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    Je le dis pour chaque plat, chaque boisson....Plutôt que d'en prendre souvent et de mauvais, il vaut toujours mieux se faire plaisir moins souvent, mais avec du vrai, de l'authentique, de la qualité et du fait maison quand cela est possible .

    Là encore, je vous propose une boisson ultra simple à réaliser. Elle fait partie des "classiques" et , avec l'arôme café, en version brésilienne. 


    Quand j’avais mon restaurant,  j’avais des clients qui venaient spécialement pour certaines spécialités et me les demandaient, même si elles n’étaient pas au menu...difficile de les satisfaire mais...

    C’était difficile pour le tiramisu qui demande un temps de prise au frigo, réalisable pour la glace à la banane qui se fait le temps d’un repas et sans problème pour cette boisson divine que l’on fait dans l’instant.

    C’est un chocolat fort en goût, un véritable régal à déguster….surtout quand on n’a pas trop le moral ; à déguster aussi pour le simple plaisir de goûter un bon chocolat, tout simplement, avec rien d’autre. 

    ***** 

    (Pour environ 3 tasses)


    Choisir du chocolat noir, fort en cacao ; personnellement je prends du 74%.

     

     

    Faire fondre tout doucement au micro onde 100g de chocolat. S’il n’est pas entièrement fondu, c’est très bien. 

    Chauffer également ½ litre de lait entier dans lequel on verse 3 c à s de café lyophilisé (je prends de l’arabica en petits sachets individuels et j’en mets 2 à 3, selon votre goût). 

    Mélanger le lait chaud au chocolat en l’incorporant petit à petit. 

    Réchauffer le tout sans amener à ébullition (mais si vous le faites, ce n’est pas grave ça épaissit et ce n’est pas mauvais du tout non plus!). 

    Quand la préparation refroidit, il se forme un dépôt en surface….moi je n’aime pas ça, alors quand je me sers j’utilise une passoire. 

    Cela se boit avec ou sans sucre…je préfère mettre 1sucre et demie pour la totalité de la préparation. 

    La préparation se conserve sans problèmes 4 ou 5 jours dans un frigo convenablement réglé (4°maxi). 

    Vous m’en direz des nouvelles ! 


    Coût d’une tasse (à juin 08) 0,26 €


    Mots-clés  : chocolat chaud,chocolat brésilienboisson au chocolatcafé,chocolat à l'ancienne

    CARDAMUST


    4 commentaires
  • Je vous l'avais promise....je la mets!
    Anecdote:
    J'ai toujours aimé la crème de marrons
    ...à en avoir des nausées postprandiales!
    Lors d'un camp scout, un autre chef et moi avons liquidé une grosse boite, après le feu de camp de la soirée, devant la tente, et je n'ai pas pu avaler de crème de marrons pendant trois mois!
    Mon copain actuel en raffole et mon fils également...mon petit fils s'y met allègrement!
    Faut vous dire que c'est loin de ressembler à celles du commerce!

    ********************

    D'abord, sachez que je ne m’embête pas (quoique le plaisir de la ballade soit une pure merveille!)....je ne m'embête pas à aller en Cévennes ou Ardèche; j'ai fait ça une fois, enfin quand mes beaux parents de l'époque étaient cévenols et ....croyez moi l'épluchage des châtaignes est d'un fastidieux qui dure la journée avec la cuisson!

    Donc, je me l'épargne, et j'achète les marrons en conserve (boite ou bocal) et même je prends de la purée mais aussi des marrons, pour pouvoir avoir des morceaux et avoir moins de travail au mixage. Mais au départ, je ne prenais que les marrons (ceci dit c'est plus avantageux de prendre aussi de la purée car les marrons trempent le plus souvent dans de l'eau).
                                                    **********************
    Cette fois ci, (mai 2008) j'ai pris deux boites de purée et une boite de marrons pour un coût de 7,64€ et j'avais ramené de l'ile Maurice un paquet de 2kg de sucre roux (10 rps soit 0,23 €) et des gousses de vanille...il faut en mettre une par kg de marrons. Donc j'avais 2k300 de marrons pour 2kg de sucre (à vous de voir, mais je pense que c'est bien d'en mettre un peu moins que 1/1) et j'ai mis trois gousses de vanille..

    Je prépare un sirop avec 1 verre à moutarde d'eau (150ml) pour 1kg de sucre roux, dans lequel je mets les gousses grattées (une pour 1kg). Il ne doit plus y avoir de grains de sucre...que du sirop. Récupérer les gousses (je les mets dans un pot avec du sucre).
    Verser dedans, les marrons et mélanger au fouet.
    De toutes façons, on va ensuite donner un coup de mixeur, pas trop, si vous aimez rencontrer des morceaux, plus, si vous aimez que ce soit bien mixé.
    Laisser bouillir à petit feu pendant 30 mn sans cesser de remuer.
    Bien sûr, la confiture ne doit pas attacher au fond du faitout (inox) et si c'est le cas, c'est le moment d'arrêter tout de suite.
    Verser dans les pots ébouillantés, fermer et retourner les pots.

    Astuce:
    En versant la confiture, il arrive souvent d'en mettre plus sur la table et sur les bords du pot que dans le pot lui même...vous me direz, c'est super parce qu'on est sûr de pouvoir la goûter avant tout le monde! Alors pour éviter cela, je la verse d'abord dans un pichet et je verse sans dégoulinure dans les pots...ensuite j'ai tout le loisir de pouvoir déguster ce qui reste dans le pichet, avec une spatule!

    J’ai donc pu réaliser environ 3kg à 3kg200 de crème pour un coût approximatif de 0,52 € les 100 gr si on compte l'achat du sucre et de la vanille en métropole. Moi, elle m'est revenue à 0,26 € les 100 gr!

    A la réflexion, je pense qu'on pourrait aussi laisser macérer les marrons (pas la purée) de façon à ce que l'eau du marron se transforme en sirop et que le sucre "cuise" le marron de la même manière que pour les autres fruits. Après tout les marrons sont plus tendres que le gingembre et j'y suis arrivée avec celui-ci.

    Faudra que j'essaie avec un pot....

     

    Mots-clés  : crème de marrons,marrons 
                                             

    D'autres desserts divers sur ce blog (Voir aussi les desserts au chocolat, aux fruits et les gâteaux):

    Prunes citrus et confitures
    Nougat glacé au coulis de fraise

    Îles flottantes
    Glace aux fruits rouges
    Confit de tomates vertes au gingembre

    Confiture ou crème de patate douce
    Tiramisu, mon secret
    Ramequin de yaourt maison au coulis de kaki
    Ma crème de marrons
    Mes confitures

    CARDAMUST


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