Voilà certainement une des meilleures brioches que j'ai réalisées et mangées; je l'ai appelée brioche "florilège" pour faire honneur au site sympathique où je l'ai trouvée. La mie est filante et onctueuse à souhait.

Malheureusement, après passage au congélateur, elle perd en qualité comme toutes les viennoiseries mais elle reste très bonne.

Comme on n'a rien sans mal, cette brioche est un peu difficile à travailler et il vous faut faire trois levées et attendre pour cela le lendemain pour la manger mais je vous assure que ça vaut le coup d'attendre!

Brioche florilège

 

Pâte à Brioche :

                                      

70g de lait

160g d'oeufs (3 moyens)

60g de sucre (j'ai mis mon sucre vanillé maison)

150g de farine de gruau (ou de la t45)  

200g de farine t55                  

3g de sel                                

10g de levure de boulanger                                                

175g de beurre ramolli

 

J'ai utilisé les services de ma map mais vous pourrez voir les explications de la recette originale en allant sur le site  http://www.florilege-gourmand.new.fr/

 

Diluer la levure dans le lait tiède et attendre que ça mousse.

Mettre le lait, le sucre,la levure diluée, les farines et le sel et commencer le programme. 

Ajouter les oeufs un à un pendant que la map tourne.

Après 10 mn (qaund la boule se forme), ajouter le beurre pommade et continuer le programme.

Remettre le programme pâte au début après 1/2 heure au total.

"Vous obtenez alors une pâte hyper souple et très élastique (c'est le long pétrissage qui lui donnera l'élasticité nécessaire afin qu'elle ne colle pratiquement plus). Pour le vérifier, prendre la pâte entre les mains (elle colle encore un peu), l'étirer, la ramener en boule d'une main à l'autre, elle devient lisse douce au touché et ne colle plus franchement aux doigts (ou alors elle s'en détache aussitôt)".

Laisser terminer le programme pour avoir une première levée. Laisser la pâte dans la cuve après le signal sonore pendant encore 1h30 à 2h (elle doit quasiment tripler de volume)0

Deuxième levée: Dégazer et mettre la boule dans  un grand bol, filmée, au frigo pour la nuit.

Le lendemain, travailer la pâte (c'est là que c'est le plus dur, car elle colle beucoup). Je l'ai étendue sous film.

Faire un boudin et couper en huit morceaux; les disposer dans un moule et laisser lever pour la troisième fois pendant trois heures.

Cuire 10 mn à 200° puis recouvrir d'alu très rapidement et cuire encore 20 mn.

Personnelement, je l'ai couverte de sucre en grain avant l'enfournage. 

 

 

 Mots-clés: brioche, la meilleure brioche, beurre,  brioche florilège  

 

Cardamome

 

 

J’ai fait d’autres fois ce plat de fêtes marocain avec de la pintade et, avec des cailles... A l’origine il se fait avec des pigeons…un peu cher. J’ai donc préféré utiliser un bon poulet de ferme pour faire cette pastilla au poulet pour le jour de Noël.

J’ai fait cuire le poulet à la vapeur pour éliminer les graisses superflues  (raison pour laquelle j’ai rajouté du fond de volaille) et parce que cette recette et assez riche de par le beurre utilisé pour le feuilletage et le parfum de la farce.

 

Pastilla au poulet 

 

Pour 10 personnes

 

1 poulet fermier

Une dizaine de feuilles à pastilla (filo ; j’en avais 11 dans mon paquet)

300 gd’amandes hachées

6 oignons

7 œufs

50 gde beurre pour la farce

100 gde beurre fondu pour le feuilletage

2 bouquets de coriandre hachés

Sel, poivre

1 cs de cannelle

1 gde safran

½ cc de curcuma

2 cc de gingembre confit (maison)

1 cs de fond de volaille

Huile d’olive

100 gde sucre

Sucre glace

 

 

Saler le poulet et masser pour faire pénétrer le sel ; réserver pendant 10 mn

Amener l’eau du vitaliseur à ébullition

Cuire le poulet à la vapeur douce pendant 20/25 mn de chaque côté, soit 40/50 mn, puis le vider de son eau. (Vous pouvez aussi le faire cuire à la vapeur, de chaque côté pendant 10 mn puis le finir au four).

 

Hacher les oignons et les faire blondir dans un peu d’huile d’olive

Ajouter les deux tiers de la coriandre, la cannelle, le gingembre, le safran, 25 gde beurre, du sel, du poivre et le fond de volaille ; laisser cuire à petit feu pendant 30 mn en remuant quand ça commence à attacher ; ajouter si besoin un peu d’eau. A la fin, ajouter la moitié du sucre et mélanger. L’ensemble doit avoir complètement réduit.

Blondir les amandes hachées et y mélanger le reste du sucre et un peu de cannelle.

Ajouter à la farce les œufs battus en omelette, les 25 g restant de beurre et cuire pendant environ 15 mn

Défaire la chair du poulet et la détailler en morceaux ; l’ajouter aux oignons ainsi que les amandes (ou bien garder les amandes à part pour le montage) et le reste de la coriandre ; bien mélanger le tout.

 

Pour le montage :

Utiliser un grand plat rond légèrement creux ; le beurrer

Chaque fois qu’on met une feuille, on la beurre sur toute la surface à l’aide d’un pinceau.

Disposer 5 feuilles filo qui débordent du plat d’environ la valeur du rayon et en décalant tout le tour du plat.

Mettre la farce dedans et rabattre les bords des feuilles. Normalement, toute la surface est recouverte de filo.

La dernière fois j’ai séparé les amandes en intercalant une feuille qui ne pend pas et qui recouvre toute la surface du plat entre la farce et les amandes (pas fait cette fois-ci, j’ai préféré mélanger le tout).

Recouvrir des autres feuilles filo en décalant afin de faire tout le tour du plat, et en beurrant chaque fois mais cette fois, laisser pendre la feuille des deux côtés du plat.

Badigeonner l’avant dernière feuille de blanc d’œuf : astuce pour que la feuille du dessus ne se décolle pas à la cuisson et dans l’assiette.

A la fin, rabattre ce qui pend à l’intérieur du plat, sous la pastilla.

Beurrer la surface et passer au four 180° pendant 25/30 mn

Attendre 5 mn à la sortie du four et saupoudrer de sucre glace et de cannelle en traçant des traits.

 

J’ai associé à ce plat un Bordeaux rouge château Bertranon 2005 (vin que produisait mon grand père; aujourd'hui d'autres propriétaire que j'ai d'ailleurs pu rencontrer)…une merveilleuse association, mariage parfait à la dégustation. Boire un vin avec la pastilla n’est vraiment pas une obligation (c’était pour moi une occasion de profiter de ma cave car je consomme très rarement) ; un thé à la menthe peut parfaitement convenir…attention à ce qu’il ne soit pas trop sucré.

 

 Mots-clés : pastilla, poulet fermier, amandes, coriandre, vin de Bordeaux,  plat marocain  

 

Cardamome

 

 

Nous avons mangé cette pizza pour la veillée de Noel, précédée d’un velouté de potiron aux noix. On a fini le repas, en goûtant un peu de gibassier mais franchement, c’était déjà trop !

Je n’avais jamais fait de pizza au thon..eh bien…à refaire car excellente!

Je vous propose "Pizza tomate, thon et mozzarelle"

 

 

Etaler la pâte et mettre au fur et à mesure:

 

La sauce tomate 1 boite

Les morceaux de thon 1 boite moyenne

Saupoudrer d’origan, de thym et de poivre

La mozzarelle en cubes 2 boules

Répartir des olives et des bâtonnets de poivrons rouges

Eparpiller du fromage râpé

Terminer par un filet d’huile d’olive

Enfourner à 220° pendant 15 mn sur la position basse

 

 

Mots-clés : pizza, thon, pâte à pizza, tomate, mozzarelle, poivron 

 

Cardamome

 

Une envie de chili con carne me taquine depuis quelques jours mais faute de temps, j'ai envisagé d'utiliser certains des ingrédients, en boite.

On le sait, les tomates en boites sont meilleures que la plupart des tomates, même au plus fort de la saison; en effet, les tomates en boite sont toujours des tomates plein champ et cueillies en pleine saison.

Quant aux haricots rouges, avouez qu'il n'est pas négligeable d'épargner les temps de trempage et de cuisson...

Pour le reste, je reste fidèle à la version authentique: viande coupée en tous petits morceaux et non viande hachée.

Afin de couper la viande en tous petits morceaux, plus facilement, je l'ai mise pour deux heures au congélateur.

Ce plat ne revient pas cher du tout (environ 1.40 la portion)

 

 

Ingrédients

 

500/550 g de basse côte

2 oignons

2 gousses d'ailk

2 boites de tomate (500 g au total)

1 boite de concentré de tomate (PM)

2 boites de haricots rouges (500 g)

1 cs de cumin

chili (j'ai mis piment de la Jamaïque et piment frais)

sel, poivre, thym, laurier

1 poivron rouge à couper en lanières

1/2 litre d'eau

1 cs de maïzena

 

Couper la viande en lanières puis en petits morceaux (très petits)

Egoutter les haricots

Hacher les oignons et l'ail et blondir dans de l'huile d'olive

Ajouter les poivrons puis la tomate, le concentré le piment, le thym, le laurier, le sel et le poivre

Après 10/15 mn, ajouter la viande et cuire 5 mn

Mélanger le cumin et la maïzena et diluer dans un peu d'eau. Ajouter au plat ainsi que le reste de l'eau.

Continuer à cuire pour réduire un peu.

 

Pendant ce temps, faire cuire du riz...Servir

 

Mots-clés : chili con carne,haricots rouges, piment, cumin, viande boeuf, chili express 

 

Cardamome

 

 

 

 

 

Je viens de terminer cette buche qui sera pour dimanche, jour de Noel. Elle est toute simple, forte en goût par la présence de café qui relève le goût du chocolat, et de cerises amarena qui apporte un côté "forêt noire".

N'ayant pas pu trouver de moule à buche de petite taille j'ai donc opté pour le biscuit roulé (recette de Lenôtre).

La recette de  crème au beurre utilisée ici ne demande pas de grande technicité; cette recette peut donc être faite par des débutants. Il faut juste faire attention à incorporer les blancs d'oeufs en neige, délicatement lors de la confection du biscuit.

Il m'est resté un petit bol de crème que j'utiliserai pour farcir des petits choux.

 

Buche choco amarena

 

Faire le biscuit

 

75g de farine

75 gde sucre (vanillé maison pour moi)

15 gde sucre

3 blancs

2 jaunes

25 gde beurre fondu

¼ de cc d’arôme amande amère

15 cerises amarena, hachées

 

Le sirop :

Amener à ébullition pendant une minute 100 g d’eau et 150 g de sucre. Je n'ai pas mis de parfum alcoolisé car il y a une fillette parmi mes invités.

 

Blanchir les jaunes avec le sucre

Ajouter la farine

Incorporer les blancs battus en neige ferme et serrés avec 15 g de sucre et en même temps, le beurre fondu.

Ajouter les cerises

Etaler sans trop appuyer, sur la plaque garnie de papier cuisson.

Enfourner à 180° pour 12 à 15 mn

Démouler sur un torchon humide et puncher avec le sirop.

Rouler le biscuit dans le sens de la largeur avec le torchon et laisser reposer pendant que l’on termine la crème au beurre commencée pendant la cuisson du biscuit.

 

La crème au beurre chocolat brésilien

 

250 gde beurre pommade

250 gde sucre glace

2 jaunes

100 gde chocolat fondu

3 cs de café très fort 

 

Faire fondre le beurre de façon à avoir une pommade mais pas plus, si le beurre sort du frigo.

(J’ai déjà fait avec du sucre semoule mais il faut battre plus longtemps).

Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Battre les jaunes pour avoir une mousse.

Incorporer les jaunes dans le beurre et battre pour aérer la crème.

Mélanger le café au chocolat fondu et ajouter à la crème. Battre encore pour avoir une crème légère.

Mettre la crème au frigo pour la rendre plus solide mais pas trop afin de pouvoir en farcir facilement la buche.

 

Montage : Prévoir 18 cerises, de la noix de coco et le décor

 

Dérouler le biscuit et le farcir largement avec la crème au beurre.

Garnir de cerises amarena par trois fois, tout en roulant le gâteau.

Couvrir de crème au beurre en commençant par le dessous (fermeture du biscuit); puis poser la buche sur le plat à buche et continuer de couvrir le reste de la buche (ne pas oublier les bouts).

Couper en biais les deux bouts et s’en servir pour garnir le dessus de la buche.

Vérifier s’il n’ya pas de manques en crème et décorer.

Mettre au frigo jusqu’au lendemain ou pour deux heures.

 

 Mots-clés  : buche, chocolat,crème au beurre, cerise amarena, biscuit roulé lenôtre, crème au beurre au chocolat

 

Cardamome

 

 

La pompe à l'huile est une spécialité provençale que l'on retrouve parmi les treize desserts sur la table de veillée de Noel à la fin du "gros souper". On l'appelle aussi "gibassier", plus ou moins souple, plus ou moins biscuit plutôt que pogne. A  Aix-enProvence, si vous allez en bas à droite dans  la rue Espariat, vous verrez la queue sur le trottoir le long de la boulangerie, les jours entourant la période de Noel et, croyez moi, il vaut mieux la faire soi même vu le prix!

Elle nécessite une longue levée (probablement due à la présence importante d'huile d'olive). Elle ne reste pas souple très longtemps pour devenir croustillante au fil de la journée mais n'en perd pas moins sa saveur.

J'ai reçu de l'huile d'olive ramenée par mon fils faite à partir des oliviers de la propriété de La Ciotat (moulin de Ceyreste: Ceyreste possédait, du 17ème siècle au début  du 18ème siècle, trois moulins à huile et un quatrième destiné à moudre les "os" des olives (les grignons).

J'ai utilisé ma map comme robot et première levée, à laquelle j'ai rajouté au moins une heure dans la cuve.

Après le façonnage, nouvelle levée mais pas plus d'une heure sinon elle s'affaisse (j'ai du la refaire lever une troisième fois).

Proportions par rapport au poids de la farine (pour moi T65 bio):

eau tiède: 32%

eau de fleur d'oranger: 8%

levure: 3%

sucre: 16%

sel blanc: 1.4% (pour moi, gris 2%)

huile d'olive (vierge première pression, si possible une bonne huile de Provence): 40%

Vous pouvez augmenter l'eau de fleur d'oranger, dans ce cas, diminuer le poids de l'eau.

Mélanger l'eau, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et la levure et laisser mousser.

Ajouter la farine et le sel et l'huile et laisser faire le programme pâte (ou, manuellement en laissant lever au moins deux heures au chaud)

Ajouter une heure de levée au programme pâte en laissant le pâton dans la cuve.

Dégazer, former des ovales en entaillant au ciseau du centre vers l'extérieur et en écartant l'ovale.

Laisser encore lever une heure et mettre au four 180° pour 20 mn (fonction de la grosseur des pompes.

 

Allez Maguy, tu peux la faire pour ton repas!

Suggestion: à refaire avec des pignons plantés avant la levée, ou des zestes confits, ou des grains d'anis dans la pâte; tiens...lundi, pour emmener au boulot mardi!

NB: la recette recueillie par Maurice Brun dans le pays d'Arles, celle que je fais quelquefois, contient plus de sucre (30%) plus d'eau de fleur d'oranger (en fait, pas d'eau) et moins d'huile (20%). Dans une autre recette on ajoute des oeufs (1 oeuf pour 300 g de farine)...En Auvergne et tendance de certains boulangers provençaux, on remplace l'huile par le beurre ce qui la rapproche plus de la brioche, c'est pourquoi elle est moins appréciée des vrais amateurs (La cuisine provençale Louis Giniès, Ed. Montsouris).

 

Mots-clés : pompe à l'huile, huile d'olive, gibassier, noël, treize desserts

 

   

 

Cardamome

 

 

 

 

A force de goûter toutes les petites gourmandises que je prépare, j'ai éprouvé le besoin de manger plus ssainement et plus simplement pendant quelque jours, histoire d'être mieux en mesure de savourer les plats de fin d'année.

Je vous propose de mettre au repos votre estomac avec ce petit plat végétarien, plat unique, plein de vitamines et minéraux. Le boulgour est du blé concassé précuit qui étant complet, a l'avantage de contenir quelques protéines que l'on pourra compléter avec des légumineuses: Boulghour aux petits légumes

 

 

Pour 6 personnes

 

Prévoir 400 g de boulghour

 

Couper en brunoise tous les légumes soit,

1 gros oignon

250 gde courgettes (que je n’ai pas mises cette fois-ci)

200 gde carottes

200 gde poivrons rouges

200 gde haricots verts

200 gde fenouil

Un peu de céleri branche

Huile d'olive

Du thym

Du laurier

Du poivre

De la coriandre fraiche hachée

800 ml de bouillon de volaille ou de légumes

Sel pour rectifier l’assaisonnement

Piment frais (facultatif)

 

Saisir l’oignon dans de l’huile d’olive et quand il est doré, ajouter les légumes et les aromates et cuire en tournant durant 3 mn.

Ajouter le boulgour et cuire en remuant 1 mn

Ajouter le bouillon remuer, et cuire pendant 15 mn à petit feu, couvert, ou si l’on n’est pas pressé, cuire 10 mn, couvrir et laisser gonfler jusqu’au repas.

A la fin, ajouter la coriandre, rectifier l’assaisonnement, remuer et servir.

J’ai ajouté du piment haché (j’en garde toujours un peu au congélateur)

 

Ce plat pourra servir d’accompagnement à un poisson ou une grillade.

Bien sur il est possible de changer la variété des légumes, voire ajouter à la fin, des pois chiches ou du maïs ou des haricots de soja.

 

 Mots-clés: boulgour, vitamines,minéraux, blé concassé, végétarien, fenouil,  carotte, haricots verts,courgette, fenouil  

Cardamome

Hommage à Césaria que j'écoutais

et continue d'écouter avec grand plaisir...

 

Voilà des petits pains d'épices traditionnels, tout simple à faire, à déguster en cas de creux ou pour un dessert, que j'ai vus sur ce site . Je précise qu'il n'y a ni beurre ni oeufs comme il se doit pour le pain d'épice original. 

J'ai  divisé les proportions et rajouté du sucre roux et, bien entendu ma "patte" a fait le reste y compris mon mélange d'épices maison.

Rien à voir avec le pain d'épices que je fais habituellement (qui contient beurre et oeufs) mais ils sont succulents, très légers!

 

Petits baba pains d’épices   

 

Ingrédients pour ma recette (pour la recette originale voir ici :

Pour 100 g de farine, autant de miel et autant d'eau ou de thé.

40% de sucre

zestes d'agrumes (pour moi, en poudre)

4 g d'épices en poudre (maison pour moi)

1/2 sachet de levure chimique (jusqu'à 250 g de farine)

 

Faire une infusion avec le sucre, le sel, les zestes, les  épices et le miel.

Laissez infuser 15 minutes et passer sur le mélange farine/levure. Bien mélanger au fouet.

Préchauffez le four à 180° (dans la recette il disent d'attendre 30 mn avant d'enfourner à 130° mais c'est pour un gros pain d'épices).

Remplir les petits moules à baba et enfournez pour 20 minutes environ (selon grosseur des moules).

 

ma suggestion:

• J'en ai fait en rajoutant 60% de beurre et je préfère

• remplir les babas d'une mousse au citron ou déguster tel quel.

 

Mots-clés : baba, épices, miel,, zeste, pain d'épices

Cardamome

 

 

J'avais envie de cette saveur anisée mais pas d'un fenouil cuit, même à la vapeur.

J'ai donc conçu cette crudité comme un Coleslaw. Hé bien c'était un peur régal! J'en referai très certainement car cela permet de manger un légume qu'on n'aime pas toujours, cuit (notamment les enfants).

Pas de secret pour ce Coleslaw: Il suffit d'y associer des carottes râpées, des raisins secs, des dés de pommes et si vous le désirez, des dés de gruyère.

Pas d'oignon qui viendrait contrarier le fenouil sauf si vous pouvez avoir des oignons doux (Cévennes). Et pourquoi pas... y rajouter des noix.

Ma vinaigrette: huile d'olive (la mienne vient de Ceyreste), huile de colza vierge (bio, pour les omega 3) et vinaigre balsamique, sel et poivre.

 

Mots-clés  : fenouil, carotte, raisin sec, pomme, huille vierge de colza, huile d'olive 

 

Cardamust

 

Voilà bien un des composants du traditionnel plateau des treize desserts que vous pouvez fabriquer vous mêmes ou y "coller" vos enfants (ici, c'est monome qui s'y est mis et ma fois, le résultat est tout à fait convenable pour une première fois!); personnellement, je fais cela depuis bien l'âge de 16 ans!

Ingrédients

 

des noix

des dattes 

des pruneaux

de la pâte d'amande des trois couleurs

du sucre

arôme framboise

extrait de café

arôme amande amère

 

Si vous achetez les noix décortiquées, prenez des cerneaux et non des brisures (c'est évident mais je préférai le rappeler)

Les dattes ne doivent pas être celles que vous trouvez en branche mais plutôt les dattes banales, pas trop moelleuses

De même pour les pruneaux qui seront plutôt secs (normal, pour des pruneaux!), je veux dire éviter ceux qui sont trop moelleux.

 

Malaxer chaque pâte d'amande avec un peu d'arôme et assouplissez la.

Roulez-la en boudin et coupez-en en autant de morceaux de 2 cm 1/2 que de fruits à fourrer.

Farcir les dattes avec la pâte verte et l'amande amère ou la pistache ou rien (dans ce cas, malaxer avec un peu d'eau ou de fleur d'oranger)

Farcir les noix avec la pâte café (teinte neutre) en appuyant fort un cerneau sur le morceau de pâte et en appuyant l'autre en opposition.

Farcir les pruneaux avec la pâte rose (j'ai mis arôme naturel de framboise)

 

Tremper les fruits dans le sucre et imprégner la lame d'un couteau (côté non tranchant) en dessinant des croisillons.

Vous pourrez les présenter sur votre plateau des treize desserts ou les associer aux calissons et à des chocolats et y ajouter de biscuits snickers

 

      Calissons faits maison...faudra que je pense à mettre la recette

 

 la recette des palets aux deux chocolats et noix

 

Mots-clés : fruits déguisés, noël,13 desserts, pâte d'amande, chocolat,  calissons, chocolat blanc,chocolat aux noix, dattes, noix, pruneaux 

Cardamome

 

  

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Pour les fêtes, je vous propose ce plat simple et très apprécié autour de moi, pour un budget très raisonnable; des cailles cuites de deux façons, présentées avec des fruits et la tomate confite.

J'ai réalisé cette recette pour deux mais j'ai préparé 4 autres cailles pour un prochain repas, mises au congélateur. Il ne me restera plus qu'à les décongeler la veille (frigo) et les cuire.

 

 

Cuisses et suprêmes de caille en deux cuissons, pomme et poire caramélisées, tomate confite 

Lever les suprêmes et les cuisses et les parer. Saler les suprêmes des deux côtés.

Garder les abattis et carcasses pour faire un fond pour une autre utilisation.

Faire une réduction de vinaigre balsamique (caraméliser du sucre et déglacer avec le vinaigre puis réduire à consistance désirée comme un sirop épais. Certains ajoutent un peu de maïzena pour épaissir plus vite). On peut acheter de la crème de balsamique toute prête. Faite maison, je peux vous dire qu'elle se conserve des lustres en bocal fermé.

Couper les fruits en deux, citronner et, lever le coeur. les caraméliser dans un peu de beurre et de cassonade, sur toutes les faces puis couvrir et laisser cuire à petit feu pour qu'ils soient souples. Garder au chaud.

Chauffer de la graisse de canard arômatisée avec des herbes et de l'ail en chemise. Y plonger les cuisses pour une quinzaine de minutes et garder au chaud (les retourner à mi cuisson).

Cuire les suprêmes à la poele, comme des magrets de canard en grillant bien d'abord le côté peau .

Couper la base des poires et dresser le tout avec quelques rondelles de tomates confites. Poivrer.

Verser un filet de gastrique  sur la caille et en décor.

 J'avais souhaité ajouter des raisins italia, pelés mais je n'en ai pas trouvé à ma convenance; dans ce cas, je n'aurais pas mis les tomates.

Le fond de caille me servira ainsi que toutes les chairs cuites récupérées sur les carcasses, pour faire des pâtes au jus. Je l'ai passé au chinois et fait réduire pour ne garder que la valeur d'un pot de 200 ml.

 

 

(Cette recette est mon interpréation d'une idée de Julien Cadiou)

 

Mots-clés  : cuisse, suprêmes,vinaigre balsamique, réduction, fruits caramélisés,cailles,  caille confite  

 

Cardamome

 

Voilà une recette que je ne vous avais jamais présentée. Bien que  mangeant peu de viande, j'ai eu envie aujourd'hui de faire ce plat très simple et délicieux. Certains y mettent de la tomate mais je n'aime pas et préfère ne pas en mettre.

J'ai fait la photo avant de saupoudrer de persil...

J'ai choisi de la basse côte (entrecôte marseillaise) qui est moins chère et pourtant très bonne.

 

Pour 4 personnes

600/650 g de basse côte

200 g de champignons

2 oignons

1 gousse d'ail

50 g de beurre et un filet d'huile d'olive

200 ml de crème

50 ml de vin blanc (facultatif)

paprika

muscade

sel et poivre

persil haché

Broccoli, 1 grosse tête

 

Cuire le broccoli détaillé en sommités, à la vapeur douce.

faire dorer les oignons hachés, ajouter l'ail râpé puis réserver.

Saisir la viande taillée en lanières de 4 cm, saupoudrer de paprika, sel et poivre, réserver.

Cuire à la place de la viande, les champignons taillés en lamelles. Saler, poivrer, mettre du paprika et de la muscadde.

Déglacer avec le vin blanc puis ajouter la crème et les oignons puis la viande.

Remmettre à feu doux, retifier et servir saupoudré de persil entouré de brocoli .

 

 Mots-clés : boeuf, stroganov,crème, paprika, broccoli 

Cardamome

C'est de saison; malgré la douceur qui persiste (j'ai fait cette soupe le 1er décembre) j'ai envie d'une soupe paysanne bien réconfortante. Ca a l'air tout bête comme ça, mais vous ne pouvez pas imaginer ce qu'on s'est régalés3 soir de suite avec toujours la même extase devant tant de saveur et de simplicité; comme quoi...

Tout simplement j'ai cuit mes légumes taillés en petits dés, à la vapeur douce.

Pour indication:

200 g de carottes en dés (net)

150 g de poireaux ciselés

450 g de pomme de terre (en dés)

1litre 200 de bouillon

Ce qui fait 6 gros bols avec 55 g de légumes vert et 90 g de pomme de terre, soit environ 100 calories (hors lardons et huile d'olive)...un délicieux plat complet avec les lardons ou des haricots blancs, pour 60/80 cts.

J'ai préparé un bouillon de volaille (cube ou fond lyophilisé) avec plein d'arômates dedans, du sel et du poivre et j'y ai mis les légumes et à ébullition, j'ai ajouté 100 g de lardons fumés qui me restaient. A la fin, dans le bol, une petite giclée d'huile d'olive de Provence...

Bien entendu, les végétariens utiliseront du bouillon de légume et du tofumé.

A déguster avec une belle tranche de pain de campagne, si possible fait maison .

...Et si vous n'aimez pas la soupe avec des morceaux, vous mixez tout sauf les lardons que vous rajoutez dans le bol.

Pour les légumes j'ai mis ce que j'avais: pomme de terre, carottes, poireaux. bien sur, on peut y mettre des navets, des topinambours, des courgettes (ici, monome n'aime pas) et même quelques haricots rouges ou blancs.

 

 

Mots-clés : soupe paysanne,légume, bouillon de volaille, bouillon de légumes,cuisson vapeur, lardons fumés,  huile d'olive de Provence 

 

Cardamome

 

Cette petite entrée au crabe est fabuleuse et très simple à réaliser.

 

Muffin au crabe, curry et coriandre, crème de coriandre à l’ail confit

Ingrédients pour 6 muffins:

  

1 boite de crabe (120 g net)

120 g de farine

1 cs de coriandre hachée

1 oignon haché doré

1cc de curry

60 ml d'huile 

5 g de levure chimique

20g de gruyère râpé

2 oeufs

40 g de lait régilait en poudre

sauce soja

Compléter le lait en poudre avec  de l’eau à 100 ml, bien mélanger et corriger le niveau.

Battre et ajouter au fur et à mesure tous les éléments : œufs, huile, , curry, coriandre, oignon, gruyère lait, eau et la boite de crabe , farine, levure. Corriger l'assaisonnement avec 2 cs de sauce soja (+/-).

Garnir 6 moules à muffins au 3/4 et cuire 30 mn à 180°

Pour la sauce:

3 cs de coriandre fraiche hachée très fin

1 gousse d’ail râpée

2 pincées de fond de veau

200 ml de crème

Huile d’olive

Sel et poivre

 

Confire quelques secondes la purée d’ail dans de l’huile d’olive, ajouter le fond de veau, délayer la coriandre, saler, poivrer.

Ajouter la crème, porter à ébullition, laisser épaissir. Corriger l’assaisonnement.

Servir un petit godet de sauce avec chaque muffin. Déchirer le muffin en petites bouchées qu’on trempe dans la sauce.

 

 

Mots-clés: muffin, crabe,coriandre, curry, ail, sauce,  lait en poudre, crème, entrée 

 

Cardamome

 

 

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Voilà une recette de boeuf carotte que j'ai adaptée pour 4 personnes. J'ai changé le titre et quelques petits détails mais c'est bien d'après la recette idéale.

A propos, savez vous d'où vient l'expression "boeuf carotte" attribué à la police des polices?

Réponse à la fin de la recette...

Savez-vous que si l'on utilise une recette de quelqu'un, cette recette n'est plus "façon untel" ni recette de "untel", tout au plus "d'après untel" et il convient alors d'en changer le nom, personne ne viendra vous accuser de plaggia car votre façon de faire (le moindre petit changement de méthode ou de grammage) a désormais changé la recette même si elle se voulait semblable. Vous pouvez cependant citer vos sources, ça fait toujours plaisir et c'est une marque de respect pour celui qui a sué corps et âme pour mettre en valeur un produit ou régaler ses amis.

On peut supposer que comme toute oeuvre artistique, les recettes tombent dans le domaine public après 20 ans et, citer l'auteur d'origine reste néanmoins respectueux.

Alors ici, il s'agit d'une recette authentique et toute simple mais je peux vous dire que ça embaumait toute la nuit dans la maison et que ce midi, nous nous sommes régalés. Pourtant, point de vin dans celle-ci au grand dam de ceux qui ne jurent que par la cuisine au vin... Cherchez la saveur...je peux vous dire que ces carottes ont donné tout ce quelles pouvaient à ce plat, aidées du braisage de ce morceau très goûteux qu'est le paleron (que vous pourrez remplacer par des joues).

 

N’oubliez pas de voter tous les jours pour ma recette (Merci, beatrice)et tentez de gagner vous aussi jusqu'à fin mars:

http://www.boursin.com/fr_fr/ledefiBoursinCuisine/recettes/region/Sud-Est

 

Une recette de boeuf carotte savoureuse, légère et à budget très raisonnable (8 € pour 4 personnes) et... très facile à faire.

Ingrédients :

 

750/800 g de paleron ou joues de bœuf

1 os de veau et si vous pouvez, un pied de veau

1 kg de carottes en rondelles

1 gros oignon haché (ou 1 ½)

5 échalotes hachées

1 gousse d’ail écrasée

500 ml de fond de veau

15g de beurre et 3 cs d’huile d’olive

Thym, laurier, marjolaine, persil, céleri

½ cs de sel, poivre

 

 

Préparation :

Dans une poêle faire chauffer le beurre et l’huile et braiser la viande choisie. L’extérieur  doit être bien croûté. 
Mélanger les carottes coupées en rondelles minces, les oignons, le sel fin, quelques tours de moulin à poivre, et un peu de sucre ou de miel si vous le souhaitez (10 g). 
Poser sur le fond d’une cocotte en fonte un peu d’huile, une couche de carottes, ajouter la viande, puis l’os, le bouquet garni, l’ail et les échalotes. Couvrir avec le restant des carottes. 

Ajouter 1/2 litre de bouillon ; Couvrir.

Mettre au four 165° CT (th. 6), pendant 3h. A mi-cuisson, mélanger et retourner la viande.

      Réponse: 

 

Boeuf-carotte : boeuf. IGS et IGPN. 

Il existe deux origines à cette expression argotique datant de la deuxième moitié du XXe siècle.
La première, donnée par André Larue (dans 'Les flics' en 1969) viendrait du fait qu'une fois qu'un policier est passé à la moulinette de la police des polices et a été mis à pied, voire 'démissionné', il ne lui reste plus que la possibilité d'avoir du boeuf aux carottes à son menu, plat supposé peu cher donc au coût adapté à son nouveau budget.
La seconde est proposée en 1984 dans le film "Les Ripoux" de Claude Zidi, selon lequel l'IGS laisse longuement mitonner ou mijoter le présumé coupable, comme on le ferait d'un bon boeuf aux carottes

 

Mots-clés  : boeuf carotte, paleron, joues, arômates, carotte, braiser, sans vin , citer l'auteur

    

 Cardamome