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     brioche-Julia-Child--5-.JPG

     

    Je vous recommande vraiment cette recette un peu longue à réaliser mais pas compliquée du tout mais elle vaut la peine, vue sur ce blog: http://papillesetpupilles.blogspot.com/2006/10/la-brioche-de-julia-child.html

    J'ai apporté une modification pour la quantité de farine et quelques petits détails simplifiés

    1 - l'éponge

     

    85ml de lait entier tiède

    20g de levure fraîche ou 2 cc 1/2 de levure  déshydratée 
    1 oeuf
    360g de farine T55


    Dans un saladier, versez le lait tiède, la levure et l'oeuf. Mélanger.

    Mettre cette préparation dans votre robot boulanger ou dans votre machine à pain avec 180g de farine. En utilisant l'option pâte, pétrissez 4 ou 5 minutes.

    Une fois le pâton fait, verser 180g de farine sur le pâton en pluie et ne touchez plus à rien pendant 30 à 40 minutes, couvert d'un torchon.

    Au bout de 30 à 40 minutes, l'éponge est prête : le pâton doit avoir poussé et la farine est craquelée 

     brioche-Julia-Child--2-.JPG

    2 - La pâte à brioche

    70/80 g de sucre (Si vous aimez sucré, vous pouvez aller jusqu'à 100g)
    1/2 cc de sel
    4 oeufs battus
    200 g 260g de farine 
    170g de beurre à température ambiante


    Verser le sucre, le sel, les oeufs battus et la farine sur l'éponge. Mettre le robot pétrisseur ou lamachine à pain (programme pâte en route); Il faut pétrir au moins 20 à 25 minutes. 

    Incorporation du beurre :

    Le beurre doit être mou (pas liquide) et coupé en dés. Ajouter dans la cuve du robot ou MAP une cuiller de beurre et relancer le programme pétrissage :

    La pâte se délite un peu puis le beurre s'incorpore.

    Ajouter le beurre cuiller par cuiller en attendant à chaque fois qu'il soit bien incorporé à la pâte avant d'en remettre.

    Mettre le pâton dans un grand saladier.

    Faire lever à température ambiante pendant 2h à 2h30 dans le saladier couvert à l'abri des courants d'air : Il faut que le pâton double de volume, pas plus.

    Ou bien, faire lever toute la nuit dans la partie la moins froide du réfrigérateur (pousse lente). Il faut laisser minimum 4 à 6 heures et maximum une nuit.

    Le lendemain matin ou 2h + tard, une fois le film plastique enlevé :

    Renversez le pâton sur le plan de travail et façonner la brioche.

    Laissez lever environ 1/1h30  à température ambiante.

    Dorez au pinceau avec le jaune additionné d’un peu d’eau.

    Préchauffez le four à 180°C.

    Enfournez pour 20/45 à 50 minutes environ. dans les minis moules c'est très rapide.

    Le temps de cuisson dépend :
    - à la fois de la forme : pour une tresse compter 35 à 40 minutes
    - et également du four : une lame plongée au coeur de la brioche doit ressortir sèche.
    Si vous voyez que votre brioche colore trop, couvrez à mi cuisson avec un papier aluminium.


    La mie est filante, un délice : JE CONFIRME

    J'en ai fait des petites brioches, dont certaines avec du chocolat à l'intérieur, et une grosse que j'ai tranchée et mise au congélateur; à la décongélateion, quelques secondes au micro onde, les tranhes sont comme sortant du four

     brioche-Julia-Child--3-.JPG

    brioche-Julia-Child--4-.JPG

    brioche-Julia-Child--1-.JPG

    pour voir les photos
    http://papillesetpupilles.blogspot.com/2006/10/la-brioche-de-julia-child.html

     

     

    Cardamome 
    _________________


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  • pates-ail-piment--4-.JPG

    Une petite envie de pâtes bien relevées pour ce soir? Je vous propose quelque chose de rapide !

     

    Il vous suffira de faire cuire vos pâtes "al dente" et d'y rajouter un mélange de piment (piment doux ou piment oiseau et dosage selon votre goût), d'ail et de tomates fraiches (pour adoucir l'ensemble), sur les pâtes bien chaudes.

    Ajouter des oignons dorés, du pistou et éventuellement un reste de légumes cuits au wok

    Arroser d'un filet d'huile d'oilive.

    Rajouter si vous le désirez un peu de gruyère.

     

    J'ai utilisé ces pâtes achetées en Thaïlande et un reste de légumes cuits au wok:

    pâtes ail piment (1)

    pâtes ail piment (2)

     

     

    Cardamome


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    pizza arménienne (3)  

    Voilà bien quelques semaines qu'ici, on me la réclamait cette pizza arménienne; et puis je me suis retrouvée avec deux steack hachés acheté pour autre chose ...je me suis dit que c'était une bonne occasion de finir les poivrons qui restaient après le curry. Je crois bien qu'en dehors du faiat que je mange  peu de viande, elle va devenir ma favorite avec celle au chorizo! un vrai régal comme d'hab!!!! 

     

    Pizza arménienne

     

          pizza-armenienne--2-.JPG

    Ingrédients

     

    Une pâte à pizza ici  ou  ici

    250 gr de viande bœuf hachée 5% MG

    1 gros oignon haché

    2 à 3 cs de coriandre hachée

    3 cs d’huile d’olive

    70 gr de concentré de tomate 

    1 tomate en dés

    ½ poivron vert en petits dés

    ½ piment doux en petits dés

    1 gousse d’ail hachée

    1 cc de cumin

    ½ citron

    Sel et poivre

     pizza-armenienne--1-.JPG

    Mélanger tous les ingrédients de la farce, assaisonner et étaler sur la pâte

    Mettre au four 10/15 minutes à 220° en bas du four en ajoutant un papier alu les 5 dernières minutes si la viande a tendance à trop cuire car ça ne doit pas être sec.

    Presser le citron dessus et servir.

     

     

    Cardamome

     


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    mai-11-cuisine-6701.JPG

    La cantine du boulot est tellement mauvaise que dès que j'ai 4 jours (comme la fin de la semaine dernière, j'en profite pour cuisiner de la saveur; le beau poulet que j'avais acheté m'a inspirée et je n'ai eu qu'à me rendre au marcher pour les légumes ayant toujours le reste des épices dans mon placard ou mon congélateur.

    Je peux vous dire qu'il y a une sacrée différence avec le poulet anémié  du à son séjour en prison, cuit sans saveur et accompagné de legumes archi-cuits ou de frites inommables (molles et grasses)

     

    Poulet aux légumes au curry vert et lait de coco

     

    une boite de lait de coco

    un beau poulet fermier

    1/2 tête de brocoli

    3 carottes

    ½ poivron vert et 1 poivron rouge

    4 feuilles de chou chinois

    4 feuilles de chou chinois

    2 oignons, ½ échalote, 3 gousses d’ail

    un bon morceau de gingembre

    2 bâtons de citronnelle (2 cs)

    1 bouquet de coriandre (5 cs)

    huile d’olive  

    1 ½ cs de pâte de curry vert

    sauce poisson et sauce soja

    sel, thym, 3 feuilles de lime

    450/500 gr de riz thaï au jasmin

      

    Découper un beau poulet fermier en 14 petits morceaux.

    Mettre les parures et les os à cuire dans de l’eau additionnée de :

    1 feuille de laurier, du persil, du thym

    De l’ail, 2 clous de girofle

    ¼ d’oignon et ½ échalote

    Sel et poivre concassé

    1 carotte en rondelles

     

     

    Cuire à petit feu ce fumet tout le long de la recette jusqu’à l’utilisation finale. 

    Saisir les morceaux de poulet dans de l’huile d’olive et réserver.

    Couper les légumes en morceaux (brocoli) et en bâtonnets (carottes, poivrons). Couper les feuilles de chou chinois en 2 puis en lanières. Couper les champignons en 4. Détailler les oignons en rondelles et ciseler l’échalote. Râper les gousses d’ail et le gingembre. Hacher la citronnelle (ou prendre de la citronnelle surgelée, environ 2 cs). Hacher la coriandre.

    Dans un wok, verser de l’huile d’olive  et saisir les oignons, l’échalote et l’ail. Ajouter le gingembre et la pâte de curry vert. Cuire 30 secondes puis ajouter les morceaux de poulet et bien mélanger et réserver dans une cocotte.

    mai-11-cuisine-6698.JPG

    A la place,  mettre à cuire d’abord les carottes, puis les morceaux de brocoli et enfin les poivrons. Après 10 minutes, ajouter de la sauce poisson et de la sauce soja. Cuire encore 5 minutes et ajouter les champignons et enfin les lanières de chou. En cours de cuisson, verser ½ verre de bouillon pour éviter un trop grand desséchement. Cuire encore deux minutes et couper le feu. Ajouter 2 cs de coriandre, le thym et remuer.

    mai-11-cuisine-6699.JPG

    Remettre le poulet à cuire avec le bouillon passé, du sel, les feuilles de lime, la citronnelle et de l’eau à hauteur pendant 25 minutes.

    Pendant ce temps cuire le riz (environ 450 gr : 1 volume de riz pour 1 ½ volume d’eau + sel (10 g/litre) pendant 22 minutes au micro onde)

     

    Ajouter les légumes au poulet, le lait de coco remuer et rectifier éventuellement l’assaisonnement. A feu éteint, ajouter 3 cs de coriandre et mélanger. 

     mai-11-cuisine-6703.JPG

     

    Cardamome


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  • tarte aux fraises (1)

     

    Il y a déjà quelques temps que j'ai fait cette tarte...Ce n'est plus la pleine saison des fraises mais on peut encore en trouver des remontantes.

    Pour cette tarte il est préférable de faire une pâte sablée mais une pâte brisée pourra faire l'affaire.

    Prévoir une crème pâtissière et de la confiture d'abricots pour napper les fraises après les avoir disposées (des 1/2 fraises) sur la crème pâtissière.

    Utiliser de préférence un cercle à tarte de façon à ne pas avoir de difficulté pour extraire la tarte; il suffit alors d'enlever le cercle et de prendre la tarte par le dessous avec la grande pelle (photo dessous).

    J'utilise un ustensile très pratique pour disposer la tarte sur le plat de service.

    tarte oignon rouge (4)

    tarte aux fraises (2)

    Pour la pâte sablée

     

    Ingrédients

     

    100 g de farine

    65 g de  beurre

    1 œuf

    75 g de  sucre

    1 pincée de sel

     

    Mettre la farine, le sel et le sucre dans le robot et mélanger.

    Ajouter le beurre froid en petits morceaux.

    Faiire tourner et ajouter l’œuf.

    Mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

    Laisser reposer au frais (filmé) pendant 3/4 d'heure à 1heure.

     

    Pour avoir un joli fond de tarte, découper à l'aide du cercle à pâtisserie, le cercle intérieur puis tracer à la main un cercle extérieur. Placer le premier au fond du moule puis le second sur les bords, en faisant adhérer au premier. Si la pâte dépasse du moule, araser avec un couteau puis garnir de pois (je les mets sur un papier alu) et passer au four pendant environ 20  minutes à 200°


    Pour la crème pâtissière

     

    Battre 2 jaunes d'oeufs avec 50 gr de sucre puis ajouter 15 gr de farine.

    Mélanger avec 200 ml de lait chaud puis remettre sur le feu en remuant jusqu'à épaississement.

    Répartir la crème refroidie sur le fond de tarte cuite, puis les demies fraises et napper chaque fraise de confiture ou de gelée de coing fondue.

     

    Cardamome


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  • pizza-exp-chor-chevr-tomate--3-.JPG

     

    J'ai acheté ce chorizo à la frontière espagnole, dans le premier supermarcher qui se trouve à l'entrée de La Jonquerra.

    Il est excellent, pas de fuite de gras pendant la cuisson, très savoureux (7,21/kg, un chorizo de 770 gr dont je n'ai utilisé que 225 gr).

     chorizo-espagnol--2-.JPGchorizo-espagnol--1-.JPG

    Pizza express chorizo chèvre tomate fraiche 

     pizza-exp-chor-chevr-tomate--4-.JPG

    Pour la pâte, procéder comme dans la recette ici (pâte express) ou   (pâte normale)

    Répartir sur la pâte 2 à 3 cs de fromage à tartiner, type Saint Bricet, Lys ou Kiri.

    Répartir une douzaine de rondelles de gros chorizo, deux tomates en rondelles, deux rondelles de chèvre (grosse buche).

    Saupoudrer de thym et d’origan.

    Répartir 100 gr de gruyère râpé et 5 olives

    Mettre au four 210° pour environ 15 minutes

     pizza-exp-chor-chevr-tomate--1-.JPG

    Comme d'habitude, enthousiasme général ici; nous nous sommes régalés!

     

     

    Cardamome


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  • tagine-poisson-fenouil-echeleurs--2-.JPG

    Inspirée par sourour http://hyba.over-blog.com/article-tajine-aux-tomates-oeufs-et-olives-et-sa-salade-variee-78586055.html ...j'avais acheté des darnes de merlan, et j'avais ramené de mon court séjour en Cévennes, des oignons doux...J'ai réalisé ce 

     Tagine de poisson à la tomate, au fenouil et aux écheleurs 

     

    5 tomates fraiches coupées en dés

    1 oignon des Cévennes émincé

    Sel, poivre

    2 grosses pincées de gingembre,

    2 grosses pincées de paprika

    2 grosses pincées de curcuma

    6 cs de coriandre hachée

    2 cs de persil haché

    1gousse d’ail râpée

    1 pincée de safran (1/2 gr)

    1 boite miniature de concentré de tomate

    Quelques olives noires dénoyautées (oublié de les mettre!)

    1 fenouil moyen émincé

    5 haricots écheleurs coupés en morceaux
    Huile d'olive

    1 piment doux  ou pâte de piment (facultatif)

     

    tagine-poisson-fenouil-echeleurs--3-.JPG

     

    tagine-poisson-fenouil-echeleurs--4-.JPG

     

    tagine-poisson-fenouil-echeleurs--1-.JPG

    Faire dorer les oignons et réserver

    Saisir le fenouil 2 minutes puis ajouter les haricots et continuer de cuire pendant environ 15 minutes (doit rester ferme). Penser à saler en cours de cuisson et ajouter de l’eau à deux ou trois reprises. Réserver.

    Remettre les oignons avec les épices, l’ail et 2 cs de coriandre fraiche hachée et 1 cs de persil.

    Cuire 30 secondes puis ajouter la tomate et le concentré. Saler et poivrer.

    Ajouter de l’eau de temps en temps et quand les tomates sont fondues, ajouter les tranches de poisson et les olives.

    Laisser doucement pendant 10 minutes (dépend de la grosseur des tranches ; ne pas trop le cuire).

    Ajouter les légumes et le piment mixé éventuellement, 2 à 3 cs de coriandre fraiche, mélanger, rectifier l’assaisonnement et servir.

     

    C'était super bon, merci Sourour!

     

     

    Cardamome


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    cake-chorizo-amande--3-.JPG

    Ce Cake au chorizo et amandes, je l'ai découvert chez deliceyes.

    J'y ai apporté une seule modification d'ingrédient: j'ai utilisé des amandes émondées entières au lieu d'amandes effilées. Ne manquez pas de visiter le blog de Deliceyes qui fourmille de recettes dont je suis émerveillée chaque jour; c'est simple, j'ai envie de refaire chacune de ses recettes, salées comme sucrées!

    Je viens de passer 5 jours dans le sud et j'y ai fait une halte en Espagne, à la Jonquerra. Je n'ai pas manqué de m'approvisionner en chorizo. Ici, j'utilise le chorizo mince (comme une saucisse sèche) qui est d'une qualité inégalable (je n'ai pas trouvé l'identique en France).

    De même, pas de gras en excès lors de la cuisson de la pizza avec le chorizo gros. Je vous montrerai la pizza d'ici peu...je l'ai faite ce soir, juste avant le cake présenté ici.

     cake-chorizo-amande--1-.JPG

    Ingrédients pour un cake de 18 centimètres :

    4 oeufs
    5 cl de lait
    5 cl d'huile d'olive
    10 cl de vin blanc
    250 g de farine
    1 sachet de levure
    60 g d'amandes effilées émondées
    100 g d'emmenthal râpé
    100 g de chorizo doux en fines tranches
    Sel, poivre






    Préparation :

    Battre les oeufs, ajouter l'huile, le lait et le vin blanc; 
    saler et poivrer.

    Incorporer le fromage, la farine et la levure tamisée.
    Faire griller les amandes dans une poêle à sec, ajouter à la pâte,saler et poivrer .
    Couper le chorizo en petits morceaux, l'ajouter à la pâte.
    Beurrer Huilez un moule à cake, verser la préparation.
    Cuire dans le four préchauffé à 180°, pendant 40 minutes.
    Laisser refroidir, servir froid en entrée ou pour l'apéritif.

     

     

    Cardamome

     


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