Cocotte de légumes au pourpier (j'en parle ici)

Ce petit plat végétarien (ou avec un reste de jambon, ici) pour deux.
Je vous ai déjà parlé du pourpier, dans ma salade omega.

Tachka vous parlera demain du pourpier, cette salade miracle (omaga 3) et si délicieuse!. 

Des poivrons grillés pelés et détaillés en tranches (2)

Des pommes de terre cuite à la vapeur ou à l’eau (2 grosses)

Des carottes en rondelles à la vapeur (2)

Du pourpier cru(une grosse poignée)

Thym, sel, poivre et un soupçon de curry

Huile d’olive

 

 

 si vous n'avez pas de poivron

 

J’ai mélangé les pommes de terre, les carottes, et les poivrons avec du pourpier. Je les ai assaisonnés et arrosés d’huile d’olive.

(Ici, j’ai ajouté un reste de jambon).

J’ai réchauffé le tout quelques minutes au micro onde.

 


B.F.Cardamome

Gâteau au fromage blanc et aux fruits exotiques

 

Léger et délicieusement rafraichissant, pour 10 à 12 pers.

 

 

Pour la base

 

75g de beurre fondu

1 càs de confiture d’abricots

180 g de sablés écrasés

½ càc de cannelle

1 pincée de noix de muscade

 

Mélanger le beurre et la confiture. Ajouter les biscuits et les épices.

Verser dans un moule sans fond si possible, de 22cm et égaliser la surface.

Si vous utiliser un moule avec fond, couvrir celui-ci d’un film.

Mettre au froid.

 

La garniture

 

425 g de mangues parées

1càs ½ de gélatine en poudre

6 fruits de la passion

Zeste et jus d’1 orange

4 blancs et 4 jaunes d’œufs, séparés

150 g de sucre en poudre

200 g de mascarpone

200 ml de crème légèrement fouettée

 

Mettre la gélatine dans une càs de jus d’orange et faire fondre au bain Marie. Réserver.

Décorer les bords intérieurs du moule avec les tranches de mangue froides 5 ou 6 tranches). Hacher le reste. Presser les fruits de la passion dans un bol. Ajouter le jus et les zestes d’orange, les mangues hachées et la gélatine.

Fouetter les jaunes avec le sucre (mousseux). Continuer à fouetter et incorporer la mascarpone puis le mélange de fruits.

Battre les blancs en neige, pas trop ferme.

Mélanger la crème fouettée à la préparation précédente puis incorporer les blancs.

Verser dans le moule et mettre au frigo pendant au moins 5 heures.

Démouler et dresser sur votre plat de service.

Décorer avec les fruits (mangues, kiwis et passion)

 

Ingrédients décor

 

2 mangues fraiches, coupées en tranches

2 kiwis en tranches

1 fruit de la passion

 

Je vous ai livré la recette originale, issue du livre « les meilleurs gâteaux » de Barbara Maher mais j’ai rajouté des zestes confits. Dans ce même livre… le gâteau que j’ai rebaptisé « gâteau Prince Esterhazy » et que je vous ai déjà présenté.


Bon appétit!


B.F.Cardamome

La deshydratation

J'ai reçu aujourd'hui un déshydratateur, dans le cadre de mon partenariat avec "Rue du Commerce". Merci à Mathias qui m'a contactée pour cette offre et qui d'ailleurs m'a très rapidement envoyé cet appareil. (...feraient bien d'en prendre de la graine les autres sites qui mettent un temps fou).

 

 

Vous me connaissez, je vous dirai tout, à ma manière, c'est à dire la plus authentique qui soit, sur cet appareil dès que la préparation que j'ai mise en route sera prête.
En l'occurence, j'ai fait déshydrater des pommes et des bananes..je les ai mise en route à 18 h et il est au moment où j'écris cet article, 20h45.
La seule chose que j'ai oublié c'est que , comme cet appareil n'est pas doté d'une minuterie, soit je vais devoir me lever cette nuit, soit je stoppe le séchage avant d'aller au lit et je continuerai demain. Enfin, c'est un essai et j'aimerais bien faire ces petits biscuits dont je vous donne la recette dessous.... Mais ça sera pour plus tard!


 

La déshydratation permet de conserver nos fruits et nos légumes en les séchant, comme au soleil, à basse température tout en préservant  les nutriments essentiels et d'e faire ainsi des aliments "vivants" ayant gardé toutes mleur propriétés :

-         Les vitamines hydrosolubles sensibles à partir de 60 ° (Vitamine C)

-         Les enzymes

-         Les poly nutriments

-         Elle permet des préparations particulièrement créatives comme des rouleaux de fruits hypoglucidiques des biscuits « vivants » à base de fruits, des crackers sans gluten à base de sarrasin et de légumes.

Certains appareils vont permettre une température allant de 38° à 70° (le cas ici)

Le déshydrateur circulaire présenté ici (marque Séverin) permet d’avoir une température de  70°C et, avec ses 5 plateaux offre l’avantage de travailler en nombre (environ 4 à 500 g de fruits ou légumes par plateau.

 

Biscuits « vivants »

 

Ingrédients :

• 1 tasse de 250 ml d'amande • 1 tasse de 250 ml de noisettes • 1 tasse de 250 ml de graines de tournesol • 1 tasse de 250 ml de graines de sésame • 1 tasse de 250 ml de raisins secs

• 4 pommes ou 4 bananes • 1 tasse de 250 ml de noix de coco rapée • 1 cuillère à soupe de cannelle • 1 jus de citron frais

 

Préparation :

1. Pour les réveiller, faire tremper une nuit et laisser “germer” une journée à 36 h une tasse (250ml) d'amandes et une tasse de noisettes. Si les amandes sont de taille suffisante, il est possible de les peler au bout d'une journée.

2. De la même façon faire tremper le même laps temps une tasse graines tournesol Faire tremper aussi 4 à 6h maximum une tasse graines sésame et une tasse raisins secs, quatre pommes ou tout autre fruit saison. A défaut, quatre bananes et une tasse noix coco râpée.

3. Ajouter une cuillère à soupe de cannelle et/ou autres épices au choix et un jus de citron frais.

4. Mélanger le tout à l'aide d'un robot ménager ou d'un extracteur type champion.

5. Etaler la préparation sur les plateaux de votre déshydrateur. Former des “parts” à l'aide d'une pointe de couteau, et mettre à déshydrater à 40/42°C. Lorsque la préparation ne colle plus (8 à 12h), la retirer des plateaux et placer les biscuits directement sur les grilles quelques heures supplémentaires.

 

http://www.femininbio.com/cuisine/recettes/eric-viard/des-biscuits-vivants-496.html

 

 

Outils :

 

» Pour les problèmes d’unités :
le tableau de conversion

 

 

» Pour les vitamines et minéraux santé : le guide nutritionnel

 

Consulter le lien ci-dessous il est extrêmement bien fait:

 

http://www.femininbio.com/cuisine/recettes/eric-viard/des-biscuits-vivants-496.html

 

 

Pâté de tournesol trempé/germé

 

Ingrédients :

• 1 tasse (250 ml) de graines de tournesol • 1 petit oignon • 1 gousse d'ail • ½ botte de persil

• 1 cuillère à soupe de shoyu ou de tamari • 1 jus de citron • 1/3 de poivron ou autre légume de saison • 1 pointe de couteau de curry

Préparation :

1. Laissez les graines de tournesol tremper une nuit.

2. Si cette recette est pour le dîner, vous pouvez laisser germer vos graines pendant la journée.

3. Passez l’ensemble de ces ingrédients dans votre robot hachoir (avec une lame en S)

Je vous donne RDV dès que j'ai finis la préparation...! 


B.F.Cardamome

Millefeuille d’orange à la mascarpone

 

Vous aurez besoin de petit cercles à entremet c'est mieux pour la tenue mais si vous n'en avez pas, vous pouvez le faire en arrasant les rondelles pour enlever l'excédent de crème.

6 oranges
du sucre en poudre
du sucre glace
du Grand Marnier
de l'eau de fleur d'oranger (ou que ce parfum)
de la chantilly  (je n'en ai pas mis ici)
 

Enlever les extrémités des oranges et tailler celles-ci en rondelles (en principe, 4 rondelles par orange).
Presser ce qui reste et garder le jus.

Faire macérer dans le sirop.

 

Sirop :

150g de sucre

150g d’eau

Porter à ébullition 1 mn. Verser sur les rondelles d’orange et laisser macérer ½ heure au moins.

 

Préparer les zestes

Pour moi, ils sont toujours prêts car dès que j'en ai l'occasion je garde les zestes et les confis; cela se garde très bien en pot avec le sirop.
 

Prélever des zestes sur 3 oranges avec le couteau économe ou au couteau mais assez large

Les blanchir rapidement.

Les confire dans un sirop fait avec 100g de sucre et 100 d’eau. Quand le sirop devient trop épais, rajouter de l’eau et recommencer la cuisson.

Reprendre 3 fois. Arrêter quand les zestes sont translucides et que le sirop n’est pas trop épais.

 

Appareil

Mélanger 350 g de mascarpone (400)

60 g de sucre glace (70)

4 càs de grand Marnier

1 càs d’eau de fleur d’oranger (2)

 

Egoutter les rondelles d’orange et garder le jus.

 

Dans les cercles, alterner une rondelle et un peu de crème. Terminer par une rondelle. Si la rondelle ne rentre pas bien dans le cercle, l’entailler.

 

Entreposer au frais trois heures ou la nuit.

 

Remettre le jus des oranges sur le feu et ajouter 2 càs de liqueur (ou de fleur d’oranger) et un peu de jus d’orange (compléter à environ 400 ml). Réduire et en faire un sirop léger.

 

Décorer l’assiette avec les zestes confits et des plots de chantilly. Napper de jus réduit.

Voilà un joli dessert de fête qui va épater vos amis. 

B.F.Cardamome 

 VOUS N'AVEZ PLUS QU'A CLIQUER DESSUS!


ET A VOUS Y METTRE..

  
 
 
   


B.F.cardamome

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Ecrasée de pommes de terre aux spaghetti de courgettes aux champignons et à la crème de roquefort (BF)

 

Un plat qui va satisfaire les végétariens et peut se présenter en entrée ou en plat.

Personnellement, j'aime bien le roquefort Papillon car il me semble que c'est le dernier à âtre fabriqué de la façon authentique, c'est à dire avec une moisissure faite à partir de mie de pain.
Cette recette participe au concours chez "le site 750g" et si elle vous plait, soyez gentil d'aller voter pour moi et noter cette recette (5/5 puisqu'elle vous plait!) ; c'est là:

http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.27900.htm

et vous pourrez même voir mon interview dans le lien ci-dessous

 http://www.750g.com/article.26.934.4974.htm?page=2

Préparation:30mn , pour 4 personnes

 

2 belles courgettes

2 belles pommes de terre bintje ou charlotte

250 g de champignons de Paris

1 pack de 20cl de crème fluide

200 g de roquefort Papillon

4 branchettes de sarriette ou thym frais (facultatif)
3 cerneaux de noix 

sel et poivre concassé

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

 d'abord en tranches puis en spaghetti 

1)-Tailler les courgettes avec une râpe à gros trous ou à la main, en forme de spaghetti ou en lamelles genre tagliatelle, avec un économe.

2)-couper les champignons en lamelles

3)-Faire cuire le tout à la vapeur (vitaliseur Marion Kaplan ou couscoussier) quelques minutes pour décrudir

4)-pendant ce temps, cuire les pommes de terre bien lavées, au micro onde durant 10 à 12 mn

5)-Préparer la sauce: faire fondre le roquefort dans une pointe d'huile d'olive, tout doucement, et mélanger la crème et une pointe de poivre concassé. S'arranger pour garder quelques morceaux non fondu de roquefort. Réserver, si possible sur un bain marie.

   
6)-Ecraser les pommes de terre et les mélanger avec de l'huile d'olive, du sel

7)-garder un peu de sauce pour la déco et mélanger le reste avec les légumes

8)-Disposer un cercle sur l'assiette et y déposer de la purée; tasser légèrement. Enlever le cercle et poser sur la purée, les courgettes.

 
9)-Utiliser le reste de sauce pour décorer l'assiette et ajouter une branchette de sarriette ou des cerneaux de noix

Bon appétit, à vous maintenant! ...N'oubliez pas d'aller voter


B.F.Cardamome

Les Faquasses sont de chez ml  (elles les a testées elle aussi mais je ne sais plus l'origine).
 
Pour une bonne quinzaine de faquasses il vous faudra : 

Comme je n'aime pas les mesures approximatives, je vous ai mis des mesures en poids

250 g de farine

1 oeuf

20 à 30g de sésame brun

100g de sucre  en poudre
5g de levure
80ml d'huile
  

Mélanger tous les ingrédients mais de préférence dans l'ordre suivant : farine , levure , sucre , oeuf , sésame , huile et fleur d'oranger (3 bouchons) . Bien pétrir le tout .  Puis faire un boudin et détailler en morceaux d'une bonne  épaisseur

Enfourner à 180 °, et faire cuire dix minutes à peu près .

Le tout nous donne un super biscuit, très agréable en texture et en goût (normal, sinon je ne l'aurai pas mis ici!).

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Faquasses 
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Pain d'épices, une recette 100% satisfaction
Galette à la courge, fecette et photo

Pavés à la cannelle
Petits délices divers 

 

 

B.F.Cardamome

Ingrédients

 

10 œufs

250gr de sucre

25gr de sucre pour le moule

125cc de lait de coco

125gr de beurre fondu

25gr de beurre pour le moule

200gr de noix de coco râpée

 

**

 

Mélanger 9 jaunes et 250gr de sucre ; Battre jusqu’au ruban.

Ajouter 200gr de noix de coco puis 1 œuf et 125cc de lait de coco.

Bien mélanger.

Ajouter 125gr de beurre, mélanger.

Beurrer et sucrer le (les) moules et remplir de la préparation.

Disposer dans un bain Marie et mettre au four 200° pour 20 à 25 minutes.

Pour un dessert à l’assiette, on peut décorer de zeste de citron et d’orange confite  et ajouter 1 feuille de menthe.

 

 

NB à la Réunion, la noix de coco est paradoxalement très chère (11€ /kg) alors que je la trouve à environ 2 €/kg à Marseille.

Avec les blancs qui restent, faire au choix, soit en faire des meringues, des macarons ou les manger en omelette de blancs d’œufs en ajoutant du cumin.

Bon appétit!
 

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Mots-clés  : miroir des îles, gâteau à la noix de coco, lait de coco  

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