• biscuit aux amandes 01 11

    Ces petits biscuits aux amandes se font en un tour de main et sont délicieux, avec ou sans accompagnement (crème anglaise, nutella ou confiture)

    biscuit aux amandes (2) 01 11-copie-1

     

    Biscuits aux amandes (pour 6 mini moules à cake) 

     

    Ingrédients

     

    90 gr de beurre

    125 gr de sucre glace

    40 gr de farine

    60 gr de poudre d’amandes

    90 gr de blancs d’œufs

    25 gr d’amandes hachées 

     

    Fondre le beurre à feu moyen et arrêter quand ça commence à brunir.

    Mélanger les autres ingrédients dans l’ordre sauf le blanc d’œuf et les amandes hachées.

    Intégrer le beurre et mélanger puis continuer avec le blanc d’œuf très légèrement battu.

    Terminer avec les amandes hachées.

    Mettre au four à 160° pendant 40 minutes

     biscuit-aux-amandes---3--01-11.jpg

    Le petit biscuit peut être consommé tel quel ou bien coupé en tranches que l’on laisse sécher.

     

    Avant tout, j'ai un service à vous demander: Bonjour, allez sur le lien et dites "j'aime" sur le logo FB (si vous aimez!) merci, c'est pour le kitchenaid! Une recette de CARDAMOME ...et je suis en très bonne position grâce à vous!

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    Cardamome

     


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    pastilla frangipane 01 11 (8)

     

    Le mois de janvier va bientôt se terminer et j'ai eu envie de vous proposer une version originale de la galette des rois, afin de fêter les rois une dernière fois.

    Pour le feuilletage, j'ai utilisé de la pâte filo et pour la crème frangipane, celle que j'utilise pour la galette des rois

     

    Pastilla des rois à la frangipane

     

    Ingrédients 

     

    Pour un petit cercle à tarte 

     

    6 feuilles de pâte  filo

    40 à 50 gr de beurre fondu pour le feuilletage

    3 cs de miel liquide

    Sucre glace pour le décor 

     

    Pour la frangipane

     

    150 gr d’amandes en poudre

    150 gr de sucre roux

    1 œuf battu

    3 cs d’eau de fleur d‘oranger

    100 ml de lait 

     

    Chauffer le mélange obtenu dans une casserole jusqu’à l’épaississement désiré (plus épais qu’une crème pâtissière). Cette pâte va encore épaissir en refroidissant. Laisser tiédir. 

    Disposer le cercle à pâtisserie sur un papier et sur la tôle du four.

    En graisser l’intérieur.

    Découper les feuilles de filo en deux dans le sens de la largeur.

    pastilla-frangipane-01-11--1-.jpg

    Les poser les unes sur les autres de façon à n’avoir qu’un paquet.

    Beurrer la première feuille et la poser sur le cercle.

    pastilla-frangipane-01-11--2-.jpg

    Procéder ainsi pour les 6 premières feuilles, en tournant tout autour du cercle.

    pastilla-frangipane-01-11--3-.jpg

    Farcir ave la crème frangipane puis replier l’excédent des feuilles à l’intérieur. Beurrer la pâte repliée.

    pastilla-frangipane-01-11--4-.jpg

    Poser trois feuilles et en replier l’excédent à l’intérieur. Beurrer la partie non beurrée.

    pastilla-frangipane-01-11--5-.jpg

    Poser les trois dernières feuilles beurrées et verser sur chacune une cs de miel réchauffé ; laisser dépasser le surplus à l’extérieur du cercle.

    Avec des ciseaux, couper l’excédent du côté intérieur du cercle.

    On peut maintenant enlever le cercle.

     

    Former des parts en coupant la couche supérieure des feuilles avec des ciseaux afin de faciliter la découpe et la présentation.


    pastilla-frangipane-01-11--6-.jpg 

    Passer au four à 180° pendant 15 minutes (CT).

     

     

    pastilla-frangipane-01-11--8-.jpg

    Laisser refroidir puis décorer en saupoudrant de sucre glace, éventuellement en pochant des rayons sur la surface. 

     

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    Cardamome


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  • mini-aioli--2--01-11.jpg

     

    Que faire demain midi avec le filet de morue que je viens d'acheter?

    Je dispose de quelques légumes basiques, d'oeufs, d'huile d'olive...

    Bien sur, je ne vous propose pas le grand aïoli qui demande davantage d'ingrédients et de temps et que vous réserverez à vos invités mais ce mini aïoli satisfera votre envie de légumes et votre appétit.

    Vous savez que tout ce que je vous suggère est fait maison mais à votre guise...si vous n'avez vraiment pas le temps de faire votre mayonnaise...prenez celle du commerce (bien moins savoureuse et surement pas à l'huile d'olive qui de plus, est meilleure pour la santé)

    Les légumes se cuisent tous séparément et j'utilise la cuisson vapeur douce; ainsi, je peux mettre trois légumes dans le même panier sans que les saveurs se mélangent. et même les oeufs.

    Rappelons que cette méthode de cuisson permet de conserver aux légumes tous leurs minéraux et vitamines et d'éliminer les pesticides et engrais...inutile de les saler donc.

    J'ai cuit également de cette façon la morue  que j'ai fait tremper (après rinçage) 24 heures en  changeant deux fois l'eau. Ne la faites pas cuire très longtemps; elle doit rester onctueuse.(morue mi salée)

     

    Les ingrédients

    mini-aioli-01-11.jpg

    Tous les légumes que vous avez à votre disposition...Pour moi, aujourd'hui:

     

    pommes de terre

    patate douce

    carottes

    broccoli

    oeufs 

     

     

    Pour la mayonnaise, "l'aïoli", tous les ingrédients à la même température

     

    2 gousses d'ail par personne

    1 jaune d'oeuf

    1 cc de moutarde

    huile d'olive

    sel, poivre, vinaigre

     

    Mélanger, la moutarde, l'ail en purée (râpe à muscade) et le jaune et verser à peine un peu d'huile et remuer  avec un fouet. Ajouter très progressivement de l'huile tout en remuant puis quand l'émulsion est faite, verser l'huile d'une façon un peu plus importante. Continuer jusqu'à la quantité désirée. Saler, poivrer et ajouter un peu de vinaigre. Mettre au frais, filmé.

    Pour ceux qui ont du mal, je conseille un petit bout de pomme de terre écrasée, avec le jaune, la moutarde  et l'ail, pour le démarrage.

     

     

    Quelques exemples de légumes que je mets d'ordinaire: fenouil, chou fleur, haricots verts ou plats, fonds d'artichaud, haricots Soissons, panais, topinambours, courgette, quelques tomates cerise ou de saison à manger crues etc...)

    Pour les ingrédients, je rajoute d'ordinaire, des gambas, des moules, des escargots et de la joue de lotte.

    En fait, s'il vous reste certains ingrédients au congélateur, c'est le moment du nettoyage de printemps (d'ailleurs, l'aioli se fait généralement soit à la sortie des fêtes de Noel (afin de nettoyer l'organisme), soit après Pâques, lorsque le "gras" est de nouveau autorisé pour ceux qui respectent le carême d'avant Pâques.

     

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    Cardamome


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  • pois-tomate-comme-Run-01-11.jpg


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    Il ne fait pas encore très chaud et même plutôt froid pour certains et j'avais envie d'un plat réconfortant; le boudin n'étant là à la limite qu'en guise de condiment, ce plat peut tout à fait convenir aux végétariens qui s'en abstiendront et il est même la base de leur alimentation, à condition toutefois d'utiliser du riz complet (je vous expliquerai une autre fois comment faire cuire du riz complet sans se compliquer la vie et l'apprécier (souvent, la première fois, quand on ne sait pas, on obtient une sorte de bouillie plutôt désagréable ce qui est tout l'inverse du résultat normalement escompté).

    Pour les puristes il faut savoir que chaque cuisinier a la possibilité de faire évoluer une recette et l'adapter en y mettant sa "sauce"selon ses propres influences; c'est le cas ici, les souvenirs de certains ingrédients et saveurs ont inspiré cette préparation. Certes les réunionais n'utilisent que rarement la coriandre et ne mettent pas tant de tomate, les "grains" sont cuisinés plus simplement, à l'inverse de l'ile voisine (Maurice)où l'on rajoute volontiers tous ces ingrédients. et où le piment est moins vif mais plus présent intimement mêlé dans la sauce..

     

    Pois du cap à la tomate et boudin antillais comme à la réunion

     

    Ingrédients pour 10 pers

    Pour 4 ou 5 personnes, diviser les grammages par 2. Personnellement, je fais cette quantité que je barquette et mets au congélateur, ainsi, le temps et le gaz utilisés sont les mêmes pour 4/5 ou 9/10.

    1 gros oignon

    2 gousses d’ail

    Huile d'olive

    1 cc de thym

    2 feuilles de laurier

    ½ cc de poivre concassé

    1 ou 2 piments oiseau haché (facultatif)

    1 tout petit verre de vin blanc

    1kg de haricots (Cap ou Soissons)

    1 bte (1/2) de tomates

    1 cs de bicarbonate

    2 cc de gros sel gris (1 petite de blanc)

    coriandre hachée (facultatif)

    4 boudins antillais

      450 g de riz thaï ou japonais

     

    De préférence, faire tremper les pois du cap ou les Soissons la veille ; cela facilite la cuisson, la digestion et l’accroissement des minéraux et vitamines contenus au départ dans la légumineuse.

    Faire revenir l’oignon émincé et l’ail dans un peu d’huile d’olive puis rajouter le thym, le laurier, le poivre et éventuellement le piment.

    Déglacer avec le vin blanc et ajouter les haricots. Cuire à la cocotte minute ½ heure.

    Ajouter la tomate et le bicarbonate si vous craignez les problèmes de flatulence (moi je les fait tremper ainsi, pas de problème) puis cuire encore ¾ d’heure.

    Rectifier l’assaisonnement avec le sel, la coriandre si vous le souhaitez et remuer.

    pois-tomate-comme-Run-01-11--2-.jpg

    Envelopper les boudins dans du papier alu et les cuire pochés dans de l’eau bouillante.

    Cuire le riz dans un volume et demi d’eau salée pendant 22 minutes au micro onde (cocotte micro). J'ai choisi le riz japonais que j'aime beaucoup pour son goût et le fait qu'il reste bien en grains.

    Les réunionnais ne le font pas mais j'y mélange un soupçon d'huile d'olive quand il est cuit.

     

    Servir le boudin assorti de pois et de riz.

     pois tomate comme Run 01 11

     

    Cardamome


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  • soupe-chinoise-avec-bouillon-rec.-poisson-12-10.jpg

    Avant tout, j'ai un service à vous demander: Bonjour, allez sur le lien et dites "j'aime" sur le logo FB (si vous aimez!) merci, c'est pour le kitchenaid! Une recette de CARDAMOME ...pour le moment, grâce à vous, il semble que je sois en tête; merci!

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    Vous souvenez-vous de mon tilapia poché dans ce bouillon? Le poisson nous l'avons mangé mais il me restait ce bouillon et il était hors de question de le jeter.

    Je l'ai passé et n'en ai gardé que les rondelles de carottes que j'ai recoupées.

    Eventuellement, rajouter un peu d'eau si le bouillon a beaucoup réduit.

    J'avais gardé au congélateur un peu de poulet prélevé sur une carcasse avant de la jeter.

    J'ai aussi des crevettes déco, surgelées.

    J'ai rajouté quelques algues.

    Je n'ai eu qu'à plonger le poulet dans le bouillon en ébullition, rajouter un peu de vermicelles de soja et sur la fin, les crevettes et j'ai fini en décorant avec un peu de coriandre hachée.

    Les amateurs de ces saveurs ne seront pas déçus! on s'est régalés!

    Je remets ici la recettes pour le bouillon et je rajoute quelques photos qui vous aideront.

     

    Préparer un bouillon dans un wok avec :

     

    1 clou de girofle

    ½ cc de curcuma

    1cc de cinq épices

    1cc de pâte de curry vert

    1 tige de citronelle hachée

    1 feuille de kefir lime (si on a)

    1 cs de coriandre fraiche hachée

    ½ cc de poivre concassé

    1 cc de fumé de poisson

    1 cc de thym

    3 feuilles de laurier

    1 dizaine de feuilles de curry

    ½ oignon ou 2 oignons nouveaux

    1 gousse d’ail

    ½ feuille de vert de poireau

    2 cs de nuoc mam

    1 à 2 cs de jus de citron vert

    ½ pouce de gingembre, en lamelles

    2 carottes en rondelles

     

    Chauffer puis laisser cuire pendant ¼ d’heure (jusqu’à ce que les carottes soient cuites). Rectifier l’assaisonnement en ajoutant éventuellement du sucre, du citron vert, du piment ou du sel (ou du nuoc mam). 

     

    Ajouter au bouillon chaud, passé, dont on a seulement conservé les carottes et les morceaux de gingembre, le poulet, les crevettes, les algues et enfin les vermicelles de soja.

    Décorer avec de la coriandre hachée.

     

    soupe-chinoise-avec-bouillon-rec.-poisson-12-10--1-.jpg

    les chairs de la carcasse (sot-l'y-laisse etc)

     

    soupe-chinoise-avec-bouillon-rec.-poisson-12-10--2-.jpg

    Crevettes et vermicelles de soja

     

    pois-tomate-comme-Run-01-11--1-.jpg

    Les algues

     

    soupe-chinoise-avec-bouillon-rec.-poisson-12-10.jpg

     

     

    Mes deux autres soupes d'inspiration sino thaï:


    Soupe chinoise aux champignons et crevettes, vermicelle de soja  

     

     

     

    Soupe thaï au poulet et gambas 

     

     

     

    Cardamome


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  • tarte-citron-2-01-11-004.jpg 

    Un grand classique, la tarte au citron!

    Hier j'ai fait le lemon curd et le mandarine curd. Tant qu'à faire, puisque j'étais dans le pressage de citrons et les zestes, j'ai continué et enchaîné sur l'appareil à tarte au citron

    Bien entendu, si vous n'avez pas envie de faire votre pâte (à peine moins facile que la pâte brisée) vous irez chez votre commerçant en acheter une au beurre.

    Si vous n'avez pas pu avoir de citrons bio, pensez à en laver la peau avec un graton avant de lever les zestes.

    Un cercle à pâtisserie c'est mieux mais un moule à tarte fera l'affaire; il sera un peu moins aisé d'enlever la tarte sans la briser.

     tarte-citron-2-01-11-002.jpg

    Pâte sablée 

     

    Ingrédients

     

    200 g de farine

    130 g de  beurre

    1 œuf

    50 g de  sucre

    1 pincée de sel

     

    Mettre la farine, le sel et le sucre dans le robot et mélanger.

    Ajouter le beurre froid en petits morceaux.

    Faiire tourner et ajouter l’œuf.

    Mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

    Laisser reposer au frais (fimé) pendant 3/4 d'heure à 1heure.

     

          01-11-001.jpg

    Pour avoir un joli fond de tarte, découper à l'aide du cercle à pâtisserie, le cercle intérieur puis tracer à la main un cercle extérieur. Placer le premier au fond du moule puis le second sur les bords, en faisant adhérer au premier. Si la pâte dépasse du moule, araser avec un couteau puis garnir de pois (je les mets sur un papier alu) et passer au four ou mieux, araser les bords après 10 mn de cuisson si la pâte doit être précuite ou cuite avant de mettre un appareil.

     

    Tarte au citron

          01 11 002 jus de citron

                        zestes            et        jus

    Pour une grande ou, une petite et trois individuelles ou 3 petites

     

    200 g de sucre

    100 g de beurre mou

    Zeste d’un citron

    4 œufs

    150 ml de jus de citron

    Sucre glace

     

    Mélanger le sucre et le beurre puis ajouter le zeste, les œufs battus, et le jus

     

    Faire précuire les fonds de tarte pendant 10 minutes (si les bords dépassaient, araser avec un couteau) puis verser l’appareil dans les fonds froids et passer au four à 170° pendant 30 minutes.

      tarte-citron-four.jpg

    tarte-citron.jpg

    tarte-citron-indiv.jpg

     tarte-citron-2-01-11-006.jpg

    tarte-citron-2-01-11-001.jpg

     

    Saupoudrer le dessus de la tarte refroidie de sucre glace

     

     

    Cardamome

     

     


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  • lemon-curd-et-mandarine-curd-01-11.jpg

    Avant tout, j'ai un service à vous demander: Bonjour, allez sur le lien et dites "j'aime" sur le logo FB (si vous aimez!) merci, c'est pour le kitchenaid! Une recette de CARDAMOME ...pour le moment, grâce à vous, il semble que je sois en tête; merci! (01/11)

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    Je n'avais pas mangé de lemon curd depuis...au moins 85! j'en gardai un doux souvenir d'onctuosité acide et sucrée...un pot que j'avais ramené de mon voyage en Angleterre.

    Après quelques recherches sur le net j'ai découvert cette recette mais je suis bien incapable de vous dire où je l'ai trouvée (je dirais de mémoire "les envies de Manu"...je ne sais plus trop) puis j'ai vu que cette douceur se faisait aussi à la mandarine, chez  baba’s kitchen; je n'ai pas noté la recette mais j'ai adopté les mêmes grammages que pour le citron. Si ce n'est que pour la mandarine, j'ai oubli de garder les zestes, en revanche j'ai mixé la pulpe que j'ai rajoutée au jus.

    Ce midi, nous avons déjeuner avec la brioche des rois et ce lemon curd...et d'autres agréments aussi (non, ce n'est pas exagéré car nous ne prenons pas de petit déjeuner et nous mangeons quand la faim commence à tirailler et vous avouerez que c'est bien agréable de pouvoir prendre des viennoiseries de temps en temps!).

    Je n'ai pas eu besoin de colorant comme je l'ai vu proposé sur la recette originale, d'ailleurs voyez par vous-mêmes!.

     

    Vous voulez mon avis...j'ai une nette préférence pour le lemon curd!

     

     

    Prélevez les zestes de 3 citrons.

    Dans une casserole, mélangez les zestes, le jus des citrons,

    1 cs de Maïzena. Incorporez-la puis ajoutez 140 g de sucre.

    Mettre à chauffer à feu doux.

    Battre 3 œufs puis ajouter à la préparation dans la casserole.

    Augmentez le feu et remuer sans arrêt jusqu'à ce que la préparation épaississe, ce qui prend environ 4 minutes.

    Retirer la casserole du feu et verser le lemon curd dans un pot et retourner le pot.

    Une fois qu'il est froid, le mettre au réfrigérateur et le conserver pendant une semaine.

    lemon curd et mandarine curd 01 11

     

    Cardamome


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  • confiture-de-marrons-12-10.jpg

     

    Avant tout, j'ai un service à vous demander: Bonjour, allez sur le lien et dites "j'aime" sur le logo FB (si vous aimez!) merci, c'est pour le kitchenaid! Une recette de CARDAMOME 

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    Cet article ...pour vous présenter ma nouvelle fournée de crème de marrons. Une crème de marrons pour ceux qui n'habitent pas en Ardèche et qui n'ont que les marrons sous vide ou en boite!

    Mais cette crème de marrons est quand même bien meilleure et bien moins chère que celle du commerce et puis, c'est vous qui l'avez faite!

     

    Avec 4 boites de marrons en conserve 2kg 300 environ) et 2 kg de sucre, j'ai fait environ 3 kg de crème de marrons pour moins de 8 € auxquels il convient de rajouter le prix de la vanille (gousse ou extrait naturel, environ 1 gousse par kg de fruit)... marrons et sucre de chez Ald.. Le top c'est d'utiliser du sucre cassonade bio (car celui du commerce SM (lol) est seulement du sucre blanc caramélisé).

    Cette fois, j'ai fait au plus pressé vu la proximité de Noel et l'appétit gourmand de mes proches!

    J'ai déjà indiqué la façon de procéder ici mais je ne résiste pas au plaisir de vous montrer cette merveilleuse tartine.

     

    tartine-brioche-creme-marron-12-10.jpg

    J'ai fait une partie de la crème, nature (vanille bien sur) et une autre en y mélangeant des zestes d'orange confits (maison) que j'ai mixés.

     

    J'ai bien évidemment réalisé ma bûche de Noel marrons et chocolat avec cette crème de marrons.

    Si vous la désirez un peu moins épaisse, réduisez le temps de cuisson.

     

     

    Cardamome


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  • pithiviers fondant 12 10 (7)


    Il existe deux recettes : le pithiviers fondant et le pithiviers feuilleté, celui de la galette des rois en quelque sorte.

    Cette recette est d’une simplicité enfantine et un pur délice.


    Pithiviers fondant

    pithiviers-fondant-12-10.jpg

    Ici, sans les cerises amarena, j'ai fait les deux!


    Ingrédients (pour 9 assiettes ou 6 gros fondants)

     

    200 g de poudre d’amandes

    200 g de sucre

    4 œufs

    30 g de farine

    1 cs d’eau de fleur d’oranger

    1cc  d’arôme amande amère

    150 g de beurre fondu

     

    Pour la crème anglaise 

    Mélanger 4 jaunes avec 100 g de sucre (au ruban) puis le tout avec 500 ml de lait tiède aromatisé à la vanille ou autre.

    Remettre en chauffe en remuant sans  cesse jusqu’au nappage de la cuillère.

    (garder les blancs pour faire des meringues ou des macarons).

     

     pithiviers-fondant-12-10--1-.jpg

    pithiviers-fondant-12-10--2-.jpg

    Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre et en battant à la main entre chaque mélange

    Disposer dans les moules. Pour trois d’entre eux, j’ai parsemé de moitiés de cerises confites amarena et d’un filet de sirop.

     

    Mettre au four 180° pendant 30minutes

     pithiviers-fondant-12-10--7-.jpg

    Servir avec un peu de crème anglaise, décorée d’un filet de sirop amarena.

     

    Cardamome

     


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    pizza-jambon-cru--mozza-guyere-12-10-004.jpg

    Avant tout, j'ai un service à vous demander: Bonjour, allez sur le lien et dites "j'aime" sur le logo FB (si vous aimez!) merci, c'est pour le kitchenaid! Une recette de CARDAMOME ...pour le moment, grâce à vous, il semble que je sois en tête; merci!

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    Vraiment, chaque fois je me dis que c'est la meilleure pizza que j'aie faite mais là, vraiment, c'est la meilleure!

    Il a été très difficile de résister pour en laisser un peu pour le lendemain.

    Jugez-en par les photos!

    Ce jambon de Westphalie est très agréable au goût et à la texture car il est présenté en tranches coupées très finement. Bien évidemment, n'importe quel jambon cru fera l'affaire; je penses notamment au Serano ou au jambon de Bayonne qu'il conviendra de couper très fin.

    pizza-jambon-cru--mozza-guyere-12-10-005.jpg

    Pizza au jambon cru de Westphalie, mozza et gruyère 

    pizza-jambon-cru--mozza-guyere-12-10-006.jpg

    Ingrédients

     

    Une pâte à pizza selon la recette de base ici

    1 demi paquet de jambon de westphalie (ou jambon cru), en tranches fines

    1 pot de fromage frais

    2 cs de crème fluide

    Poivre concassé

    100 g de gruyère râpé

    1 boule de mozzarelle

    Thym

    Huile d’olive

     

    Etaler la pâte.

    Mélanger le fromage blanc et la crème et l’étaler sur la surface de la pâte sauf sur les bords.

    Mettre les morceaux de jambon (demi-tranches fines) sur toute la surface.

    Disposer les demi-tranches de mozzarelle, les olives, le poivre et le gruyère râpé.

     

    pizza-jambon-cru--mozza-guyere-12-10-001.jpg

    Verser un filet d’huile d’olive, et parsemer deux ou trois pincées de thym.

    Passer au four 220° durant 15 minutes

     

    pizza-jambon-cru--mozza-guyere-12-10-003.jpg

    Cardamome


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  •  palets-au-chocolat-et-noix-12-10-003.jpg

     

    Une petite gourmandise très facile à faire, ça vous dit? Voici de délicieux croquants aux deux chocolats et noix diverses.

    Je me suis inspirée (beaucoup) de la recette proposée par "la popotte de manue" et vous trouverez l'original chez elle.

    J'ai simplement désiré faire des chocolats individuels plutôt qu'une plaque à casser, ce qui est sympa aussi et offre une jolie présentation....Disons que j'avais envie de me servir de mon moule silicone à 42 empreintes. Sinon, étaler la préparation sur un plan silicone ou papier cuisson et procéder de même avant de casser en morceaux.

          Une petite surprise à la fin de cet article

     


    Palets aux deux chocolats 

      palets-au-chocolat-et-noix-12-10-001.jpg

    J’ai choisi comme « noix » des noix de  cajou, des noisettes et des amandes.

     

    Soit, 50 g d’amandes hachées, 25 g de noix de cajou et 25 g de noisettes.

    200 g de chocolat au lait

    100 gr de chocolat blanc (à la noix de coco pour moi, c’est ce que j’avais)

    100 g de chocolat noir 74%


    Hacher les noisettes et les noix de cajou, séparément (je mets dans un sac transparent et je tape dessus avec mon rouleau à pâtisserie.

    Ensuite faire fondre les trois chocolats dans trois bols, 15 secondes par 15 secondes.

    Disposer le moule sur un plateau.

    Mélanger les noix aux chocolats et répartir un à un les chocolats dans les empreintes, en commençant par le blanc.

    Tapoter le moule silicone (le plateau) sur le plan de travail pour égaliser la surface des chocolats.

    croquants-chocolat-noix-prep-12-10.jpg

    Mettre au frais pour deux heures.

     palets-au-chocolat-et-noix-12-10-002.jpg

    Si vous souhaitez revoir une autre recette de chocolats voyez celle ci en cliquant dessus:  

     

     

     chocolats feuilletés pralinés, juste pour le café

     

     

    Cette carte de voeux ets offerte par

     

    Melly! du blog "out of morea" 

     

    BONNE-NEE-2011.jpg

     

     

    cardamome

     

     

     

     


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  • brioche-rois-poolish-01-11-002.jpg

    J'ai voulu essayer cette foi-ci cette recette de brioche des rois découverte ici qui est faite à base d'un "poolish" ou levain de levure.

    Je dois dire que le résultat est superbe avec une grande légèreté de la pâte.

    Pour me faciliter la tâche, j'ai fait la pâte en utilisant ma machine à pain (reçue il y a peu de mon partenaire) jusqu'à la fin du programme pâte puis j'ai suivi le reste des explications à partir de *.

    J'ai du rajouter 80 g de farine par rapport à la recette originale (mes oeufs étaient sans doute un peu gros)

     

    Ingrédients (pour 2 brioches pour 6/8 personnes)


    levain de levure

    40 gde farine

    1 pincée de sucre

    7 g de levure de boulanger


    pâte

    300 g de farine

    30 ml de lait

    90 g de sucre

    60 g de beurre

    2 petits oeufs

    1 orange

    1 citron

    5 cs d'eau de fleur d'oranger

    Sucre en grains


    farine pour le plan de travail

    1 œuf pour la dorure, sucre en grains

     brioche-rois-poolish-01-11-004.jpg

    Préparation

    Dans un saladier, faire fondre la levure dans un mélange de 80 ml eau + lait tiède .

    Ajouter une pincée de sucre pour activer les levures et verser la farine (40g).

    Mélanger au fouet pour avoir une préparation lisse et laisser reposer dans un endroit à environ 25 °C  pendant 1 à 2 heures. .  

    Râper les zestes d'agrumes, ajouter le sucre, l'eau de fleur d'oranger et 50 ml d'eau.

    Dans la cuve de la machine à pain, mélanger la farine et les œufs, commencer à battre en ajoutant le lait puis le mélange avec les zestes.

    Incorporer alors la poolish qui aura augmenté de volume et sera pleine de bulles.

    Pétrir pendant 8 minutes puis ajouter le beurre en petits morceaux.

    La pâte doit se détacher complètement des parois du bol et devenir élastique et collante. Si elle est vraiment trop collante, ajouter un peu de farine.

    Terminer le programme pâte et laisser lever encore une heure dans la cuve. 

    * Fleurer le plan de travail et renverser la pâte. Dégazer en chassant l'air à l'intérieur de la pâte (il suffit pour cela d'appuyer fortement sur la pâte avec la paume des mains).

    Diviser la pâte en 2 pâtons, former 2 boules et laisser la pâte se détendre une dizaine de minutes.

    brioche-rois-poolish-01-11-001.jpg

    Façonner les couronnes: faire un trou au milieu de chaque boule et l'élargir petit à petit en formant des couronnes. Le trou va diminuer lors de la 2ème levée de la pâte, mieux vaut prévoir un grand diamètre. C'est aussi le moment de cacher une fève si vous en avez envie! Laisser gonfler pendant 2 à 3 heures, les brioches vont encore doubler de volume.Battre un jaune d'œuf avec un peu d'eau ou de lait, badigeonner la surface des brioches avec un pinceau en évitant les coulures, couvrir de sucre grains et enfourner 20 à 25 minutes à 170 °C.

    brioche-rois-poolish-01-11-006.jpg

    NB: les temps de "pousse" sont variables suivant la température; selon votre planning, il est possible de laisser gonfler la pâte une nuit au frigo et de la travailler ensuite le lendemain matin. 

     brioche rois poolish 01 11 002

           Mots-clés : briochebrioche des Roisfruits confitsviennoiseriepoolishgalette des rois 

    Cardamome


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  • pain-melange-seigle-map-seb-12-10.jpg

     

     

    J’ai préparé ce matin un pain complet au seigle pour me faire de belles tartines ou des clubs télé.

    J’ai  utilisé celle que j'ai faite pour le pain surprise et velouté de butternut présenté pour Noel. 

     

    Ce mélange de farines est une vraie réussite et je n'hésite pas un instant.

    Je l'ai refait avec des olives et du thym mais vous pouvez tout à fait choisir des noix ou des raisins secs.

     

    Choisir un pain de seigle de temps en temps permet de palier à la carence vitaminique des pains à la levure (les phytases de la levure on tendance à phagocyter les vitamines à l'inverse des pain au levain naturel qui préservent les nutriments).

     

     

    Ingrédients

     

    350 ml d’eau

    70 ml de lait

    3cc ½ de levure

    2cs d’huile d’olive

    100 g de farine de seigle

    200 g de farine T 45

    400 g de farine T 110

    1 cs de sucre

    4 cc de sel gris  (2 ¾ de sel blanc)

    3 grosses pincées de thym

    12 olives hachées

     

     

    Mettre les ingrédients dans l’ordre dans la cuve rectangulaire, sauf les olives.

     

    Lancer le programme 1, croûte claire et poids maximum et à la sonnerie, rajouter les olives.

    Laisser aller le programme jusqu’à la fin.

    Sortir le pain et enlever la pale, reboucher vite le trou tant que la mie est chaude.

     

    Si vous préférez faire quatre pains en cuisson traditionnelle, mettez le programme 10, dégazer le pâton et en façonner 4 ou 5 pains ou une dizaine individuels et enfourner à 240° pour 15 à 20 minutes.

     

    pain-melange-seigle-map-seb-12-10--1-.jpg

     

    Pour garnir les tranches: fromage, confiture de marrons, nutella, tout est bon!

     

     

    Cardamust


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  •  

    raviole-blette-aux-lardons-12-10--3-.jpg

     

    Avant tout, j'ai un service à vous demander: Bonjour, allez sur le lien et dites "j'aime" sur le logo FB (si vous aimez!) merci, c'est pour le kitchenaid! Une recette de CARDAMOME 

    http://www.republicofcooking.c<wbr> om/media/2664/Joues_de_boeuf_a<wbr>ux_épices,_carottes_et_raisins<wbr>/

    ________________

    Que faire avec une botte de blettes, un paquet de lardons fumets et quelques feuilles de pâte won-ton qu'il me reste de ma dernière fournée de rouleaux thaï?

    J'aurais pu faire ma pâte mais le but était d'utiliser ce qu'il me restait pour enfin aller vers une libération totale de mon congélateur...peut être au printemps!!!

    J'ai donc décidé de fabriquer des grosses ravioles.

    Alors le plus simple pour moi, c'était de faire une sauce béchamel un peu épaisse (20 g de farine, 20 g de beurre et 400 à 500 ml de lait, sel et poivre, 30 g de gruyère râpé).

    raviole-blette-aux-lardons-12-10--1-.jpg

    Couper les blettes en morceaux et les cuire à la vapeur douce jusqu'à ce que le couteau entre facilement dans les côtes.

    Faire revenir les lardons fumés, jeter le gras et mélanger les trois.

    Etaler toutes les feuilles et en mouiller les bords à l'aide d'un pinceau.

    raviole-blette-aux-lardons-12-10--2-.jpg

    Farcir avec un peu de la préparation et coller une feuille sur une autre où est posée la farce. Bien presser pour souder avec les doigts et fariner.

    raviole-blette-aux-lardons-12-10--4-.jpg

    On peut choisir de cuire ces ravioles, dans de l'eau ou bien à la vapeur comme des raviolis chinois ou encore frits comme les rouleaux thaï.

    Ici, je les ai cuites dans de l'eau salée, très rapidement puis servies avec un peu de gruyère râpé.

    raviole-blette-aux-lardons-12-10.jpg

     

    Cardamome


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  • tarte-frangipane-03-10-001.jpg

    Ce dimanche soir, je  travaille  aussi je me réserve les jours prochains pour cette tarte à la frangipane, que l'on fait  pour les Rois et qui est similaire au Pithiviers. Croyez-moi, un vrai régal ! Je fais toujours la même recette, celle du petit livre de recettes provençales mais là, je ne sais pas, légèrement plus liquide ou moins épaisse...enfin...dur de résister pour en laisser un morceau à un proche. (Cuisine provençale par Louis Giniès. Editions de Montsouris)

    Ingrédients

    Si vous avez le courage, faites votre pâte feuilletée, au beurre bien sur! Sinon achetez deux rouleaux de bonne qualité, la pâtisserie ne supporte que celle au beurre (Croustipate ou Marie).

    Deux rouleaux de pâte feuilletée
    150 gr d'amandes
    150 gr de sucre
    1 oeuf
    1/2 verre de lait
    5 gouttes d'extrait d'Amandes amères
    2 càs d'eau de fleur d'oranger


    Broyer les amandes au mixer et mélanger le tout je prends des amandes brutes).
    Chauffer doucement en remuant jusqu'à épaississement.
    La texture ne doit pas être trop épaisse ni trop liquide (au besoin rajouter du lait ou un oeuf selon la consistance désirée)

    Répartir sur un rond de pâte à deux cm du bord.
    Poser l'autre rond par dessus et sceller la pâte à la lisière des deux cm, avec le bout des doigts sur tout le pourtour.
    Faire des losanges avec la pointe d'un couteau en veillant à ne pas percer.



    Badigeonner les losanges de lait et mettre au four à 220° pour 15 à 20 mn. Voilà, elle sort du four

    tarte-frangipane-03-10-002.jpg

    Il ne reste plus qu'à badigeonner de confiture de pommes ou autre.


    tarte-frangipane-03-10-007.jpg


    BON APPETIT!


    Cardamome


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