• hamburg.saumon-sauv.-12-09.jpg

    Un burger, selon moi, ce n'est pas fameux en fastfood. Cependant si vous choisissez de faire vos petits pains vous mêmes et de les farcir avec un saumon de qualité et un soupçon de beurre, alors là, c'est le nec plus ultra!

    J'ai choisi comme saumon, celui que j'ai acheté lors des journées grourmandes de Vaison la Romaine, un saumon sauvage d'une extrême délicatesse.

    Pour la recette des petits pains, vous trouverez la recette ici.


    hamburg.saumon sauv. 12 09


    Merveilleux!

    Cardamome

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  • Raie-au-fromage-copie-1.jpg

    Raie au fromage
    (4 pers) Menon 1742

     

    Monselet disait « il n’y a plus de raie, il n’y a plus de fromage, il y a un plat exquis ! ».

    Je l’ai réalisé et proposée durant trois ans dans mon restaurant « la Table des Accoules » et avec chaque fois le même ravissement et étonnement dans les papilles.

     

    Préparation du poisson :

     

    Après lui avoir enlevé la peau et coupé le bout de l’aile, partager la raie en quatre morceaux
    Vous pouvez toujours avoir recours à de la raie surgelée (laisser décongeler une nuit au frigo) ou celle proposée chez le poissonier qui est généralement apprêtée.

    Faire un beurre manié avec 40 g de beurre et 20 g de farine puis réaliser un sauce béchamel avec ½ l de lait ajouté à ce beurre.

    Ajouter une gousse d’ail, 2 échalotes, 1 branche de basilic ciselés, 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, une branche de thym, du sel et du poivre.

    Porter à ébullition en remuant.

    Ajouter la raie, retourner les morceaux après 10 minutes et laisser encore 5 minutes.

     

    Accompagnement :

     

    Déglacer une douzaine de petits oignons dans 100 ml de bouillon pendant 30 minutes.

    Faire frire 200 g de pain rassis découpé en cubes, dans du beurre (si vous le désirez, au four, mais c’est moins bon !)

    Verser la moitié de la sauce dans un plat.

    Disposer une 100 g de râpé puis les morceaux de raie.

    Placer les oignons et le pain frit dans les interstices.

    Recouvrir avec le reste de sauce puis 100 g de râpé

    Mettre à four chaud durant 10 minutes.

     

    Personnellement je servais avec des pommes de terre vapeur.
    Je ne l'ai pas faite depuis quelques temps mais c'est prévu et cette recette est vraiment délicieuse.

    Raie au fromage-copie-1

    Cardamome


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  • pizza-poivron-chevre-emmenthal-02-10-003.jpg


    Ingrédients:

    Une pâte à pizza
    Une petite boite de sauce tomate ou 5 càs
    Quelques lanières de poivrons
    Des olives noires
    Thym, sel et poivre
    1/2 Chaource ou autre chèvre
    Du gruyère râpé



    Réaliser une pâte à pizza comme indiqué ICI et répartir la sauce tomate puis les lanières de poivrons.
    Intercaler un morceau de chèvre entre les lanières de poivrons puis disposer des olives noires.
    Saupoudrer de thym, sel et poivre.
    Répartir le fromage râpé et ajouter un filet d'huile d'olive.

    pizza-poivron-chevre-emmenthal-02-10-002.jpg

    Passer au four à 240° pour 10 à 15 minutes

    pizza poivron chèvre emmenthal 02 10 003


    Cardamome


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  • tagliat.-gorgonz.-noixl-02-10-004.jpg


    Une envie de pâte! Celles ci sont très rapides à réaliser.

    Ingrédients

    Des pâtes, 250gr (celles de votre choix)
    150 gr de gorgonzola
    100 ml de crème fluide
    2 ou 3 pincées de poivre concassé
    1 petite poignée de noix concassées
    du gruyère râpé

    tagliat.-gorgonz.-noixl-02-10-002.jpg

    La sauce:

    Faire fondre le gorgonzola dans une poele avec un filet d'huile d'olive et ajouter la crème puis les noix et le poivre.


    Faire cuire les pâtes al dente dans de l'eau légèrement salée et mélanger à la sauce.
    Servir avec le  gruyère.

    tagliat. gorgonz. noixl 02 10 004

    Cardamome


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  • coupe-de-fruits-chantilly-02-10-007.jpg

    Toute simple à réaliser cette coupe de fruits mais, elle fait son effet et vient agréablement teminer un plat unique de pâte par exemple, lors d'un repas improvisé. Et le must, c'est l'amarena!

    Ingrédients:

    Réunir tous les fruits disponibles chez vous...
    Pour moi,

    coupe-de-fruits-chantilly-02-10-003.jpg

    Une pomme
    Une poire
    Une banane (je n'en avais pas)
    Deux kiwi
    Quelques raisins secs
    Une mangue
    Quelques zestes d'orange confits
    Un 1/2 verre de jus d'orange
    Sucre vanillé (facultatif)
    100 ml de crème fluide bien froide
    Quelques cerises amarena et un peu de leur sirop

    Faire tremper les raisins dans le jus d'orange.
    Un reste de crème au frigo, c'est souvent le cas; sinon, mettre un petit pack au congelateur durant un quart d'heure...ne l'oubliez pas! Monter la crème en chantilly et y ajouter le sucre glace  à la fin en continuant de battre quelques secondes.
    Couper tous les fruits en dés (c'est meilleur).
    Pour la mangue, j'en avais gardée au congélateur, déjà coupée et elle se conserve très bien ainsi...Si c'est le cas, la réchauffer quelques secondes au micro onde puis la remettre au frigo.
    J'ai toujours un pot de zestes confits maison. Le grains noirs sur la photo, c'est la vanille que je mixe et rajoute au sucre après qu'elle ait séché (reste de  vanille après utilisation de la graine).
    Si vous n'avez pas de cerise amarena vous pourrez remplacer par un cube de fruit ou quelques raisins secs ou quelques amandes effilées. mais le parfum de la cerise amarena, c'est le top!

    coupe-de-fruits-chantilly-02-10-004.jpg

    Enfin, soyez imaginatif avec ce que vous avez à la maison et vos invités à l'improvistes seront bluffés comme ça a été le cas ici.


    NB: les cerises amarena sont des griottes confites au sirop et au jus de cerise amarena (variété italienne).

    cerises amarena 02 10

    Cardamome


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  • magret light (1) 02 10

    Le printemps arrive (pas trop vu encore à ce jour ici sur Marseille!) et j'avais envie d'un magret mais sans tout le côté décoration, salé sucré... tout simple et léger.


    Ingrédients pour deux personnes:

    Un magret d'environ 300 à 350 gr
    Un paquet de salade mesclun
    Un paquet de roquette
    Assaisonnement
    Une feuille de papier alu


    Préparer la salade (environ 1/4 de chaque paquet) et l'assaisonner comme vous avez l'habitude (pour moi, huile d'olive, vinaigre balsamique, levure maltée, sel et poivre).
    Préparer une feuille d'alu en saupoudrant l'endroit où l'on déposera le magret cuit, avec du sel et du poivre.
    Préparer le magret en le parant (enlever l'excès de graisse sur le contour et tailler la peau en croisillons).
    Cuire le magret côté peau dans une poele à sec, très chaude, durant 7 minutes.
    Le retourner et le cuire côté chair durant 2 minutes.
    Déposer le magret sur la feuille d'alu, côté chair et saupoudrer le côté peau de sel et de poivre; replier la feuille hermétiquement et laisser reposer 5 minutes.
    Couper en tranches d'1 cm dans la diagonales et dresser avec la salade.

    Il vous restera de la salade ...

    Coût du plat:

    Roquette: 1,35 (carrouf)
    Mesclun: 0,85 (Ald...)
    1/4 de la salade: 0,60
    Magret: 2,90 (Ald...)
    Total: 3,50 € pour deux personnes

    magret light (2) 02 10
    Cardamome


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  • gateau-tartine-01-10--4-.jpg


    Gâteau tartine (BF)

     

    Je tiens cette recette d’une belle mère. C’est la seule chose de bonne que je retiens d’elle (lol). …Paix à son âme et ça remonte à plus de 20 ans !

    Ma belle mère ne mettait pas de sucre, moi si...Donc la recette est à moi à présent! (lol)

     

    Pour tartiner le matin ou au gouter, ce gâteau qui en fait est une pâte briochée (un peu comme le kugelhof) est relativement vite fait mais ça m’est arrivé de le rater (il n’avait pas voulu lever !).

     

    Penser à prendre le temps de faire tremper les raisins et la levure.

    C’est vrai ça, souvent on se dit « allez, je vais faire ça » et puis faut préparer ci, faut préparer ça et on se décourage on remet à un lendemain hypothétique.

     

    Les ingrédients :

     

    500 gr de farine

    1càs de sel

    2 oeufs1 càs de rhum (ou citron)

    1 càs d’eau

    100 gr de raisins blonds

    300 ml de lait tiède

    1 sachet de levure sèche

    2 càs de sucre

     

    Commencer par faire tremper les raisins dans le rhum (ou citron) et l’eau.

    Délayer la levure dans 2 càs de lait et une pincée de sucre.

    Mélanger la farine avec le sel, les œufs, le lait en incorporant les éléments petits à petit, puis enfin les raisins. La pâte doit être bien homogène et bien travaillée.

    Ajouter la levure et retravailler la pâte énergiquement en soulevant la masse et en faisant de grosses cloques.

    Répartir dans deux moules à cake et laisser gonfler. J’ai personnellement mis les moules dans le four à 40 ° car cet hiver, je ne peux pas trop compter sur la température ambiante.

    Surtout, veillez à ne pas secouer les moules quand vous les sortez du four pour en augmente la température. Le moindre choc leur sera fatal (tout retombera).

    Pendant que la température monte la pâte va encore lever.

    Mettre les moules au four en faisant extrêmement attention à ne pas les choquer.

    Laisser cuire pendant ¾ d’heure à 1heure environ à 160/180°.

    gateau-tartine-01-10--3-.jpg
    Confiturez-en à souhait de belles tranches avec de la confiture de mures, ou de framboises ou encore de myrtilles mais avec le nutella c'est pas mal non plus.
    gâteau tartine 01 10 (4)

    BFCardamome


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  • ravioles-boeuf-carotte-epices-02-10--4-.jpg
    Ravioles épicées au bœuf carotte pois et raisins (BF)


    Pour environ 30 à 40 ravioles
     

    Ingrédients :



    ravioles-boeuf-carotte-epices-02-10--1-.jpg

    1 paquet de feuilles de ravioles (won ton) 

    1 gros oignon

    1 belle gousse d’ail

    3 carottes

    1 càs de curry

    1càs de cumin

    1 càs de gingembre haché

    1 càs de sauce soja

    2 càs de raisins blonds

    250 gr de bœuf haché

    2 càs de petits pois surgelés

    1/3 à ½ piment oiseau ciselé

    1 càs de persil

    1 càs de coriandre fraiche

    Poivre

    Huile d’olive

    Huile de sésame (facultatif)

    Gomasio ou graines de sésame

     

    A chaque opération laisser cuire un peu l’ingrédient rajouté.

    Faire revenir l’oignon haché dans de l’huile d’olive.

    Ajouter l’ail haché.

    Ajouter les carottes hachées.

    Saupoudrer des épices (curry jaune, cumin, gingembre haché) et arroser avec le soja

    Ajouter les raisins et le bœuf haché et laisser saisir sans trop cuire. Veiller à émietter le bœuf.

    Ajouter les petits pois et le piment haché.

    Ajouter la coriandre et le persil et rectifier l’assaisonnement avec de la sauce soja et du poivre.

    Laisser refroidir.

     

    Farcir les feuilles de ravioles en déposant une petite cuillère à café de la farce au centre de la feuille.

    Mouiller les bords de la feuille et replier en triangle en veillant à faire adhérer la pâte.


    ravioles-boeuf-carotte-epices-02-10--2-.jpg

    Déposer les ravioles sur un plan fariné et laisser un peu sécher avant de les cuire très rapidement dans très peu d'eau bouillante salée.


    Quelques ravioles vont laisser s'échapper de la farce et ce bouillon pourra servir de bouillon; en arroser les ravioles avec une càc.

    Servir avec une salade verte et assaisonner d’un filet d’huile d’olive ou d’huile de sésame et quelques grains de gomasio (mélange de sésame grillé et sel gris) ou de sésame assorti d’un peu de sauce thaï (sweet chili).


    BFCardamome


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