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    Que diriez-vous d'un classique tiramisu revisité avec la fameuse cerise amajena?

    Au lieu des boudoirs qui me semblent trop "en bouillie" après l'absorbtion du café, j'ai utilisé des madeleines longues (d'habitude, je fais moi même ma génoise mais manque de temps ce jour-là!)

    Ici on apprécie toujours le tiramisu mais là, c'est une extase qui a ravi mes clients lorsque je tenais mon restau!

     

    Ingrédients: pour 6 tiramisu ou 12 petits

    3 jaunes d'oeufs

    75 g de sucre semoule

    250 g de mascarpone

    1 bouchon d'arôme (pour moi, rhum vanille)

    3 blancs d'oeufs

    1 petite pincée de sel

    une trentaine de cerise amajena 

    12 càc de jus amajena (sirop)

    1 paquet de madeleines longues (environ 24)

    6 coupes ou verrines ou 12 petites

    cacao amer

    café très fort

     

    Mélanger les jaunes au sucre jusqu'au ruban puis mélanger la mascarpone et l'arôme choisi.

    Monter les blancs en neige ferme avec le sel puis mélanger aux oeufs/mascarpone, d'abord une cuillerée avec un fourchette, puis le reste avec une spatule.

    Imbiber des tiers de madeleine avec du café très fort et en disposer 3 au fond de chaque verrine.

    Continuer avec l'appareil à tiramisu.

    Répartir 4 ou 5 demie cerises et un peu de jus, puis saupoudrer de cacao amer.

    Recommencer comme au début, avec la madeleine...finir par la crème, saupoudrer de cacao et décorer d'une cerise (ou plusieurs!) et un peu de sirop.

     

    Mettre au frais et ne décorer (cacao surtout, sinon il s'humidifie) qu'au moment de servir.

     

    tiramisu amajena 17 09 10

    Cardamome


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    Voilà une super boisson que je fais presque tous les matins, en variant les ingrédients. aujourd'hui je vous propose ce smoothie, avec :

    1/2 banane

    2 kiwi

    une petite poignée de cubes de mangues

    du jus d'orange, pour compléter à 500 ml

    gingembre confit, un cube

    trois feuilles de menthe (facultatif, ou cardamome en poudre)

    sucre ou miel ou rien

    Le gingembre confit, je le fais moi, comme de la confiture; si vous n'en avez pas, utilisez celui du commerce, présenté en gros bonbons.

    Il est toujours préférable de manger le fruit entier que son jus (pour les vitamines et les fibres); c'est la raison pour laquelle je vous propose les smoothies faits avec le blender plutôt que les jus, faits avec la centrifugeuse.

    Passer le tout au blender et servir! 

     

     

    Cardamome


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    Rouleaux thaïlandais (pour 6)

     

    Ingrédients :

     

    15 gr de champignons secs

    50 gr de vermicelle de soja

    2 piments rouges (selon goût)

    Du poivre

    250 gr de porc débarrassé du gras

    50 g de carottes rapées

    50 gr de petites crevettes déco surgelées, cuites décortiquées

    (Ou l’équivalent en plus gros mais coupé en petit)

    50 gr de pousse de bambou

    50 gr de germes de soja

    1 cébette (blanc et vert)

    2 càs d’huile

    2 gousses d’ail hachées

    2càs de sauce poisson

    ½ càc de pâte de crevette dilué dans un peu d’eau

    1 càs de sauce soja

    2 càs de coriandre fraiche hachée

    50 carrés de wonton (acheter 2 paquets)

    1 càs de sucre

     

    Pour la sauce et l’accompagnement :

    120 ml de vinaigre, 120 ml d’eau ,1 càs de sauce poisson, piment écrasé, ail haché, 3 càs de sucre.

    Salade verte, menthe, coriandre.

     rouleaux-thailandais-09-10-005.jpg

    Préparation :

    Faire tremper les champignons dans de l’eau chaude pendant ½ heure, puis égoutter.

    Couper les champignons en tout petit, cuire les vermicelles une minute et égoutter, hacher l’ail et le piment.

    Faire revenir les champignons réhydratés, avec les vermicelles coupés en tronçons de 3 cm, l’ail, le piment dans un peu d’huile.

    Débarrasser le porc du gras pour n’avoir que la chair (250 gr) et couper en touts petits dés. Faire saisir la viande et ajouter au reste.

    Saisir les crevettes pour les faire dégeler.

    Ajouter à la préparation ainsi que la sauce soja, la pâte de crevette, la sauce poisson, le sucre et le poivre.

     

    Préparer une garniture avec les carottes, le bambou coupé en petit, les germes de soja coupés en deux, la cébette hachée et la coriandre et ajouter au reste. Rectifier l’assaisonnement avec de la sauce soja et du piment, si besoin.

    rouleaux-thailandais-09-10-004.jpg

    Etaler toutes les feuilles côte à côte et garnir chaque feuille avec le mélange de farce.On peut humidifier les bords des carrés ou non, ça marche aussi bien mais j'humidifie quand même à la fin sur le dernier repli. 

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    Refermer les rouleaux en repliant les côtés, puis un bord et rouler sur l’autre bord.

    Passer tous les rouleaux dans la farine (en ayant soin d’humidifier la fin du rouleau s’il n’est pas bien collé.

    Cuire dans de l’huile chaude et servir avec la sauce, de la salade, de la menthe et de la coriandre.

     rouleaux-thailandais-09-10-016.jpg

    Coût/pers1.30 € avec 5 rouleaux par personne et la garniture

     

    On peut également servir cette sauce

    Sauce aux crudités pour plat thaï :

     

    Pour 4 personnes : Couper 2 tomates en dés.

    2 càs de noix de coco râpé, 2 càs de coriandre ou basilic chinois, ½ concombre en dés, 2 càc d’huile d’olive, 1 càs de piment vert, 1 càs de piment rouge (oiseau).

    Laisser tel quel ou mixer.

     

     

    Cardamome


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    Depuis quelques temps déjà "on" me demandait de la chakchouka...moi je ne connaissais que la ratatouille mais toute jeune, ma mère nous cuisinait de la "chakchouka"; allez savoir...pas d'ascendance maghrébine, peut être des voisins...bref, elle appelait ça comme ça mais elle faisait ce plat avec des courgettes et des aubergines en plus des poivrons et bien sur, sans piment.

    Alors j'ai cherché sur la toile et j'ai constaté qu'il y a une multitude de chakchouka (tunisienne, algérienne, marocaine) et toutes ont leur particularité. J'ai seulement évité les pommes de terre frites car c'était pour le souper.

     

    Chakchouka (BF)

     

    Ingrédients

     

    2 oignons

    2 gousses d’ail

    2 gros piments (un vert un orange)

    4 tomates bien mures

    2 poivrons rouges

    1 poivron vert

    Thym, laurier

    Ras el hanout

    Concentré de tomate (1/2 petite boite, soit environ une bonne càs)

    Paprika

    Sel et poivre

    Huile d’olive

    Olives noires

    4 œufs

     

    Peler les tomates et les hacher, hacher les oignons et l’ail, couper les poivrons en petits morceaux, hacher les piments.

    Faire suer les oignons dans l'huile d'olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis ajouter l’ail.

    Rajouter les poivrons et continuer la cuisson. J'ai rajouté un peu d'huile.

    Rajouter les piments.

    Ajouter les tomates et le concentré de tomate.

    Saupoudrer de thym, mettre la feuille de laurier, le ras el hanout, le paprika, assaisonner et laisser réduire à petit feu et couvert jusqu’à complète cuisson des poivrons, en remuant souvent.

    Ajouter les olives.

    Casser les œufs dans la chakchouka et les cuire.

     

    Je peux vous assurer qu'ici on s'est "cassé le ventre".

     

     

    chakchouka-09-10-002.jpg

     

    chakchouka 09 10 006

     

    Pour l'anecdote, ce soir, en même temps que ce plat, j'ai aussi cuisiné la ratatouille provençale "à l'ancienne", j'ai fait un gaspacho, tout cela pendant que d'autres poivrons étaient au four pour avoir des poivrons grillés, marinés dans de l'huile d'olive et de l'ail. Et ce matin j'ai aussi fait des brioches très spéciales...recette bientôt, pour tout cela.

     

    ratatouille-ancienne-6--07-09.jpg  gaspacho-09-10.jpg  brioche-fruits-secs-fraise-confite.jpg

     

    Et maintenant...bon appétit!

     

     

    Cardamome


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  • pain-libanais-sesame--kaak-09-10--4-.jpg

    Kaak ou petits pain libanais au sésame (BF)

    Je les ai vus à Métro mais vraiment trop chers donc, j'ai décidé que là aussi, ça serait "maison" ... 

    Démarrage MAP pour la pâte et finition au four 200°

     

    Mettre dans la Map :

     

    150 ml de lait chaud

    150 ml d’eau

    3 càc de sel gris (2 de sel blanc)

    500 g de farine T45 ou 55

    1 càs de sucre

    2 ½ càc de levure déshydratée

    50 g de graines de sésame blanc

     

    Faire tourner la machine sur le programme pâte.

    Quand la boule est formée, ajouter 10 g de sésame et laisser terminer le programme.

    Dégazer sur un plan fariné et faire 10 petits pâtons

    pain-libanais-sesame--kaak-09-10--1-.jpg

    Etaler chaque pâton dans une forme ovale

    Laisser gonfler dans le four tiède

    Ressortir délicatement la plaque et passer le jaune dilué.

    Saupoudrer de sésame (40 g) et laisser encore gonfler pendant que le four monte en chauffe.

    Enfourner pour 15 minutes. 

    Coût total : 0.70 par petit pain : 7 cts 

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    Cardamome

     


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  • gateau-pourim-au-pavot-09-10-001.jpg 

     

    C’est une recette des Etats-Unis mais on en trouve une variante de Pologne (confiture d’abricot au lieu de miel, et sous forme de strudel).

    Ces petits gâteaux se servent bien évidemment lors de la fête de pourim (cette année le 25 février…c’est passé mais comme je suis très friande de pavot, je m’y suis collée !) mais aussi pour n'importe quelle occasion de gourmandise, la preuve!

     POURIM.jpg

    Source photo: clic 


    Pour environ 18 petits gâteaux :

     

    280 gr de farine

    2 petits œufs

    ½ càc de levure chimique

    75 gr de beurre fondu

    70 gr de sucre 

    Sel, une petite pincée

     

    Farce :

    150 gr de graines de pavot

    90 gr de miel

    90 ml de lait

    (ou lait de soja si ces gâteaux suivent un repas de viande)

    2 càc de jus de citron

    1 càc de zeste de citron

    45 gr de raisins secs

     

    Mélanger les éléments dans l’ordre pour la pâte, dans une boite avec couvercle, et après avoir fermé, tenir fermement le couvercle et secouer la boite vivement pendant quelques secondes.

    Récupérer la pâte avec la main, la travailler pour homogénéiser en une boule.

    Entreposer ½ heure au frigo. Pendant ce temps préparer la farce.

    Découper 15 à 18 cercles de pâte (environ 2 mm, avec un verre).

     

    La farce :

    Mettre le pavot à chauffer avec le miel et le lait durant 10 minutes. Hors du feu, ajouter le citron et les zestes ainsi que les raisins et laisser reposer.

    Farcir les ronds de pâte avec une càc de farce et refermer le cercle en un triangle qui va s’ouvrir à la cuisson.

    Cuire au four 200° en position inférieure durant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir.

     

    gateau-pourim-au-pavot-09-10-002.jpg

     

    Cardamome


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