Ce soir, j’étais partie pour faire une pizza aux champignons mais je ne m’étais pas posée la question d’en connaître le support « sauce ».

Finalement, j’ai opté pour une base crème, trouvant cela plus sympa avec les champignons.

…et quand j’ai ouvert le frigo, j’ai aperçu le chorizo que j’avais pris…pour un jour( !)…

Aussi je me suis dit que l’association des deux serait pas mal, la force du chorizo contrastant avec la douceur de la crème.

 

Bon, je sais qu’une vraie pizza se fait avec une pâte fine mais je ne déteste pas de temps en temps avoir une assise souple, un peu épaisse.

Alors voilà le résultat…et cette fois-ci, je ne l’ai pas laissée trop longtemps dans le four 

 

 

Donc, vous abaissez une pâte à pain

(que vous avez travaillé avec de l’huile d’olive) et vous la mettez dans le plat qui va au four (ou toile silpan).  

En MAP, j’ai mis :              4g de sel

                                          120g d’eau tiède

                                          200g de farine blanche

                                          5g de levure lyophilisée

Programme pâte, prête en 1h et ½ (soit quatre belles parts)

A la fin, je la travaille avec 1 càs d’huile d’olive et je l’étale en la saupoudrant de farine au fur et à mesure que je forme le cercle.

 

La base sauce :                   un petit suisse (c’est ce que j’avais, sinon, fromage blanc mais, j’avoue qu’avec le petit suisse…c’est fameux !)

                                          ½ pack (100g) de crème fluide

Délayer et barbouillez-en la surface de l’abaisse sauf sur les bords (2cm).

 

Disposez les rondelles de champignons sans lésiner.

Saler et poivrer.

Poser par dessus des rondelles de chorizo (pas mal !) 

Parsemer de gruyère râpé mais pas trop, juste pour faire tenir le chorizo à la pâte lors de la cuisson.

Je n’avais pas trop faim quand je suis passée à table mais je peux vous dire que je ne me suis pas fait prier….on s’est régalés ! …et alors, la pâaaaate, une souplesse !

Ah oui, j’ai oublié, mettez votre four à 220° position normale (pas chaleur tournante mais plutôt en position sole) environ 10mn, enfin, comme d’habitude, surveillez…

 

Mots-clés  : pizza chorizo, crème,champignons 

 

D’autres entrées avec viande ou poisson dans ce blog :  

Pizza crème d'aneth, saumon et thon
Cake épinards et lardons au gruyère 

Foie gras mi cuit, tomates confites et roquette

Quiche champignons lardons

Pizza aux champignons, chorizo et tomate cerise (pâte fine)

Samossas brandade et tomates confites

Pizza à la crème, aux champignons et chorizo (pâte épaisse)

Foie gras mi cuit et confit d'échalotes au gingembre (menu 4)

 

 

B.F.Cardamome

 

 

 

 

Malgré son nom, cette épice ne fait pas partie de la famille du poivre. Le poivre de Sichuan est produit par un arbrisseau épineux de la famille des frênes dans la province du centre de la Chine du même nom, traversée par le Yang-tseu-kiang. Il mesure jusqu’à 3 mètres de hauteur ; c’est le clavalier.
 

Ses fruits sont des baies qui deviennent rouge-brun à maturité. Elles sont peu piquantes et possèdent un parfum frais, camphré et boisé qui peuvent laisser sur la langue une sensation de légers picotements. Cette particularité en a fait, depuis des siècles, un anesthésique local dans la médecine chinoise.

Elle est également utilisée dans les rituels religieux en Chine.

 Le poivre de Sichuan (ou baies de Sichuan) (Zanthoxylum piperitum) possède un arôme de poivre et citron réunis qui se marie parfaitement avec les fruits rouges, la mousse au chocolat, le porc, le canard et en règle générale avec tous les plats asiatiques. Il entre dans la composition du célèbre cinq-épices chinois. J'ai acheté cette épice en Malaisie mais on le trouve ici sans problème dans une boutique spécialisée.

J’en mets également volontiers dans ma préparation du foie gras mi-cuit ou en terrine et je m’en sers souvent pour la décoration d’une assiette, comme dans la pastilla au chocolat.
Une de mes préparations favorites est le Rocamadour mariné à l’huile d’olive, thym et poivre de Sichuan.

Pour un sauté de porc, écrasez quelques grains et faites les griller au préalable dans un peu d’huile avant de les rajouter à la sauce, à la fin ou bien faites mariner les morceaux de porc avec un mélange d’épices.

Merci au site Chineinformation.com pour les photos (en attendant les miennes, pas envie de chercher ce soir!)

 

Je vous informe du retour de mail reçu hier de la sociét Z'con à qui j'ai demandé où je pouvais trouver ce nouveau légume qu'est le BIMI ; Voilà ce qu'ils m'ont répondu: Vous pouvez vous fournir dans les magasins Monop... en attendant d'en trouver ailleurs. Ils me recommandent, bien sur, d'en faire la demande à mes commerçants habituels qui ont toute la possibilité d'ajouter cette référence à la liste de leurs produits en vente.

Je n'ai pas encore pu aller vérifier...

Alors, que ceux et celles qui sont les premiers à en acheter nous proposent leur recette!


B.F.Cardamome

La cardamome (cardamoMe !) nous arrive d’Inde (Elaïti) par les pays arabes et elle est, après le safran et la vanille une des épices les plus chères au monde

Elle parfume nos curries (cardamome brune) et nos boissons, particulièrement le thé et le café (cardamome verte).

Elle est active contre les problèmes de digestion et aide à réduire une infection dentaire ou une gingivite (croquée, elle rafraichit l’haleine).

 

Utilisée en Inde dans les rituels religieux et pour la purification des repas.

Elle entre dans la composition du ras el hanout (le « curry » arabe) et des curries indiens.

 

Personnellement, je l’utilise quand je fais un pain d’épices en faisant un mélange avec anis, badiane, muscade, cannelle, girofle. Je vous en donnerai la recette prochainement.

En attendant, délectez vous avec un thé à la cardamome (si vous passez la frontière de l’ile Maurice, vous en trouverez un excellent fait de thé du cru parfumé à la cardamome.

Vous connaissez maintenant l'origine de  mon pseudo!


B.F.Cardamome

Une copine m'en avait parlé comme un régal...alors je l'ai faite! La pizza au camembert s'averre être un plat du soir tout à fait original et fort savoureux.

Alors pour ce faire, vous réalisez une pâte à pain....bon allez c'est pas sorcier; sinon, vous achetez la pâte toute prête au carrouf du coin!...et vous en profitez pour prendre un camembert sauf que chez Ald...ils en ont un qui est vraiment bien et moins cher.

Vous avez surement du gruyère râpé un peu de crème et un pot de miel et....le tour est joué! Ah oui....j'ai aussi élucubré avec deschampignons et des noix!
Etaler soigneusement la pâte et déposer dessus deux ou trois cuillères de crème fluide.votre camembert coupé en morceaux plats (moi j'ai enlevé la croûte mais si vous voulez votre pizza....plus "costaude" laissez là!)

Parsemer du gruyère mais pas trop; ce n'est pas une pizza au gruyère et vous risqueriez de masquer le parfum du camembert.
Même chose pour les lamelles de champignons.
J'ai rajouté quelques grains de poivre concassé avant de mettre le gruyère.
J'ai aussi rajouté quelques noix en morceaux.

Allez, maintenant on peut verser le miel en filet et en quadrillant la pizza.

Il ne vous reste plus qu'à la passer au four, juste pour que la pâte cuise (environ 10mn à 210°...enfin, faut voir!)


Et je vous montre ce qu'il ne faut pas faire: deux minutes de trop, mais c'était super quand même!

 

Mes autres pizza

 

Mots-clés  : pizza camembert,miel, camembert 

 

D'autres plats végétariens dans ce blog:

Coco curry au quinoa, gratin d'aubergine mozzarelle

Pulihora (plat traditionnel hindou)

Rouleaux d’aubergine (grec)

Pizza blettes champignons pignons

Nouilles chinoises à la ratatouille ancienne

SOUPE DE LENTILLES A LA CORIANDRE (grec)

Soupe au pistou

Pizza au camembert et au miel

Mon taboulé

Cuisson du choux palmiste...

Pâte à crêpes salée

Macaroni aux poireaux, champignons et mascarpone

Gratin de lasagnes aux légumes confits (BF)

B.F.Cardamome

Je vous l'avais promise, la voilà (cf Menu 7)     la recette de la pastilla que j'ai adaptée (si peu) car je n'ai pas tous les jours... ...L'occasion d'aller chez Pierre Hermé et c'est mon idole!!!
C'est un de mes desserts favoris pour une table de fête depuis plus de dix ans et proposé avec un vif succès dans mon ancien restau.


Pour la ganache :

Mélanger 50 g de beurre et 75 g de chocolat noir 74% et faire fondre.

Mélanger 1 petit œuf et 1 jaune.

Mélanger les deux.

Verser la préparation dans 4 mini moules à muffin (moule souple c’est mieux) et garder au frais.

 

Préparer le caramel :

Faire fondre 60 g de sucre avec ½ càc de cannelle, à sec jusqu’au caramel blond puis ajouter 10g de beurre et 60 ml de crème.

 

Pour les fruits :

Préparer un assortiment de fruits secs d’environ 100 g (figues, abricots), faire blanchir 1 minute dans très peu d’eau.

25g d’amandes que vous passez sous le grill ou dans ne poêle juste pour dorer puis les hacher grossièrement.

Mélanger le tout en y ajoutant 25g de pistaches et pignons et une pointe de sel et de poivre et faire saisir doucement avec un soupçon de beurre durant 5 mn.

 

Assemblage :

Four à 210°

Poser trois carrés de pâte filo d’environ 20 cm de côté les uns sur les autres en ayant soin de beurrer celui d’en dessous.

Poser au centre un rond de ganache et quelques fruits.

Replier les bords de la pâte pour en faire un chausson, côté plié dessous.

Badigeonner de beurre.

Cuire les chaussons au four pendant 5 mn (juste doré).

 

Décor :

Couper les chaussons sur 2/3 .

Entourer de sauce caramel et décorer de quelques fruits

Parsemer de quelques grains de poivre Sichuan écrasés (facultatif)

Saupoudrer les bords de l’assiette de sucre cannelle.

 

Mots-clés  : pastilla, chocolat,fruits secs, sauce caramel, pierre hermé  

D'autres desserts au chocolat sur ce blog (Voir aussi les desserts aux fruits, les gâteaux divers et les desserts autres):


Petits chocolats pour le café

Tarte au chocolat

Pastilla au chocolat et fruits caramélisés


B.F.Cardamome  

 

J’ai entendu parler de ce nouveau légume hier, en ouvrant mon magazine télé et, intriguée je suis allée piocher... pour récupérer quelques info.

Ce "bimi" est un mariage (sélection traditionnelle et non OGM) entre le brocoli et le chou chinois proposé par la marque Z’Con et présente en bouche une note poivrée la faisant comparer à l’asperge.

Dans le bimi, tout se mange (ne jamais sur cuire les variétés de choux et d’une façon générale, les légumes) et ses qualités nutritionnelles sont exceptionnelles tout comme le brocoli son grand frère.

N’en ayant pas encore trouvé près de chez moi puisque son introduction chez nous date de fin septembre (depuis 8 ans au Royaume Uni et en Hollande, en provenance directe d’Afrique par avion quotidien), je vous propose donc (en attendant les miennes) les photos découvertes dans le site de Z’Con et le blog de Nathalie (Groupe Media Komodo). Le Sial officialise son introduction dans nos étatls à partir du 17 octobre.

 

D’une façon générale je pense qu’on peut cuisiner le bimi de la même manière que le brocoli ou le romanesko. Notez mon prochain article « catégorie cuisine ») sur une façon simple de déguster ce dernier donc, ces derniers !

Je vous propose une première recette que j’ai trouvée sur le blog d’Eparsa (paperblog).


§                          400g de pousses de BIMI
§                          140g de dés de pancetta
§                          40g de pignons
§                          40g de parmesan en copeaux
§                          Huile d’olive extra vierge

Pousses de Bimi aux pignons, pancetta croustillante et parmesan
Publié le 11 juillet 2008 par Eparsa  
Ingrédients :

Préparation :
§                          Faire cuire les pousses de BIMI à la vapeur pendant 12-14 minutes pour qu’elles soient tendres mais pas trop. §                          Pendant ce temps, cuire la pancetta à feu moyen dans une poêle jusqu’à ce qu’elle grésille et brunisse, en prenant soin de remuer de temps en temps.
§                          Ajouter les pignons et les faire dorer.
§                          Placer les pousses de BIMI sur un plat, parsemer de pancetta, pignons et copeaux de parmesan.
§                          Recouvrir d’un filet d’huile d’olive et servir immédiatement.

 

 

J'attends vos avis...ceux du Nord ont surement déjà ça dans leurs rayons.


B.F.Cardamome

 

 

Si vous avez la chance d’avoir une yaourtière et de faire votre yaourt, profitez-en !

Vous n’aurez plus qu’à peler deux kakis et mixer quelques secondes la pulpe (avec un mini blender c’est rapide). Attention, pas trop, car celle-ci est gélatineuse.

voilà le  mini blender mais à la place vous mettez la chair des kakis (hé hé....j'avais cette photo)  

Vous n’avez plus qu’à disposer une bonne cuillerée sur le dessus du yaourt préalablement versé dans un ramequin.

 

Pour un dessert un peu moins léger mais au top, vous disposerez sur le dessus une tuile aux amandes.

Coût: 0,90 € pour 4 pers.
 

Bien sur, au lieu d’un yaourt vous pourrez, à votre guise, utiliser du fromage blanc ou un yaourt à la grecque

Profitez-en pour regarder de nouveau le menu correspondant!
avec l'entrée et le plat

                                         

D'autres desserts divers sur ce blog (Voir aussi les desserts au chocolat, aux fruits et les gâteaux):

Prunes citrus et confitures
Nougat glacé au coulis de fraise
Îles flottantes
Glace aux fruits rouges
Confit de tomates vertes au gingembre
Confiture ou crème de patate douce
Tiramisu, mon secret
Ramequin de yaourt maison au coulis de kaki
Ma crème de marrons
Mes confitures

B.F.Cardamome  

 

Envie de pâtes!!!

...Et voilà ce que j'avais dans mon frigo: de la mascarpone qui se terminait fin de semaine et des lardons fumés super beaux (pas un brin de gras) à utiliser d'ici le we.
Ah oui, j'oubliais, j'ai toujours des tomates séchées que je "planque" au fond du frigo sinon, monome liquide tout! (je vous rappelle comment on les fait en bas).
Rajoutez parmesan et coriandre et aussi les tagliatelles que j'ai trouvées ce matin en faisant quelques courses au discount du coin (Ald...); ce sont des tagliatelles au gingembre....
Mettre à cuire 250 g de tagliatelles au gingembre (aldi) ou autres. Vous les ferez réchauffer si utile, au micro onde.

 

Saisir à feu très vif 200g de lardons maigre juste saisis dans une càc d’huile d’olive, et ajouter la mascarpone (250g), en baisant le feu juste pour la faire fondre.

Assaisonner et ajouter 2 càs de coriandre ciselée. 

A la fin, rajouter 12 quartiers de tomates séchées *

Réchauffer les pâtes. 

Verser la sauce sur les pâtes et parsemer de parmesan. 

 

(*) Tomates séchées 

Couper en quartiers des tomates roma ou olivettes.

Disposer dans un plat huilé (olive) et saupoudrer de sel, de sucre, de poivre et de thym.

Passe au four à 80 ° pendant environ 5h.(j'ai mis 100° cette fois-ci et c'est super!) 

Garder au frais dans de l’huile d’olive.

Pour le reste du menu, voyez mes autres pages!
 

Coût : 8,50 € pour 4 pers

 

 

Mots-clés  : tagliatelles,mascarpone, lardons fumés, tomates confites 

 

 

D’autres recettes de pâtes dans ce blog :

Fusillis saumon fumé, poireaux crème et moules 
Macaroni aux poireaux, champignons et mascarpone 

Tagliatelles mascarpone, lardons fumés, tomates séchées et parmesan.
Gnocchis au pistou et saumon fumé 

Pâtes au basilic et tomates confites, piquillo à la morue 
Papillons aux moules, sauce curry
Gratin de lasagnes aux légumes confits (BF)

B.F.Cardamome

 

Pour environ 12 flans (moules souples ovale)

 

400g de courgettes

1 tomate moyenne (500 g de légumes au total)

1 oignon

1càs de persil et 1 de coriandre

 

Passer ces éléments au robot mais ne pas trop mixer fin.Le mieux est d'utiliser ça:

Ajouter les ingrédients qui suivent :

 

160g de crème fluide entière

25 g de maïzena

3 petits œufs

50 g de gruyère

Sel et poivre

 

Répartir dans les moules

Laisser au four 160° durant 35 mn

 

Pour la sauce

 

Faire confire 30 secondes à une mn, deux grosses gousses d’ail haché dans une cuillère à café d’huile d’olive à feu très doux.

Ajouter une càc de fond de veau (ou volaille), 2 bonnes cuillerées de coriandre ciselé et diluer avec 400 ml de crème. Faire réduire jusqu’à épaississement et assaisonner.

 

 

Coût (10/08) : 4,10 € soit 1€/ personne (2 flans)

 

 

 

Mots-clés  : flan de légumes,crème de coriandre, entrée aux légumes 

 

Cardamome

Le plaqueminier nous vient du Japon dont il est le fruit national. En fait on le trouve dans toutes l'Asie du Sud Est mais aussi au Proche Orient, au Maghreb, aux Etats Unis, en Italie...
Il en existe plusieurs variétés et on en trouve aisément en France sur les marchés et aussi dans les jardins, en Provence et dans tous le sud ouest.
Les fruits kaki sont produits à l'approche de l'hiver et en pleine saison selon leur provenance.

Les arbres qui les produisent sont alors complètement épurés de leurs feuilles.
Souvent en France, ils nous arrivent importés d'Italie; ils sont alors très gros.
J'en ai même trouvés à La Réunion et d'excellents.
(merci à wikipedia pour la photo)
Leur prix varie de 1,50 à 3,50 € la barquette de 5 ou 6 (dimanche dernier, en fin de marché (le marché aux puces dont je vous ai fait le reportage) j'ai trouvé cette barquette de 6 ou 8 pour 1,50 €)

On trouve parfois une variété appelée "kaki sharon" en provenance d'israel. Celle-ci a un noyau, ce qui n'est pas constant pour les autres; ils ont la particularité de pouvoir être dégustés alors qu'ils sont encore très fermes mais ont moins de saveur et plus craquants.
En revanche les autres doivent attendre une pleine maturité au risque de vous emporter le palais par leur grande âpreté s'ils sont trop "verts".
Vous devez les choisir très mous, presque dégoulinants ou craquelés.
Sinon, pour hâter leur maturité, il est possible de les conserver à température ambiante dans une poche en papier.

Comme les figues, vous pouvez, au gré de vos ballades, avoir la chance de rencontrer quelques branches de plaqueminier dépassant au dessus d'une clôture...

J'ai mis longtemps à me décider à en gouter car leur aspect me rebutait.
Un ami, un jour l'en proposa, la variété Sharon, et je me suis dit que c'était bête de mourir idiote....et alors ce fut une révélation!
Du coup je suis allée vers les autres et depuis, chaque hiver, suite à mon gavage de dattes fraiches, je procède au gavage kaki...par plateaux!
C'est de la confiture à l'état naturel!

Sur le plan nutritionnel, c'est 70 cal avec 1,6 g de fibres et 19 g de glucides.
La peau se pèle facilement mais il vaut mieux prévoir un ramequin (ou la bouche!) juste dessous. Moi, j'aspire en commençant par le ventre du fruit ou en le creusant avec une petite cuillère!
On peut tout à fait conserver la chair au congélateur (pour faire des jus de fruits ou des sorbets ou un coulis; pour ce dernier, ne pas trop mixer et ne pas rajouter de sucre)

Mots-clés  : kaki, plaqueminier 

B.F.Cardamome

J'ai adapté la recette qui suit à ma façon en utilisant des crevettes au lieu des écrevisses que je n'avais pu trouver, et en prenant des morilles au lieu des trompettes et des truffes car je trouve cela bien plus fin.

Pour le déroulement, laissez vous guider par les conseils et votre inspiration, et surtout votre goût!


La sole ou le sandre à la Joinville

-2 soles ou 2 beaux Sandres de 900 g (faites lever les filets par votre poissonnier et demandez lui les arêtes)
-1 oignon
-1 carotte
-1 bouquet garni
-1 sachet de crevettes décortiquées (250g)
-4 queues d'écrevisse décortiquées (là, j'ai mis gambas 400 g taille 21/30 )
-2 dl de crème fraîche
-1 dl de vin blanc
-2 échalotes
-125 g de beurre
-1 cuillère à soupe de Cognac
-30 g de trompettes de la mort taillés en julienne (j'ai mis 30 g de morilles les grosse, coupées en deux, réhydratées et revenues au préalable dans un soupçon de beurre)
ou (facultatif) 10 g de truffes également taillés en julienne (je dirai et, faculatatif, 10 g de truffes en julienne)
- Sel, Poivre

Déroulement:

Dans un peu de beurre, faire revenir aignon et carottes émincés puis ajouter les arêtes et laisser étuver quelques minutes. Arroser d'1/4 litre d'eau froide, ajouter le bouquet garni et laisser cuire tout doux pendant 25 mn. passer le fumet. (vous pouvez utiliser du fumet en poudre)
Allumer le four à 230°.
Dans un palt beurré, disposer les échalotes ciselées, sel, poivre puis allonger les filets de poisson. Sel et poivre à nouveau. Arroser de fumet et du vin blanc (perso, je l'ai amené d'abord à ebullition quelques secondes). Passer au four directement durant 10 mn.
Mettre 125 gr de crevettes décortiquées et 2 queues d'écrevisses (gambas) décortiquées dans un petite casserole avec le cognac; les laisser chauffer à feu très doux; écraser ou mieux mixer l'autre moitié (crevettes et écrevisses).
Quand les filets sont cuits, verser leur jus de cuisson dans une casserole; faire réduire des 9/10; tenir les filets au chaud à l'entrée du four. 
Quand la réduction est terminée, ajouter la crème fraîche; laisser réduire un peu jusqu'à  onctuosité. 
Hors du feu, y mélanger la crème de crevettes et d'écrevisses écrasées; imonter au beurre (il en rete).
Faire chauffer un plat de service; disposer les filets; recouvrir avec les crevettes chaudes sur lesquelles vous aurez dispersé la julienne de truffe ou de trompette de la mort (morilles). 
Napper avec la sauce et servez très chaud.

Perso, je sers en décorant de quelques grains de poivre de séschuan écrasés et avec des pommes vapeur ou du riz en accompagnement (riz taï ou riz japonais)



Depuis sa création, la sole à la Joinville a toujours figuré en très bonne place sur les menus de gala de l’Elysée, d’Emile Loubet à Charles De Gaulle (lors du Dîner offert au Palais de l'Elysée le 7 décembre 1960) en passant par Gaston Doumergue (Versailles, le 29 mai 1907 à l'occasion de la réception du Roi de Norvège), sans oublier Félix Faure . Les lauréats du Prix Nobel en 1931 mais aussi en 2004 ont également pu déguster et apprécier un filet de sole à la Joinville.

 

 Cette recette divine,à servir à des invités de choix, je l'ai appelée:
la sole princière

 

 

Mots-clés  : sole, sole princière,sole à la Joinville, pâtes papillons, menu de l'Elysée 
→ ou code HTML à copier/coller : 

D'autres recettes de la mer dans ce blog:

 

Carpe des muets 
Frichti de morue au maïs et petits pois
Crudités de Saint Jacques juste rôties au thym
Curry rouge de seiches et gambas aux poivrons, fèves et lait de coco
Dos de cabillaud à l’aigre douce (menu 13)

Gambas au curry jaune et lait de coco, tomates séchées
Huitres chaudes aux morilles(menu 12)
Gambas royales à la crème de coriandre
Dos de cabillaud au four, simplement
Sole princière
Cari bichiques

 

B.F.Cardamome   

 

 

 

 

 

 

 

Le jujubier est un arbuste épineux originaire de Chine, de la famille des rhamnacées. Il peut atteindre de 8 à 10 m de haut. Ses branches sont épineuses. Il en existe de nombreuses variétés dont le « jujubier lotus » bien connu des asiatiques. Aujourd’hui, on le trouve dans les régions méditerranéennes, cultivé pour ses fruits, particulièrement en Provence où l’on trouve près de 7 variétés différentes (les gros fruits proviennent de variétés chinoises). (Source: Bloc.com)

Le jujube

 

 

 

 

 

 

Le jujube a la taille d’une olive ou d’une datte, selon, il peut être rond ou oblong. Il contient un long noyau très dur comprenant deux parties dont une seule renferme une graine huileuse.
Sa peau est lisse, ferme et brillante ; elles est verte quand le jujube n’est pas mûr puis passe au rouge brunâtre quand le fruit est à point. Sa chair verdâtre ou blanchâtre est loin d’être juteuse. Légèrement farineuse avec une texture croquante, la pulpe du jujube est sucrée et aigrelette.

Qualités Culinaires

On consomme le jujube frais, nature ou cuit. On l’utilise comme la datte qu’il peut remplacer non seulement tel quel mais dans les desserts, les soupes, les farces et les plats mijotés.
On cuit le jujube en compote, en confiture ou en pâte. On peut également le transformer en jus. Les épiceries fines vendent ces fruits en conserve.

Qualités Médicinales

Le jujube frais est une excellente source de vitamine C et A ainsi que de potassium. Le suc extrait du jujube est utilisé pour soigner la toux, mélangé à de la cendre, les brûlures et, on en fait du pain au Mali (oufers)

En outre, le bois de jujube est utilisé en ébénisterie de luxe sous le nom d’acajou d’Afrique.

Aujourd’hui ce fruit est menacé , faute d'être utilisé par l'Homme malgré de nombreux potentiels écologique, agro-alimentaire et médical.
Espérons que les travaux menés par quelques passionnés des fruits oubliés permettent de renverser la menace qui pèse sur cette espèce fruitière.  
(source: "les fruits oubliés") 

cardamust

 

 

Les moules, on me les a données! Fallait bien que j'en fasse quelque chose de bon.

La dernière fois, je m'étais contentée de les faire cuire et de les déguster nature.

Là, j'ai voulu en faire un p'tit plat assez sympa.
Je vous propose ceci, très simple et très savoureux grâce au jus des moules.

Alors, je les ai cuites, comme ça sans eau et dès qu'elles ont commencé à s'ouvrir, j'ai coupé le feu et les ai décoquillées et réservées.

D'un autre côté, j'ai fait cuire des pâtes "papillons", juste al dente.

Enfin, j'ai fait une sauce curry avec de l'oignon revenu dans de l'huile d'olive, de l'ail, du curry pimenté, un peu de maïzena, du thym, sel et poivre et à la fin, un peu de coriandre ciselé (j'en ai toujours au congélateur)
J'ai allongé cette sauce avec un fond de crème fluide et étendue encore avec un peu de jus des moules (vérifier l'assaisonnement afin que ce ne soit pas trop salé).

Au final, j'ai mélangé le tout et réchauffé légèrement (four ou micro onde, pas trop afin de ne pas recuire les moules).

Ce fut un véritable régal et ça n'a pas fait un pli!


Mots-clés : pâtes, moules, curry,pâtes papillons 

D’autres recettes de pâtes dans ce blog :

Fusillis saumon fumé, poireaux crème et moules 
Macaroni aux poireaux, champignons et mascarpone 

Tagliatelles mascarpone, lardons fumés, tomates séchées et parmesan.
Gnocchis au pistou et saumon fumé 

Pâtes au basilic et tomates confites, piquillo à la morue 
Papillons aux moules, sauce curry
Gratin de lasagnes aux légumes confits (BF)

B.F.Cardamome