• 10 10 007

     

    L'association pomme et fruits secs oleagineux est toujours une réussite; aujourd'hui, j'ai eu l'idée d'utiliser la crème frangipane pour napper le fond de tarte avant de déposer la garniture.

     

    Ingrédients:

     

    Une pâte brisée ou sablée ou feuilletée

    Pour ma part j'ai choisi une pâte feuilletée pur beurre

    Une crème frangipane , que vous trouverez ici

    Deux pommes fuji

    1/2 citron

    quelques amandes effilées

    Un sirop d'orange ou d'abricot (confiture délayée)

    10-10-008.jpg

    Napper la pâte avec la crème frangipane parfumée au calvados (ou avec de l'extrait d'amandes amères pour les abstinents).

    Répartir des rondelles de pommes  ou des quartiers

    Presser le citron et asperger les pommes

    Recouvrir les pommes de sirop en utilisant un pinceau

    Répartir les amandes un peu partout


    10-10-005.jpg 10-10-006.jpg

    Passer au four 200° pendant 25 à 30 minutes (surveiller la couleur)

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    Cardamome


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  •  bagels-10-10-002.jpg 


    Ça faisait trop longtemps que j'entendais parler des bagels, ne serait-ce que dans les films de Woody Allen; alors, inspirée par Nadia je me suis lancée mais en version map

    Pour 9 bagels 


    Préparation : 5 min + Map 1h30 Repos : 1 nuit
    Pochage : 2 min Cuisson 20 à 25 min

    Ingrédients :

    - 420g farine T55 ou T65
    - 25 cl d'eau tiède
    - 1 càc de levure sèche instantanée 
    - 1 cuillère à soupe de beurre ramoli
    - 1 cuillère à soupe de sucre
    - 1/2 cuillère à café de sel
    - 1 blanc d'oeuf

    Ingrédients Pochage :

    - Eau
    - 1 cuillère à soupe de sucre
    - 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

    Préparation :

     
    Dans la map, verser l’eau, le sel, et le beurre puis ajouter la farine, le sucre et la levure et faire tourner le programme pâte.
    Travailler ensuite la pâte rapidement pour en chasser l'air. Mettre la pâte dans un saladier que vous avez un peu badigeonné d'huile, le d'un film alimentaire puis placer au réfrigérateur pendant une nuit.


    Le lendemain, préchauffez le four à 220°C.

    Dégazer le pâton en le pétrissant pendant 2 min. Divisez en 9 boules (environ 70 g), et avec le pouce, percez chacune d'entre elles au milieu, et faire tourner l'anneau obtenu autour du pouce pour élargir le trou. Disposez les anneaux bien espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou toile silpan.

     bagels-10-10-003.jpg

    Pochage :

     
    Porter un wok d'eau à ébullition, y ajoutez le sucre et la bicarbonate de soude. Pocher les bagels (3 ou 4 à la fois) dans l'eau frémissante pendant une minute sur chaque face. Retirer les bagels à l'aide d'une écumoire et posez-le sur un linge propre pour absorber l'excès d'eau puis les remettre sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez de blanc d'oeuf, et parsemer de sésame ou de pavot.

     

    Cuisson :


    Enfournez les bagels et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes (la croûte doit être dorée).
    Après complet refroidissement, coupez les bagels en deux dans le sens de la hauteur, farcir vos bagels selon votre goût ou manger nature.

     

    bagels 10 10 002

    Cardamome


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  • jus-tom-poiv-pim-10-10.jpg

    Si vous avez bien observé ma recette de salade méchouia, vous avez pu remarquer que je vous conseille de ne pas jeter les jus réservés.

    Voici comment je les ai traités:

    Les poivrons et les piments épépinés ayant cuits au four sur un filet d'huile d'olive (très peu) ont égoutté.Dommage de jeter ce jus!

    Les tomates Roma dont j'ai levé la peau (très facilement après une cuisson vapeur douce d'une minute), j'en ai levé la pulpe en découpant des pétales et le reste de pulpe sur la tranche qu'il reste et que j'utilise pour la salade. J'ai gardé le jus et les graines.

    J'ai mixé les deux jus ensembles...pas besoin de saler car nous avons une saveur sucrée, naturelle, associée à celle du piment et le léger parfum de l'huile d'olive mise pour la cuisson des poivrons. 

    Je ne l'ai pas fait mais on peut ajouter à ce jus, la saveur du cumin.

    Un délice requinquant et le plein de vitamines, à servir pour l'apéritif avec des tacos ou des feuilletés maison au gouda et paprika!

     

     

    Cardamome


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  • sal-mech-10-10--1-.jpg

     

    Ingrédients:

     

    8 poivrons (rouges et verts)

    3 piments longs

    10  tomates roma

    5 gousses d'ail

    quatre bonnes cs de coriandre fraÎche hachée

    Sel, poivre,

    Trois grosses pincées de cumin

    Huile d'olive, 5 càs selon goût 


     sal-mech-10-10.jpg


    Epépiner les poivrons et les piments et les mettre  à four chaud (220 °) jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés.

    Les éplucher et les laisser égoutter (je garde le jus pour une utilisation ultérieure).

    Peler les tomates après les avoir ébouillantées ou mises sur le panier vapeur pendant une minute.

    Garder les pétales de  tomate ainsi que la pulpe, au dessus d'une passoire pour en récupérer les graines et le jus (que je garde pour une utilisation ultérieure). Recouper quelques pétales en quatre et les réserver.

    Mixer le reste  avec les gousses d'ail, le sel, le poivre et le cumin.

    Couper les poivrons en lanières et ces lanières en deux

    Couper les piments doux  en tout petit.

    Mélanger les tomates mixées avec les poivrons, les piments hachés et les pétales coupés. 

    Ajouter l'huile d'olive et la coriandre hachée.

    Bien mélanger et assaisonner avec sel, poivre, cumin. 

    Réserver au frais. 


    Pour les non végétariens, faire des oeufs durs ou servir avec du thon pour l'accompagnement.

    Décorer avec  quelques olives noires . (ce que je n'ai pas encore fait sur la photo!)


    sal méch 10 10 (1)

     

    Que faire des jus réservés? Vous le saurez en allant

    sur ce lien qui sort

     

    demain! jus-tom-poiv-pim-10-10.jpg

     

     

     

     Mots-clés  : méchouiapoivrons,pimentscuminailcoriandre 

     

    Cardamome

     

     


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  • cerises amarena 02 10

     NB: Oui je sais le titre comporte une erreur d'orthographe...Amarena que je ne corrigerai pas pour que l'article reste référencé!

    Je ne sais pour quelle raison je n'ai jamais pensé à vous proposer cette recette qui est une véritable réussite...normal...très inspirée depuis toujours par le très grand Pierre Hermé!

    brownies-cerise-amajena--creme-ang-10-10.jpg

    Je fais ce brownies la plupart du temps, avec des noix de Grenoble ou des noix pacanes.

    Aujour'hui, je m'y suis essayée avec des cerises amajena et c'est une merveille. Aussi je vous invite à reproduire, car vos invités en serront éblouis.

    Agrémentez ce brownies de crème anglaise que vous décorerez d'un filet de sirop amajena (pour le brownies aux noix, je préfère la crème anglaise à la menthe ou à l'extrait d'amandes amères).

    L'anecdote....c'est que, motivée par l'émission du matin sur Fr2, j'ai voulu refaire la recette de J.Courbet venu présenter son brownies. Surtout ne la refaites pas! Perte de temps et d'ingrédients pour quelques chose qui n'a rien à voir avec un brownies et tout juste avec un gâteau bourratif au chocolat.

    Du coup je ne pouvais pas rester sur ma faim d'onctuosité, de saveur, de légèreté...et je devais faire le mien, comme je l'ai toujours fait (un conseil, ne jamais changer ce qui marche!)

     brownies-amajena-5-10-10-001.jpg

    Ingrédients pour 6 personnes : 

    2 œufs     
    120 g de sucre  
    70 g de chocolat 74%       
    120 g de beurre   
    60 g de farine   
    100 g de noix ou cerises amajena    

    (Pour Pierre Hermé, c'est un petit peu plus de sucre et de beurre)

     

    Faire fondre chocolat et beurre au micro onde (par petites touches)

    Par ailleurs, battre les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment complet

    Mélanger les deux

    Ajouter la farine et battre.

    Mettre enfin les cerises coupées en deux, légèrement égouttées et mélanger.

    Cuire le brownies dans un four à 165° chaleur tournante durant environ 20 minutes.

    Laisser refroidir puis découper tous les bords (pour les grignotages, ne jetez pas!).

    Couper en carrés

    Si vous avez mis le gâteau au réfrigérateur, réchauffer quelque secondes au micro onde

    Présenter avec la  crème anglaise et une cerise déco.

     

     brownies-cerise-amajena--creme-ang-10-10--1-.jpg

    Cardamome


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    smooth-ban-mang-pomm-ging-10-10.jpg

    Une nouvelle fois je vous propose de démarrer la journée avec ce délicieux smoothie dont vous trouverez tous les ingrédients facilement, puisqu'il s'agit, de banane, (la base de pratiquement tous mes smoothies), de kiwi, de compote de pomme, de gingembre confit et de jus d'orange.

    Je ne me lasse passe de ces boissons revigorantes du matin (ou à toute heure!). Elles sont  faciles à faire, en un rien de temps, elles sont savoureuses et vitaminées, originales et variées à souhait.

    Un véritable velours en bouche, relevé d'un doux piquant  qui vous fait démarrer la journée avec un regain de dynamisme.

     

    Dans votre blender:

     

    1/2 banane

    125 ml de compote de pommes

    2 kiwis

    1 càc (selon goût) de gingembre confit

    Un sucre facultatif

    Compléter avec du jus d'orange à 500 ml

     

    Si vous ne faites pas votre confit de gingembre, mettre le sucre et un peu de gingembre frais râpé ou utiliser du gingembre confit du commerce après l'avoir  haché très très fin)

     

    N'hésitez pas à regarder la page des smoothies et de vous inspirer des miens pour confectionner les vôtres


    Cardamome


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  • mang-frai-figues-citr-menth-25-09-10.jpg

     

     

    Fraises, figues, et mangue, jus de citron, menthe, poivre de Sichuan et miel d'acacia

     

     

    Quelques fraises me restaient, épargnées au congélateur, j’ai rajouté des cubes de mangue fraiche, des figues coupées en quatre, un peu de menthe hachée très finement, et un filet de citron, le tout aromatisé avec du miel d’acacia et un soupçon de poivre de Sichuan.

    Mettre les fraises encore congelées et ajouter le reste.

    A la fin de votre repas les fraises se sont décongelées et la coupe de fruit est fraiche.

     

    Cardamome


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     pizz-epi-chor-creme.jpg

    Voici ma dernière création en matière de pizza et j'en suis enchantée. Pourtant, a priori, je n'aime pas trop les épinards; le goût changeant avec l'avancée en âge, j'en suis arrivée à mieux les "tolérer" et je ne suis plus obligée de faire mauvaise figure lorsqu'il s'en présente; de là à les cuisiner pour moi même et mes proches....eh bien je me suis lancée lors de mon chausson "florentino" et je viens de remettre ça avec cette pizza qui me fait davantage apprécier ce légume amélioré par la saveur du chorizo et le croquant des noix. C'est une de celles que je referai volontiers sous peu!


    Pour réaliser cette savoureuse pizza épinards /chorizo/ noix, à la crème, il vous faudra:

     

    Une pâte à pizza

    Une grosse poignée d'épinards

    Une quinzaine de rondelles fines de chorizo à la coupe

    Une petite poignée de noix

    150 g de gruyère râpé

    Sel et poivre

    Thym

    Huile d'olive

    Un yaourt

    100 ml de crème fluide

    Quelques olives noires

     

    Mélanger le yaourt et la crème et disposer sur la pâte (tout ne sera pas utilisé).

    pizza-epin-chor-creme--1-.jpg

    Saler légèrement.

    Disposer les épinards en les coupant grossièrement. Saler, poivrer et parsemer de thym.

    Disposer ensuite les rondelles de chorizo et parsemer de thym; arroser d'un filet d'huile d'olive.

    pizza-epin-chor-creme--2-.jpg

    Disposer les noix tout le tour et au centre de la pizza.

    Mettre le fromage, saupoudrer de thym, de poivre et verser quelques gouttes d'huile d'olive.

    pizza-epin-chor-creme--4-.jpg

    pizza-epin-chor-creme--5-.jpg

    Décorer avec les olives et passer au four en surveillant la cuisson (200° environ 15/20 minutes).

    pizz epi chor crème

    Sur la photo, j'ai laissé deux/trois minutes de trop mais cela n'a pas diminué la saveur, seulement la texture du gruyère.

          On peut faire une pâte plus fine...moi j'avais envie quelle soit consistante!

    Cardamome


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  • curry-agneau-matsaman-24-09-10.jpg 

    A fin de réaliser une préparation moins grasse en graisses saturées, j’ai cuit d’abord les principaux ingrédients à l’aide du vitaliseur Marion Caplan. Puis j’ai fait mon curry d’une façon classique en réduisant le temps de cuisson.

    En revanche, je n’ai pas mis de lait de coco mais c’est possible, dans ce cas, le mettre 5 minutes avant la fin de la cuisson.

    Curry matsaman : piment rouge séché (21,5%), ail (21%), échalote (21%), sel (13,5%), citronnelle (7%), cumin (4,9%), coriandre (3 ,5%), cannelle (2,1%), anis (2,1%), galanga (2%), macis (0,7%), cardamome (0,7%) pour ceux qui veulent le réaliser eux-mêmes, les 10% restant c’est de l’eau.

    A la lecture de cet énoncé, on se rend compte que cette pâte est fortement pimentée….Aussi, testez d’abord avant d’utiliser le dosage indiqué. Les thaïs en mettent trois fois plus !

     

    Curry d’agneau matsaman (BF)

     

    Ingrédients pour 6 personnes

     

    Poitrine d’agneau, 500 g

    Collier d’agneau, 500 g

    1 oignon

    40 gde curry matsaman

    50 gde gros raisins secs

    ½ ananas

    Huile d’olive

    1 aubergine

    Sel et poivre

    Thym

    2 càs de coriandre fraiche

    ½ litre de bouillon (quantité à adapter au contenu)

     

    Saupoudrer les morceaux de viande de sel, de chaque côté et laisser une dizaine de minutes.

    Hacher les oignons, couper les aubergines en petits cubes.

    Passer les oignons à la vapeur durant 3 minutes et réserver.

    Passer les aubergines à la vapeur et réserver.

    Passer la viande à la vapeur durant 5 minutes.

    Couper l’ananas en cubes.

     

    Saisir les oignons rapidement dans un peu d’huile, saler et réserver.

    Faire de même avec les aubergines, très rapidement.

    Mettre la pâte de curry dans un peu d’huile et cuire à feu doux1 minute puis ajouter le bouillon, mélanger et ajouter aux légumes.

    Saisir les moreaux de viande et ajouter au reste.

    Ajouter du thym, les raisins, rectifier l’assaisonnement en sel et veiller à ce que le bouillon recouvre la viande et en rajouter éventuellement en cours de cuisson. Cuire 40 minutes (ou 20 mn en pression).

    Ôter le couvercle, ajouter la coriandre et l’ananas et cuire encore 5 minutes.

    Servir avec du riz ou des pommes de terre.

     curry agneau matsaman 24 09 10

    Sur la photo, je n'ai pas présenté avec la garniture, seulement l'ananas de fin de cuisson

     

    Coût total : entre 11 et 12 € , soit 2 €/pers

     


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