservé au congélateur, curry rouge de seiches et gambas (ou une variante ici).

On peut également les mettre dans une soupe ou les mélanger à des légumes cuits au wok.

Ma foi, c'est super bon; et puis, vous avez vu la présentation! très soignée, cette disposition en 4 petits paquets entourés d'un ruban permet de n'utiliser qu'une partie (75 g) sans que les autres pâtes soient mises en vrac (pratique quand on range les paquets entamés...à l'envers.

 

 

Cardamome

 

Andrée, c’est une copine des cours de naturopathie…c’est vous dire si ça remonte à loin ! Elle nous amenait de temps en temps cette merveille aux noix et m’en avait donné la recette ; je n’en ai jamais refait. J’ai perdu de vue Andrée depuis...les années 90.

Avec ce gâteau je me retrouve bien 23 ans plus jeune !

 

 

Gâterie aux noix

 

200 g de noix concassées

200 g de sucre (j’ai mis vanillé maison)

60 g de farine (j’ai mis T55)

3 œufs

90 g de beurre fondu

1 cs de rhum (ou de fleur d’oranger)

 

Mélanger le tout dans l’ordre et mettre au four à 150° pour 50 mn environ

(J’ai choisi un moule à manqué petit modèle mais Andrée le faisait dans un moule à tarte...je pense que c'est mieux)

 

Mots-clés  : gâteau aux noix, noix

 

   

Cardamome

 

 

Lors de ma visite à l'épicerie arménienne j'ai ramené entre autre cette saucisse ...un genre de saucisson mais ne me demandez pas plus de détail; c'est noté dessus: saucisse fumée de transylvanie. Je n'ai pas trop apprécié comme ça nature, du coup j'ai eu l'idée d'en faire une pizza.

Une bonne idée car on s'est régalés.

 

 

 

Pour celle-ci, prévoir:

Une pâte à pizza

100 ml de crème fraiche ou 1 fromage blanc

1 saucisse arménienne

Une mozzarelle

des olives

du thym, de l'origan, du poivre

du gruyère râpé

de l'huile d'olive

 

Disposer tout sur la pâte en suivant l'ordre et passer au four à 220 ° en position basse pendant 15 à 20 mn

 

Bonne dégustation!

 

Pour voir d'autres de mes pizza...en page avec l'index, ou en articles 

 

 

Mots-clés  : pizza, saucisse arménienne, tomate séchée, mozzarelle, pâte à pizza,  saucisse fumée de transylvanie  

 

 

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