Joli souvenir que ce pavé qui a ravi les papilles de certains du temps de mon restau..."n'est-t-il pas" Maguy!

Je ne l'avais jamis refait depuis et du coup, je n'ai pas fait assez de mousse pour la présentation que je vous en fait ce jour. Il faut savoir qu'à l'époque je préparais ces appareils pour environ une vingtaine d'entremets...il m'a fallu diviser et j'ai du en perdre en route aujourd'hui! Du coup je n'ai pas mis la mousse jusqu'en haut des cercles et il m'a été difficile d'araser avec une spatule et faire un dessus net...pas grave, ça n'en a pas modifié la texture ni la saveur.

Alors afin de ne pas vous induire en erreur, j'ai correctement recalculé les ingrédients et vous pouvez reéllement faire ces petites merveilles pour 6 personnes: Pavé croustillant praliné au chocolat, crème anglaise au café 

 Je ne sais vraiment plus où j'ai mis l'original de cette recette, je crois seulement me souvenir que la paternité en revient à un chef du sud, Gilles Gougeon (Fontjoncusse), en tous cas, la nappage, c'est sûr! Pour l'entremet, je pense que je l'ai largement adapté.

 

 

  

  

Croustillant pour 6 personnes

 

35 gr Chocolat 74 % (ph.1)

50 gr chocolat au lait praliné (ph.2)

12 ou 13 crêpes bretonnes écrasées (ph.3)

3 gr de beurre

  

Ecraser finement les crêpes (ph.7) mais sans les réduire en poudre.

Faire fondre le chocolat noir et à mi temps, ajouter le chocolat au lait (ph.8).

Mélanger et lisser avec le beurre.

Mélanger avec les crêpes et répartir dans le fond des cercles, posés sur papier cuisson (au besoin, réchauffer le chocolat)

 

 

Mousse pralinée

 

125 gr de crème bouillante

125 gr de chocolat 74%

40 gr de pralin (je l'ai fait, cf. photos 4 et 5)

250 gr de crème très froide

25 gr de sucre glace

 

Monter la crème en chantilly et ajouter sur la fin, le sucre glace.

Verser la crème bouillante sur le chocolat et mélanger pour obtenir un chocolat onctueux et parfaitement homogène.

Monter la mousse en mélangeant délicatement les deux à la spatule.

Remplir les cercles de mousse et araser avec une spatule longue ou un couteau. Mettre au frais pour au moins trois heures

 

Pour faire un pralin, griller légèrement des noisettes et/ou amandes hachées puis les poser sur un papier cuisson. Y verser du caramel blond (sucre dans poêle téfal chauffé à blanc) et laisser sécher. Casser et mixer les morceaux.

 

 

Crème anglaise au café

 

125 ml de lait chaud

½ cc de café lyophilisé

2 jaunes

25 gr de sucre

 

Battre les jaunes avec le sucre, au ruban.

Mélanger le lait chaud et le café et ajouter aux oeufs, mélanger.

Chauffer en remuant et stopper au nappage de la spatule

 

Nappage "paradisio"

 

125 ml d’eau

125 gr de sucre

40 gr de cacao amer

90 gr de crème fraîche épaisse

125 gr de chocolat 74%, en morceaux

 

Chauffer l’eau, le sucre, le cacao et la crème à ébullition.

Verser sur le chocolat et remuer pour homogénéiser.

Poser le gâteau sur un verre plus petit en le poussant par en dessous pour le faire sortir du cercle, au dessus d’une assiette ou un bol afin de récupérer le nappage qui dégouline (au besoin, récupérer le nappage et le refaire un peu chauffer pour l’utiliser).

 

Décor

 

Noisettes caramélisées ou physallis ou framboises

 

 

 

       Mots-clés : chocolat, pavé croustillant praliné, pavé au chocolat, nappage chocolat, noisette, entremet chocolat 

Cardamome

 

 

 

 

 

 

Une pâte à pizza selon la recette de base ici

1/2  pot de fromage frais

2 cs de crème fluide

 

15 tranches de chorizo fort

3 tomates 

piment doux haché (à votre convenance)

quelques lanières de poivrons rouges

100 g de gruyère râpé

Poivre concassé

Thym

Huile d’olive

olives noires

 

 

J'ai un service à vous demander: ... allez sur le lien et dites "j'aime" sur le logo FB (si vous aimez!) merci, c'est pour le kitchenaid! Une recette de CARDAMOME ...pour le moment, grâce à vous, il semble que je sois en tête et c'est jusqu'au 31; merci!

http://www.republicofcooking.c<wbr> om/media/2664/Joues_de_boeuf_a<wbr> ux_épices,_carottes_et_raisins<wbr> /

 

Etaler la pâte.

Mélanger le fromage blanc et la crème et l’étaler sur la surface de la pâte sauf sur les bords.

Mettre les tranches de chorizo  sur toute la surface.

Ajouter les rondelles de tomates

Disposer les lanières de poivrons, le piment doux hahé , les olives, le poivre et le gruyère râpé.

 

 

Verser un filet d’huile d’olive, et parsemer deux ou trois pincées de thym.

Passer au four 220° durant 15 minutes.

 

 

 

Cardamome

 

 

Une merveille de sensations en bouche avec cette douceur pimentée relevée de gingembre et de coriandre. J'ai pensé qu'il fallait en rester là afin de ne pas gâcher le plaisir, aussi je n'ai ajouté ni viande, ni poisson.

A refaire, en colorant les nouilles avec des petits pois frais...

Nouilles chinoises sautées aux carottes épicées, miel et jus d’orange (BF)

  

Les nouilles

 

1 paquet de nouilles chinoises

Cuire les pâtes et les égoutter. Y mélanger un peu d’huile d’olive et réserver au chaud (four 60°).

Pendant qu’elles cuisent, commencer le reste de la préparation.

 

 

Ingrédients (4 pers) 

4 grosses carottes

Huile d’olive

3 gousses d’ail

1 cc de gingembre confit

1 piment doux

Sauce soja (2 à 3 cs)

Jus d’1 orange

2 cc de miel

4 cs de coriandre fraiche

 

Tailler les carottes en lamelles.

Les poêler rapidement dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter l’ail haché, le gingembre confit et le piment doux haché et le miel.

Arroser de sauce soja

Déglacer avec le jus d’orange et ajouter éventuellement un peu d’eau s’il y a trop d’évaporation.

Ajouter la coriandre, chauffer encore 30 secondes et servir avec les nouilles.

 

 

 

 

Cardamome

 

 

 

Avant tout, j'ai un service à vous demander: Bonjour, allez sur le lien et dites "j'aime" sur le logo FB (si vous aimez!) merci, c'est pour le kitchenaid! Une recette de CARDAMOME ...pour le moment, grâce à vous, il semble que je sois en tête et c'est jusqu'au 31; merci!

http://www.republicofcooking.c<wbr> om/media/2664/Joues_de_boeuf_a<wbr> ux_épices,_carottes_et_raisins<wbr> /

 

 

Une pâte à pizza selon la recette de base ici

2 tranches de jambon 

1/2  pot de fromage frais

2 cs de crème fluide

Poivre concassé

piment doux haché (à votre convenance)

100 g de gruyère râpé

2 St Marcellin

quelques lanières de poivrons

Thym

Huile d’olive

olives noires

 

Etaler la pâte.

Mélanger le fromage blanc et la crème et l’étaler sur la surface de la pâte sauf sur les bords.

Mettre les morceaux de jambon (demi-tranches fines) sur toute la surface.

Disposer les lanières de poivrons, le st Marcellin par petits morceaux, les olives, le poivre et le gruyère râpé.

 

Verser un filet d’huile d’olive, et parsemer deux ou trois pincées de thym.

Passer au four 220° durant 15 minutes.

 

 

Cardamome

Lorsque l'on a la chance d'avoir des oranges bio il est dommage d'en jeter la peau. Les zestes confits peuvent servir à la déco d'un plat ou à parfumer une pâtisserie, voire un plat salé sucré.

Commencer par lever les zestes en suivant les conseils déjà donnés ici

Je n'ai pas toujours la possibilité d'avoir de belles oranges bio aussi, j'utilise quelquefois la vapeur douce pour éliminer les pesticides. Dans ce cas, ne pas laisser plus d'une minute et n'utiliser que le matériel adapté qui a un couvercle spécial (bombé) . Sinon il est recommandé de blanchir les zestes dans une eau bouillante, une minute. 

 

 

Si vous devez tailler des suprêmes d'agrumes, levez-en d'abord les zestes puis taillez les suprêmes, en tranchant dans la peau blanche comme décrit dans mon précédent article.

 

Une fois que les zestes sont levés et blanchis, les ciseler en fine julienne, voire en brunoise si vous le désirez.

 

Si vous êtes pressés:

 

Préparer deux volumes de sirop léger pour un volume de zestes en amenant à ébullition 250 ml d'eau et 250 gr de sucre ou plus selon la quantité de zestes.

Ou bien, mettre directement l'eau, le sucre et les zestes à cuire.

Cuire les zestes dans le sirop  jusqu'à obtenir un petit perlé (un peu de sirop posé sur la planche, vous trempez le doigt dedans et vous avez un sirop qui pègue).

Ajouter de l'eau (si possible de source ou filtrée) et faire reprendre la petite ébullition jusu'au petit perlé.

Renouveler autant de fois que nécessaire jusqu'à obtenir des zestes translucides (en général, 3 ou 4 fois) .

Lorsque l'on a le petit perlé, normalement on devrait avoir les zestes confits baignant dans un peu de sirop (ce n'est pas obligatoire mais c'est toujours agréable d'en avoir pour un décor d'assiette; si vous n'en avez pas assez reprenez l'opération en rajoutant du sirop léger).

Mettre les zestes bouillants en pots ébouillantés et retourner ces derniers. 

Cette méthode offre l'avantage d'avoir sous la main les zestes dont on a besoin pour une préparation faite dans la journée.

 

Si vous avez un peu de temps:

 

Faire macérer les zestes dans le même poids de sucre et mélanger à plusieurs reprises jusqu'à ce que le sucre soit  totalement fondu (soit en jour)

Le lendemain, ajouter un sirop léger et amener à ébullition (ainsi, vous aurez les zestes et un peu de sirop). 

Laisser reposer jusqu'à refroidissement puis ramener à ébullition et aller jusqu'au petit perlé.

Mettre en pot.

 

Si vous voulez faire des orangettes, procéder de la même manière en coupant les zestes plus épais, avec un bon couteau; après refroidissement, tremper les orangettes dans du chocolat fondu et laisser prendre.

 

J'espère que vous n'éprouverez plus le besoin d'acheter vos zestes en grande surface; vous savez les faire!

 

cardamome

 

 

Purée de pommes de terre et purée de patate douce pour ce hachis classique auquel je rajoute la saveur champignon et la saveur sauge.

La patate rose sera plus souple, la blanche est plus ferme ; on peut jouer sur les couleurs mais je n’avais que la blanche, achetée pour en faire de la confiture.

 Hachis Parmentier aux deux purées

Ingrédients

2 cs d’huile d’olive

1 oignon

3 gousses d’ail

3 petites échalotes

1 cc de thym

3 cs de persil haché

3 feuilles de sauge

2 feuilles de laurier

2 steak haché

2 tomates

1 cc de fond de veau

100 ml d’eau

Sel, poivre noir 

100 ml de vin blanc sec

1 œuf

1 cc de poudre de cèpe sec

500 gr de pommes de terre

400 gr de patate douce

Muscade

sel, poivre blanc

20 gr de beurre

2 x 2 cs d'huile d'olive

400 ml de lait

50 gr de gruyère râpé 

 

J’ai d’abord précuit les steaks à la vapeur douce pendant 2 minutes afin d’en éliminer l’excès d’impuretés.

Puis cuire les pommes de terre et les patates (coupées en morceaux) jusqu’à ce que je puisse planter la lame d’un couteau.(compter une dizaine de minutes, peut être un peu moins)

Pendant  ce temps, chauffer le lait.

Transférer les légumes dans un saladier respectif, leur ajouter 10 gr de beurre, 2 cs d’huile, de la muscade, du sel et du poivre blanc, puis la moitié de lait dans chacun des bols. Presser pour obtenir la purée de pommes de terre et la purée de patate.

Dans un peu d’huile d’olive, faire suer l’oignon émincé, les échalotes, l’ail jusqu’à ce que les oignons soient transparents ; ajouter un peu de sel, le thym, le poivre noir, le laurier, la sauge, le persil.

Allumer le four à 180°

Ajouter la viande coupée en petits morceaux et saler.

Cuire quelques minutes en remuant puis ajouter les tomates en dés.

Après deux minutes, ajouter le fond de veau, le vin blanc, l’eau, la poudre de cèpes.

Laisser réduire un peu puis rectifier l’assaisonnement et y mélanger un œuf en remuant très vite.

Disposer dans un plat allant au four, une couche de purée de pomme de terre, le hachis puis la couche de purée de patates et terminer par du gruyère râpé et un filet d’huile d’olive.

Passer au four pendant 30 à 40 minutes.

 

 

 

Cardamome

 

J’ai trouvé la recette de ce gâteau aux noix de pécan et bananes dans le livre de Barbara Maher, les meilleurs gâteaux ; elle l’a elle-même découvert dans le livre de Georgia Dull américaine, publié en 1928 « Cuisine du Sud ». Il est agrémenté d’une garniture crémeuse aux bananes qui en fait un dessert très apprécié des enfants.

 

Pour le gâteau

 

125 g de beurre

250 g de vergeoise

2 grosses bananes mures écrasées

2 œufs

1 cc de zeste de citron vert

1 cs de bicarbonate de soude

2 cs d’eau bouillante

125 g de farine tamisée

 125 g de noix de pécan hachées

 

Pour la garniture

 

4 bananes

3cs de jus de citron vert

4 cs de sucre

3 cs de maïzena

 

Pour le décor

 

90 ml de crème fraiche fouettée

125 g de noix de pécan

 

 

Personnellement, j’ai divisé tous les grammages en deux, désirant ne faire qu’un petit gâteau et parce que je n’avais pas assez de bananes. J’ai utilisé un petit moule à génoise mais la recette indique un moule à cake.

Je n’avais pas de citron vert (seulement le jus) alors j’ai mis un peu de zeste de citron vert que j’avais confis et aussi du zeste de citron jaune séché (j’en garde toujours pour les gâteaux et le fais séché puis le mouline).

Pour le décor, j’ai préféré utiliser un glaçage au citron et décorer de noix de pécan.

J’imagine qu’on peut tout aussi bien utiliser des noix de Grenoble.

 

Travailler le beurre et la vergeoise et incorporer les bananes, puis les œufs, les zestes et le bicarbonate dilué dans l’eau, puis enfin, la farine et les noix.

Verser dans le moule et cuire 1 heure à 180° (pour moi, ¾ d’heure). Mais je pense qu’on pourrait mettre 1h ¼ / 1h 30 à 150° afin d’éviter que le gâteau bombe.

Laisser reposer sur grille pendant 10 minutes puis garnir.

Préparer la garniture comme suit : Ecraser les bananes et leur mélanger le jus de citron et le sucre ; mettre au bain Marie jusqu’à épaississement, environ 10 minutes (pour moi, micro onde, filmé et troué, pendant 2 minutes). Laisser refroidir.

Couper le gâteau en trois sur la hauteur et garnir. Décorer avec la crème fouettée et les noix. J'ai préféré utiliser un glaçage au café (sucre glace, café lyophilisé dilué dans un peu d'eau très chaude, compléter ave un peu d'eau).

 

 

Cardamome

 

Je désirais une garniture pour un pavé de julienne simplement poché très rapidement en court bouillon.

J’ai ajouté à cette poêlée de carottes, du riz thaï créole.

Ces carottes se marient fort bien avec la saveur orange. Elles sont salées par la sauce soja et doucement aromatisées avec le gingembre, le piment, le miel et la coriandre.

Julienne et poêlée de carottes au miel, jus d’orange et piment doux. 

Ingrédients (2 pers)

 

4 carottes

Huile d’olive

3 gousses d’ail

½ cc de gingembre confit

½ piment doux

Sauce soja (1 à 2 cs)

Jus d’ ½ orange

2 cc de miel

3 cs de coriandre fraiche

 

Tailler les carottes en lamelles.

Les poêler rapidement dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter l’ail haché, le gingembre confit et le piment doux haché et le miel.

Arroser de quelques giclées de sauce soja

Déglacer avec le jus d’orange et ajouter éventuellement un peu d’eau s’il y a trop d’évaporation.

Ajouter la coriandre, chauffer encore 30 secondes et servir.

      

      Un régal bien sur, sinon ce plat n'aurait pas sa place ici!

 

 

Cardamome

 

L’huile d’argan a un délicieux parfum de noisette et  chacun connaît ses vertus dues à la présence d’acides gras insaturés. On ne trouve cette huile que dans une seule région au monde, le Maroc, entre Agadir, Taroudant et Essaouira.

Les vertus de l’huile d’argan seraient: effets sur le cholestérol, la tension, le foie, anti radicaux libres, anti rides, anti cancérigène.

A cause des imitations il est préférable d’acheter de l’huile certifiée bio même si au départ, cette huile est naturellement bio. Je l’ai trouvée aux environs de 20 € au nouveau magasin bio de Plan de Campagne (en fait je ne peux pas vous indiquer précisément le prix vu que la personne qui me l’a offerte se souvient seulement que c’était en dessous de 20 €)

Cette pâte me fait penser à la pâte que l’on trouvait il y a de nombreuses années sous l’appellation « pastador ». Eh bien moi, je vais appeler cette pâte "CARDARELLA"

Bien meilleur que le nut…, j'ai connu le pastador lorsque j'avais environ 10/15 ans, dans les années 60/70; délicieux Je ne sais si le pastador contenait de l’huile de palme mais si j'en trouvais je crois que je craquerais encore une fois pour retrouver le plaisir de mon enfance. La prochaine fois, je la referai avec du chocolat Côte d'Or...

 

Je désirais avoir un goût prononcé en noisette et en chocolat et j’ai donc renforcé la part des noisettes et utilisé du chocolat très noir. Inutile de tenter d’enlever la peau des noisettes si vous les avez prises brutes ; il suffit de les torréfier et de les réduire en poudre. La peau va renforcer la saveur noisette.

Je n’avais pas prévu de mettre l’eau de fleur d’oranger mais c’est une erreur qui s’avère de bon augure ; les deux bouteilles se ressemblent et j’avais déjà sorti l’eau de fleur d’oranger pour faire mes beignets!

 

"cardella" (ou cardarella), ma pâte à tartiner aux noisettes et à l’huile d’argan, 

 

Ingrédients

 

80 gr de chocolat noir 74%

120 gr de noisettes

200 gr de lait concentré sucré

125 gr de beurre

½ cc de vanille liquide

2 cc d’huile d’argan

2 cc d’eau de fleur d’oranger 

 

Préchauffer le four à 165° et y laisser les noisettes pendant 15 minutes, puis les laisser refroidir et les mixer minutieusement.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat avec la moitié du beurre.

Ajouter le beurre restant, le lait, la vanille, l’eau de fleur d’oranger et l’huile et mélanger le tout intimement. Verser dans un pot stérilisé.

Ce n’est bien évidemment pas la pâte bien connue mais elle a un bon parfum prononcé de chocolat et de noisette et elle n’est pas trop sucrée. Sa texture la rend immédiatement utilisable même s’il est préférable de la conserver au frigo…le temps que durera la gourmandise (maxi 10 jours).

 

Coût environ 4.50 € 

 

 

Cardamome

 

 

 

 

 

J'ai utilisé cette recette de chasepeake   afin de réaliser ces deux versions car je n'avais pas assez de noix de coco et tout un paquet de dattes, datant de Noel, non utilisées...de celles qu'on utilise pour faire des fruits déguisés pour les treize desserts. 

Donc mêmes quantités mais j'ai remplacé la noix de coco par de la poudre d'amande. Et encore, j'ai du transformer les quantités car au départ....quel casse tête...j'avais 275 g de dattes!

 

 

J'ai un service à vous demander: ... allez sur le lien et dites "j'aime" sur le logo FB (si vous aimez!) merci, c'est pour le kitchenaid! Une recette de CARDAMOME ...pour le moment, grâce à vous, il semble que je sois en tête et c'est jusqu'au 31; merci!

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coco-datte

 

Pour 15 rochers: j'en ai fait une trantaines, plus petits

 

coco-amande

De la pâte de dattes:

-100g de dattes dénoyautées

-1 càc de miel

  

Faites cuire les dattes à la vapeur (ou bien au micro-onde à l'eau).

 

J'ai utilisé le micro onde avec 1 volume d'eau pour 1 volume de datte et j'ai du hacher quelques morceaux restés un peu durs.

Ensuite écrasez les pour obtenir de la pâte et ajouter le miel.

J'ai tout mis dans un mini blender puis j'ai ajouté le reste et mélanger à la main, dans un bol

  

  

- 80g de noix de coco rapé (ou de poudre d'amande)

- 50 g de sucre

- un peu de blanc d'oeuf, (la moitié d'un environ) J'en ai mis un.

 

poche à douille, et corne pour pousser l'appareil en totalité

 

  

Mélangez la pâte de datte,le  sucre et la noix de coco. Répartir la pâte de datte  dans la préparation.

Ajoutez le blanc d'oeuf et mélangez bien en pétrissant.

Formez des boulettes et aplatissez les légèrement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire à 180°c pendant 20 min.

C'est près dégustez avec un bon thé c'est délicieux!

 

Les miens sont un peu trop cuits (mais bons car je les ai faits plus petits et j'ai oublié d'en tenir compte. En revanche, les petis fours datte/amande sont très biens, plus onctueux (du à la texture de la noix de coco si on l'utilise sèche). Je pense qu'on y gagnerait en ajoutant deux gouttes d'extrait d'amande amère.

 

J'ai utilisé une poche à douille pour faire des petits rochers sur ma toile silpan.

  

 

 

Cardamome

 

Le "Chinois" est une brioche, mêlée d’une farce et recouvert d’un glaçage.

A partir de cela, il suffit de trouver une bonne recette de brioche, de choisir sa farce et de finir par un glaçage simple (sucre glace et eau)

Pour ma brioche, j’ai préféré la faire à partir d’un levain ; la pâte se rassit moins vite et a un parfum…de brioche.

J’ai choisi de réaliser une farce à partir de frangipane et de crème pâtissière, une crème d’amande et, d’y ajouter la saveur de la cannelle ; j’ai ajouté des raisins trempés au préalable dans du rhum vanille (un fond de la bouteille que j’avais faite lorsque j’étais à la Réunion…il est temps que j’y retourne !).

Brioche « Chinois » à la crème d’amande, raisins et cannelle (BF)

Le levain 

10 gr de levure

1 cs rase de farine, prélevé sur le reste

20 ml de lait

 

Garniture 

50 gr de raisins

Un petit verre à liqueur de rhum (ou de fleur d’oranger pour les abstinents)

Trois bonnes pincées de cannelle

 

Crème pâtissière 

15 gr de farine

1 petit jaune d’œuf

30 gr de sucre

150 ml de lait

¼ de gousse de vanille (ou extrait)

 

Frangipane 

50 gr de poudre d’amande

50 gr de sucre

50 gr de beurre

1 œuf

½ cc d’extrait d’amande amère

 

Le glaçage

100 gr de sucre glace

2 cs d’eau ou de citron

 

La brioche 

J’ai emprunté les grammages à Deliceyes; sa brioche avait l'air délicieux! (je rajoute 2 pincées de levure avec le levain) 

100 ml de lait

50 gr de sucre

1 petit œuf

2 pincées de levure + 10 gr

250 g de farine

¼ cc de sel

50 g de beurre

Commencer par préparer le levain en mélangeant 10g de levure avec un peu de lait tiède pour en faire un petit pâton. Faire une croix dessus et laisser lever dans un endroit chaud.

 

Faire tremper les raisins dans ½ volume de rhum, chauffer un peu au micro onde et  réserver.

 

Préparer la crème pâtissière : Battre le(s( jaune(s) d’œuf avec le sucre et ajouter la farine.

Pendant ce temps, chauffer un peu le lait + la vanille au micro onde puis le mélanger intimement à la préparation. Verser le tout dans une casserole et chauffer en mélangeant jusqu’à épaississement, sans bouillir ; chauffer encore deux minutes en remuant et réserver dans un bol pour laisser refroidir.

 

Préparer la crème d’amande : Dans une casserole, mélanger le sucre, la poudre d’amande, l’extrait et le beurre fondu. Ajouter l’œuf et remuer énergiquement en chauffant. Lorsque la crème a épaissi et se détache des parois, c’est prêt.

Mélanger la  crème d’amande et la crème pâtissière et laisser refroidir.

 

Préparer la brioche:

Verser le lait, le sucre, l’œuf (crevé), une pincée de levure et le levain dans la cuve de la map et faire tourner le programme pâte.

Quand le mouvement tourne plus vite, verser peu à peu la farine afin que le levain finisse de se mélanger avec, progressivement.

Quand la boule est formée, ajouter le beurre pommade, au besoin aider avec une spatule (je n’ai fait qu’une brioche et le volume n’est pas assez important pour drainer les parois de la cuve).

Laisser tourner le programme et laisser encore lever la pâte pendant 20 minutes, à la fin du programme.

 

Pendant ces 20 minutes, préparer le plan de travail : sur une feuille de papier cuisson ou alu beurrée ou toile silpan, déposer un cercle beurré (ou un moule) de 22 cm. Mettre le moule de côté, puis fariner légèrement le plan de travail qui va recevoir la pâte.

 

Etaler la pâte en forme de rectangle de 40/45 cm et la largeur du rouleau.(30 cm) sans la travailler.

Etendre la crème en surface, puis les raisins égouttés, puis trois bonnes pincées de cannelle.

Rouler en boudin sur la longueur. Couper 7 tronçons d’environ 6 cm.

Les disposer dans le moule en les espaçant. S’il reste un peu de « sirop » des raisins, en verser 2 gouttes dans chaque morceau. Laisser lever pendant au moins une heure…la pâte doit avoir rempli le moule. Dorer avec un peu de lait ou de jaune d’œuf dilué sans faire couler entre les morceaux.

Mettre à four chaud (180°) pendant 30 minutes (toujours surveiller, selon votre four). 

Sortir le gâteau et le laisser reposer 5 minutes sur une grille puis ôter le cercle.

Préparer le glaçage et le répartir sur le chinois

Cardamome

 

C’est un plat très parfumé, surtout si vous avez pu vous procurer les feuilles de lime ; dans le cas contraire, remplacer par du jus de citron vert mais ce ne sera pas tout à fait le même goût. Le piment doux n’est pas très pimenté ; ceci dit, attention, c’est selon votre goût et pensez à jeter les pépins. Pour la sauce poisson, quelques giclées suffisent…goutez ! 

L'inspiration thaïe est encore là pour ces brocoli aux moules, épices et lait de coco...désolée mais j'adore!

Il me restait du lait de coco, des moules et le reste! je n'ai eu qu'à acheter les brocoli.

Brocoli moules lait de coco (BF)

Ingrédients pour 4 personnes

 

Un gros bouquet de brocoli

2 gousses d’ail

3 feuilles de lime

Sauce poisson

1 pouce de gingembre

1 piment doux

1 cébette

Huile d’olive

2 poignées de moules décortiquées (pour moi, surgelées)

150 ml de lait de coco

350 gr de riz thaï

 

 

Détailler le brocoli en petits bouquets. Eplucher la queue et la couper en petits morceaux.

Hacher l’ail, la coriandre et le gingembre et le piment. Ciseler les feuilles de lime. Tronçonner la cébette.

Cuire le riz dans 1volume et demi d’eau salée pendant 20 minutes au micro onde. Arroser d’un peu d’huile d’olive et remuer à la fourchette.

 

Tout le long de la recette, ne pas cesser de remuer énergiquement le wok et l’ensemble des éléments. La cuisson doit être très rapide, le temps d’ajouter progressivement tous les éléments.

Saisir les tronçons de cébettes dans un peu d’huile d’olive puis ajouter les bouquets de brocoli.

Ajouter le gingembre, le piment, les feuilles de lime ciselées et l’ail haché.

Arroser de sauce poisson et d’un verre d’eau.

Ajouter les moules décortiquées.

Verser le lait de coco et enfin, la coriandre hachée.

Servir avec du riz thaï parfumé (j'ai utilisé un gros bouleur).

 

 

Cardamome

 

On fait ce genre de crêpes en Afrique du Nord. J'ai mangé des baghrirs tout particulioèrement au Maroc, faites maison, bien entendu.

La différence avec les nôtres c'est qu'elle lèvent grâce à la levure de boulanger et ne contiennent que de l'eau. Je dirai pour cela, qu'elle auraient donc moins tendance à stimuler notre prise de poids (le lait de vache contenant des facteurs de stimulation de la croissance...normal, pour faire grossir les petits veaux!).

Après, si on rajoute juste un peu de beurre et du miel dilué, la teneur en calories restera correcte d'autant que cette texture est plus légère. Bien entendu il conviendra de ne pas associer d'autre féculent au cours du repas  car là, ça ferait vraiment trop!

Dégustez-là lentement pour en apprécier toute sa saveur et sachez vous arrêter à temps...ou alors, faites-en votre unique et dernier repas.

J'ai oublié...c'est Drissia qui m'en a donné l'idée car celles qu'elles fait sont trop jolies et m'ont tentée...alors j'ai ressorti la recette de ces gens du maroc chez qui j'ai séjourné quelques semaines

      J'ai un petit service à vous demander: allez sur le lien en dessous et dites "j'aime" sur le logo FB (si vous aimez!) merci, c'est pour le kitchenaid! Une recette de CARDAMOME ...et je suis en très bonne position grâce à vous! et si vous avez le temps...j'ai déposé trois recettes que vous pouvez également visiter et dire j'aime

http://www.republicofcooking.c<wbr><wbr><wbr><wbr> om/media/2664/Joues_de_boeuf_a<wbr><wbr><wbr><wbr> ux_épices,_carottes_et_raisins<wbr><wbr><wbr><wbr> /

Baghirs: Ici, la version rapide (avec un rajout de levure chimique, afin de ne pas trop attendre

 

Ingrédients:

 

300 gr de semoule très fine

Ou 250 gr et 50 gr de farine (ce que j'ai fait)

540 ml d’eau chaude (pour éviter d'attendre trop)

1 sachet de levure chimique

1 cs  de levure lyophilisée

20 gr de sucre vanillé

Une pincée de sel

 

Diluer la levure sèche dans un peu d'eau tiède.

Dans un bol, mélanger  la farine, la semoule fine, la levure chimique, le sucre vanille, du sel  et  la levure diluée.

Ajouter l'eau chaude et mixer pendant quelques minutes.

Couvrir et laisser reposer à température ambiante au moins 1/4 d'heure, mieux... une heure.

Cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à formation de trous sur la surface, sans faire cuire de l'autre côté.

Beurrer légèrement les baghrirs pour éviter qu'elles se collent entre elles.

 

Arroser de miel liquide ou dilué dans un peu d’eau.

 

 

Cardamome

 

 

      J’ai été tentée d’acheter ce poisson d’eau douce, le catfish que l’on trouve notamment en thailande et que j’ai pu manger là-bas. Il y a un petit revendeur pas loin de chez moi qui en vend en surgelé ; je l’ai laissé décongeler lentement toute une nuit dans le frigo.

Il apparaît un peu comme une anguille avec une tête aplatie et…des moustaches. (Coût en surgelé, 3.80 €)

 Pour en savoir un peu plus sur le poisson-chat : http://pechedanslemonde.e-monsite.com/rubrique,poisson-chat,73058.html

 

 

J'ai un petit service à vous demander: allez sur le lien en dessous et dites "j'aime" sur le logo FB (si vous aimez!) merci, c'est pour le kitchenaid! Une recette de CARDAMOME ...et je suis en très bonne position grâce à vous! et si vous avez le temps...j'ai déposé trois recettes que vous pouvez également visiter et dire j'aime

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Il me restait :

 

¼ de chou blanc que j’ai coupé en fines lanières

2/3 de piment doux…idem

2 cébettes, coupées en tronçons

1 pouce de gingembre haché

Une poignée de petits pois surgelés

Une poignée de haricots verts surgelés…coupés en tronçons

De la sauce poisson

Un peu d’huile d’olive

Du sel

et

Un catfish d’environ 900 gr

 

J’ai tronçonné le poisson en morceaux de 10 cm  et je l’ai fait cuire dans une poele très chaude puis débarrassé sur une planche.

Pendant ce temps-là, j’ai coupé le chou, la coriandre et le piment.

J’ai fait légèrement sué les tronçons de cébettes et ajouté les lanières de chou dans le wok, avec un peu d’huile d’olive.

J’ai débarrassé le poisson des arêtes et je l’ai coupé en petits morceaux pour les saisir à nouveau dans de l’huile très chaude afin de les faire dorer.

J’ai ajouté les haricots verts, le piment, le gingembre et les petits pois et la sauce poisson (quelques giclées). Cuire encore une minute.

Tout cela se fait très rapidement, afin de garder les légumes croquants.

J’ai enfin ajouté la coriandre puis dressé le chou et posé par-dessus, les morceaux de poisson.

 

Un vrai régal, si vous dosez le piment correctement (c'est-à-dire selon votre goût…le piment doux n’est pas très fort, enfin pour moi !)

La chair de ce poisson est douce et il n’est pas très difficile d’en ôter les arêtes.

 

En revanche, lisez l’article car les pêcheurs doivent prendre certaines précautions (ce poisson a des piqûres infectantes). Par ailleurs il est interdit de le transporter vivant.

 

Je garde de toute façon cette préparation du chou comme garniture pour un autre pisson ou une viande blanche ou tout simplement avec une céréale car c'était tout simplement un délice!.

 

 

Cardamome

 

J'ai fait ces deux fougasses aux olives en réalisant la pâte avec la map *.

Cependant, j'ai désiré en faire également une avec  de la farine complète afin que la pâte soit bise.

 

 

Mettre dans la cuve et dans l'ordre 

 

120 ml d'au tiède

30 ml de lait

3 cs d'huile d'olive

1 cc de thym

250 de farine T45/55

ou 250 g de farine T65

1/2 de sel (en fait très peu!)

 

Faire tourner le programme pâte et quand la boule est formée, ajouter

une poignée d'olives dénoyautées

 

Sortir le pâton, ne pas trop le malaxer et l'étaler à plat sur une plaque farinée.

Entailler evec des ciseaux et laisser lever 1/2 heure.

Passer au four à 220° pendant 1/4 d'heure

 

Pour que le pain soit plus croustillant, on peut le badigeonner au pinceau avec de l'huile d'olive

 

* Machine à pain Seb Dual homebaker 2 cuves de mon partenaire RUE DU COMMERCE

 

Cardamome