Je n'ai pas hésité une seconde quand chez moi on m'a redemandé ces petits chocolats maison à tel point que je ne sais même pas s'il va en rester pour la fin de l'année!

C'est une petite gourmandise très facile à faire, ça vous dit? Voici de délicieux croquants aux trois  chocolats et noix diverses.

Je vous les avais présentés en début d'année...hé hé...c'est qu'on y est bientôt en début d'année!

Si vous n'avez pas de moule, étalez lapâte de chocolat sur votre plan de travail ou du rhodoïd et attendez que ça refroidisse avant de casser et déguster.

 Et souvenez-vous que seul le chocolat noir peut porter le nom de chocolat, avec tous ses bienfaits pour l'organisme.    

 

 

Lingots aux trois chocolats et noix 

 

J’ai choisi comme « noix » des noix de  cajou, des noisettes et des amandes.

 

Soit, 50 g d’amandes hachées, 25 g de noix de cajou et 25 g de noisettes.

200 g de chocolat au lait

100 gr de chocolat blanc (à la noix de coco pour moi, c’est ce que j’avais)

100 g de chocolat noir 74%

Hacher les noisettes et les noix de cajou, séparément (je mets dans un sac transparent et je tape dessus avec mon rouleau à pâtisserie.

Ensuite faire fondre les trois chocolats dans trois bols, 15 secondes par 15 secondes.

Disposer le moule sur un plateau.

Mélanger les noix aux chocolats et répartir un à un les chocolats dans les empreintes, en commençant par le blanc.

Tapoter le moule silicone (le plateau) sur le plan de travail pour égaliser la surface des chocolats.

Mettre au frais pour deux heures.

 

Si vous souhaitez revoir une autre recette de chocolats voyez celle ci en cliquant dessus:  

 

 

 chocolats feuilletés pralinés, juste pour le café

Mots-clés  : chocolat blanc,chocolat aux noix, chocolat au lait, noix, noisette, noix de cajou  

chocolat,  petits lingots chocolatés, chocolat pou noel, friandise au chocolat  

 

Cardamome

 

 

 

 

Pour l'historique de ce pain il faut vous rendre sur ce blog; c'est vraiment très intéressant et j'ai voulu faire ce pain Méteil car le seigle est très interessant pour l'oraganisme d'autant qu'il est très bon. En effet il permet aux vitamines d'être beaucoup mieux absobées et surtout de ne pas être éliminées par les phytases produites par l'action de la levure (les vitamines dues à la farine complète). Ces phytases n'existent pas si on fait le pain à partir d'un levain naturel (farine et eau mises en fermentation) qui est très difficile à otenir et à entretenir.

J'ai utilisé de la farine bio T65 et de la farine de seigle, à part égales.

Je trouve qu'il n'a pas beaucoup levé ce qui est relativement normal; cependant la mie est cuite et alvéolée. Il est super bon...De nos jours on est trop habitué à des miches trèèèèès levées, du aux farines très glutiniques recherchées par la boulangerie industrielle depuis la années 50.

Je pense qu'il va me faire plusieurs jours!

Ne manquez pas d'aller sur le blog que je cite pour y découvrir l'histoire du pain Méteil. ...Des champs de céréales mélangées...blé et seigle.

 

Mots-clés : pain, pain méteil,seigle 

 

Cardamome

 

 

dfhd

 

Hier, vous avez eu la version dessert des petites poires St Martin; avec ces mêmes poires j'ai réalisé une entrée avec foie gras mi cuit (maison)...il m'en restait encore.

C'est une merveilleuse association...on s'est régalés!

Pour le foie gras, l'acheter ou le faire en suivant mes indications; somme toute, ce n'est pas très difficile.

Pour les poires, il suffit de vous reporter à la recette des poires que j'ai publiée récemment.

Pour servir cette entrée, penser à proposer du pain de campagne, mieux que des toastes de pain de mie.

Vous pouvez choisir de peler ou non les poires. J'ai mis deux photos, avec et sans!

Personnellement, j'ai fait des petits pains aux épices en suivante la recette mais en remplaçant un peu de farine par de la poudre de pain d'épices et en ajoutant 1 cc de poudre pour pain d'épices.

Pour le foie gras:

Pour faire le foie gras soi même il convient, après avoir débarrassé les lobes de leur veines, de les faire macérer avec un mélange de sel, poivre, 4 épices et un soupçon d’Armagnac pendant 1 heure. Rouler ensuite les lobes dans un papier film en comprimant pour sortir l’air et terminer chaque extrémité par un nœud. Recommencer l’opération une fois. Entreposer au frais une heure. Plonger les boudins dans de l’eau à ébullition, éteindre et laisser pocher pendant 8 minutes. Sortir les boudins sur papier absorbant et les laisser refroidir en les retournant de temps en temps d’un quart de tour. Mettre au frais et ne pas consommer avant au moins le lendemain. Nb : je ne mets que 9 g de sel/kg, 3 g de poivre blanc/kg et 1 cuillère à dessert de parfum (pas obligatoire).

 

poires sans la peau

 

Mots-clés : foie gras mi cuit,poires, épices, pain aux épices, cannelle,cardamome 

 

Cardamome

 

Si vous avez la possibilité de trouver des escargots de Bourgogne sur votre marcher, ne manquez pas cette recette que vous pourrez présenter en cassolette ou en plat.

Pour ma part, j'avais une boite d'escargots et je n'ai pas eu à faire la préparation fastidieuse et...baveuse de ces délicieux petits mollusques.

Pour ceux qui ne consomment pas de vin, remplacer 1/3 de la dose par du vinaigre balsamique et 2/3 par de l'eau

Ingrédients

 

1 boite de 400 g (250 g egouttés)

200/250 de lard fumé taillé en lardons

200 champignons taillés en lamelles

2 échalotes ciselées

2 gousses ail râpé

50ml vin rouge

J'ai choisi dans ma cave, un Hautes Côtes de Nuit 2001...non je ne me refuse rien!

15 ml crème fluide

1 cs de persil ciselé

30 g beurre

1 cs d'huile d'olive

Sel, poivre,

Suggestion: je ne l'ai pas fait mais j'ajouterais bien une prochaine fois, des dés de carottes, des petits pois ou des fèves fraiches (surgelé)

 

Faire fondre le beurre et l'huile + échalotes et ail ; dorer remuer

Ajouter éventuellement les carottes, petits pois ou fèves (voir "suggestion")

Ajouter les champignons, couvrir et cuire 5 mn

Ajouter les Lardons, puis les escargots, faire  cuire 5 mn

Déglacer au vin, saler et poivrer ; cuire à feu doux 20mn

 

Ajouter le Persil et la crème, mélanger. Cuire encore 15 mn

Répartir la preparation dans les cassolettes ou servir dans l'assiette

 

Mots-clés  : escargot,champignons, lard fumé, crème 

Cardamome

 

C'est la saison des poires St Martin ou Martin Sec et je ne résiste jamais devant un dessert de poires cuites.

Je les ai déjà faites avec de la vanille mais aujourd'hui j'ai voulu associer d'autres épices pour un parfum différent mais non moins délicat.

On pourra associer à ce dessert une glace à la vanille ou à la cardamome

 

Pour 3 personnes (2 poires/pers)

 

6 poires St Martin

2 grosses pincées de 4 épices Réunion

5 bâtons de cannelle

2 pincées de gingembre en poudre

1 clou de girofle

5 gousses de cardamome écrasées

100 g de sucre

5 cc de jus de citron vert

9 biscuits snickers

 

J'ai refait des biscuits snickers, de la même façon, sans utiliser le batteur mais une fourchette et en mélangeant à parts égales du sucre semoule et du sucre canela (complet)

 

Laver les poires et les mettre à cuire à petit feu après ébullition, dans de l’eau avec toutes les épices et le sucre. L’eau doit dépasser d’au moins deux doigts la hauteur des poires.

Laisser cuire et réduire jusqu’à avoir un sirop épais mais non caramélisé.

A la fin, ajouter le jus de citron vert qui va casser un peu la douceur du sirop et révéler le parfum des épices.

Au choix, peler ou non les poires: une fine pellicule peut s'enlever facilement avec la poite d'un couteau.

Trancher une poire en deux en enlevant la queue et le bout opposé. 

Tirer le pédoncule (la partie centrale dure) doucement afin d'enlever le trognon qui vient facilement (au besoin, aider avec le tranchant du couteau).

Retourner la demie poire et la trancher finement sans couper sur le haut.

Disposer en éventail dans l'assiette, en soulevant délicatement les deux demies poires avec le plat d'un couteau et ajouter une poire entière, debout.

Décorer avec un bâton de cannelle, des biscuits snickers et du sirop.

 

Mots-clés : Poires St Martin,épices, cardamome, gingembre, citron vert,cannelle,  biscuits snickers  

Cardamome

    

 

Voilà un velouté de champignons que je refais volontiers et qui fait parti de mes recettes fétiches. Afin de lui donner un côté plus festif j'ai ajouté ces toastes de foie gras micuit car il m'en restait encore quelques tranches au congélateur (voir en fin de recette)

 Velouté  de champignons  et toastes campagnards au foie gras mi cuit

Les végétariens se contenteront du velouté qui est délicieux.

Si vous avez pu trouver des cèpes ou des shitakés, c'est le moment d'en ajouter à la préparation. 

 

Ingrédients pour 4 entrées

 

1 cs d’huile d’olive

20 gr de beurre + 20 gr

1 oignon émincé

300 gr de champignons

1 cs de maïzena

450 ml  de bouillon de volaille ou légumes (végétariens)

1 cc de poudre de cèpes secs

450 ml de lait

1 cc de  thym

Sel et poivre

3 cs de crème fluide

4 tranches de foie gras mi cuit de 40/50 g 

 

 

Faire revenir l’oignon avec les pieds de champignons émincés durant 2 minutes dans un mélange huile + beurre puis couvrir et faire cuire à feu doux pendant 6 à 7 minutes

Ajouter la maïzena et cuire 1 minute

Ajouter peu à peu le bouillon et le lait

Ajouter le thym, la poudre de cèpes, du sel et du poivre

Amener à ébullition pendant 15 minutes

Faire revenir à feu doux les champignons émincés dans le beurre restant

Mixer la soupe avec la moitié des lamelles de champignons

Assembler le tout, chauffer et rectifier l’assaisonnement

Ajouter la crème et chauffer encore deux minutes

 

Idée de Michette que je reprends volontiers :

 

Toaster des tranches de pain de campagne ou pain au tournesol comme ici (fait maison), coupées en morceaux. Laisser refroidir et disposer des morceaux de foie gras, 3, 5 ou 7 morceaux selon que vous servez ce velouté en mise en bouche ou en entrée.

 Déposer les toastes sur la surface du velouté et servir

 

NB: 

Pour faire le foie gras soi même il convient, après avoir débarrassé les lobes de leur veines, de les faire macérer avec un mélange de sel, poivre, 4 épices et un soupçon d’Armagnac pendant 1 heure. Rouler ensuite les lobes dans un papier film en comprimant pour sortir l’air et terminer chaque extrémité par un nœud. Recommencer l’opération une fois. Entreposer au frais une heure. Plonger les boudins dans de l’eau à ébullition, éteindre et laisser pocher pendant 8 minutes. Sortir les boudins sur papier absorbant et les laisser refroidir en les retournant de temps en temps d’un quart de tour. Mettre au frais et ne pas consommer avant au moins le lendemain. Nb : je ne mets que 9 g de sel/kg, 3 g de poivre blanc/kg et 1 cuillère à dessert de parfum (pas obligatoire)

 

Mots-clés : foie gras mi cuit,toastes, pain de campagne, cèpes, poudre de cèpes, velouté,  velouté de champignons, champignon  

 

Cardamome

 

 

 

 

J'ai profité d'une promo au carrouf du coin car ça faisait très longtemps que je voulais faire cette préparation maison que j'adore. le filet de morue acheté pesait presque 500 g mais il en pèse moins après cuisson et égouttage. Je précise qu'il s'agit de morue salée mais non sèche (pour cette dernière au contraire, le poids va augmenter)

Je précise également quil ne s'agit pas d'un gratin de brandade (Estofinado:on mélange de la purée à la morue) mais bien de l'authentique brandade nimoise, enfin, provençale aussi puisque ma recette provient d'un livre que j'ai depuis au moins 40 ans et...ma mère avait le même: "La cuisine provençale" par Louis Giniès (Ed. Montsouris 1968); hé hé...je l'avais payé 5 FF!). Dans ce livre vous trouverez également tous les classiques provençaux dont ma soupe au pistou.

 

 

Brandade de morue

 

 

morue salée non sèche environ 500 g

320 g (net après cuisson et égouttage)

2 gousses d'ail 

huile d'olive  60 + 100

1 cs de fécule de pomme de terre ou de farine

200 à 250 ml de lait ou mélange crème/lait 

sel, poivre

thym, laurier

 

 

Dessaler la morue dans de l'eau froide toute une nuit (j’ai changé deux fois l’eau).

La cuire dans de l’eau avec du thym et du laurier.

Égoutter le poisson et peser la morue et ajuster ainsi les quantités d’huile et de lait.

Enlever la peau et les arêtes

Écraser le poisson à la fourchette en y mélangeant une gousse d’ail râpée ; j’ai même utilisé le mixer pour aider à "branler" (hé oui, c'est comme ça qu'on disait autrefois!).

Faites tiédir l’huile d’olive avec un peu d’ail râpé et, le lait dans une autre casserole.
Ajouter d’abord 60 ml d'huile et battre pour bien mélanger puis ajouter progressivement le reste de l’huile tiède puis 1 cs de fécule de pomme de terre. J’ai redonné un coup de mixer.

Mélanger ensuite le lait chaud, jusqu'à obtenir la consistance et la saveur recherchées. Saler (je n’ai pas eu besoin) et poivrer.

La brandade doit avoir la consistance d’une purée ; la  servir avec des croûtons frits ou des feuilletés ou en accompagnement de pommes de terre (c’est comme ça que je la préfère).

Certains ajoutent un ½ jus de citron au début de la préparation. Vous pouvez également mettre de la muscade dans la brandade.

 

Mots-clés : brandade, morue,cuisine provençale 

Cardamome

 

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Je vous ai déjà expliqué comment procéder pour confire ses tomates; je reprends ici l'opération dans cet article qui lui est tout consacré.(Voir tomate confite dans une recette avec chou romanesko ou tartine de maquereau ou foie gras mi cuit)

La période des fêtes s'annonce et les tomates confites peuvent faire un très joli décor d'assiette ou venir apporter leur saveur subtile dans une entrée ou un plat ou être mêlées à la pâte à pain,  utilisées pour une pizza...

 

 

mes "coeurs de boeuf" quand j'avais encore un jardin

D'abord, choisir des tomates qui ont du goût et si possible de saison; sachant qu'en Provence la saison va de juillet à septembre et que mis à part les jardins ouvriers, et les jardins perso, la grande région de production de plein sol est du côté de Tarascon, nous n'avons pas beaucoup d'options pour avoir un beau produit.

Dans ce cas, préférez les "romanes", celles qui ont une forme oblongue.

Reste les tomates cocktail, les tomates cerises et les tomates grappes si ce ne sont pas les grappes de tomates qu'on veut vous vendre!

Faites un test: retournez la tomate en tenant la queue dans la paume de votre main et posez le nez sur son ventre...non, pas près de la queue mais de l'autre côté et ne sortez pas cette phrase de son contexte!

Ca doit sentir bon la tomate; c'est sur que ceux qui n'ont jamais mangé de... plein sol, de.. jardin doivent d'abord s'entrainer à renifler l'odeur près de la queue de la tomate et se souvenir de ce parfum. Personnellement, j'ai aidé à rammasser cezs superbes fruits cultivés en pleine terre, lorsque j'avais 17 ans (boulot d'été). C'est fatigant mais à la fin du mois, on sait ce que c'est que la tomate plein champ et son goût fabuleux.

 

Par chance hier, j'ai trouvé des tomates grappes qui avaient encore cette odeur particulière; de plus elles étaient fermes et bien rouges et j'ai pu en trouver des petites. De plus elles n'étaient pas chère 1.20€/kg, soit 22.

VOus savez quoi, j'en ai fait avec des tomates cerise la semaine dernière et les ai rangées en petit bocal recouvert d'huile d'olive et mis dans le placard....oublié le bocal!!!... jusqu'à hier soir où je m'en suis souvenue pour une recette....direct à la poubelle les tomates confites qui ont bien chanté quand j'ai ouvert le bocal et bien bullé aussi.

J'ai utilisé bon nombre de façons de faire pour confire les tomates.

Je dis bien "confire" pas "sécher". Il y a la méthode longue et la température basse (minimum trois heures) et il y a la méthode courte et la température forcément élevée et son résultat plus cuit que confit.

J'ai finalement adopté la méthode moyenne dont je vais vous parler. Il faut tout de même avoir deux heures de temps devant soi mais le four ne chauffera qu'une heure à une heure et demie.

 

non, ce n'est pas la même fournée que la photo d'en haut

 

Brancher le four à 165° chaleur tournante (CT) ou 180° normal

Couper la tomate en trois si elle est ronde, voire 4 si elle est grosse ou 2 s'il s'agit de cocktai ou cerise: j'ai ainsi utilisé 20 tomates dans ma fournée d'aujourd'hui et le même plateau en inox.

Recouvrir le plateau d'un papier cuisson et verser un peu d'huile d'olive; étaler.

Déposer les tranches de tomates sur le plateau.

Saupoudrer de sucre, de sel, de poivre, de thym; aujourd'hui j'ai même rajouté du romarin.

Verser un filet d'huile sur l'ensemble en veillant bien que chaque tomate en reçoive. 

Mettre au four pour 1heure si ce sont des tomates cerise et 1heure 1/2 pour de plus grosses.

Eteindre et laisser les tomates dans le four jusqu'à complet refroidissement.

Ranger les tomates dans une boite, verser dessus le reste d'huile qui est au fond du plateau et entreposer au frigo.

Vous pouvez les conserver quelques jours si elle ne sont pas englouties très vite!

 

Mots-clés: tomate, tomate confite, tomate grappe, tomate cerise, huile d'olive,concours tomate confite 

 

Cardamome