Dos de cabillaud à l’aigre douce (menu 13)

Dos de cabillaud à l’aigre douce (BF) (quantité pour 4 pers) du menu 13

 

Ingrédients :

 

Quatre dos de cabillaud (moi j’ai utilisé du vivaneau surgelé)

1 oignon

Une gousse d’ail

Un morceau de gingembre confit  ou non (environ 1 cm ½ )

Deux poivrons, ici, jaune, en lanières

Une bonne càs de maïzena

8 à 10 càs de vinaigre de cidre

200 g d’ananas taillé en gros cubes ou pomme.

200 g de tomates taillées en quartiers (je n’en ai pas mis)

Une vingtaine de raisins secs

1 càc de sucre

Sel et poivre
Huile d'olive
J’ai rajouté deux cylindres de cœur de palmier, à finir.

 

Préparation :

 

Cuire les dos de cabillaud à la poêle ou au court bouillon.

A la poêle : Cuire à l’unilatérale, côté peau pendant 5 mn ; d’abord feu vif puis baisser le feu et enfin, terminer la cuisson en posant un couvercle. Assaisonner.

Au court bouillon : Utiliser du fumet de poisson en poudre ou/et  ce que vous avez en herbes, auxquel vous rajouter de l’oignon, de l’ail, quelques rondelles de carottes, du vert de poireau, des queues de persil (j’en garde toujours au congélateur), sel et poivre. Cuire au micro onde ou à la casserole une dizaine de minutes, 20 si le poisson est congelé.

Faire suer l’oignon taillé grossièrement, mais sans coloration.

Ajouter les poivrons puis les tomates (si vous n’avez pas tomates, vous pouvez vous en passer).

Assaisonner.

Ajouter les raisins secs, l’ail et le gingembre confit haché.

Porter à ébullition puis laisser réduire pendant 5 mn.

Mélanger la maïzena et le vinaigre et verser sur le reste.

Ajouter les morceaux de cœur de palmier coupés en rondelles ou ce que vous avez déniché (restes cuits d’artichaut, fenouil…). Ajouter le sucre (sauf si l’ananas est en boîte).

Laisser encore cuire 5 mn.

Ajouter l’ananas deux minutes avant la fin.

 

N.B.

Je fais mon confit de gingembre, sur le principe de la confiture (dans ce cas, diviser la quantité par deux car c’est du concentré).

Vous pouvez mélanger les différentes couleurs de poivrons mais je n’avais plus que du jaune et le principe était d’utiliser ce qu’on a.
J'utilise du poivre concassé.

Coût total, avec le vivaneau surgelé, < 8 €

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B.F.Cardamome   


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B.F.Cardamome