C'était l'Aïd vendredi et on m'a apporté 1 bon kg de viande (heureusement que je n'ai pas vu l'assassinat, j'aurais pas pu!). Bien que j'en mange très occasionnellement mais amateur de viande ovine, j'ai donc préparé celle-ci en tagine.



Tajine de mouton aux abricots, pruneaux et aux amandes (BF)


Ingrédients pour 4/5 personnes :


1 kg d'agneau coupé dans l'épaule (en morceaux)
3 càs d'huile d'olive
1 càc de sel
1/2 càc de poivre
1/4 càc de gingembre (perso, 1 càc de confit de gingembre)
1 pincée de  safran (pistils)

1 cc de ras el hanout
2 càc de cannelle
2 petits oignons
500 g d'abricots secs (ou de pruneaux)
50 cl d'eau
30 g de sucre
30 g de beurre+1 càs d’huile d’olive
100 g d'amandes émondées

Préparation : 20 min

Cuisson : 10+20 min

 

Faire blanchir la viande dans de l’eau à ébullition avec laurier, thym, ail et sel puis égoutter.

 

Dans une poêle, saisir le mouton ou l'agneau coupé en morceaux dans de l’huile d’olive.

Mettre l’agneau dans une cocotte minute.

Saisir l’oignon, ajouter l’ail et ajouter à l’agneau.
Salez, poivrez, ajoutez le gingembre, le safran, le ras el hanout, la cannelle, puis versez l'eau sur la viande.
Laissez mijoter 15 min à partir du chuchotement.
Laisser refroidir puis ajouter les abricots et le sucre. Portez à ébullition.
Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce réduise et prenne la consistance du miel (environ 10 min).
Faire dorer les amandes à la poêle dans un peu d'huile d’olive mélangée au beurre.
Dressez la viande et les oignons dans un plat de service ou dans un plat à tajine en terre.
Disposez les abricots autour et éparpillez les amandes sur la viande. Servir avec du couscous.

 

Cuisson du couscous (400 gr) en ajoutant l’eau bouillante dessus (500ml + 1càs d’huile d’olive et 1càc de sel). Laisser reposer et y mélanger un peu de beurre ; remuer à la fourchette. Décorer avec de la cannelle.


B.F.Cardamome

J'ai découvert cette recette chez Oum Moucif Rayan

j'ai un peu changé les proportions et la façon de faire

Ingrédients

1kg1/2 kg de chinchards
(j'ai pris les petits; ici on les appelle aussi "sévereaux")

1/2 verre 100ml verre huile d’olive

1 cas vinaigre de cidre

3 2 gousses d’ail en lamelles

2 cas de persil coriandre hachée

sel poivre

cumin

paprika

origan

1 citron 

 

Préparation 

Mélanger tous les ingrédients de la marinade .  

 

Y mettre le poisson bien nettoyé, et laisser mariner 2 heures, une nuit pour moi, au frigo après l’avoir couvert de film alimentaire.

 

 

 

 

Verser le tout dans une poêle et laisser cuire pendant 15mns des 2 cotés à petit feu.

Verser la marinade dans une casserole et chauffer à ebullition. Laisser frémir pendant 10 minutes, à couvert puis verser brulant sur les poissons.
Réchauffer pendant trois minutes puis enfermer hémétiquement et laisser refroidir en retournant la boîte après 5 minutes. 

 

 

 

Egoutter sur papier absorbant, puis déguster avec un filet de citron.
Je n'avais pas de citron donc pour la photo et parce que c'est si bon j'ai décoré avec de la roquette.
Arroser d'un filet de vinaigrette à l'huile d'oilive et vinaigre de cidre ou citron

un peu d'rêtes mais pas aussi génantes que celles de la sardine.
Garder l'huile de cuisson pour la prochaine fois. L'huile d'olive supporte une température de 220 °; cependant la conserver au frais à l'abris de la lumière.


Nutrition

Avec ce plat, vous avez une nouvelle fois fait le plein d'omega 3 (poissons gras) et d'acides gras monoinsaturés (huile d'olive AGMI) qui je vous le préciserai dans un futur article permet de remonter le taux du bon cholestérol donc de diminuer la proportion du mauvais. Il va en rester très peu en réalité sur les poissons.
Cette huile, étant "reconnue" par l'organisme est beaucoup mieux métabolisée et donc permet à ceux qui le désirent de mieux maigrir (à l'inverse des huiles que j'appelle "de vidange" qui sont non vierges et raffinées...en bidon jaune.

Coût du plat pour deux  (ou trois entrées): 1,30 € hors roquette


B.F.Cardamome

Maquereaux marinés

En ce moment j'ai envie de ce poissons dits gras qui en fait ne le sont pas ou si peu mais qui nous apportent tant de bons nutriments avec surtout les acides gras poly insaturés, les omega 3 (bon pour tout mais surtout pour le sustème cardio vascumlaire et la protection cellulaire). C'est surement que j'en ai besoin et que mon cerveau m'envoie le message d'en manger.

Soyez à l'écoute et dirigez vous , au marché vers les aliments qui vous manquent; et n'allez pas me dire qu'il n'y a que le chocolat...pour cela il ya des traitements naturels comme de prendre du bon temps et de prendre soin de soi et de céder à la tentation avec un carreau, dès que l'envie se fait sentir pour éviter la frustration. Un bon comportement adulte veillera à ce que cette envie bien légitime ne se renouvelle pas plus d'une ou deux fois dans la journée.




1/2 Carotte émincée

1/2 oignon en rondelles

80 ml de vinaigre de cidre

200 ml de vin blanc

1 clou de girofle

1 branche de thym

Sel et poivre concassé

 

 

Préparer la marinade avec les ingrédients et faire chauffer pendant 15 minutes à petits feu.

Verser ensuite sur les filets de maquereaux et réchauffer pendant trois minutes.

Laisser refroidir et réserver au frais



B.F.Cardamome

 

D'après une recette de Biscottine (macarons au nutella)

Pour environ 60 coques soit 30 macarons

Ingrédients:

Pour les coques

3 blancs d'oeufs (à température ambiante et sans jaune)
175g de sucre glace
125g de poudre d'amandes
50g de sucre

Pour décorer les coques
Du cacao en poudre
Pour fourrer les macarons
Du Nutella, de la confiture de mûres

Préparation:
 

1)- Mélanger finement la poudre d'amandes avec le sucre glace et passer l’ensemble au tamis, deux fois.

2)- Monter les blancs en neige ferme puis incorporez petit à petit le sucre sans cesser de fouetter. Ils doivent être lisses et former un "bec d'oiseau".

3)- Verser le mélange amande sur les blancs.

4)- A l'aide d'une spatule, macaroner la préparation: rabattre la préparation sur elle-même en ramenant la pâte du dessous sur le dessus, jusqu’à homogénéisation. La préparation doit être lisse et brillante.

5)- Mettre la pâte dans une poche à douille et dressez des petits dômes d'environ 3cm de diamètre sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.


6)- Saupoudrer les petits dômes dressés de cacao en poudre.
Laisser ensuite croûter au moins 1h.

.

7)- Enfournez 10 à 12mn à 150°C en surveillant bien la cuisson. A la sortie du four, laisser refroidir puis décoller les coques.

8)- Fourrer les macarons: collez les coques de macarons par deux avec une noix de Nutella ou de confiture de mûres entre elles. Placez ensuite vos macarons au frais jusqu'à  dégustation.


Ce week end, au boulot, on s'est régalées de ces macarons avec ma collègue; à la maison aussi et, ce matin j'en avais juste quatre pour ramener encore au travail pour notre petit déjeuner! bref les commandes sont passées!


B.F.Cardamome

RAGOUT  pommes de terre au boucané de la Réunion (BF)

Ingrédient pour 5 pers:

1 kg de pommes de terre.
400 g de poitrine de boucané (ou gros lardons fumés).
400 ml de bouillon de volaille
200 ml de vin blanc sec (* pour les abstinents)
1 càs d’huile d’olive.
2 oignons émincés

2 gousses d’ail hachées
1 feuille de laurier
1 càc de thym
Sel,

½ càc de poivre concassé

1/2 piment oiseau (ou plus !) ciselé

1 càs de coriandre en poudre
1 c a soupe de massalé ou de curry

2 càc de maïzéna

2 càs de coriandre fraiche pour décorer

 

Préparer d’abord le boucané (j'ai pris du "maigre"en le faisant cuire pendant ½ heure dans un grand volume d’eau avec aromates, pour qu’il dessale. Le couper en gros morceaux.
Pour les métropolitains qui n'ont pas pensé à en ramener, utiliser de la poitrine fumée de bonne qualité et coupez-là en gros morceaux, ou de la palette précuite (au rayon choucroute).

 

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé et le boucané.

Saupoudrer de massalé (ou curry, colombo) et ajouter le piment
Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles et l’ail .
Bien mélanger, mouiller avec le liquide en réservant 200 ml.
Ajouter le reste des aromates.

Ajouter le reste de liquide dans lequel on a mélangé la maïzena et mélanger.
Laisser mijoter 1h (ou 10 minutes à la cuisson pressurisée).. 

Décorer de coriandre fraiche hachée (ou de persil).

Coût par personne, environ 1 €

 

* remplacer par ½ eau + ½ jus de raisin blanc + 1 càc de vinaigre

B.F.Cardamome

Velouté  de champignons (BF)

 

Ingrédients

 

1 càs d’huile d’olive

20 gr de beurre + 20 gr

1 oignon émincé

300 gr de champignons

1 càs de maïzena

450 ml  de bouillon de volaille ou légumes (végétariens)

450 ml de lait

1 càc de  thym

Sel et poivre

3 càs de crème fluide

 

 

Faire revenir l’oignon avec les pieds de champignons émincés durant 2 minutes dans un mélange huile + beurre puis couvrir et faire cuire à feu doux pendant 6 à 7 minutes

Ajouter la maïzena et cuire 1 minute

Ajouter peu à peu le bouillon et le lait

Ajouter le thym, du sel et du poivre

Amener à ébullition pendant 15 minutes

Faire revenir à feu doux les champignons émincés dans le beurre restant

Assembler le tout, mixer la soupe, chauffer et rectifier l’assaisonnement

Ajouter la crème et chauffer encore deux minutes

B.F.Cardamome 

 

Smoothie carotte orange kiwi

 LE PLEIN DE VITAMINE ET LYCOPEDE !!!

Dans un pichet de 500 ml, mixer

 

½ banane

1 petite orange

2 tomates cerise

1 kiwi

Jus d’orange, compléter à moitié

Jus de carotte, compléter à moitié


Comme vous le voyez, j'ai remporté mon verre des Journées gourmandes de Vaison!

B.F.Cardamome

Non je ne l'ai pas nommée "Flammeküche" parce que la pâte n'est pas étalée assez finement et je demande aussi aux puristes de la pizza de me pardonner de l'appeler pizza car la vraie pizza comme chacun sait ...c'est une sorte de galette à base d’orge, d’eau et de quelques assaisonnements locaux, en fonction des disponibilités. Pour que ça cuise et puisque ça ne pouvait pas « monter », il fallait étaler au maximum.  Pinsere, en latin, signifie « étaler » et au participe passé, ça fait ? pinsa ! CQFD. Et puis, au seizième siècle, l’Europe découvre la tomate au Mexique, adoptée très vite (malgré sa réputation sulfureuse) par les italiens (et même plus précisément par les napolitains !) sous le nom de « pommo d’oro » (en raison de sa couleur jaune à l’origine). Et l’association avec la pâte d’orge est faite. D’où la pizza. Donc la vraie authentique pizza, c’est ce morceau de pâte recouvert de sauce tomate. Ah, mais !
Source: http://www.agrobiosciences.org/article.php3?id_article=2599

Alors oui, j'ai plutôt voulu faire une Flammeküche mais j'ai eu la phlegme de l'étaler très finement (presque du papier cigarette) ...et puis de toutes façons, peu importe car le but étant de se régaler pour peu d'investissement, je vous invite à en user et en abuser!

Pour la réaliser vous prévoirez:


Du gruyère râpé (très peu)
deux oignons
150 à 200gr de lardons fumés
1 pot de fromage blanc
50 ml de crème fluide
Du poivre
La pâte habituelle: http://cardamome.over-blog.com/article-24199614.html

Emincer les oignons et les faire suer juste dorés.
Faire revenir les lardons pour les vider un peu de leur gras.
Melanger le fromage blanc et la crème et en badigeonner la pâte étalée le plus finement possible, si vous compter dire que vous avez fait une flammeküche.
Eparpiller d'abord les oignons puis les lardons et enfin à peine de gruyère râpé.

La Flammeküche peut se faire avec des champignons et aussi en dessert, avec des pommes (et bien sur de la crème...un régal).




B.F.Cardamome

Soupe de maquereaux au curry vert et légumes croquants

Voilà un plat qui ne revient pas très cher (environ 4,20 € de poisson pour 6) et qui nous apporte des omegas 3 (acide gras essentiel qu'on retrouve également dans les noix (non cuites), l'huile de colza et l'huile de noix vierges première pression à froid et d'autres huiles moins utilisées comme l'huile de cameline)
 Compter environ 8 € (maxi) pour 6, garniture de riz comprise, soit 1,33/pers).

Ingrédients pour 6 personnes:

 

2 tiges de cebettes tronçonnées

2 carottes taillées en ruban

Une tête de brocoli débitée en petits bouquets

2càs de gingembre frais et 1 sucre

1 bonne càs de curry vert

½ bouquet de coriandre fraiche ciselée

1 jus de citron vert

Sel

3 maquereaux  
 

 

Nettoyer les maquereaux, couper la tête et la queue et enlever les nageoires.

Si vous avez le temps, levez-en les filets pour ne pas avoir les arêtes. Celles-ci étant grandes cela ne m’a pas trop posé de problème lors de la dégustation. 

 

Saisir les cébettes et réserver.

Faire cuire les bouquets de brocolis quelques minutes à la vapeur ou au micro onde et réserver.

Saisir les rubans de carottes et assembler le tout.

Saler et ajouter le curry vert, le gingembre 1 sucre, (moi j’utilise mon gingembre confit), la coriandre et le jus de citron.

Détendre avec 300 ml d’eau, ramener à ébullition et y plonger les tronçons de maquereaux.

Laisser cuire 3 ou 4 minutes puis rajouter le lait de coco et faire un peu réduire pour avoir une sauce onctueuse.

Pendant ce temps, cuire le riz créole (vapeur ou micro onde ; pour moi, 1 volume de riz (500 ml) pour 1 ½ d’eau salée pendant 22 minutes).


B.F.Cardamome

Tarte aux noix et pomme (BF)

 

 Lors des journées gourmandes de Vaison la Romaine, j'ai rencontré Celaie et sa maman qui nous avaient apporté une tarte aux noix...un régal. Je n'avais pas sa recette quand j'ai réalisé celle-ci mais elle m'a bien inspirée.

Réaliser une pâte brisée:

Mélanger dans un saladier avec couvercle hermétique
200 gr de farine
1 pincée de sel
25 gr de sucre 
60 gr de beurre fondu 
20 gr d'huile d'olive
50 cc d'eau bouillante

Fermer le saladier et, tout en le tenant très fort, le remuer vivement dans tous les sens.
Amalgamer sans travailler la pâte et étaler celle-ci sur le moule à tarte.
Laisser reposer 1/4 d'heure au congélateur ou 1 heure au frigo.


ou une pâte sablée  

Garnir un moule et précuire durant 10 minutes à 200 °

 

Garnir de la préparation suivante :

 

60 gr de noix mixées

2 œufs

80 gr de sucre

150 gr de crème fraiche

2 càs de lait

2 càc de rhum à la vanille

 

Bien mélanger tous ces éléments et ajouter  40 gr de noix concassées.

Déposer sur la préparation une pomme en  gros dés.

 

Faire cuire durant 20 minutes à 200°.

Laisser refroidir et démouler dans un joli plat de service



B.F.Cardamome

Dans cette rubrique de pâtes, vous trouverez aussi bien des plats pour végétariens, que des plats avec viande ou poisson, ou bien encore avec du fromage (vache ou autre).
Aujourd'hui, j'avais un appétit d'enfer lorsque je suis rentrée ce midi et j'ai mis à profit l'achat récent de gorgonzola.

Pendant que les tagliatelles (250 gr) cuisaient j'ai réalisé la sauce avec les ingrédients suivants:

50 gr de crème fluide (un reste de la tarte que je vous présenterai prochainement)
Un paquet de gorgonzola d'environ 200 gr
2 càs de gruyère râpé
2 càs de parmesan
80 gr de noix brisées
1 càc de poivre concassé
1 càc de thym émietté
2 càs de vin blanc (facultatif, encore un reste)
Huile d'olive

Jeter un filet d'huile d'olive dans une poele creuse.
Mettre le gorgonzola et laisser fondre.
Ajouter la crème, le vin blanc, les noix, le thym et le poivre et laisser réduire.
Ajouter les fromages et laisser fondre.

Quand les pâtes sont cuites, les passer et verser la sauce dessus.


Ce plat de pâte vous apporte des glucides lents, des omegas 3 importantes pour le système cardio vasculaire notamment (noix) et des AGMI (acides gras mono insaturés qui renforcent le bon cholestérol et donc diminuent le rapport entre le bon et le mauvais) avec l'huile d'olive. Pas de soucis quant à l'apport en acide gras saturés (il y en a partout dans les produits animaux, les préparations industrielles et ici dans les laitages utilisés). L'utilisation de pâtes complètes vous assurerait davantage de vitamines (B), de protéines et de fibres.




Coût du plat pour trois personnes: entre 3 et 3,50 € (pour moi 3,23 €)

B.F.Cardamome