• J'ai eu envie au cours de mes visites et copiages, de refaire certains de ces petits gâteaux...

    Je me contenterai de mettre les photos et de vous dire simplement que ce sont  de vrais petits délices et vous pouvez y aller, c'est un régal assurément!

    Ces nonettes prises chez
    deliceyes (elle même les a testées de chez supertoinette) Contrairement à elle je les ai enfournée sans attendre et c'est tout aussi bien. c'est très agréable en le mangeant d'y découvrir la 1/2 càc de confiture d'orange qu'on met sur le dessus avant d'enfourner.










     

    faquasses

    Les Faquasses de chez ml  (elles les a testées elle aussi mais je ne sais plus l'origine).
     
    Pour une bonne quinzaine de biscuits il vous faudra : 


    250 g de farine

    1 oeuf

    1/3 de verre de sésame ( je vous le mets texto , évidemment pas un verre genre chope de bière la ça ne le ferait pas .)

    1/2 verre de sucre  en poudre
    1/3 de sachet de levure
    1/3 de verre d'huile
     
     

    Mélanger tous les ingrédients mais de préférence dans l'ordre suivant : farine , levure , sucre , oeuf , sésame , huile et fleur d'oranger . Bien pétrir le tout .  Puis faire un boudin et détailler en morceaux d'une bonne  épaisseur

    Enfourner à 180 ° , et faire cuire dix minutes à peu près .
    Fleur d'oranger ( pour ceux qui aiment ).

    Comme je n'aime pas les mesures approximatives, pour moi, le 1/2 verre de sucre c'est 100 g, le 1/3 de sachet de levure c'est 5g, et le 1/3 de verre d'huile c'est 80 ml. pour l'eau de fleur d'oranger j'ai mis 3 bouchons. En revanche, pour les graines de sésame, je les ai choisies grillées et je n'en ai mis que 20g. le tout nous donne un super biscuit, très agréable en texture et en goût (normal, sinon je ne l'aurai pas mis ici!).

    Les kalb el louz et makrouds de chez  "ma cabane aux délices" Alors là, on s'est littéralement gavés tellement c'est fin et pas trop sucré comme ceux qu'on peut acheter.. Je n'ai rien changé et je vais en refaire car c'est trop bon!

    j'ai seulement utilisé pour les kalb el louz, un moule souple avec 48 formes!!!




    Mots-clés : nonettesépices,petits pains d'épicesorangeglaçage
    faquassessésame,kalb el louzbiscuits sésamemakrouds  


    D’autres « tea time » dans ce blog :


    Faquasses 
    Miroir des iles

    Briochettes au sucre
    Muffins à la noisette aux pommes

    Pâte à crêpes à usage immédiat et pour nuls
    Navette de St Victor...histoire et recette

    Kugelhof, le gâteau de mon enfance
    Pain d'épices, une recette 100% satisfaction
    Galette à la courge, fecette et photo

    Pavés à la cannelle
    Petits délices divers 

     

     

    B.F.Cardamome


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  • Moi, qui fait mon pain depuis longtemps, j'ai été complètement bluffée par cette recette de 
    Pain sans pétrissage.

     

    Depuis, j'ai crée mon pain "Paillasson" en partant d'une poolish et avec une levée de 23 heures envuiron (ajouté le 6/5/14)


    Le pain  sans pétrissage est vraiment très goûteux et la mie très souple !

    Une recette à garder précieusement, pour les jours de flemme ou manque de temps.
     

    Entre parenthèses, vous avez les grammages pour une quantité moindre.

    pain-tournes.-10-09.jpg 
    Petits pains aux graines de tournesol



    - Ces pains ont la croûte dorée et craquante sont absolument délicieux avec un goût de pain de campagne et se servent en toute occasion, petit déjeuner, repas, sandwich, avec la soupe, etc
    Paul n'a qu'à bien se tenir!

    - Se garde 2 jours (ou congelé enveloppé de film plastique).

    Bien entendu vous pourrez varier la farine et utiliser noix, sésame et autres raisins.

    Coût pour un petit pain: 0,05 € (5 cts).

     

     

    J’ai mis entre parenthèses deux autres mesures pour des quantités différentes)

     

    Mélanger dans un grand saladier et dans l’ordre (entre parenthèses, pour d'autres quantités) :

     

    Lait 70 ml (100110)

    Eau tiède 290 ml (440540)

    Miel (ou sucre si vous n’avez pas) 2 càc (33 ½)

    Levure boulanger sèche 12 g (1822)

    Farine 500 gr (750900)

    Sel gris 2 càc ½ (34 ½)

    Si c’est du sel blanc, il faut savoir qu’en gros je mets 1 càc ½ de sel gris pour 1 càc de sel blanc .

     

    Mélanger le sel du bout de la cuillère sur l’épaisseur de la farine puis 

     

     

    TRAVAILLER RAPIDEMENT SANS PETRIR

     

    SAUPOUDRER DE FARINE

     

    LAISSER LEVER A COUVERT 1 H 30 au moins (ça dépend de la température de la pièce) et on peut aller jusqu'à 12 heures

     

    ALLUMER LE FOUR A 240° + UN BOL D’EAU DEDANS

     

    SAUPOUDRER LA TOILE SILPAN  OU PAPIER CUISSON MIS SUR UNE PLAQUE

     

    RENVERSER LA PATE DESSUS

     

    SAUPOUDRER DE FARINE ET TAPOTER SANS APPUYER

     

    DECOUPER EN 3 (4 - 5) BANDES ET CHACUNE EN 4

     

    DEPOSER LATOILE SUR LA GRILLE EN GLISSANT DELICATEMENT LA GRILLE DESSOUS  

     

    CUIRE 15 A 20 MINUTES à four 240 °

     

    SORTIR ET LAISSER REFROIDIR

     

     pain-chez-annita.jpg

    Petits pains rélaisés chez ma cousine Annita à qui j'ai montré lors d'un we 

     

    Mots-clés  : pain sans pétrissage,no knead breadpain rapide 


    B.F.Cardamome

     


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  •  

    Le taboulé, c’est de la semoule, du citron et de la menthe et des légumes.

    Ensuite, tout est question de goût personnel, de région ou de pays.

    C’est un plat rafraichissant l’été, suffisamment consistant pour être unique le soir et contribuer à un bel assortiment de hors d’œuvre lors d’un lunch ou une petite fête.

     

    J’aime beaucoup le taboulé libanais qui, à mon sens respecte au mieux la tradition  car il utilise du pilpil ou blé concassé fin. Cette céréale complète conserve davantage de nutriments que la semoule de couscous et plus de fibres ; elle est également plus gouteuse. On retrouve dans le taboulé libanais, davantage d’herbe que de semoule.

     

    Le taboulé courant est fait avec de la semoule de couscous et un peu de menthe.

     

    Je vous propose le mien que je fais avec beaucoup de légumes, de la menthe, du persil et de la coriandre, du pilpil fin et des raisins secs.

     

    J’utilise un merveilleux engin appelé robot manuel qui fait merveille pour tout couper en petits morceaux en moins d'une minute et dont voici la photo. Je l’ai toujours sous la main car il prend peu de place et se lave en temps record Je ne saurais trop vous en recommander l’achat (environ 12 €, super aussi pour la chantilly, la mayonnaise, les œufs battus en neige…).

     

    Voici la recette :

     

    Faire détremper 500 g de pilpil à travers une passoire avec 1/2 volume d'eau, mettre dans un saladier et verser ensuite du jus de citron à hauteur; laisser gonfler pendant 1/2 heure. Voici ce qu'on obtient:

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Couper au fur et à mesure les légumes en tout petits après les avoir mis en morceaux ou rondelles dans le robot, et les déposer dans un saladier creux avec couvercle.

    3 tomates, 2 oignons blancs, 1 carotte, 1 petit poivron rouge, un petit poivron vert et ½ concombre  (je n’en avais pas)
    et un peu de sel
     
    .


    Ajouter 4 cuillères à soupe de raisins (j’ai mis des bruns et des blonds).

    Ajouter 1 cuillère à soupe de persil, une de coriandre, et un bouquet de menthe (feuilles environ 50g).

    Ajouter 200 cc de jus de citron, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge et 3 de colza vierge (pour sa haute teneur en oméga 3). Prévoir au total environ un volume de jus de citron pour un volume de pilpil, le reste de l'humidité nécessaire sera pompé dans les légumes.

     

    Bien mélanger et ajouter le pilpil détrempé. Mélanger à nouveau.

     

    Laisser gonfler pendant deux trois heures au frais ou une nuit. (éventuellement, rajouter du citron si le grain n'st pas assez "cuit"après deux heures).
    Avant de servir, rajouter un peu de menthe fraîche.

     

     

     


    CARDAMUST

     


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  • J'ai découvert la manque du Pakistan ce matin au super marché asiatique (Plombières Marseille). Ah... ce super marché...c'est simple, quand je rentre, je ne parviens à en sortir qu'en me faisant violence. On y trouve TOUT! du japonais à l'indien, du chinois aux Antilles...du surgelé, au frais, du traiteur aux ustensiles de cuisine en passant par le rayon fruits et légumes. 
    Il ya une galerie marchande avec un magasin de vêtements typiques et à l'extérieur on peut également se restaurer dans un restaurant japonais ou un chinois.

    Je ne résiste pas au plaisir de vous faire découvrir cette mangue tant celle-ci est succulente. Un parfum de miel d'accacia se libère dès qu'on l'a pelée et son goût est incomparable.
    Elle a une  couleur jaune clair avec un peu de vert si elle est sur une franche maturité.
    La couleur de sa chair est claire, à l'inverse d'autres variétés (plus jaune d'or).
    Ayant séjourné à la Réunion, j'ai eu le temps de profiter de toutes les merveilleuses variétés de mangues qu'on y trouve (mangue josé, mangue "carotte", mangue "américaine" et j'en passe! J'en ai d'ailleurs fait de merveilleuses confitures dont il ne me reste qu'un pot. Cependant je n'avais pas encore trouvé ce parfum et cette onctuosité.
    Un souvenir me reste cependant, celui des mangues de Malaisie... qui pour moi était largement supérieur à toutes les mangues  que j'ai pu manger. 

    Si vous avez l'occasion d'en trouver, n'hésitez pas!...A déguster comme ça, sans rien d'autre.
    Ne les choisisez pas trop souples mais pas dures non plus!.

    Il me reste à vous en donner le prix: 5,30 € / kg j'ai eu la mienne pour 2,57 €....mais vraiment ça vaut le coup!
    (En fait, j'en ai acheté une ce matin pour 2,25 € et nous l'avaons goûtée avec une amie...j'avais oublié de faire la photo...pieux prétexte à me faire plaisir une nouvelle fois...d'autant que ce soir, je vai faire un heurex de plus!).



    B.F.Cardamome


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  • Le pignon de pin est un fruit oléagineux que l'on trouve dans une coque très dure située sous les écailles de la pomme de pin parasol.

    Donc, partout où l'on trouve des pins parasols, notamment dans le bassin méditerranéen on peut en faire la récolte.

     

    Cake à la banane et pignons de pin


    Celle-ci s'averre fastidieuse car il y a un fruit pour une coque. Lorsque l'on se promène dans les allées peuplées de ces pins, et que l'on pose son regard au sol, on peut voir ces coques marron violacé et si on a le courage et le temps, on peut tout à fait se faire une petite récolte!

    Les valeurs nutritionnelles sont de 685 cal, 13,8 en proteines, 62 pour les lipides et 18 pour les hydrates de carbonne.

    Ceci expliquant celà, acheter ces pignons revient assez cher. Compter selon la provenance entre 15 et 18 €e kg (en ce moment en promo à Promocash à 16,50 €). C'est cependant très léger en poids.

    Les utilisations se retrouvent en cuisine aussi bien qu'en pâtiserie. Notez quelques exemples:

    Sauce pistou (basilic, ail, huile d'olive, sel, poivre, parmesan, pignons avec ou sans crème fraiche).
    Thé à le menthe comme à Sidi Bou Saïd (Tunisie, café des Nattes) où l'on met quelques pignons au fond de chaque petit verre.
    Tarte aux pignons.
    Gâteau catalan au citron et aux pignons.
    Salades composées.
    Croquants aux pignons.
    Salade landaise.

    Il existe aussi une huile de pignons de pin (environ 10 € les 100ml) riche en phosphore, vitamine B1 et fer ainsi qu'en acides gras polyinsaturés. On lui trouve une saveur de champignons, avec une note de pain grillé avec un goût légèrement sucré qui permet de l'associer à l'avocat, aux poissons, aux fromages de chêvre....selon l'imagination de nombreux chefs qui l'utilisent. 


    (Merci au site 1001huiles.fr pour quelques détails nutritionnels et google pour certains  photos).


    B.F.Cardamome


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  • J'avais des gnocchi

    J'avais un pied de basilic

    J'avais du saumon fumé

    J'ai toujours du parmesan, de l'huile d'olive, des pignons et du sel gris

    J'ai toujours un peu de crème fraiche en petit pack

    Vous réalisez une sauce avec le basilic, de l'huile d'olive, une gousse d'ail, un peu de gros sel et un peu de poivre (Si c'est un peu difficile à mixer ajoutez un tout petit peu d'eau dans le mini robot ou faites le à la main).
    Vous ajoutez quelques pignons, juste pour le craquant, le goût et pour épaissir un peu la sauce.
    Vous ajoutez enfin juste ce qu'il faut de crème pour la détendre.

    Vous versez le tout dans les gnocchi qui viennent juste d'être cuits et rincés (attention à ne pas mettre trop de sel dans l'eau).

    Vous rajoutez le saumon coupé en lanières, du parmesan et vous tournez.

    Vous décorez de quelques pignons et de quelques sommités de basilic (J'ai oublié d'en garder!).

    C'est prêt! 

    Suggestion: En même temps que la sauce, mélangez quelques tomates cerise coupées en quatre (Je n'en avais pas)

    Coût du plat pour 4 personnes : environ 4,60 € soit 1,15 € par personne






                                                            

    D’autres recettes de pâtes dans ce blog :


    Fusillis saumon fumé, poireaux crème et moules 

    Macaroni aux poireaux, champignons et mascarpone
     

    Tagliatelles mascarpone, lardons fumés, tomates séchées et parmesan.
    Gnocchis
    au pistou et saumon fumé
     

    Pâtes au basilic et tomates confites, piquillo à la morue 
    Papillons aux moules, sauce curry

    Gratin de lasagnes aux légumes confits (BF)


    B.F.Cardamome


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  • Je vous ai déjà parlé de clafoutis aux prunes citrus....

    Pas grand chose de différent dans la recette du clafoutis aux abricots mais, c'est si bon que je ne résiste pas à l'envie de vous en offrir une tranche et de vous en rappeler les élément essentiels.


    C'est le clafoutis que je préfère, légèrement acide, légèrement sucré...

    De toutes façons, bien qu'en pâtisserie cela se constate moins qu'en cuisine,  c'est toujours différent chaque fois.

    Je vous remets donc la recette (il s'agit de pâtisserie et là, impossible d'échapper aux précisions!).


    Verser 65g de farine et mélanger au fur et à mesure au batteur, 3 oeufs, 100g de sucre,  un bouchon de rhum (facultatif); moi j'ai utilisé du rhum arrangé que j'ai fait à la réunion, sinon j'en aurai encore dans dix ans!), une pincée de sel,  200 cc de crème fluide et 50ml de lait entier.

    Verser un peu d'appareil dans le fond du moule puis disposer les abricots coupés en quatre, dos dessus.
    Verser le reste de la pâte.
    Mettre au four à 180° pendant 30 mn puis éteindre le four.

    Je le présente ainsi, décoré d'un peu de sucre glace.

    Coût du dessert pour 6 à 8 parts (pour moi, ça sera 8): < à 1 € sans les abricots et avec, pour cette fois, ça fait 2 € (500g d'abricots à 2,20 € au marcher aux puces de Marseille samedi dernier)

    ...Ce qui fait environ 0,25 € la part.

    Calories, si vous faites encore attention à ça...180 par part (l'essentiel étant de ne manger cette part que si vous avez faim, vraiment faim, et non, simplment envie de manger quelque chose...)

     

    Mots-clés : clafoutisclafoutis aux abricotsrecette du Limousin 

     

     


    D'autres desserts aux fruits sur ce blog (Voir aussi les desserts au chocolat, les gâteaux et les desserts autres):


    Clafoutis, encore
    Bavarois aux fraises

    Coupe d’ananas et fraises au miel d’acacia

    Poires St Jean à la cannelle
    Fraises à la crème anglaise
    Bavarois aux framboises
    Feuilleté roulé aux pommes, noix et raisins (façon apfelsrtudel)
    Poires princesse
    Soupe d’agrumes aux épices
    Tailler des « suprêmes » dans un agrume (leçon en photos)

    Quatuor pour prune, poire, framboise et praliné (menu 4)

    Clafoutis aux abricots
    Clafoutis aux prunes citrus

    B.F.Cardamome  

     


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